Bruine bonen met rijst is een populair en voedzaam gerecht, dat zich perfect leent voor de vegetarische keuken. Hieronder vind je diverse recepten en inspiraties om zelf een heerlijke en kruidige bruine bonen curry met rijst te maken. Van Surinaamse klassiekers tot Afghaanse curry's, er is voor ieder wat wils!

Afghaanse Bruine Bonen Curry (Lubya)

Van de gedroogde bruine bonen maakte ik deze geurige, kruidige bruine bonen curry met rijst. Het is een Afghaans recept dat daar bekendstaat als Lubya. Omdat ik dol ben op de Midden-Oosterse keuken, was de keuze snel gemaakt. Een kommetje van deze curry is echt comfort food. Niet pittig, maar wel bomvol smaak. Dat komt door het gebruik van typische Midden-Oosterse specerijen zoals koriander, komijn en gedroogde munt. Die laatste geeft het gerecht net dat frisse accent. Door de kruiden even mee te bakken met de ui en knoflook, komen de aroma’s extra goed tot hun recht. En dankzij de tomaten krijgt de curry ook nog eens een prachtige, warme kleur. Bruine bonen zijn nog nooit zo lekker geweest!

Bereiding

Gebruik je wel eens gedroogde peulvruchten? Je ziet ze gelukkig steeds vaker in de supermarkt. Ze zijn niet alleen goedkoop en voedzaam, maar ook superveelzijdig. Bij gedroogde bonen zoals deze moet je wel even rekening houden met de voorbereiding. Spoel ze eerst goed af en laat ze vervolgens minimaal acht uur weken in ruim koud water. Door dit te doen, verkort je de kooktijd en worden de bonen veel romiger en zachter van structuur. Doe dit dus bij voorkeur de avond van tevoren. Ik kookte mijn bruine bonen zo’n 40 minuten.

Ingrediënten en Bereidingswijze

Bruine bonen curry met rijst. Maak eens iets heel anders met bruine bonen. Deze heerlijke en kruidige curry bijvoorbeeld. Een dag ervoor: week en kook daarna de bonen (zonder zout) volgens de aanwijzing op de verpakking. Snipper de ui (houd wat achter) en hak de knoflook fijn. Stamp de komijn- en korianderzaadjes fijn.

Smelt de ghee in een grote pan en fruit hierin de ui op laag vuur in ongeveer 5 minuten. Voeg dan de knoflook, komijn en koriander erbij en bak dit even mee. Voeg dan de munt, het blik tomatenblokjes en de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat dit ongeveer 10 minuten inkoken tot je een dikke saus hebt. Dan gaan de gekookte bruine bonen erbij en laat dit nog op laag vuur ongeveer 10 minuten pruttelen. Breng de curry op smaak met zout en lekker veel peper en misschien een beetje honing.

STAP 3: Bruine bonen mét de saus hieraan toevoegen en omscheppen.

Surinaamse Bruine Bonen met Rijst (BBmetR) - Vegetarische Variant

Na mijn peulvruchten pleidooi vorige week, in het recept van de vegetarische goulash, realiseerde ik mij dat mijn recept voor Surinaamse bruine bonen met rijst nog ontbrak hier in het KeukenAtelier. Gek eigenlijk, want wij eten het vrij regelmatig. Vorige week heb ik mijn bruine bonen recept, in het kader van de Week zonder vlees, omgetoverd tot een vegetarische variant ;). De plakjes rookworst die ik normaal mee laat sudderen heb ik daarbij vervangen door vegetarische gerookte “spek”-reepjes (zie foto). Een prima alternatief, zo bleek later.

Deze ontdekking was voor mij de aanleiding om mijn recept te delen, zodat jullie zelf kunnen kiezen voor een vlees- óf vegetarische- variant. Zoals er vele versies van Hollandse appeltaart zijn, zo zijn er ook vele varianten van Surinaamse bruine bonen met rijst, oftwel BBmetR. Met kip, zoutvlees, pimentkorreltjes en het bekende Maggiblokje komt het veel voor. Mijn ouders eten er gestoofd rundvlees bij in plaats van kip en zoutvlees.

Mijn oma at haar BBmetR op haar wijze: met rijst en Surinaamse kip, maar dan de bruine bonen in een apart schaaltje erbij met naar smaak gemengd met een beetje suiker en Madame Jeanette peper. Deze laatste manier (meteen beetje suiker erbij) zullen veel Surinamers denk ik wel herkennen.

De versie met rookworst is misschien iets minder bekend, maar de zoute rooksmaak van de worst is echt lekker in dit gerecht. Behalve rijst eten wij er ook zelfgemaakte komkommerzuur bij en vaak ook een beetje appelcompote. Ik denk dat ik de enige ben die dat laatste doet en het is ook niet iets Surinaams is. Maar aangezien mijn oma er een beetje suiker bij deed, is de stap naar appelcompote niet eens zo’n gek sprongetje. Mijn BBmetR is dus een beetje Suri en een beetje bakra, net als ik ;). Veel plezier en eet smakelijk!

Ingrediënten en Bereiding

  • Een el (eetlepel)= 15 ml en een tl (theelepel)= 5 ml.
  • Fruit de ui en knoflook gedurende een paar minuten in de olie tot ze zacht zijn.
  • Voeg de tomatenpuree en kruidnagelpoeder toe en bak het 1 minuutje mee.
  • Voeg de tomaat, ketjap, laurier, speckjes (of rookworst) en zwarte peper naar smaak toe.

Laat dit alles afgedekt 30 minuten rustig sudderen. Voeg in de laatste 15 minuten eventueel een Madame Jeanette peper toe. Indien je de bruine bonen iets wilt laten indikken, laat het dan in de laatste 5-10 minuten sudderen zonder deksel. Proef na afloop of er nog zout bij moet en voeg de gehakte bladselderij toe.

Verwijder de Madame Jeanette peper uit de pan (vooral niet fijnknijpen om te voorkomen dat hij barst) en serveer deze er eventueel apart bij. Pas met deze peper, want hij is echt heel erg pittig!

Serveer de bruine bonen met rijst (uiteraard), komkommerzuur en als je net als wij ervan houdt om er iets fris zoets bij te eten, dan kan ik je een beetje appelcompote aanraden!

Komkommerzuur (snelle manier):

Ik maak dit altijd "op gevoel", dus heb er geen exacte hoeveelheden van. Snijd de komkommer in gewenste stukjes, of schaaf ze met een kaasschaaf in plakjes. Hoe dunner, hoe sneller de smaak van het zuur intrekt.

Giet er een laagje azijn op (tot alles ongeveer ¼ onder staat) en doe er peper, zout en suiker (of suikervervanger) naar smaak bij en een snufje kruidnagelpoeder. Laat de smaken intrekken en roer het ondertussen een paar keer om. Je zult zien dat de komkommer aardig wat vocht loslaat, waardoor de azijn vanzelf wordt verdund.

Afhankelijk van de tijd zal de (zoet)zure smaak van de komkommer steeds sterker worden. De methode zoals ik hier heb beschreven is een snelle manier (klaar binnen 30 minuten tot een paar uur). Wil je het zuur een paar dagen van tevoren maken, gebruik dan minder azijn en voeg desnoods een beetje water toe, anders wordt de smaak te sterk.

Vegan Bruine Bonen met Rijst & "Kip"

Ik maak dit gerecht echt al jaren. Zeker in m’n studententijd toen ik nog letterlijk €5,- op m’n rekening had en nog 4 dagen moest wachten voordat m’n stufi weer binnen kwam. De ingrediënten zijn namelijk niet duur (zeker als je alles van het huismerk koopt), waardoor het een geweldig gerecht dat je in bulk kunt maken, ook als je krap bij kas bent. Het is gezond, vult goed en is makkelijk te bereiden. En daarom staat dit geliefde gerecht ook nu nog wekelijks bij ons op het menu.

Van oorsprong is dit een Surinaams gerecht en wordt het ook wel BB met R genoemd. Het wordt op verschillende manieren gemaakt, maar normaal gesproken is het zeker niet vegan. Mijn versie van BB met R (of bruine bonen met rijst) is zéker niet traditioneel (en waarschijnlijk ook niet zoals “het hoort”), maar wat maakt het uit. Het is wel heel lekker!

Gedroogde Bonen vs. Bruine Bonen uit Pot of Blik

In dit recept maak ik gebruik van bruine bonen uit een pot of blik voor een snelle en makkelijk bereiding. Maar eerlijk gezegd vind ik het lekkerder om gedroogde bonen te gebruiken. Ben jij ook het type dat gerechten ruim van te voren inplant en het niet erg vindt om wat langer in de keuken te staan? Laat dan de droge bonen eerst een nachtje weken en kook ze daarna in ruim water. Afhankelijk van de grootte van de boon (en hoe oud ze zijn), kan het tussen de 60 minuten en 3 uur duren, voordat ze goed gaar zijn. Je hebt gewoon even geduld nodig.

De Rijst Koken

Vegan bruine bonen met rijst en “kip” kan niet zonder… rijst! Voor sommigen is rijst koken een lastig klusje. Zeker als je een droog en luchtig resultaat wilt bereiken.

De Smaakmakers

De kruiden en specerijen in dit gerecht zijn simpel en makkelijk te verkrijgen. De belangrijkste smaakmakers zijn de uien, knoflook, bouillon, komijn, gemalen koriander en piment.

Houd je van pittig? Voeg dan een vers pepertje toe! Ik heb de voorkeur voor madame Jeanette of adjuma/ajuma pepers (let op, dat laatste is echt héél heet). Die hebben, naast dat ze lekker pittig zijn, ook een lekkere smaak die echt wat aan dit gerecht toevoegt. Overigens kook ik de peper alleen mee. Dus ik snijd ‘m door midden en laat ‘m meekoken, waarna ik ‘m eruit vis als de saus klaar is.

Optionele Toevoegingen

Voor wat afwisseling gooi ik er soms ingrediënten in die ik nog in huis had en er wel bij vind passen, zoals:

  • Een handje gehakte peterselie of koriander
  • Een handje gehakte bladselderij
  • Een scheutje citroensap
  • 300 gram spinazie
  • 300 gram gesneden witte kool of spitskool
  • 300 gram sperziebonen of kouseband

Bereidingswijze

Bak hierin eerst de kipstukjes tot ze een goudbruin kleurtje krijgen. Voeg nu de uien, zout, peper, korianderzaad, komijn, piment en knoflook toe. Roer dit om en bak het ongeveer 4 minuten tot de uien zachter zijn. Blijf het regelmatig omroeren, zodat de knoflook niet verbrandt.

Voeg de blokjes tomaat, bruine bonen, water en het bouillonblokje toe aan de pan en schep goed om. Nu kun je evt. de door midden gesneden peper erbij doen. Laat alles circa 20 minuten sudderen. Breng het eventueel nog op smaak met extra zout en peper. Serveer het met de gekookte rijst en fijn gehakte kruiden.

Tips en Variaties

  • Gebruik van Tofu: Vervang de kip door tofu voor een extra vegetarische optie. Laat de tofu uitlekken en bak het krokant in een aparte pan.
  • Groenten Toevoegen: Voeg extra groenten toe zoals paprika, sperziebonen of kouseband voor meer voedingswaarde.
  • Pittigheid Aanpassen: Varieer met de hoeveelheid rode peper of Madame Jeanette peper om de pittigheid naar wens aan te passen.
  • Serveertips: Serveer de bruine bonen met rijst, komkommerzuur en eventueel appelcompote voor een zoetzure toets.

Andere vegetarische recepten met bruine bonen

Ook lekker: bruine bonen met vega gehaktballetjes. Faja lobi heeft het recept check hem via de zoekbutton. Nooit gedacht dat ik vega zo lekker zou vinden. Dit recept is echt een leuk alternatief op de kip versie. Met deze warme temperaturen zijn vooral de vlees gerechten toppers voor je bbq samenstelling.

Eenpansgerecht met Rijst en Bonen

Dit eenpansgerecht met rijst en bonen heeft weinig werk én als bonus ook nog eens weinig afwas. Er is iets heel comfortabels aan een eenpansgerecht. Sowieso want hoe makkelijk is het als je maar 1 pan nodig hebt om je avondeten te bereiden? Je kookt de rijst dus ook in de koekenpan of hapjespan.

Deze heeft een beetje Mexicaanse vibes door de bonen, rijst en de maïs, wat ik al snel associeer met Mexico. Je zou het dan ook heel goed kunnen gebruiken als vulling voor een burrito of een taco. Best een goed idee eigenlijk. Haha. Ik ga dat de volgende keer zeker eens doen. Lekker! Maar natuurlijk kun je dit eenpansgerecht met rijst ook zonder de taco’s of de tortilla’s maken.

Het is een vegetarisch gerecht, maar zou ook heel lekker zijn met wat uitgebakken chorizo erdoor. Ik ben sowieso dol op chorizo maar hier zou het zeker een lekker knapperig accentje toevoegen. Dit rijst gerecht maakte ik met zilvervliesrijst voor wat extra vezels en bite, maar is natuurlijk ook heel lekker met elke andere soort rijst. Om het eenpansgerecht met rijst te serveren gebruik ik in dit geval lekker veel cheddar. Dat past hier goed bij, maar kan desgewenst weggelaten worden als je er een vegan versie van wilt maken.

Bereiding

Snijd de ui in dunne ringen, hak de knoflook en snijd de bleekselderij in kleine blokjes. Verhit in een pan met dikke bodem wat zonnebloemolie en bak de uien een paar minuten rustig aan met chilipoeder en komijn. Voeg na een paar minuten de knoflook en bleekselderij toe en bak nog een paar minuten mee. Voeg dan de rijst toe en bak een minuutje mee. Giet de tomatenblokjes en 400 tot 500 ml water toe en roer goed door. Breng aan de kook en verlaag het vuur dan. Laat in ongeveer 20 minuten gaar koken, onder af en toe roeren.

Bruine Bonen met Tofu en Zilvervliesrijst

Wij eten vandaag bruine bonen met tofu en zilvervliesrijst. Dat klinkt akelig gezond, en dat is het ook, maar gelukkig is het ook erg lekker. Ik wist al snel dat ik een gerecht met bonen wilde maken, lekker, gezond en voedzaam. Ik heb mijn recept voor Surinaamse bruine bonen met kip en rijst vegetarisch gemaakt door de kip te vervangen door tofu. Deze maand doe ik weer mee aan Wij Bloggen Glutenvrij, een initiatief van glutenvrije bloggers die maandelijks over een thema bloggen.

Voorbereiding

Voorbereiding: laat de tofu een uurtje uitlekken in een vergiet met bij voorkeur iets zwaars op het blok tofu (een zware pan bijvoorbeeld). Snijd de groente in reepjes/ringetjes en pers de knoflook. Fruit de knoflook aan in wat zonnebloemolie. Roerbak de bleekselderij en prei een paar minuten mee. Breng op smaak met de stroop en het verkruimelde bouillonblokje en voeg de bruine bonen, de tomaten en het laurierblaadje toe. Bak in een andere pan de blokjes tofu op middelhoog vuur krokant. Roer de blokjes door de bruine bonen.

Bruine Bonen Schotel met Rijst

Recept voor zelfgemaakte bruine bonenschotel met rijst. Met tomaat, paprika en verse peterselie. Snijd de knoflook en ui fijn. De rode peper snijd je ook heel fijn, als je van pittig houdt kun je meer gebruiken. Hou je niet van pittig eten? De rode paprika snijd je in blokjes.

Vervolgens voeg je ook de rode paprika en rode peper toe en bak nog eens 4 minuten mee tot de paprika een beetje zacht wordt. Dan voeg je ook de bruine bonen, gezeefde tomaten, nootmuskaat, paprika poeder, kaneel, peper en zout toe. Hak ondertussen de peterselie grof, schep de helft hiervan door het mengsel heen.

Surinaamse Bruine Bonen met Jen

Dit recept is in samenwerking met Jennifer Jessica van ‘Surinaams koken met Jen’ geschreven. Makkelijk te maken en heerlijk voedzaam! Was de tomaten en snijd in blokjes. Bak de ui en knoflook zacht in de olie. Voeg de pimentkorrels en het laurierblad toe. Vervang kousenband met sperziebonen.

labels: #Recept #Vegetarisch

Zie ook: