Gebakken aardappeltjes zijn een klassieker die bij veel gelegenheden passen. Deze aardappeltjes maakte mijn moeder altijd. Voor twee volwassenen en vier kids was dat een flinke pan, hiervan blijf je namelijk maar eten. We lustten er wel pap van. Nog steeds ben ik gek op deze aardappeltjes van mijn moeder en staat er regelmatig een pan op tafel.

Het geheim van de lekkerste gebakken aardappeltjes

De buitenkant moet knapperig zijn, zonder te verbranden, terwijl de binnenkant zacht en luchtig blijft. Ik eet ze graag op zichzelf of bijvoorbeeld met wat mayonaise. Maar omdat de gebakken aardappeltjes zo veelzijdig zijn, kan je ze serveren met verschillende sauzen en dips. Denk aan ketchup, aioli, een yoghurtsausje of een romige blauwe kaasdip.

Deze gebakken aardappeltjes zijn het perfecte bijgerecht voor elke gelegenheid. Lekker met een stukje vlees en wat groenten, bij een lekker stoofpotje of op tafel voor het kerstdiner. De krokant gebakken korst en de zachte binnenkant maken ze extra lekker.

Welke aardappelen zijn het meest geschikt?

Je kunt aardappelen grofweg in twee varianten vinden, namelijk vastkokend en kruimig. In tegenstelling tot vastkokende aardappels, vallen kruimige na het koken sneller uit elkaar. Ze worden ook wel bloemig of melig genoemd, en zijn bij uitstek geschikt om te pureren en te poffen. Voor deze perfect gebakken aardappeltjes kies ik dus voor kruimige aardappelen. Welke soort je kiest, is aan jou.

De bereiding

Voorbereiding

Het lekkerst is het als je de aardappelen in de schil kookt. Dit is niet alleen een stuk makkelijker maar ook nog eens gezonder. In de schil zitten namelijk voedingsstoffen die je anders weg schilt. Je kan de aardappels het best even goed schoon boenen onder de kraan. Of je pakt een schilmesje of dunschiller en schilt ze alsnog.

Aardappels snijden

Snijd de aardappelen in de gewenste vorm: blokjes, partjes of schijfjes. Zelf snijd ik er meestal partjes van omdat ik die het makkelijkst vind te bakken. Maar ook komen er regelmatig schijfjes uit mijn pan tevoorschijn. Kies gewoon wat je het leukst vindt.

Voorkoken

Kook de aardappelen nu in ruim kokend water (in een kookpan en helemaal onder water). Prik er regelmatig even in met een mesje. Als de aardappels nog hard zijn kook je ze nog even door. Zodra de punt van je mesje er makkelijk inglijdt zijn ze goed. Meestal duurt dit zo'n 5 tot 10 minuten,. Dit is afhankelijk van de grootte van je aardappelstukjes en het soort aardappelen. Haal de pan van het vuur en giet je de aardappels af in een vergiet. Laat ze daarna even uitlekken zodat ze zo gebakken kunnen worden.

Aardappelen bakken

Zet een flinke koekenpan op laag vuur en verwarm deze voor zodat die goed warm wordt. Hoe groter de koekenpan hoe beter. Als de koekenpan goed warm is doe je er een flinke klont boter in en een flinke scheut olijfolie, ongeveer 50/50. Zorg dat er een goede laag in de koekenpan komt te staan zodat je de aardappelen goed kan bakken. Als alle boter gesmolten is bedek je de hele bodem van de pan met de stukjes gekookte aardappelen. Zorg er voor dat deze niet op elkaar komen te liggen.

Zet het vuur middelhoog en laat de aardappelen een paar minuten bakken terwijl je ze af en toe een beetje door de pan schuift. Draai er af en toe eentje om en kijk of ze al mooi goudbruin worden, als dat het geval is draai je alle aardappels om (bv. met een keukentang) zodat je de andere kant kan bakken. Als je eerste portie klaar is schep je de gebakken aardappelen met een spatel uit de pan in een grote kom waar je wat keukenpapier in hebt gelegd. Strooi er wat zout overheen, even goed schudden en daarna warm houden in een pan zonder deksel op een laag vuurtje.

Herhaal dit tot alle aardappelen gebakken zijn en bestrooi uiteindelijk alles nog met een beetje zout. Wat grove zoutkorrels zijn het lekkerst. Als het vet in de pan te weinig wordt doe je er eerst weer wat boter en olijfolie bij. Heerlijk als bijgerecht voor bijna iedere maaltijd, bijvoorbeeld met sliptongetjes en wortelen.

Variaties in kruiden

Dit zijn heerlijke aardappeltjes, lekker met wat paprikapoeder en wat peper en zout. Maar je kan natuurlijk lekker variëren met de kruiden die je gebruikt. Probeer bijvoorbeeld eens rozemarijn en tijm voor een mediterrane twist. Heel erg lekker met een stukje vlees of vis! Of voeg wat knoflookpoeder en uienpoeder toe voor extra smaak. Voor een pittigere variant kun je wat cayennepeper of chilivlokken strooien.

De kruiden voeg je gewoon toe tijdens het bakken in de roomboter en olie, zo trekken de smaken er goed in.

Tips voor extra krokante aardappels uit de oven

Om te zorgen dat aardappels van binnen zacht op je bord belanden is het belangrijk om ze voor te koken. Schil hiervoor de aardappelen en snijd ze in grove stukken. Hoe lang aardappels koken voor bakken? Afhankelijk van de grootte. Kook de aardappels gemiddeld ongeveer 10 minuten in ruim kokend water met zout. De aardappels zijn klaar als je er met een vork in kunt prikken. Wil je een extra knapperig resultaat?

Laat de aardappels na het schillen weken in koud water. Breng eerst het water aan de kook en dan voeg je de aardappels toe. Gebruik pas zout ná het bakken. Gebruik een beetje geweld. Maizena, waar dat al niet goed voor is. Ik weet het; eerst haal je het zetmeel eruit dan voeg je het weer toe?

Geen bakpapier, bak de aardappels direct op de hete bakplaat. Tipje van Eef, ik heb deze set van bakplaten. Die zijn super sterk en bakken niet aan - ideaal voor dit soort gerechten.

Rauwe gebakken aardappelschijfjes

Hier zijn wij allemaal helemaal dol op deze rauwe gebakken aardappels. Mijn moeder bakte deze vroeg ook weleens maar dan maakte ze er aardappelschijfjes van. En dan duurde het heel lang totdat ze een keer gaar werden en ze gingen allemaal kapot. Onlangs heb ik het eens geprobeerd om ze in blokjes te snijden en dan rauw te bakken en dat beviel veel beter. En ze staan binnen 20 minuten op tafel als je het gas goed hoog zet. Blijf er wel bij. Het geeft zo'n heerlijke smaak. Hier staan ze regelmatig op tafel. En schep er dan een heerlijke klodder friteslijn of mayonaise erbij en genieten maar.

Ingrediënten:

  • 400 g aardappels
  • zout of grof zeezout
  • eventueel naar smaak paprikapoeder
  • olijfolie/zonnebloemolie/kokosolie

Aanwijzingen:

  1. Pak de hoeveelheid aardappels die je nodig hebt. Schil ze en snij deze dan in kleine blokjes. Of was ze goed af en laat de schil er omheen.
  2. Doe de olie in een hapjespan. Bak de aardappelblokjes ongeveer 10 minuten totdat ze een beetje verkleuren. En bak ze dan nog ongeveer 10 minuten met de deksel op de pan om te garen.
  3. Roer ondertussen goed door.
  4. En als laatste strooi je er de zout (grof zeezout is ook lekker) en eventueel de paprikapoeder overheen naar eigen smaak.

*Fructosearm: Kijk voor jezelf hoeveel paprikapoeder je verdragen kan.

labels: #Bakken #Aardappel

Zie ook: