Eens wat anders voor bij de borrel of als bijgerecht? Probeer deze heerlijke aardappel-viskoekjes! Dit recept is geïnspireerd op traditionele Hollandse viskoekjes, maar met een moderne twist. De combinatie van aardappelen, vis en verse kruiden zorgt voor een smaakvolle en verrassende traktatie.

Ingrediënten:

  • 260 gr kabeljauw filet
  • 150 - 200 gr aardappel
  • 1 klein klontje boter
  • 10 gr peterselie
  • 1 sjalot
  • 0.5 blokje visbouillon
  • 1 snuf zout
  • 1 snuf witte peper
  • 1 snuf nootmuskaat
  • Fijn paneermeel
  • 2 eiwitten
  • 1 eetlepel bloem
  • Grof paneermeel (panko)
  • Zonnebloemolie

Bereidingstijd:

  • Voorbereidingstijd: 10 minuten
  • Bereidingstijd: 20 minuten
  • Totale tijd: 30 minuten

Bereidingswijze Aardappel Viskoekjes:

  1. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
  2. Was de aardappelen en kook ze in zo'n 7 minuten gaar in een pan met gezouten water.
  3. Giet de aardappelen af en stamp/prak het tot een puree met een klein klontje boter.
  4. Snijd de peterselie fijn en snipper de sjalot zo fijn mogelijk (tip: je kunt uien ook heel goed raspen).
  5. Roer beiden samen met het verkruimelde blokje bouillon door de aardappelpuree heen.
  6. Controleer de kabeljauw op graatjes en snijd grof in stukken.
  7. Maal in een keukenmachine de vis fijn.
  8. Voeg de aardappelpuree toe en mix goed door elkaar.
  9. Breng op smaak met een snuf zout, een goede hoeveelheid witte peper en wat nootmuskaat.
  10. Vorm hier viskoekjes van en leg deze op een stuk bakpapier, zodat ze niet aan je werkblad blijven plakken.

Het korstje:

  1. Zet drie kommen of diepe borden neer.
  2. In de eerste doe je fijn paneermeel en in de derde grof paneermeel of panko.
  3. In de middels mix je twee eiwitten met de bloem tot een papje. Klontjes? Haal het mengsel dan door een zeef heen.
  4. Haal de koekjes door het fijne paneer, druk goed aan en schud overbodig paneer er voorzichtig af.
  5. Je kunt nu klaar zijn, maar als je echt een goed korst wilt haal je nu hetzelfde viskoekje door het eiwitmengel en vervolgens door het grove paneer.
  6. Herhaal dit tot al je viskoekjes gepaneerd zijn.
  7. Verwarm een goede laag olie in een koekenpan met hoge randen en bak de viskoekjes op middelhoog vuur in zo'n 1,5 minuut per kant mooi goudbruin.

Serveer de aardappel-viskoekjes warm. Ravigottesaus smaakt hier heerlijk bij, maar ook een simpel sausje van grove mosterd en mayonaise doet het erg goed bij deze viskoekjes!

Variaties:

  • Voeg 1 eetlepel fijngehakte verse koriander of 1 theelepel gemalen koriander toe aan het gekookte vismengsel in plaats van de viskruiden.
  • Voeg tevens de rasp van de schil van 1 limoen toe.

Serveertips:

Serveer de viskoekjes met een partje citroen en eventueel een groene salade.

labels: #Recept #Aardappel

Zie ook: