Je kent volkoren brood vast al wel en het is volop in supermarkten te koop. Toch is er niets lekkerder dan vers zelfgebakken brood, vandaar dat wij in dit artikel ons recept voor dit lekkere brood delen. Het fijne aan dit brood is dat het ook nog eens uit veel verschillende voedingsstoffen zoals: vitaminen, mineralen, voedingsvezels, koolhydraten en eiwitten. Dit brood gaat al eeuwen mee. In Nederland en België was dit zelfs een lange tijd het hoofdvoedsel van de bevolking. Al met al is het erg leuk om zelf eens dit brood te maken. Er zijn allerlei verschillende broodsoorten zoals meergranen, spelt, bruin en wit brood en dus ook volkoren. Sommige mensen denken dat elk bruin brood een volkoren is, maar dat is niet het geval. Het is zelfs wettelijk vastgelegd wanneer een brood wel volkoren mag worden genoemd.

Elk brood krijgt een benaming aan de hand van de gedeeltes die van een graankorrel die tijdens de productie zijn gebruikt. Zo mag een brood alleen volkoren worden genoemd, als de hele graankorrel is gebruikt voor het maken van het brood. Bij wit brood zijn alle zemelen en kiemen uit het meel gezeefd.

Wil je zelf volkorenbrood bakken? Met dit volkorenbrood basisrecept bak je een heerlijk brood, op basis van gist. Dit volkorenbrood recept levert een smakelijk, voedzaam en verantwoord brood op. Perfect als ontbijt of om mee te lunchen. Wil je een volkorenbrood met meer smaak en een meer open kruim, dan kun je een volkoren brood bakken met een poolish of een volkoren desem brood bakken.

Voor dit volkoren brood gebruik ik volkoren tarwemeel, maar je kunt ook heel goed experimenteren met het soort meel. Zo is het bijvoorbeeld ook heel lekker om speltmeel te gebruiken in plaats van tarwemeel. Met dit recept kun je een volkoren brood bakken met droge gist (gedroogde instantgist). Wil je liever een volkoren brood bakken met verse gist?

Benodigdheden en Ingrediënten

Hieronder vind je een overzicht van de benodigdheden en ingrediënten voor dit recept:

Benodigdheden uit onze webshop:

  • 500 gram volkorenmeel
  • 7 gram gist
  • 8 gram zout
  • 10 gram lichtbruine basterdsuiker
  • Bakplaat
  • Bakpapier

Overige benodigdheden:

  • 350 milliliter lauwwarm water
  • 20 gram ongezouten roomboter

Boodschappenlijstje

Alle benodigdheden voor dit recept. Een artikel niet nodig? Vul dan 0 in.

  • Keukenzout 1kg € 1,09
  • Lichte Basterdsuiker Van Gilse 600g € 1,79
  • Patisse Bakplaat Silver-Top 39x26cm € 11,99
  • Patisse Bakpapier 38cm x 8m € 3,99
  • Molen de Hoop Volkoren Tarwemeel 1kg € 3,29
  • Bruggeman Gist instant (5x11gr) € 3,49

Dit volkorenbrood recept start uiteraard met het maken van het deeg. Doe het water samen met de gist in een kom en roer dit goed door totdat de gist is opgelost. Voeg het meel en zout toe en mix alles zo’n 5-6 minuten. Dit kun je doen in een standmixer (met de deeghaak op stand 1) of met de hand in de kom. Geef het meel de tijd om het vocht op te nemen en zorg ervoor dat alle ingrediënten goed gemengd zijn.

Het Kneedproces

De volgende stap is het kneden van het deeg. Ook dit kun je met de hand doen of met de standmixer. Kies je voor de mixer, doe dit dan 5-6 minuten op snelheid 2. Als je het deeg met de hand kneedt, stort je het op het werkblad. In het begin is het deeg nog niet glad en wat brokkelig, maar dit verandert tijdens het kneden. Duw het deeg van je af, vouw het terug en draai het een slag. Als je een standmixer hebt gebruikt, stort je het deeg nu op het werkblad.

Er kan van alles van invloed zijn op de duur van het kneden van het brooddeeg. Zoals de temperatuur, hoe oud het meel is en hoe actief je gist is. Bij recepten waar je gist gebruikt, is het altijd belangrijk dat je gist goed actief is. Daarvoor is het van belang dat de melk en het water lauwwarm is en niet te koud, maar ook zeker niet te warm. Ik houd vaak aan dat het ongeveer op lichaamstemperatuur is. Wil je zeker weten dat je gist actief is, dan kun je vooraf aan het recept de melk, het water, de gist en de suiker in een maatbeker doen, even doorroeren en wachten tot het gaat schuimen.

Hoe weet ik wanneer het deeg goed genoeg gekneed is? Neem een klein bolletje deeg en probeer dit uit te rekken tot een dun vliesje ontstaat zonder te scheuren (zoals een kauwgombel, het moet heel dun worden). Dat kun je testen door een vliesje te trekken. Neem een klein bolletje deeg en trek dit uit elkaar, ontstaat er een dun vliesje zonder dat het al te makkelijk scheurt en waar licht doorheen komt (denk aan het blazen van een kauwgombel), dan weet je dat het deeg soepel genoeg is.

Rijzen van het Deeg

Vet de kom lichtjes in met wat bakspray of olie. Leg het opgebolde deeg in de kom en dek de kom af met plasticfolie of een licht vochtige theedoek. Zet de kom op een warme en tochtvrije plaats en laat het deeg 30-45 minuten rijzen.

De eerste rijs van dit brood kun je namelijk ook in de koelkast doen. Dan heeft het deeg vaak één nacht nodig om in hoeveelheid te verdubbelen.

Waarom moet het brood twee keer rijzen? De tweede rijs van het brood zorgt ervoor dat het deeg veel volume en luchtigheid krijgt. Na de tweede rijs kun je het volkorenbrood vormen. Je kiest zelf of je een rond brood of een langwerpig brood (batard) wilt maken. Maak je een rond brood? Het vormen doe je op dezelfde manier als het opbollen van deeg tijdens de vorige stap. Als je een langwerpig brood wilt, bekijk dan dit artikel: batard brood. Welke vorm je volkorenbrood ook krijgt, bestrooi het gevormde brood met wat extra bloem en leg het op z’n kop in een rijsmandje.

Het Bakproces

Het bakken van je volkorenbrood kan op verschillende manieren. Verwarm de oven met de broodbakbol erin minimaal 30 minuten voor op 240 °C. Dit kun je het beste al doen tijdens de laatste rijs van het deeg. Haal de broodbakbol daarna (mét hittebestendige handschoenen) uit de oven en haal de deksel eraf. Stort het volkorendeeg op de bodem van de broodbakbol. Snijd het deeg in met een (stokbrood)mesje. Doe de deksel op de bol en zet de broodbakbol in de oven. Bak het volkorenbrood 20 minuten en haal daarna de deksel van de bol. Verlaag de oventemperatuur naar 220 °C en bak het volkorenbrood nog zo’n 15-20 minuten, totdat je een goudbruin en gaar brood hebt.

Ga je dit volkorenbrood bakken zonder gebruik te maken van een gietijzeren broodpan? Verwarm de oven dan 60 minuten voor op 240°C, het liefste met een ovensteen in de oven. Heb je die niet? Plaats dan alvast een metalen bakplaat in de oven. Doe wat bloem op een (snij)plank en stort het brooddeeg hier voorzichtig op. Snijd het volkorenbrood met een (stokbrood)mesje in aan de bovenkant en schuif het vervolgens op de hete broodbaksteen of bakplaat. Schenk een kopje water in de ovenschaal en doe de oven direct dicht.

Tip! Klinkt het brood hol? Dan is het mooi gaar van binnen.

Afkoelen en Bewaren

Laat het brood minstens een half uur afkoelen alvorens je hem aansnijdt. Je zelfgebakken brood is klaar om genuttigd te worden, geniet ervan!

Versgebakken brood is natuurlijk het allerlekkerst! Wil je toch je volkorenbrood bewaren? Goed verpakt is het brood 3-4 dagen houdbaar buiten de koelkast.

Extra Tips voor het Bakken

  • Gebruik verse ingrediënten: Verse gist en kwaliteitsmeel zorgen voor het beste resultaat.
  • Temperatuur is cruciaal: Zorg ervoor dat het water en de melk lauwwarm zijn, niet te heet en niet te koud.
  • Geduld: Geef het deeg de tijd om te rijzen, dit komt de luchtigheid ten goede.

Bruin brood met gist recept

Ingrediënten:
  • 200 g Volkoren tarwemeel
  • 175 g tarwebloem (patent)
  • 220 ml water (lauw warm, max 24°C)
  • 8 g boter (zacht)
  • 4 g kristalsuiker
  • 6 g zout
Benodigdheden
  • Mixer met deeghaken
  • Cakevorm (ca. 22 cm)
  • Bakplaat (nodig bij het maken van een vloerbrood)

Zo, met al deze tips op zak ben je helemaal klaar om aan de slag te gaan met dit volkorenbrood.

Stap Beschrijving
1 Doe de gist, basterdsuiker en 100 milliliter lauw warm water in een kom. Meng dit met een garde door elkaar heen. Dek de kom af en laat het zodoende 10 minuten staan.
2 Doe de bloem, het zout en de ongezouten roomboter in een kom. Schenk hier ook de overige 250 milliliter lauwwarm water en het gistwater bij in.
3 Kneed dit in 15 minuten tot een deeg met een kneedmachine.
4 Vet een kom lichtjes in met olijfolie. Vorm een bal van het deeg. Dek het deeg af en laat het zodoende 1 uur rijzen.
5 Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven). Druk de lucht uit het deeg en vouw het deeg in de gewenste vorm. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg het brood op de bakplaat.
6 Bak het brood in 35 tot 40 minuten gaar.

Ik verdeel het deeg denkbeeldig in drieën, de linkerflap vouw ik tot het midden en hetzelfde doe ik met de rechterflap. Zodra de oven op temperatuur is (na zo’n kleine 20 minuten) schuif ik zo snel mogelijk het ovenrooster met daarop de bakblikken erin en giet nog iets water in de opvangbak onder in de oven. Na 8 minuten zet ik even de ovendeur op een kiertje om de stoom te laten ontsnappen. Na de 21 minuten gaat de oven op hetelucht, onder- en bovenwarmte en op 200 graden. Als het brood klaar is, haal ik het brood direct uit de vormen en laat het afkoelen op een rooster.

Al sinds begin 2009 bak ik al mijn brood zelf. Inmiddels kan ik me niet meer voorstellen dat ik het bij de bakker of de supermarkt zou moeten kopen. Zelf gebakken brood smaakt zoveel lekkerder dan wanneer je het uit de winkel haalt! Neem daarbij dat je zelf kunt kiezen wat je aan je brood toevoegt, het rustgevende kneed- en bakproces en de heerlijke lucht die je huis vult… en iedereen zal snappen dat als je eenmaal de smaak te pakken hebt, je niet anders meer wilt dan zelf je brood bakken.

labels: #Recept #Brood

Zie ook: