Geliefd en geroemd in de keuken: banketbakkersroom. Met zoveel verschillende soorten vullingen is het soms lastig om de ene crème van de andere room te onderscheiden. De gele puddingachtige room van melk, custardpoeder en suiker wordt vaak als vulling voor tompoucen en eclairs gebruikt. Maar banketbakkersroom is ook een basis voor een paar populaire andere vullingen.

Wat is Banketbakkersroom?

Banketbakkersroom is een populaire vulling die je in veel baksels terugvindt. De basis bestaat uit melk, custardpoeder en suiker. Deze gele, puddingachtige room wordt vaak gebruikt als vulling voor tompoucen en eclairs, maar dient ook als basis voor andere populaire vullingen.

Banketbakkersroom als Basis voor Botercrème

Banketbakkersroom is op zichzelf al super lekker, maar wist je dat je met het bovenstaand recept ook de basis hebt gemaakt voor botercrème? Deze botercrème is gemaakt op basis van banketbakkersroom. Dat maakt de crème minder zwaar en lekkerder van structuur dan de variant die alleen van boter en poedersuiker gemaakt is. Je kunt deze crème gebruiken om taarten te vullen of af te smeren, om cupcakes te decoreren of als vulling voor bijvoorbeeld mergpijpjes of bokkenpootjes.

Ingrediënten voor Botercrème op Basis van Banketbakkersroom

Hieronder vind je een basisrecept om zelf botercrème met banketbakkersroom te maken:

  • 1 zakje Dr. Oetker Mix voor Banketbakkersroom
  • 500 ml melk (halfvol en koud)
  • 200 gram boter (kamertemperatuur)
  • 100 gram basterdsuiker (witte)

Bereidingswijze

  1. Doe 500 ml koude halfvolle melk en de Mix voor Banketbakkersroom in een kom en meng het geheel met een garde of mixer op de middelste stand.
  2. Klop het geheel een minuut op de hoogste stand tot een glad mengsel.
  3. Laat de banketbakkersroom ca. 5 minuten opstijven in de koelkast.
  4. Klop de zachte boter op.
  5. Mix de boter romig met de poedersuiker, voeg dan de banketbakkersroom toe en mix tot een geheel.
  6. De botercrème is nu klaar om verder te verwerken.

Een écht lekkere botercrème is luchtig en niet te zoet. De basis bestaat uit banketbakkersroom, boter en suiker.

Tips voor het Werken met Botercrème

We zetten een paar tips voor het werken met botercrème voor je op een rij. Natuurlijk wil je altijd een gladde en romige botercrème en met deze tips en technieken gaat dat zeker lukken. Hoe kun je foutjes voorkomen en keer op keer de beste resultaten behalen?

  • Zorg dat de banketbakkersroom en de boter beide op kamertemperatuur zijn voordat je gaat beginnen.
  • Klop de boter met de poedersuiker luchtig op.
  • Gebruik ongezouten roomboter.
  • Zeef de poedersuiker.
  • Klop lang genoeg.
  • Gebruik een spuitzak voor decoratie.
  • Werk met ingrediënten op kamertemperatuur.
  • Voeg smaak toe in kleine hoeveelheden.
  • Gebruik kleurstoffen op gelbasis.
  • Maak een proefbatch.

Veelvoorkomende Problemen met Botercrème en Hoe je ze Oplost

Zelf botercrème maken lijkt eenvoudig, maar het kan soms net even misgaan. Een te dunne, geschifte of te harde botercrème? Geen paniek! Met de juiste tips kun je deze problemen eenvoudig oplossen en alsnog een perfecte botercrème maken.

1. Botercrème is te Dun

Als je botercrème te dun is, is de boter waarschijnlijk te zacht geworden. Dit kun je oplossen door de botercrème ongeveer 15 minuten in de koelkast te zetten. Klop het daarna opnieuw op tot het de gewenste consistentie heeft. Is de botercrème nog steeds te dun? Voeg extra gezeefde poedersuiker toe en blijf kloppen totdat je een mooie stevigere botercrème hebt.

2. Botercrème is te Hard

Te harde botercrème komt meestal doordat de boter te koud is of de botercrème lang in de koelkast heeft gestaan. Laat de botercrème op kamertemperatuur komen. Klop het daarna opnieuw goed door om het luchtig te maken. Is de botercrème nog steeds te hard? Voeg een klein beetje melk of room toe om de botercrème wat zachter te maken.

3. Botercrème is Geschift

Geschifte botercrème komt vaak door een temperatuurverschil tussen de ingrediënten. Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn voordat je begint. Is je botercrème toch geschift? Dit kun je zo oplossen:

  1. Zet de mengkom met botercrème in een grotere kom met warm water. Hierdoor verwarm je de botercrème licht.
  2. Klop de botercrème met een mixer op een medium stand totdat het weer een gladde, romige textuur heeft.

Is je botercrème geschift na het ontdooien? Klop de crème een paar minuten goed door met de mixer. Verwarm de kom eventueel licht met een föhn of warm water om de ingrediënten beter te laten mengen.

4. Botercrème heeft een Korrelige Structuur

Een korrelige structuur in botercrème kan meerdere oorzaken hebben. Vaak komt het door slecht opgeloste suiker of door een verkeerde temperatuur van de ingrediënten.

  • Niet-gezeefde suiker: Poedersuiker kan kleine klontjes bevatten die niet goed oplossen in de boter, wat een korrelige structuur geeft. Gebruik altijd gezeefde poedersuiker om een egale botercrème te krijgen.
  • Onopgeloste suiker in meringue-botercrèmes: Bij Zwitserse of Italiaanse meringue botercrème kan korreligheid ontstaan als de suiker niet volledig oplost is in de eiwitten. Bij de Zwitserse variant moet je de suiker volledig laten smelten au bain-marie en bij de Italiaanse variant moet de suikersiroop de juiste temperatuur bereiken (115-120 °C) om goed te kunnen mengen met de eiwitten.
  • Te warme of te koude banketbakkersroom: Als je banketbakkersroom nog warm is tijdens het mengen met de boter, kunnen er temperatuurverschillen ontstaan die de structuur van de botercrème verstoren. Daardoor krijg je kleine klontjes in de crème. Zorg ervoor dat de banketbakkersroom volledig is afgekoeld en dezelfde temperatuur heeft als de boter voordat je het gaat mixen.

Wat kun je doen als je botercrème al korrelig is?

  • Klop de botercrème langer door op hoge snelheid. Dit kan helpen om de ingrediënten beter te mengen en de korreltjes op te lossen.
  • Blijft de structuur korrelig? Zet de kom kort in een bak met warm water of verwarm deze voorzichtig met een föhn terwijl je blijft kloppen. Dit zorgt ervoor dat de boter iets zachter wordt en beter kan mengen met de rest van de ingrediënten.

5. Botercrème is te Zoet

Vind je je botercrème te zoet? Kies dan voor een minder zoete variant zoals Zwitserse of Italiaanse meringue botercrème. Deze zijn gemaakt met eiwitten en suiker, wat een subtielere smaak geeft dan de klassieke botercrème met poedersuiker. Je kunt ook een snufje zout toevoegen om de zoetheid beter te balanceren.

6. Botercrème is niet Zoet Genoeg

Als je botercrème niet zoet genoeg is, voeg je wat extra gezeefde poedersuiker toe in kleine hoeveelheden. Klop het goed door zodat de suiker volledig wordt opgenomen. Je kunt ook experimenteren met een eetlepel honing of enkele druppels vanille-extract voor een zachte natuurlijke zoetheid.

7. Na het Invriezen Ziet Mijn Botercrème er Anders Uit

Bij invriezen kan botercrème soms schiften of een andere structuur krijgen. Dit is eenvoudig te verhelpen:

  1. Laat de botercrème langzaam ontdooien in de koelkast.
  2. Klop het daarna goed door met een mixer tot de textuur weer glad is.
  3. Als de botercrème niet helemaal samenkomt, verwarm je de kom licht terwijl je blijft kloppen. Hierdoor mengen de ingrediënten weer goed.

8. Botercrème is te Slap

Slappe botercrème ontstaat vaak doordat een van de ingrediënten te warm is. Meestal is dit de Italiaanse meringue of banketbakkersroom. Zo los je dit op:

  1. Zet de botercrème ongeveer 15 minuten in de koelkast.
  2. Klop het daarna opnieuw goed door met de mixer. Blijft de botercrème slap? Herhaal dit proces totdat de consistentie stevig genoeg is voor decoreren.

Variaties op Botercrème

Met botercrème kun je blijven variëren. Het is een neutrale basis die je eenvoudig kunt aanpassen aan jouw persoonlijke smaak en de stijl van je baksel. Hier zijn een aantal ideeën om je botercrème eens een keer net wat anders te maken:

  • Vanille: Gebruik vanille-extract, vanillepasta of schraap het merg uit een vanillestokje voor een intense smaak.
  • Chocolade: Smelt pure, melk of witte chocolade en laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Voeg het in kleine hoeveelheden toe aan je botercrème. Een eetlepel cacaopoeder kan ook voor een diepe chocoladesmaak zorgen.
  • Fruit: Gebruik vers of gepureerd fruit zoals aardbeien, frambozen of mango. Voor een intense smaak en kleur kun je gevriesdroogd fruit fijnmalen en toevoegen. Dit heeft het minste effect op de structuur van je botercrème.
  • Koffie: Los een beetje oploskoffie op in een paar druppels heet water en meng dit door de botercrème. Dit geeft een rijke volle koffiesmaak.
  • Citrus: Voeg citroen- of sinaasappelrasp toe of een klein beetje sap. Let op: gebruik niet te veel sap, dit kan de consistentie van de botercrème veranderen.
  • Kruiden en specerijen: Kaneel, speculaaskruiden of een vleugje nootmuskaat geven een warme en unieke smaak aan jouw botercrème. Perfect voor herfstige baksels.
  • Alcohol: Voeg een scheutje likeur toe, zoals Baileys, Amaretto of (bruine) rum, voor een volwassen smaak.

Decoratietips voor Botercrème

Met botercrème kun je taarten en cupcakes omtoveren tot ware kunstwerken. Of je nu houdt van een strakke en elegante uitstraling of juist van speelse en kleurrijke patronen, met een beetje creativiteit is alles mogelijk.

  • Kleuren mengen: Gebruik gelkleurstoffen voor intense kleuren. Begin met een kleine hoeveelheid en bouw de kleur langzaam op. Voor pastelkleuren voeg je minder kleurstof toe. Experimenteer met meerdere kleuren in één spuitzak voor een gemarmerd of regenboogeffect.
  • Spuitmondjes: Met verschillende spuitmondjes maak je unieke patronen. Gebruik een stervormig mondje voor rozetten, een glad mondje voor strakke lijnen en een bloemblaadjesmondje voor bloemen.
  • Structuren aanbrengen: Gebruik een paletmes of de achterkant van een lepel om texturen aan te brengen in je botercrème. Maak golven, strepen of een ruwere rustieke afwerking.
  • Decoraties toevoegen: Werk je decoratie af met sprinkles, gehakte noten, eetbare bloemen of zelfs stukjes fruit. Dit voegt niet alleen textuur toe, maar maakt je baksel ook mooier.
  • Thema’s: Pas je kleuren en decoraties aan op een thema. Denk aan pasteltinten voor een lente-taart of rood en groen voor een kerstbaksel. Combineer dit met passende smaken zoals citroen of kaneel.

Botercrème Bewaren en Opnieuw Gebruiken

Heb je botercrème over of wil je het al ruim van tevoren maken? Geen probleem! Je kunt botercrème goed bewaren en je kunt het makkelijk opnieuw gebruiken.

  • Op kamertemperatuur: Gebruik je de botercrème binnen een dag? Zet het dan niet in de koelkast. Bewaar de goed afgedekte botercrème op een koele droge plek. Zo blijft de botercrème meteen klaar voor gebruik, zonder dat je het opnieuw hoeft op te kloppen.
  • In de koelkast: Botercrème blijft ongeveer een week goed als je het luchtdicht bewaart. Haal de botercrème op tijd uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Klop het daarna opnieuw op zodat het weer luchtig en smeuïg wordt.
  • In de vriezer: Je kunt botercrème tot drie maanden invriezen. Gebruik een luchtdichte bak of vrieszak om te voorkomen dat de botercrème uitdroogt.

Mokka Crème: Een Persoonlijke Favoriet

Voor koffie hoef je mij niet te roepen, maar een mokka taartje? Daar mag je me voor wakker maken. Het heeft even geduurd voor het mij lukte om de perfecte mokkacrème te maken. Dat komt doordat ik telkens weer in een voor mij over bekende valkuil trapte: Te veel mokka extract waardoor de crème gaat schiften. Het voordeel daarvan is wel dat ik heel goed geleerd heb hoe je de crème weer uit de schift krijgt. Gebeurd het jouw ook (regelmatig)? Geen nood! Ik ga mijn beste tips daarvoor straks met je delen.

De aller allerlekkerste mokka crème maak je, wat mij betreft, van een banketbakkerscrème. Dit is een botercrème op basis van banketbakkersroom of eigenlijk gele room. Door het gebruik van een banketbakkersroom krijgt de crème een minder boterige smaak dan wanneer je bijvoorbeeld een botercrème van 1 deel suiker en 1 deel boter maakt. En persoonlijk vind ik deze botercrème lekkerder dan een meringue botercrème.

Tips bij het Maken van Mokka Crème

  • Laat de banketbakkersroom goed afkoelen tot kamertemperatuur, maar koel hem niet nog kouder in de koelkast.
  • Klop de boter eerst op zonder de banketbakkersroom.
  • Voeg mokka extract geleidelijk toe en mix de crème telkens een paar minuten goed door voor je nog wat extract toevoegt.

Wat te Doen bij Schiften van de Mokka Crème?

Het schiften van je mokka crème kan verschillende oorzaken hebben. Allereerst kan het komen doordat de banketbakkersroom toch een stuk kouder was dan de luchtige boter. Je ziet dit al heel snel wanneer je de banketbakkersroom aan de boter toegevoegd hebt. Dit komt vanzelf goed door vooral door te blijven kloppen. Zie je na 3 minuten nog steeds dat het geschift is, blaas dan met een föhn wat warme lucht in of langs de kom. Hierdoor komt de temperatuur sneller bij elkaar en wordt het een mooie creme.

De keerzijde van de föhn is dat wanneer je teveel warme lucht in de kom blaast, de boter kan gaan smelten. Ook daar is een oplossing voor: Zet de kom ongeveer een half uur in de koelkast en begin opnieuw met mixen.

Schift je crème doordat je teveel mokka extract toegevoegd hebt? Geen nood! Je kunt dit verhelpen door een klont boter extra en wat poedersuiker toe te voegen. Begin met ongeveer 20 gram boter en 10 gram poedersuiker en kijk hoe je mokka crème daarop reageert. Voeg niet meer dan 35 gram extra boter en 20 gram poedersuiker toe. Anders is de kans groot dat je daarna weer meer mokka extract toe wilt voegen voor een sterkere mokka smaak.

Koemelkvrije Botercrème

In plaats van roomboter gebruik je een plantaardige roomboter vervanger. Doe de gele room in een magnetron bestendige bak en kook in de magnetron tot de gewenste dikte. Laat het zo ongeveer 1,5 uur afkoelen tot het op kamertemperatuur is. Als de gele room afgekoeld is voeg je het toe aan de luchtig geklopte boter. Klop ongeveer 3 minuten en proef dan even of de crème goed op smaak is. Mix in circa 20 minuten tot een mooie luchtige crème.

Extra Tips voor de Perfecte Botercrème

  • Stap 1 t/m 6 van de botercrème met banketbakkersroom kun je het beste voorbereiden of iig vroegtijdig doen, zodat het goed afgekoeld is wanneer je deze aan de boter toevoegt.
  • Voor het lekkerste resultaat heb ik minimaal een half uur boter mixen nodig om de botercrème te krijgen zoals ik hem wil.
  • Zet bij het botercrème maken je mixer niet op de snelste stand. De botercrème zal dan erg vettig worden.
  • Doe de poedersuiker erbij en mix deze tot het is opgenomen. Zet de mixer langzaam aan en laat alles goed door elkaar mengen. Hierdoor heb je als je het goed doet totaal geen stuif meer van de poedersuiker. Je kunt zelfs alle poedersuiker in 1 keer aan de boter toevoegen met deze manier.

Banketbakkersroom Maken

Vaak gaat het al mis bij het mengen van de maïzena met de rest van de ingrediënten. Dit papje moet echt klontvrij zijn, anders kom je de klontjes later tegen in de banketbakkersroom. Klop hiervoor de maïzena met de suiker, eidooiers en een klein beetje melk met een garde in een grote kom tot een egale massa. Voeg dan, al kloppende, de kokende melk toe. Giet het mengsel terug in de pan en blijf voortdurend roeren, tot het mengsel zo’n 2 minuten heeft doorgekookt.

Na het opstijven van de banketbakkersroom is deze behoorlijk stevig, dat hoort zo! De banketbakkersroom heeft niet of te kort gekookt waardoor deze nog niet genoeg gebonden is. De maïzena en eidooiers in de banketbakkersroom zorgen ervoor dat de room gaat binden. Als de room niet (of niet lang genoeg) kookt, kunnen deze ingrediënten niet voor genoeg binding zorgen waardoor de uiteindelijke banketbakkersroom te vloeibaar is.

Zodra de melk met het eidooier-maïzenamengsel in de pan zit en weer aan de kook gebracht is, moet de room nog 1 tot 2 minuten koken - wel onder voortdurend roeren om aan branden te voorkomen. Giet daarna het mengsel terug bij de rest in de pan en blijf roeren met een garde in de pan op matig vuur totdat het kookt, om de bloem te garen. Ga met de garde goed over de bodem zodat niks kan verbranden en neem vooral je tijd. Snel melk laten koken geeft snel neiging tot aangebrande melk wat ook je smaak van de banketbakkersroom gaat beïnvloeden.

Variaties op Banketbakkersroom

Wil je gebruik maken van kleuren voor bv het versieren van je cupcakes of taarten? Wil je gebruik maken van een mooie kleurrijke swirl? Voor lekkere varianten van dit recept voor je banketbakkersroom, kan je ook het water of sinaasappelsap vervangen door Amaretto, rum, Baileys of een andere drank. Je kan voor de smaak ook kiezen voor het sap/mousse van fruit.

labels: #Recept

Zie ook: