Wat is er nou lekkerder dan carpaccio met truffelmayo? Ik moet zeggen, niet veel! Sowieso als er truffelmayonaise bij zit, ben ik er al gek op! Maarja, je kunt carpaccio niet echt als avondmaaltijd eten. Dus ik bedacht een manier waarop je carpaccio wel als aovndeten kunt eten. Door er een superlekkere pastasalade van te maken.

Ik vind dit dus echt een perfect gerechtje voor in de zomer. Het liefst als je lekker buiten kunt eten, in het zonnetje! Maar eigenlijk kan dit natuurlijk altijd. Sowieso vind ik een maaltijdsalade op z’n tijd heerlijk als avondeten. Of serveer deze salade als bijgerecht bij een barbecue. Zo zet je eens wat anders op tafel dan die standaard aardappelsalade of bak sla.

Ingrediënten voor de Carpaccio Salade

Hieronder vind je een overzicht van de ingrediënten die je nodig hebt voor deze heerlijke carpaccio salade.

  • Rundercarpaccio
  • Pasta
  • Rucola
  • Zongedroogde tomaatjes
  • Pijnboompitten
  • Parmezaanse kaas
  • Truffelmayonaise
  • Balsamicosiroop
  • Peper en zout
  • Salade mix
  • Kappertjes
  • Ciabatta
  • Pesto
  • Courgette
  • Witte wijnazijn
  • Basilicumblaadjes
  • Olijfolie

Bereidingswijze

Volg deze stappen om de carpaccio salade met truffelmayonaise te maken:

  1. Kook de pasta al dente volgens de bereidingswijze op de verpakking.
  2. Giet de pasta af en koel onder koud stromend water.
  3. Rooster ondertussen de pijnboompitjes in een droge koekenpan totdat ze lichtbruin kleuren.
  4. Snijd de ciabatta in blokjes en meng met 2 eetlepels pesto.
  5. Verdeel de ciabattablokjes en courgette over een bakplaat of braadslede, bestrooi met peper en zout en rooster in de oven voor circ 12-15 minuten, tot ze goudbruin en knapperig zijn.
  6. Meng de truffelmayonaise, kappertjes en witte wijnazijn door elkaar en schep de dressing door de afgekoelde pasta.
  7. Voeg de rucola, basilicumblaadjes, croutons en geroosterde courgette toe en schep alles goed om.
  8. Verdeel alles over één groot bord (zodat iedereen zelf op kan scheppen) of vier losse borden.
  9. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan tot lichtbruin schud ze op een bord.
  10. Strooi de pijnboompitjes over de carpaccio pastasalade.
  11. Snijd of scheur de carpaccio in stukjes.
  12. Snijd de zongedroogde tomaatjes in reepjes.
  13. Meng de pijnboompitten, carpaccio, kaas en tomaatjes door de salade en breng op smaak met peper en zout.
  14. Sprenkel hier wat balsamicosiroop overheen.

Tips en Variaties

  • Serveer de salade als bijgerecht bij een barbecue.
  • Maak mooie croûtons van oud (desem)brood voor extra vulling.
  • Gebruik pompoenpitten in plaats van pijnboompitten voor een gezondere en goedkopere optie.

Carpaccio als Onderdeel van een Maaltijd

Soms bedenk je een recept om een ingrediënt heen. Dat had ik met de truffelmayonaise van Jean Baton die ik onlangs in de Food we love box ontving. Die mayonaise is zo ontzettend lekker en ik begrijp wel dat het een guilty pleasure is van Culy’s Monique. Ik gebruikte hem om mijn carpaccio van rosbief nog lekkerder te maken.

Officieel wordt carpaccio gemaakt van rauw vlees, dat is bij rosbief anders. Dit is namelijk wel aangebraden, je kunt hem zo rosé braden als je zelf wilt. Ik heb deze rosbief wel zelf aangebraden en verder gegaard in de oven tot een kerntemperatuur van 57 graden.

Carpaccio als Voorgerecht

Carpaccio met truffeldressing is een van mijn favoriete voorgerechten die ik bestel als ik uit eten ga. Je kunt het ook heel eenvoudig zelf maken. Het is een perfect gerecht om tijdens het kerstdiner te serveren. Je kunt deze carpaccio van tevoren al over de borden verdelen en afgedekt in de koelkast (of in de schuur als het koud is) bewaren. Vlak voor serveren hoef je dan alleen de borden nog op te maken.

Klop de truffelmayonaise los met een beetje augurkennat, zo wordt hij wat frisser van smaak. Niet teveel, de mayonaise moet wel dik blijven. Bestrooi de carpaccio met zout en peper uit de molen. Verdeel de pijnboompitten, salade mix en kappertjes over de carpaccio.

Koolhydraatarme Carpaccio Salade

Carpaccio salade, voor als je trek hebt in lekker vlees en Parmezaanse kaas maar ook niet al te zwaar wil lunchen. Wat is dan een beter idee dan een koolhydraatarme salade met carpaccio?

Wat erg belangrijk is bij dit carpaccio recept is de kwaliteit van de ossenhaas. Je kunt zelf een stuk ossenhaas kopen bij de slager. Om er vervolgens flinterdunne plakjes van te snijden moet het vlees bevroren zijn. Doe de ossenhaas dus een paar uur van te voren in de vriezer. Haal het vlees vervolgens een half uur voordat je het gaat snijden uit de vriezer. Het is daarom het makkelijkst om te vragen of de slager jouw carpaccio even wil snijden. Voortaan laat je die smakeloze carpaccio uit de supermarkt zeker links liggen.

Bereiding van Groene Asperges

Snijd de Parmezaan met een kaasschaaf of dunschiller in mooie dunne grote plakken. Als de groene asperges dik zijn, schil ze dan eerst met een dunschiller. Dunne asperges kunnen ongeschild gegeten worden. Bestrijk ze licht met de olijfolie.

Verhit een grillpan tot 'ie goed heet is. Leg de asperges 2 à 3 minuten op de grillpan en keer ze om met een tang om ze aan de andere kant nog eens 2 à 3 minuten te grillen.

Afwerking van de Salade

Maak ondertussen je truffeldressing door alle ingrediënten door elkaar te mengen. Proef even of er nog iets aangepast moet worden. Meng in een grote slakom de little gem, de veldsla, de halve cherrytomaatjes en de olijven. Verdeel het slamengsel over de borden.

Verdeel nu netjes de asperges over de borden. Net als de carpaccio, de eitjes, de kappertjes en de Parmezaan. Verdeel de laatste dressing een beetje gezellig over je carpaccio salade en verdeel er eventueel nog wat druppels mooie olie, peper en zout over. Eet smakelijk.

labels: #Recept #Salade

Zie ook: