Andijviestamppot: Hollandse pot waar ze ons voor wakker kunnen maken. Lekker, voedzaam en zo gemaakt. Hier vind je de beste recepten voor de klassieker. Voor klassieke stamppot rauwe andijvie met spekjes en rookworst, maar ook voor andijviestamppot zonder vlees of met een nieuwe twist. Én de beste tips voor het maken van perfecte andijviestamppot.

De Basis van een Goede Andijviestamppot

Andijviestamppot maken kan iedereen. Stamppot rauwe andijvie staat of valt bij een goede aardappelpuree. Die mag lekker smeuïg en glad zijn. Juist dat smaakt goed met de knapperige andijvie. Een kruimige aardappel is daarom de beste keuze. Die valt na het koken uit elkaar, zodat je er makkelijk puree van kunt maken. Maar ook van vastkokende aardappelen kun je prima andijviestamppot maken. En wat dacht je van zoete aardappelen?

Het geheim van goede andijviestamppot? De juiste verhouding andijvie-aardappel. Als richtlijn kun je 1 op 1,5 aanhouden. Als je uitgaat van een zak gesneden andijvie van 400 g, heb je dus ca. 600 g aardappelen nodig. De verhouding kan per recept anders zijn en smaken verschillen. Speel je liever op safe? Maak eerst de puree en schep de andijvie er in porties door.

Bereidingstips

Laat de aardappelen kort op het vuur droogstomen. Stamp de aardappelen zonder de groente fijn. Gebruik een stamppotstamper ‒ geen keukenmachine of staafmixer. Schep er de rauwe andijvie rustig door. Niet stampen, want dan kneus je de groente.

Variaties op de Klassieker

Andijviestamppot wordt pas echt vertrouwde winterkost met uitgebakken spekjes en sappige (vegetarische) rookworst. Die maken de stamppot voedzaam en geven de rokerige smaak dat er zo goed bij past. Bak de spekjes zachtjes uit in een pan zonder boter of olie, het vet is een heerlijke jus voor in het kuiltje. Kies de rookworst die je het lekkerst vindt, er is ruime keuze. Warm de rookworst op volgens de aanwijzingen op de verpakking voor het beste resultaat. Variëren op z’n Hollands? Andijviestamppot met een gehaktbal is ook heerlijk!

Vegetarische Opties

Wij willen dat de Hollandse pot altijd lekker blijft, nu en in de toekomst. En we laten je daarom graag zien hoe je vertrouwde Nederlandse favorieten ook eens kunt maken met minder of zonder vlees. Met alternatieven zoals vega spekjes, vegetarische rookworst of gehaktballetjes maak je traditionele andijviestamppot net zo lekker, maar dan vegetarisch. Jus is wat stamppot echt Hollands comfortfood maakt en wat je eigenlijk niet wilt missen, ook niet bij een stamppot zonder vlees. Met groentebouillon maak je gemakkelijk een vegetarische jus. Lekker met vegetarische spekjes, gebakken ui, mosterd of ketjap erdoor. Heerlijk bij andijviestamppot.

Andere Smaakmakers

Ook een topper: andijviestamppot met kaas. Verras je gezin of gasten eens met andijviestamppot ánders. Serveer de stamppot bijvoorbeeld eens met allemaal verschillende toppings waaruit iedereen zelf mag kiezen. Van spekjes en plakjes rookworst tot gefruite uitjes en zongedroogde tomaat. Daarmee wordt een simpele stamppotmaaltijd een feestje. En heb je wel eens andijviestamppot uit de oven geproefd?

Ik maak al jaren andijviestampot met kaas en spekjes maar ik voeg ook altijd banaan en perzikschijfjes of stukjes appel toe. Een uitje, paprika en champignons bakkken en deze over de stamppot serveren. Heb je toch een bite en mis je de spekjes ook niet.

Andijviestamppot met een Twist

Met dit allerlekkerste andijvie recept met pesto, tomaat, mozzarella en Unox Kip Party Knaks zet je een andijviestamppot met een Italiaans tintje op tafel! Maak van een andijviestamppot eens een lekkere ovenschotel! met krokant gegrillde Unox smacblokjes maak je er een verrassend gerecht voor groot en klein van!

Super lekker, en dus met alles er op en er aan. In deze stamppot verwerk ik de andijvie rauw.

Recept voor Ultieme Andijviestamppot

Meng het gehakt met de paneermeel en gehaktkruiden, kneed goed door elkaar en maak hier kleine gehaktballetjes van. Bak de gehaktballetjes in een koekenpan met boter rondom aan. Stamp de aardappelen fijn, meng hier 1/2 van de melk door samen met een klontje roomboter, mosterd, de geraspte kaas en een snuf zout en peper. Roer dit goed door elkaar zodat een smeuïge puree ontstaat. Is de puree nog te droog?

Roer de spekjes en rauwe andijvie door de aardappelpuree. Verdeel de andijviestamppot over de borden. Houd je niet van rauwe andijvie? Dan kun je de andijvie meegaren met de aardappelen. Kook de aardappelen in dat geval in een grote pan en leg de andijvie de laatste 5 minuten op de aardappelen.

Bewaren en Opwarmen

Andijviestamppot over? Je kunt het prima bewaren. Laat het snel afkoelen en zet het in een goed afgesloten bewaardoos in de koelkast. Andijviestamppot (met vlees) blijft zo’n 2 dagen goed. Je kunt andijviestamppot ook invriezen, het blijft dan wel 2 maanden houdbaar. Verdeel de stamppot eventueel in porties, dan heb je altijd een snelle maaltijd op voorraad. Laat de stamppot eerst ontdooien voor het opwarmen. Al omscheppend in een koekenpan gaat dat het makkelijkst, zo kan overtollig vocht snel verdampen. Of ontdooi en verwarm de andijviestamppot in de magnetron.

Extra tips

  • Net als m’n oma serveer ik andijviestamppot met een rauw uitje en mosterd.
  • Daar maak ik jus bij, gewoon uit een zakje. Geen specifiek merk en dat kan zijn wat je lekker vindt, met uitjes, stamppotjus, pikante jus... En ik eet het altijd met rookworst.
  • Een goede andijviestamppot begint bij de techniek. Je moet de aardappels niet te lang koken. Als je ze te lang kookt, nemen ze te veel vocht op en wordt de andijviestamppot waterig.
  • Andijviestamppot maak je niet smeuïg door aardappels lekker lang en zacht te koken, maar door het vet dat je eraan toevoegt.
  • "Geen andijviestamppot zonder gebakken spekjes die je helemaal krokant uitbakt. Het bakvet daarvan stamp je ook door de andijviestamppot.
  • Alles draait om smaak en structuur. Andijvie kook je kort, zodat het lekker knapperig blijft. Wil je het liever rauw in de stamppot? Dan kun je het direct erdoorheen mengen zonder te koken.

labels: #Recept

Zie ook: