Zelf kippenragout maken is echt niet moeilijk! En geloof ons, dit is zo veel smaakvoller dan ragout uit een pakje. Nadat je dit recept hebt geprobeerd, bereid je ragout voortaan altijd zelf. Lekker met rijst!

Waarom Zelfgemaakte Ragout?

Als ik aan ragout denk, dan denk ik aan kerst! Vroeger hadden we tweede kerstdag vaak een klein buffetje met allemaal kleine lekkere hapjes (denk: kleine gehaktballetjes, stokbroodje, smeerseltjes, salade) én kipragout. Heerlijk! Ik heb het natuurlijk niet over dat blikje wat je waarschijnlijk wel terug kunt vinden in je kerstpakket, maar over zelfgemaakte kipragout; lekker en zeker niet moeilijk om te maken.

Qua bereidingstijd kan ik niet op tegen dat blikje, maar qua smaak echt wel. Geloof me, eenmaal zelf kipragout met champignons gemaakt: je wilt niet anders meer! Het is denk ik een soort van ‘tic’ van me. Als ik een gerecht of product zie denk ik meestal meteen: ‘Goh, hoe zou je dat maken’. Alledaagse dingen of simpele gerechten die je soms niet eens meer anders kent dan kant-en-klaar.

Don’t get me wrong, ik heb niets tegen een pakjes of zakje integendeel. Sommige dingen zijn makkelijker kant-en-klaar. Denk bijvoorbeeld eens aan bladerdeeg of, hoe toepasselijk, de bladerdeeg bakjes (pasteibakjes) die je op de foto van dit gerecht ziet. Die koop ik dus kant-en-klaar. De kipragout? Die maak ik natuurlijk wel zelf.

De bakjes kun je ook zelf maken, zelf bladerdeeg maken kan ook, maar de hoeveel tijd die het kost versus hoeveel lekkerder is, is nihil. Je wint er eigenlijk niets mee. De ragout zelf daarentegen?

De Basis: Roux

Voor ik verder ga met de ingrediënten en de bereidingswijze even een korte uitleg over ‘roux’. Roux spreek je uit als roe en dit is de basis voor elke ragout. Een roux is niets meer en niets minder dan roomboter en gewone bloem. Voor een (blanke) roux laat je roomboter zachtjes smelten zodat het vocht verdampt en dan voeg je de bloem toe. Goed roeren en als de bloem gaat schiften of zweten (scheiding van het vet en de bloem). Dan is de roux klaar en ga je verder met de bereiding van het recept.

Ingrediënten en Bereiding

De kipragout serveer ik tijdens kerst in knapperige pasteibakjes. Je kunt deze ragout ook prima serveren met een beetje rijst als snelle maaltijd. Dat doe ik ook vaak de volgende dag als er restjes zijn. Een heerlijke, snelle maaltijd met een smaakvolle ragout.

Snipper het uitje. Doe een klontje roomboter in een steelpan en fruit het uitje rustig aan. Voeg dan de bouillon, foelie, tijm, citroensap en zwarte peper naar smaak toe en breng dit aan de kook. Zodra het kookt voeg je de kipfilet toe en kook je deze in ca. 15 minuten gaar. Haal de kip uit de bouillon.

Giet de bouillon door een vergiet en vang de bouillon op in een maatbeker. Vul dit aan tot 500 ml met water. Laat de kip en bouillon afkoelen. Pluk de afkoelde kip in kleine stukjes.

Verwarm de oven voor en bak daarin de pasteibakjes zoals aangegeven op de verpakking. Nu gaan we de roux maken. Doe 50 gram roomboter in een pan op laag vuur en laat dit smelten. Voeg beetje bij beetje de bloem toe en bak dit kort tot het gaat schiften/ zweten. Al roerend met een garde voeg je beetje bij beetje de bouillon toe tot je een gladde saus hebt. Doe de champignons, kip, peterselie en de kookroom er door. Breng op smaak met peper en zout en kook dit even in tot de champignons gaar zijn je ragout de gewenste dikte heeft.

Daarna is het tijd om de pasteibakjes te vullen met de ragout en garneer met het dekseltje en wat extra peterselie.

Variaties en Tips

  • Vegetarische Optie: Voor een vegetarische ragout, vervang de kippenbouillon door groentebouillon en laat de kip achterwege. Voeg in dat geval extra champignons of een paddestoelenmix toe (totaal 350 tot 400 gram). Voeg ook extra lente-ui toe.
  • Serveren: De pasteibakjes kun je vervangen door geroosterd brood, of door een bakje met daarop een plakje bladerdeeg. Vul het bakje met ragout en leg hier een plakje bladerdeeg op.
  • Slagroom: Slagroom kun je vervangen door crème fraîche of room.

Bewaren

Ragout kun je in een afgesloten bakje maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren. Laat de saus wel eerst afkoelen tot het op kamertemperatuur is.

Tabel: Ingrediënten Overzicht

Ingrediënt Hoeveelheid
Kipfilet 500g
Champignons 250g
Room 200ml
Bouillon 500ml
Bloem 50g
Boter 50g

Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn.

labels: #Kip

Zie ook: