Wat zegt winter meer dan een boerenkool stamppot met worst? Echt veel Hollandser dan een boerenkool stamppot kun je eigenlijk niet vinden. Althans dat vind ik persoonlijk. Als ik denk aan de Hollandse keuken dan denk ik aan stamppot. En als ik denk aan stamppot dan denk ik aan mijn favorieten; andijviestamppot en boerenkool stamppot.

Boerenkool stamppot met worst is onlangs uitgeroepen tot het nationale gerecht van Nederland. En is er een gerecht Hollandser? Met een lekkere Unox rookworst erbij zet je in een handomdraai een heerlijke maaltijd op tafel. Hier vind je ons basisrecept voor klassieke boerenkool stamppot - de allerbeste.

Ingrediënten voor Boerenkoolstamppot

Voor een goede stamppot gebruik je iets kruimige aardappelen. Die zijn stevig genoeg om hun vorm te behouden, maar ook kruimig genoeg om makkelijk te stampen. Aardappels, het liefst iets kruimige aardappels want daar maak je een fijne stamppot mee. Ze verkruimelen mooi en je wilt geen aardappelpuree stamppot, maar nog een beetje een ‘bite’ van de aardappels hebben. Dat krijg je dus met de iets kruimige versie.

  • Aardappels
  • Boerenkool (vers of voorgesneden)
  • Rookworst
  • Spekjes
  • Melk
  • Boter
  • Mosterd
  • Peper
  • Zout
  • Nootmuskaat

Bereiding van de stamppot

Vandaag deel ik het traditionele boerenkoolstamppot recept van mijn oma. Dit gerecht is een klassieker in Nederland en brengt warme herinneringen aan mijn jeugd naar boven.

  1. Schil de aardappels, was en snij in stukjes. Doe de aardappels in een ruime pan samen met de boerenkool en een snuf zout. Giet water erbij tot de boerenkool net aan niet onder water staat. Breng aan de kook.
  2. Pak een GROTE pan en doe hier de aardappelen in. Zet de aardappelen net onder water en gooi de rauwe boerenkool erbovenop. Ik zei het al: je hebt hier dus een grote pan voor nodig.
  3. Laat dit nu ongeveer 5 minuten koken en leg dan de rookworst erop. Haal de rookworst uit de verpakking en leg bovenop de boerenkool. Doe het deksel op de pan en zet de pan op het fornuis, op halfhoog vuur. Zet het vuur iets lager en laat het geheel nu nog 20 minuten koken. Doe de deksel op de pan en kook de aardappels en boerenkool in ca. 20 minuten gaar.
  4. Controleer of de aardappels gaar zijn door er met een vork in te prikken (als ze gaar zijn kun je er makkelijk in prikken met een vork). Prik na circa 10 minuten met een vork in de aardappelstukjes om te checken of deze gaar zijn. Zo niet? Nog een paar minuutjes laten doorkoken. Giet vervolgens het vocht af. Haal de worst uit de pan en giet de aardappels en boerenkool af.
  5. Bak de spekjes uit in een koekenpan zonder extra olie of boter. Bak ondertussen in een droge koekenpan de spekreepjes uit. Schep de spekjes met het bakvet bij de boerenkool en schep ze erdoor.
  6. Haal de worst van uit de pan en stamp de aardappels en boerenkool fijn. Voeg de boter, mosterd en melk toe en meng tot een smeuïge puree. Voeg de boter en warme melk toe en roer door elkaar heen tot een smeuïge massa. Voeg een scheutje melk toe en: stampen maar! Is je boerenkool niet smeuïg genoeg? Gewoon nog een scheutje melk toevoegen. Breng ondertussen op smaak met peper, zout, nootmuskaat, een scheutje melk en een klontje roomboter.
  7. Doe de mosterd en de spekreepjes inclusief het bakvet bij de boerenkoolstamppot en schep goed om. Proef, en breng eventueel op smaak met wat zout en peper (of nog een beetje extra mosterd).
  8. Serveer de worst bij de boerenkool en naar smaak met een beetje mosterd, azijn of Amsterdamse uitjes. Verdeel over de borden en geef een stukje rookworst erbij. Lekker 2: extra mosterd bij je worst. (Had ik al eens gezegd dat ik van mosterd hou?

Variaties en tips

  • Je kunt deze boerenkool stamppot maken door de boerenkool te bakken, zoals ik hier doe, of je kunt de boerenkool koken.
  • Wil je een extra romige stamppot? Voeg dan een scheutje kookvocht toe tijdens het stampen.
  • Tip: boerenkool stamppot over? Je kunt het makkelijk invriezen en na het ontdooien opbakken in een koekenpan met een beetje boter.
  • Tip! Verdeel de stamppot boerenkool over de borden, bestrooi met de uitgebakken spekjes en snij de worst in plakjes.

Boerenkool: een typische wintergroente

Boerenkool is dé typische wintergroente die al eeuwenlang in Nederland wordt gegeten. In Amerika hebben ze kale als superfood ontdekt en wordt het het hele jaar door gegeten. Hier houden we het traditioneel en genieten we ervan in stamppot tijdens de winter. Wist je dat boerenkool zoeter smaakt als er vorst overheen is geweest?

labels: #Recept #Worst

Zie ook: