Ik word altijd blij als er weer een gloednieuw kookboek op de deurmat ploft, maar als het om een bakboek gaat word ik nog net even blijer. Datzelfde gaat op voor de keuken: ik kook graag maar vind bakken nog net iets leuker.

Dat vegan taarten, cakes en koekjes minstens zo lekker zijn als oma’s ouderwetse appeltaart, bewijst Maartje Borst al jaren. In Taart ende koeck maak je met simpele, slimme en natuurlijke ingrediënten de allerlekkerste, luchtigste en smeuïgste cakes, chocoladetaarten en klassieke koekjes.

Taart ende koeck telt 256 pagina’s die gevuld zijn met vegan bakrecepten, steeds voorzien van mooie foto’s waardoor je eigenlijk gelijk de oven aan wil zetten om te bakken. Tussen alle recepten met foto’s door vind je ook recepten die zijn geïllustreerd. Super leuk gedaan en geeft een lekker afwisselend beeld.

Na een handige inhoudsopgave en een vlot geschreven voorwoord van Maartje vind je nog een voorwoord, van Lisette Kreischer om precies te zijn, auteur van onder andere Man.Eat.Plant en The Plant Pharmacy, gevolgd door info over basisingrediënten.

Daarna tref je alle recepten aan, onverdeeld in de hoofdstukken Basics & voorraadkast, Ontbijtbaksels, Koekjes, Cakes, Taarten, Feest!, Hartig, Traybakes, bars & slices en Desserts. Maartje experimenteert al vanaf haar twaalfde volop met het plantaardig heerlijks wat de natuur te bieden heeft. Ze heeft zich in de loop der jaren ontwikkeld tot vegan chef, met patisserie als specialiteit.

Koffie ende koeck is haar vegan lunchspot in Amsterdam. Omdat je nooit genoeg bakrecepten kunt hebben, is dit boek een fijne nieuwe aanwinst voor de verzameling. Zeker omdat het Taart ende koeck een boek is met uitsluitend vegan recepten.

Van chocolade taarten tot lekkere koekjes, cake en hartige taart, al dit lekkers kan ook gewoon vegan worden gemaakt. In het bakboek Taart ende Koeck van Maartje Borst staan verschillende lekkere bakrecepten én allemaal 100% vegan. Dus heb jij binnenkort een high tea of verjaardag op de planning staan? Verras je bezoek met deze lekkere vegan bakrecepten.

FAMILY.EAT.PLANT.: Vegan Eten voor de Hele Familie

Is het moeilijk om lekker plantaardig te eten met de hele familie? Inclusief alle lastige ‘dat lust ik niet hoor’ eters? “Absoluut niet!” zeggen Lisette Kreischer en Maartje Borst. Zij delen in hun nieuwe kookboek FAMILY.EAT.PLANT. tal van heerlijke en makkelijke vegan recepten voor de hele familie. Van ontbijt tot groenteschotels, van heerlijk gebak tot uitgebreide family dinners. Alles komt aan bod.

Met FAMILY.EAT.PLANT. hebben jullie een boek gemaakt voor de hele familie. Wat voor soort recepten kunnen we hier in vinden?

Lisette: “We hebben echt gerechten gemaakt die wij vroeger ook aten. Eenvoudige, verwarmende en voedende gerechten."

Maartje: “Bijvoorbeeld de spitskoolovenschotel, het aardbeientoetje van Kleine Oma of de no chicken tonight. Als ik dat eet, zit ik echt weer aan de tafel van mijn jeugd.”

Dit is niet het eerste kookboek wat jullie hebben geschreven, eerder verschenen bijvoorbeeld al MAN.EAT.PLANT. en DOG.EAT.PLANT., en jullie hebben ondertussen een groep trouwe fans opgebouwd. Hoe zijn de reacties tot nu toe?

Lisette: “Waar onze eerdere boeken echt voor een niche waren, is dit boek voor iedereen. Het is daarom extra leuk om berichten te krijgen van mensen die er meteen mee aan de slag zijn gegaan."

Maartje: “Wie houd er nou niet van een Oudhollandse appeltaart? En de appeltaart uit ons boek smaakt echt zoals vroeger."

Lisette: “Het grootste compliment wat mensen ons kunnen geven, is dat ze daadwerkelijk de gerechten gaan maken. En er vervolgens van smullen met het hele gezin.”

Voor het boek zijn jullie ook in gesprek gegaan met een aantal gezinnen met (jonge) kinderen. Kinderen staan bekend als soms best lastige eters. Hoe ga je daar het beste mee om?

Maartje: “Dat is precies de reden waarom we dit boek gemaakt hebben! Met kinderen kan eten soms een uitdaging zijn. Zo willen echt niet alle pubers linzen of boekweitmeel eten. Het is belangrijk om vergelijkbare gerechten te maken. Dus als jouw puberzoon van vleesachtige dingen houdt, maak dan de goulash met seitan of bloemkoolsteaks."

Lisette: “En betrek je gezin bij het klaarmaken van het vegan eten, zo vertelde een van de geïnterviewde vaders over zijn dochtertje van vijf, die soms echt in een lastige fase zit."

Maartje: “Het is ook belangrijk om open conversaties over het eten te houden."

Lisette: “En elk gezin heeft zijn eigen voorkeuren, er is geen hapklaar antwoord. We vonden het daarom ook zo leuk om die diversiteit in het boek aan te brengen en verschillende gezinnen aan het woord te laten om te vertellen over hun oplossingen voor vegan eten.”

En wat zou je bijvoorbeeld kunnen doen bij traktaties voor je kinderen op school of bij verjaardagsfeestjes?

Lisette: “Maak de lunchbox bijvoorbeeld funky vol kleurrijk eten. Hetzelfde geldt voor traktaties. En denk bij verjaardagsfeestjes aan een vegan alternatief, dat er exact hetzelfde uitziet, zoals vegan knakworstjes."

Maartje: “En zorg er vooral voor dat je meer dan genoeg maakt. Want soms is het vegan eten als eerste op, omdat iedereen nieuwsgierig is en het wil proeven.”

Voor sommige families is het vaste prik, de jaarlijkse familiebijeenkomst. Welke gerechten kan je meenemen waarvan iedereen kan smullen?

Maartje: “Bijvoorbeeld de broccoliquiche met vegan spek, die kan ik echt aanraden."

Lisette: “De seitanrollade! Die heb ik al veel vaak meegenomen naar etentjes."

Maartje: “Een andere aanrader zijn de paddenstoelenpasteitjes. Zeker weten dat iedereen die lekker vindt, behalve als je echt niet van paddenstoelen houdt."

Lisette: “Als je precies het recept uit ons boek volgt, maak je echt de lekkerste gerechten. Maartje heeft gezorgd voor een juiste balans in smaken waardoor ieder recept een succes zal zijn.”

Hebben jullie tot slot nog tips voor mensen die (nog) niet zo’n ‘vegan-minded’ omgeving hebben?

Lisette: “Ga op zoek naar een community. Er is zoveel mogelijk."

Maartje: “En nu staat er daar zelfs vegan goulash op de menukaart van een cafeetje aan de bosrand!”

Kun je nog wel wat meer inspiratie voor vegan eten gebruiken? Op 4 juli lanceren Lisette en Maartje voor House of Animals een klein gratis boekje met vlezige vegan barbecue recepten. Perfect voor de BBQ met de hele familie!

Recepten Uitgelicht

Seitan-Stoofpie

Het recept voor deze seitan-stoofpie komt uit Elke dag feest van Maartje Borst. Voor dit feestelijke vegan kookboek liet ze zich inspireren door seizoensproducten. Over dit recept in het boek: “Op gure dagen kun je het verlangen voelen naar voedzaam en rijk eten, dat je hart verwarmt. Deze rijkgevulde pie is dan perfect. De vulling is een heerlijke gekruide stoof met seitan en allerlei groenten, die je lijf in de winter voorzien van hoognodige vitamines en energie. Het bladerdeegdakje maakt het tot een waar feest om te eten.”

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 75 g plantaardige boter om in te bakken + extra om mee in te vetten
  • 350 g seitan in grove stukken gesneden of gescheurd, vocht opgevangen
  • 250 g kastanjechampignons, schoongeborsteld en in kwarten
  • 2 winterpenen, geschild en in schuine stukken
  • 1 grote rode ui, gepeld en verticaal in partjes
  • 1 prei, gewassen en in schuine ringen
  • 1⁄4 knolselderij, geschild en in blokjes
  • 3 el bloem
  • 150 ml wijn (droge witte of rode, net wat je nog open hebt staan)
  • 200 ml groentebouillon of de opgevangen seitanbouillon
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 3 laurierblaadjes
  • 1 kaneelstokje
  • 7 plakjes bladerdeeg, ontdooid

Bereidingswijze:

  1. Verhit de boter in een grote braadpan en bak de seitanstukjes aan. Voeg de kastanjechampignons toe en bak ze even mee op hoog vuur, tot ze mooi bruingebakken zijn.
  2. Voeg de wortel, rode ui, prei en knolselderij toe en bak alles mee. Strooi de bloem over de groenten en bak ook deze even mee.
  3. Blus af met de wijn en voeg vervolgens het opgevangen seitanvocht, de knoflook, laurierblaadjes en het kaneelstokje toe. Schep alles goed om zodat er een mooie gebonden stoof kan ontstaan.
  4. Leg het deksel op de pan en laat ca. 20 minuten zachtjes stoven. Verwijder daarna het kaneelstokje en de laurier.
  5. Verwarm intussen de oven voor tot 200 °C (heteluchtfunctie met onder- en bovenwarmte). Schep de stoofpot in een ruime ovenschaal. Vet de randen eerst een beetje in met wat plantaardige bakboter.
  6. Maak een lap van zes bladerdeegplakjes en leg dit als een dakje over de stoofpot. Maak een gaatje in het midden zodat eventuele lucht kan ontsnappen. Gebruik het overgebleven plakje bladerdeeg om versiering uit te snijden, bijvoorbeeld blaadjes, bloemetjes of sterren. Plak ze op het bladerdeeg.
  7. Zet de pie in de oven en bak in ca.

Seitan Wellington

Bladerdeeg met vlezige vulling, JA! Hier maak je iedereen blij mee. De heerlijke rodewijnjus maakt het compleet.

Bereidingswijze:

  1. Seitan Wellington: Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de champignons met wat peper en zout. Laat het vocht helemaal verdampen en bak de champignons tot ze goudbruin zijn. Doe ze over op een bord en zet opzij.
  2. Pureer de seitan met de ui, knoflook, nootmuskaat, zwarte peper, olijfolie, sojasaus, bloem en de broodkruimels. Proef en breng deze vulling eventueel verder op smaak met peper en zout. Verwarm de oven voor tot 200 °C.
  3. Rol het bladerdeeg uit en verdeel de champignons erover. Leg de vulling in een baan op het deeg en rol het geheel strak op. Maak de uiteinden dicht, bestrijk het deeg licht met water en rol het door het sesamzaad.
  4. Leg de deegrol op een met bakpapier beklede bakplaat en bak het ca. 45 minuten in de oven, tot het deeg er gaar en goudbruin uitziet.
  5. Rodewijnjus: Verhit de bakboter in een sauspan en fruit de sjalot tot hij bruin wordt. Voeg de bloem toe en bak even mee. Doe de rode wijn en groentebouillon erbij en roer goed. Voeg de knoflook, Marmite, gedroogde paddenstoelen en salie toe en laat de jus zachtjes koken zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.

Raised Game Pie

Mijn lieve man heeft een zeldzaam antiek exemplaar van een raised pie mould voor me op de kop weten te tikken. Zo’n vorm geeft je taart een verbluffend effect, maar je kunt natuurlijk ook gewoon een spring- of cakevorm gebruiken. Maak wat mooie decoraties met het deeg en de oh’s en ah’s zullen niet van de lucht zijn wanneer je de pie aan je gasten presenteert.

Ingrediënten:

  • 1 portie hot water dough (zie recept hieronder)
  • 300 g knolselderij, in kleine blokjes
  • 400 g gemengde paddenstoelen, in plakjes gesneden of in stukken gescheurd
  • 1 grote rode ui, grof gesnipperd
  • 1 tl tijmblaadjes, gedroogd of vers
  • 50 g plantaardige bakboter
  • 2 el bloem
  • 100 ml wijn, bier of droge cider (wat je maar in huis hebt)
  • 3 el sojasaus (bijv. Kikkoman of shoyu van de natuurvoedingswinkel)
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • bol nootmuskaat, geraspt
  • versgemalen peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:

  1. Zorg dat je hot water dough al klaarligt. Begin dan met het maken van de vulling. Zet een koekenpan op hoog vuur, verhit daarin 1 el olijfolie en bak de blokjes knolselderij tot ze goudbruin zijn. Doe ze over op een bordje en zet de pan terug op het hoge vuur.
  2. Verhit de rest van de olijfolie in de pan en bak de paddenstoelen eveneens goudbruin. Voeg de rode ui en wat tijm toe en bak ze even mee. Doe de knolselderij er weer bij. Maak wat ruimte in de pan door de groenten aan de kant te schuiven.
  3. Laat de boter smelten op het vrijgemaakte gedeelte. Doe hier de bloem bij, meng goed en laat hem even garen. Blus het mengsel af met de wijn en sojasaus, en breng op smaak met de knoflook en nootmuskaat. Kruid naar wens bij met lekker veel versgemalen peper en zo veel zout dat de vulling flink op smaak is.
  4. Spatel alles (dus ook de groenten) door elkaar. Als het goed is, heb je nu een stevige ragout.
  5. Verwarm de oven voor op 185 °C.
  6. Bekleed de taartvorm met het hot water dough; je kunt het er makkelijk met de hand in drukken. Houd een stuk apart om over de vulling te leggen en de bovenkant te decoreren. Vul de beklede taartvorm met het groente-paddenstoelenmengsel en dek af met deeg. Maak een gaatje in de bovenkant zodat de stoom kan ontsnappen. Decoreer naar wens met figuren van deeg. Bestrijk de bovenkant met wat plantaardige melk of water en bak de pie ca.

Hot Water Dough

Deze deegsoort is uitgevonden om zware, nattige vullingen te kunnen dragen zonder papperig te worden. Hij werd veel gebruikt voor dramatische victoriaanse raised game pies die als vulling een ratjetoe aan gevogelte en ander soort wild kregen.

Bereidingswijze:

  1. Verhit het water samen met de boter tot het kookt en de boter helemaal gesmolten is.
  2. Meng het zout door de bloem en voeg hier het kokende water-botermengsel aan toe.
  3. Roer met een stevige houten lepel tot het mengsel een samenhangende bal vormt.

Over-de-Top Royale Trifle

Dit is echt een over de top royaal dessert en gevaarlijk lekker. Ik kan niet vaak genoeg herhalen dat je als vegan écht niets hoeft te missen! Een nagerecht als dit kun je dan ook met een gerust hart aan niet-vegan vrienden of familie voorschotelen. Waarschijnlijk proeven die niet eens dat er geen druppel koemelk aan te pas gekomen is. Als je de trifle met zelfgemaakte amaretti maakt, is hij ook meteen geschikt voor mensen met een glutenvrij dieet.

Ingrediënten:

  • 250 ml plantaardige slagroom om op te kloppen (bijv.

Bereidingswijze:

  1. Meet voor de custard 200 ml van de soja- of havermelk af. Doe de rest van de melk in een pan, samen met het opengespleten vanillestokje en het -merg, en een stuk gele schil van de citroen. Laat op laag vuur circa 5 minuten trekken, haal daarna het vanillestokje en de citroenschil eruit.
  2. Meng de custardpoeder met de achtergehouden 200 ml melk. Voeg al roerende met een garde toe aan de kokende melk in de pan. Laat even doorkoken en binden, zet dan het vuur uit. Roer tot slot de suiker erdoor.
  3. Klop in een kom de slagroom met het citroensap zeer stijf. Voeg de suiker toe en klop nog 3 seconden door. Doe over in een spuitzak met kartelmondje. Spuit een toef bij de custard en spatel hem door de custard om die net wat luchtiger te maken.
  4. Zoek een mooie kom of schaal uit om de trifle in op te bouwen. Schep hier een klein laagje custard in. Doop de amaretti in de marsala en bedek de bodem van de kom ermee; houd een paar koekjes apart voor de decoratie. Schep de helft van de custard op de amaretti in de kom.
  5. Vorm vervolgens een rand van aardbeien tegen de zijkant van de kom. Verdeel daarna twee derde van de plakjes aardbei over de custard en giet de rest van de custard erover. Spuit de slagroom er mooi bovenop. Versier de rand met de rest van de aardbeien.

Walnoten Plaatcake

Zo ook dit recept voor walnotenplaatcake. Makkelijk om mee te nemen als tussendoortje, maar ook leuk om uit te delen.

Ingrediënten:

  • Geschikt voor: ca.
  • Vierkante bakvorm van ca.

Bereidingswijze:

  1. Begin met het maken van het deeg. Meng de bloem met 100 g lichtbruine suiker, een zakje vanillesuiker en het zout. Doe de boter erbij en wrijf alles door elkaar tot er een zanderig mengsel ontstaat. Voeg 4 eetlepels water toe en vorm er een deeg van. Kneed niet meer dan nodig is om een deeg te vormen, anders wordt je deeg taai.
  2. Maak ondertussen de vulling. Maal de walnoten met 250 g lichtbruine suiker fijn in een keukenmachine. Voeg een zakje vanillesuiker en 4 eetlepels ahornsiroop toe. Meng en kneed tot zich een spijsachtig deegje vormt.
  3. Verwarm de oven nu voor op 170 °C. Bekleed een bakvorm met bakpapier. Haal het deeg uit de koelkast, verdeel het in twee porties en rol de ene op een met bloem bestoven werkblad uit tot een lap ter grootte van je bakvorm.
  4. Bedek er de bodem mee, verkruimel de walnotenspijs erover en druk aan tot een egale laag. Rol de rest van het deeg uit en leg dit over het spijs. Druk de randen netjes aan.
  5. Bak de koek in ca. 25 minuten goudbruin en gaar in de oven. Meng 1 eetlepel stroop met 1 eetlepel water en bestrijk daarmee het nog hete baksel voor een mooi glanslaagje.

Lauwwarme Gegrilde Peersalade

Wij zijn dol op peren én vinden een salade wel zo fijn na die overvloedige decembermaand. Dus maken we maar wat graag deze lauwwarme gegrildepeersalade, uit het boek ‘Elke dag feest’ van Maartje Borst. Feestelijk, lekker & gezond, wat wil je nog meer? Maartje over deze salade: “Met deze ingrediënten vier je de heerlijke, rijke oogstsmaken van het najaar. De texturen en smaken gaan allemaal zo mooi samen."

Zwarte of rode rijst kun je vinden in natuurvoedingswinkels, goed gesorteerde supermarkten of delicatessenzaken. Kook de rijst met 400 ml water en een snuf zout gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Marineer intussen de halve uienringen in 2 eetlepels balsamicoazijn. Klop 2 eetlepels balsamicoazijn, 2 eetlepels olijfolie, de keuken- of appelstroop en de mosterd in een kommetje tot een dressing.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op hoog vuur en bak hierin de peren kort even aan tot ze wat zachter worden met een mooi bruin randje. Draai het vuur laag en voeg de laatste eetlepel balsamicoazijn toe. Schep om en bak kort nog even mee tot de azijn helemaal verdampt is. Doe de peren, pecannoten, gemarineerde uitjes (zonder de azijn) en mesclun bij de rijst in de kom en meng alles voorzichtig door elkaar.

Haal de blaadjes van de kropjes roodlof en schik ze mooi op een schaal. Plantaardig eten kan prima het hele jaarrond, zo bewijst Maartje Borst met haar nieuwste kookboek Elke dag feest, waarbij ze zich liet inspireren door seizoensproducten. Dat levert heerlijke gerechten op, van groene asperges met scrambled tofu tot vegan paella, porcini-pasta of sticky toffee pudding.

Het boek staat vol vertrouwde recepten met een twist, geschikt voor iedereen - vega, vegan of flexi. “In mijn ogen is met volle teugen genieten en elke dag te vieren, zonder daarmee schade aan te richten aan anderen, het ultieme levensdoel. Het is een feest om in een land te wonen waar het wisselen van de seizoenen zo aanwezig is”, aldus Maartje.

Knolselderij "Sint-Jakobsschelpen"

Als je van creatief koken houdt is dit een leuk recept om eens uit te proberen. Knolselderij is een mooie, grote groente die je makkelijk in allerlei vormen kunt snijden. Door er kleine schijfjes van te maken, kun je een sint-jakobsschelpeffect creëren. Ze worden vervolgens gesmoord met plantaardige boter, waardoor ze een botermalse textuur krijgen. Zo maak je met een goedkope groente een heel chic gerechtje. En de trend is gezet, in de Kerstallerhande van vorig jaar verscheen een variatie op dit recept. Echt een succesnummer dus!

Ingrediënten voor ca. 6 personen

  • 1 knolselderij, in dikke plakken van ca. 3 cm dik
  • 75 g plantaardige bakboter
  • 2 takjes dragon
  • 1 teen knoflook, geplet
  • zout en peper naar smaak
  • 100 g zeekraal
  • 1 portie bearnaisesaus (zie blz. 89)
  • eetbare bloemetjes, ter garnering

Extra benodigdheden

  • koeksteker, Ø ca.

Bereidingswijze

  1. Steek met de koeksteker rondjes uit de knolselderijplakken. Je wilt twee tot drie stuks per bordje kunnen serveren. Snijd in één kant van de rondjes met een scherp mesje een rasterpatroon.
  2. Verhit de boter in een koekenpan en bak de rondjes aan beide kanten in de boter tot ze mooi gekleurd zijn. Bak de takjes dragon en de geplette teen knoflook mee.
  3. Draai alle rondjes met de ingekerfde kant naar boven toe. Voeg 200 ml water toe. Breng royaal op smaak met zout en peper (je hebt zeker wel 1 theelepel zout nodig). Hiermee valt of staat de smaak van het gerecht. Laat het vocht helemaal inkoken op laag vuur.
  4. De rondjes nemen de boter op waardoor ze een heerlijke textuur krijgen. Als het vocht helemaal verdampt is, zijn de rondjes als het goed is perfect gegaard.
  5. Breng een pannetje met water aan de kook en blancheer de zeekraal enkele seconden. Giet af in een vergiet en spoel meteen na met koud water om het garingsproces te stoppen.
  6. Schep 1 tot 2 eetlepels bearnaisesaus op de bordjes, zet de bolle kant van een lepel erin en maak een snelle zwier over het bordje. Leg twee of drie knolselderijrondjes (met de ingekerfde kant naar boven) in de saus.

Dierenvriend Koekjes

Wat zijn ze gezellig, deze dierenvriend koekjes. Leuk om met kinderen te maken en heerlijk als ouderwets koekje bij de koffie of thee.

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 170 °C.
  2. Klop de suiker, vanillesuiker en bakboter samen kort tot je een romige textuur krijgt, met behulp van een handmixer met gardes. Voeg de havermelk toe en klop heel kort door.
  3. Voeg de bloem en het amandelmeel toe, en roer kort door het botermengsel tot zich een deeg vormt (niet kneden). Zet het deeg in een afgedekte kom ca. 30 minuten in de koelkast om te rusten.
  4. Rol het deeg vervolgens op een licht met bloem bestoven werkblad uit. Steek er ca. 20 kippetjes en varkentjes uit en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in ca. 15 minuten gaar en goudbruin.
  5. Doe het glazuur over in een klein spuitzakje, knip een heel klein puntje af (je wilt een dunne lijn kunnen maken) en spuit hiermee helemaal langs de randen van de kippenkoekjes. Voeg vervolgens meer glazuur toe en verdeel met een satéprikker over het hele koekje. Op deze manier wordt je tekening het meest duidelijk.
  6. Doe het glazuur dat je overhoudt terug in het kommetje en meng hier een druppeltje bietensap of -poeder door. Doe terug in het spuitzakje en glaceer hiermee de varkenskoekjes op dezelfde manier als de kippenkoekjes.
  7. Doe het overige glazuur weer terug in het schaaltje en meng nu een snufje kurkuma door het roze glazuur. Dit wordt nu donker oranje, een perfecte kleur om de kippenpootjes, snavels en hanenkammen mee op te spuiten.
  8. Doe als laatste stap het laatste beetje glazuur nog een keer terug in het schaaltje en voeg een snufje cacaopoeder toe (evt. nog een kleine druppel water als het glazuur te dik wordt). Spuit hiermee oogjes op de beestjes.

Maartje Borst: Meer dan alleen Recepten

Na al die uitzendingen over stikstof, de vleessector, politiek en over boeren zouden we bijna vergeten waar het in deze transitie eigenlijk allemaal om draait: om eten! Daarvoor schuift culinaire creatieveling Maartje Borst aan. Maartje heeft de onder vegans beroemde lunchroom Koffie ende Koeck opgericht. Daarnaast schreef ze 5 plantaardige kookboeken zoals Elke dag Feest, Man eat Plant en recent, Vegan December.

Inmiddels helpt ze ook bedrijven met productontwikkeling van bijvoorbeeld plantaardige kaas. We duiken de geschiedenis van ons (vegan) eten in. Ook geeft ze ons wat kooktips en een boterzacht kerstrecept.

Onderwerpen besproken met Maartje:

  • De eerste kook-herinneringen van Maartje
  • Wanneer besloot Maartje vega(n) te gaan eten?
  • De Hollandse kost heeft zonder vlees wat creativiteit nodig
  • Hoe de mutatie van een peulvrucht een grote rol speelde in de agrarische revolutie
  • Zijn “hippe” amandelmelk en “vegan eieren” al eeuwen oud?
  • Over vetten, eiwitten en koolhydraten
  • Gluten… die zijn toch slecht?
  • De kerst was nog nooit zo lekker met deze door Maartje beschikbaar gestelde recepten.

labels: #Recept

Zie ook: