Ben je dol op kokos? Dan zijn deze Raffaello taart en cupcakes recepten echt iets voor jou! Ze zijn makkelijk te maken en smaken alsof ze uit een luxe patisserie komen.

No-Bake Raffaello Gebakjes

Sommige recepten hebben echt alles: ze zijn makkelijk te maken, je hebt geen oven nodig, en ze smaken alsof ze uit een luxe patisserie komen. Deze no-bake Rafaello gebakjes zijn daar een perfect voorbeeld van! Ze hebben een heerlijke combinatie van zachte thee biscuits, een luchtige mascarpone-slagroomvulling en een royale laag kokos. En de kers op de taart? Een Rafaello bonbon bovenop! Dit recept is ideaal als je snel een indrukwekkend dessert op tafel wilt zetten, zonder gedoe met bakken of ingewikkelde technieken. Perfect dus voor als je visite krijgt, een feestje viert of gewoon zin hebt in iets lekkers bij de koffie.

Ingrediënten (voor ca. 6 gebakjes)

  • 12 thee biscuits (bijvoorbeeld Maria biscuits of Petit Beurre)
  • 100 ml melk (om de biscuits zacht te maken)
  • 250 g mascarpone
  • 200 ml slagroom
  • 50 g poedersuiker
  • 1 tl vanillepoeder
  • 100 g kokosrasp
  • 6 Raffaello bonbons

Zo maak je deze No-Bake Rafaello gebakjes:

  1. Voorbereiden van de biscuits

    We beginnen met de basis: de thee biscuits. In plaats van ze te verkruimelen, houden we ze heel en dompelen we ze kort in melk. Hierdoor worden ze net zacht genoeg, zonder uit elkaar te vallen. Dit zorgt voor een subtiele bite en een heerlijk smeuïge textuur in het gebakje.

  2. Romige mascarponevulling maken

    Klop de slagroom stijf met de poedersuiker en vanille-extract. In een aparte kom roer je de mascarpone los tot hij wat zachter is. Spatel dan voorzichtig de opgeklopte slagroom erdoor, zodat je een luchtige en romige crème krijgt. Voeg 50 g kokosrasp toe en meng goed.

  3. Gebakjes opbouwen

    Leg een gedoopte thee biscuit op een bord of in een dessertglaasje. Schep hier een flinke lepel mascarpone-slagroomvulling op en strijk het glad. Leg hierop een tweede biscuit (ook even gedompeld in melk) en herhaal met nog een laag vulling.

  4. Afwerking

    Spuit een mooie toef bovenop en strooi de bovenkant royaal met kokosrasp en plaats er een Rafaello bonbon bovenop. Hierdoor ziet het gebakje er niet alleen prachtig uit, maar krijg je ook direct die iconische Rafaello-smaak. Laat de gebakjes minimaal 2 uur opstijven in de koelkast zodat de smaken goed kunnen mengen en de biscuits nog zachter worden.

  5. Serveren & genieten!

    Serveer de gebakjes gekoeld en geniet van de perfecte combinatie van romige vulling, zachte biscuits en een vleugje kokos.

Veelgestelde vragen

Kan ik de mascarpone vervangen? Ja, als je geen mascarpone in huis hebt of een lichtere variant wilt, kun je het vervangen door roomkaas of Griekse yoghurt. Let op: dit kan de smaak iets zuurder maken, maar nog steeds heerlijk!

Hoe lang blijven deze gebakjes goed? Je kunt ze maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren. Ze worden alleen maar lekkerder omdat de smaken dan goed intrekken!

Kan ik ze invriezen? Dat kan, maar ik raad het niet aan. Door het hoge vochtgehalte in de mascarpone en slagroom kan de textuur na het ontdooien wat veranderen. Wil je ze toch invriezen? Doe dit dan zonder de Rafaello bonbon en laat ze langzaam ontdooien in de koelkast.

Zijn er variaties mogelijk? Zeker!

  • Chocolade twist: voeg wat gesmolten witte chocolade toe aan de mascarponevulling.
  • Extra crunch: strooi wat gehakte amandelen tussen de lagen.
  • Kokoslikeur: voeg een scheutje kokoslikeur toe aan de melk waarin je de biscuits doopt voor een extra feestelijke touch.

Grote No-Bake Raffaello Taart

Als je een grote no-bake Raffaello taart wilt maken voor ongeveer 12 personen, kun je het recept aanpassen en in een springvorm (⌀ 22-24 cm) maken. Hieronder de ingrediënten en werkwijze:

Ingrediënten voor een grote taart (12 personen)

  • 24-30 vierkante thee biscuits (bijvoorbeeld Petit Beurre)
  • 200 ml melk (om de biscuits in te dopen)
  • 500 g mascarpone
  • 400 ml slagroom
  • 100 g poedersuiker
  • 2 tl vanille-extract
  • 200 g kokosrasp (+ extra voor decoratie)
  • 12 Raffaello bonbons (voor de decoratie)
  • Optioneel: 2-3 el kokoslikeur (voor extra smaak)
  • Verse muntblaadjes (voor een frisse finishing touch)

Bereiding

  1. Voorbereiding

    Bekleed een springvorm (22-24 cm) met bakpapier voor een nette afwerking. Zet alle ingrediënten klaar en klop de slagroom stijf met de poedersuiker en vanille-extract. Roer de mascarpone los en spatel voorzichtig de slagroom erdoor. Voeg 100 g kokosrasp toe en meng tot een romige vulling.

  2. Opbouwen van de taart

    Eerste laag: Doop de biscuits kort in melk en bedek de bodem van de springvorm met een strakke laag. Vulling: Verdeel een royale laag mascarpone-slagroomvulling over de biscuits en strijk glad. Tweede laag: Herhaal met nog een laag biscuits (ook in melk gedoopt) en nog een laag vulling. Bovenkant: Bestrooi royaal met kokosrasp voor een mooie afwerking.

  3. Koelen en decoreren

    Laat de taart minimaal 4 uur opstijven in de koelkast (bij voorkeur een hele nacht). Voor het serveren: Decoreer met Raffaello bonbons en muntblaadjes voor een elegante uitstraling.

Tips:

  • Wil je een extra stevige vulling? Voeg 2 blaadjes gelatine toe aan de mascarponevulling.
  • Voor een feestelijke touch kun je de bovenkant versieren met witte chocoladeschaafsel.
  • Serveer de taart koud voor de beste smaak en textuur.

Dit recept zorgt voor een prachtige, romige no-bake Rafaello taart.

Raffaello Cupcakes

Ik ben dol op alles wat kokos bevat, dus dan kun je mij met deze lekkere Raffaello cupcakes ook zeker heel erg blij maken! Afgelopen weekend maakte ik deze cupcakes voor het afstudeerfeestje die we hadden georganiseerd voor mijn schoonzusje en iedereen was er weg van! Deze vanille cupcakes zij lekker smeuïg en aan de binnenkant zijn ze ook nog eens gevuld met een extra Raffaello crème, dat kan alleen maar lekker zijn toch?

Ingrediënten

  • 150 gr.
  • 2 etl.
  • 200 gr.
  • 1 tl.
  • 250 gr.
  • 1 etl.
  • 1 etl.

Bereiding

  1. Mix in de beslagkom de eieren, kristalsuiker, vanillesuiker en zout luchtig voor 60 seconden.
  2. Voeg de zonnebloemolie en de melk erbij en mix het weer samen.
  3. Vul elk cupcake papiertje met anderhalve ijslepel beslag of met 2 volle eetlepels.
  4. Bak de cupcakes in de oven (boven-onder) warmte op 180 graden in 15 à 20 minuten lichtbruin en gaar.
  5. Plaats de cupcakes nadat ze gaar zijn op een rooster en laat ze volledig afkoelen.
  6. Mix de mascarpone glad voor ongeveer 60 seconden.
  7. Voeg de poedersuiker erbij en mix nogmaals tot de poedersuiker is opgenomen.
  8. Giet de slagroom erbij en mix de mascarpone door tot een stevige crème.
  9. Dek de kom af en zet het voor 30 minuten in de koelkast.
  10. Mix in een andere kom de slagroom met de kristalsuiker ietsjes stijf.
  11. Hak de Raffaello’s fijn en roer ze bij de gemixte slagroom.
  12. Schep de slagroom in een spuitzak en spuit in elke cupcake de crème.
  13. Strijk de bovenkant glad en spuit bovenop een mooie toef mascarpone crème.

Tips: Cupcakes zonder botercrème kun je maximaal 5 dagen bewaren in een afgesloten trommel. Met botercrème maximaal 1 dag.

Raffaello Rolcake

Ben jij net als ik ook zo dol op Raffaello’s en kokos? Dan is deze Raffaello rolcake zeker iets voor jou!

Ingrediënten:

Sponscake:

  • 3 eieren
  • 8 gram vanillesuiker
  • 180 gram fijne kristalsuiker
  • 150 gram bloem, gezeefd
  • 1/4 theel. zout

Raffaello crème:

  • 250 gram mascarpone, koud
  • 2 eetl. kokospasta
  • 8 gram vanillesuiker
  • 4 eetl. poedersuiker
  • 200 ml ongeklopte slagroom
  • 2 eetl.

Bereiding:

Sponscake bakken:

  1. Scheid de eidooiers van het eiwit en voeg het eiwit toe in een beslagkom. Zet de eidooiers apart.
  2. Mix het eiwit op hoge snelheid in circa 2 minuten goed stijf. Zet het eiwit apart.
  3. Mix de eidooier met de kristalsuiker, vanillesuiker en het zout in 5-5 minuten tot een wit romig mengsel.
  4. Pak het eiwit erbij en vouw de helft van het eiwit door de gemixte eidooiers.
  5. Voeg het overige eiwit erbij en vouw het er weer met een spatel door, tot je een luchtig beslag hebt.
  6. Vouw de bloem en het zout er met een spatel bij en tot je een mooi glad beslag hebt.
  7. Bekleed een bakplaat (37.5×46.5 cm) met bakpapier, verdeel het beslag erin en strijk het mooi glad.
  8. Bak de cake in een voorverwarmde oven op 170 graden in circa 20-25 minuten lichtbruin en gaar.
  9. Leg de cake op een schone theedoek en verwijder het bakpapier.
  10. Rol de cake met de theedoek stevig op tot een lange strook.

Rolcake vullen:

  1. Mix in een kom de mascarpone met de kokospasta, poedersuiker en vanillesuiker in 2-3 min. glad. Zet opzij.
  2. Giet de slagroom er geleidelijk bij en mix de crème in 4-5 minuten stevig.
  3. Hak de Raffaello’s in stukken en roer ze met de poedersuiker door de crème.
  4. Open de theedoek en rol de cake volledig uit.
  5. Schep de crème op de cake en strijk het glad. laat ongeveer 2 volle eetlepels crème over.
  6. Rol de cake zo strak mogelijk op en plaats de rolcake met de naad naar beneden op een bord.
  7. Gebruik de overige crème om de rolcake volledig af te smeren.
  8. Strooi bovenop de cake geraspte kokos en garneer met slagroom en vers fruit.

Raffaello Tiramisu

Ja, dat lees je goed, Raffaello tiramisu. A match made in heaven, zo ontzettend lekker én heel makkelijk om te maken. De tiramisu is deels klassiek en deels met een knipoog naar Raffaello, met kokospasta én versierd met Ferrero Raffaello want dat is nou eenmaal heel erg lekker! Deze Raffaello tiramisu is echt het ultieme dessert - of toetje - als je het ons vraagt. Hij is niet alleen prachtig om te zien, maar ook echt zo ongelooflijk lekker! Heerlijk romig, zoet en een feest aan structuren en laagjes om te proeven. Je moet natuurlijk wel van kokos houden, dat dan weer wel. 😉 Een goed toetje is de perfecte afsluiter voor een diner en je kunt deze dus ook ver van te voren maken, ideaal!

Je kunt de tiramisu decoreren zoals je zelf wilt. Deze is versierd met stukjes nougatine, kokosrasp en natuurlijk Raffaello. De mooie toefjes die je op de foto’s ziet zijn gemaakt met behulp van een spuitzak met spuitmondje, pro-tip!

Bereiding:

  1. In een ruime kom, klop je de mascarpone, kokospasta en het vanille extract los.
  2. In een andere kom klop je 400 ml slagroom met de suiker stijf.
  3. Schep de slagroom voorzichtig door de mascarpone.
  4. Neem nu de lange vingers en haal ze aan één kant door de afgekoelde koffie heen. Verdeel de helft over de bodem van een ovenschaal.
  5. Verdeel daarover de helft van het roommengsel, herhaal weer met een laag lange vingers en sluit af met het roommengsel. Je kunt hier eventueel ook toefjes op doen, zoals ik deed.
  6. Decoreer de tiramisu met de geraspte kokos, nougatine en Raffaello naar smaak.
  7. Zet de tiramisu nu in de koelkast om op te stijven voor minimaal 4 uur.

Raffaello Taart met Biscuitmix

Ik krijg zo nu en dan een aantal verzoeken om een bepaald recept met jullie te delen en een hiervan is het de welbekende Raffaello taart! Nou stond deze taart al een lange tijd op mijn ’to bake’ lijstje en gisteren heb ik dan eindelijk deze geweldig, lekkere taart eens kunnen bakken.

Ingrediënten

  • 80 gr.
  • Biscuitmix van Dr.
  • 2 bekertjes slagroom ca.
  • Zakje geraspte kokos ca.
  • Hazelnoten of amandelen van Dr.

Bereiding

  1. Maak je biscuitmix volgens verpakking.
  2. Neem een (gekoelde) mengkom en de slagroom bekertjes uit de koelkast, giet de bekertjes slagroom in de mengkom (vooraf goed schudden).
  3. Klop je slagroom kort op de hoogste stand van de mixer (vanille suiker en klopfix toevoegen).
  4. Doe 25 Raffaello’s in de hakmolen en hak deze fijn.
  5. Voeg hier vier volle eetlepels slagroom aan toe en roer dit goed door tot alles goed goed vermengd is.
  6. Snijd je biscuit doormidden (horizontaal) en vul deze met de Raffaello mousse.
  7. Schep nu de slagroom op biscuit en bedek heel de biscuit ermee.
  8. Strooi hier geraspte kokos op (vergeet de zijkanten niet).
  9. Afwerken met Raffaello’s, gehakte amandelen of hazelnoten en Raffaello-logo.

Voilà je Raffaello taart is klaar. Het is simpel maar heerlijk!

labels: #Taart

Zie ook: