Er gaat niets boven een vers gemaakte soep. Deze champignonsoep is heerlijk van smaak, super simpel om te maken en klaar met 30 minuten. Een zelfgemaakte, romige champignonsoep die ook makkelijk is om te maken. Onze moeder kan echt een heerlijke romige champignonsoep maken. Hieronder vind je het recept. Het is heel gemakkelijk te maken én heerlijk als voorgerecht of lunch.

Deze champignonsoep, die ook nog eens heel romig is, wordt met een basis roux gemaakt van boter en bloem. Hierdoor maak je een wat dikkere soep, die extra romig is door de toevoeging van kookroom of slagroom. De champignons zijn rijkelijk aanwezig en zorgen voor een heerlijke bite in de soep.

Voor een etentje of als fancy doordeweekse maaltijd met wat knapperig brood erbij: deze romige champignonsoep kan altijd. Ik noem ‘m trouwens champignonsoep, maar eigenlijk is het een paddenstoelensoep. Ik gebruik namelijk niet alleen champignons, maar ook een paddenstoelenmix. Geen fan van verschillende soorten paddenstoelen? Dan kun je ook gaan voor alleen champignons. De gewone, of kastanjechampignons.

Tijm en paddenstoelen zijn een match made in heaven, dus dat is mijn favoriet qua kruiden. Geen tijm? Wat rozemarijn zou hier ook lekker zijn. Ik gebruik verder bouillon voor deze soep, het liefst kippen- of groentebouillon. Zelfgemaakt is dat natuurlijk het allerlekkerst, maar van een blokje mag heus. Heb je toevallig paddenstoelenbouillonblokjes? Die zouden hier ook kunnen!

Met een scheutje room pureer ik de soep fluweelzacht en romig, maar dat zou je ook goed kunnen vervangen door een vegan room. Als je daarnaast plantaardige bouillon gebruikt, is deze soep helemaal vegan.

Ik vind het lekker om een beetje extra verse peterselie aan de soep toe te voegen als garnering. Welkom terug in mijn keuken! Vandaag deel ik een heerlijk recept voor romige champignonsoep met een twist van verse peterselie. Deze soep is perfect om jezelf op te warmen op koude dagen. De romige textuur en de aardse smaak van champignons zullen je zeker bekoren.

Ingrediënten:

  • 1 soeppan of stoofpan
  • 250 gram kastanjechampignons in dunne plakjes gesneden
  • 250 gram champignons in dunne plakjes gesneden
  • 1 zoete ui fijngesnipperd
  • 4 teentjes knoflook geraspt
  • 50 gram roomboter
  • 50 gram bloem
  • 2 theelepels gedroogde tijm
  • 1,5 groentebouillonblokje
  • snufje chilivlokken
  • flink snuf versgemalen zwarte peper
  • snufje zout optioneel
  • 650 milliliter water
  • 250 milliliter kookroom
  • handje verse peterselie fijngehakt en optioneel
  • klein scheutje olie

Bereidingswijze:

  1. Verhit een scheutje olijfolie (of andere olie naar wens) in een soeppan.
  2. Fruit de uien aan met een snufje zout, snuf versgemalen zwarte peper, gedroogde tijm en een snufje chilivlokken voor ongeveer 1,5 a 2 minuten.
  3. Voeg dan 50 gram roomboter toe samen met de champignons en de knoflook, bak tot de champignons goudbruin beginnen te verkleuren. ( ze moeten niet té donker kleuren maar lichtbruin)
  4. Voeg dan de bloem toe en bak kort mee.
  5. Voeg het water toe samen met 1,5 verkruimeld bouillonblokje, breng aan de kook, zet het vuur dan zachter en laat 10 minuten zachtjes koken zonder deksel op de pan. ( roer af en toe de soep door)
  6. Voeg dan de kookroom toe en laat nog eventjes 10 minuten zachtjes pruttelen. (roer af en toe de soep door)
  7. Serveer de romige champignonsoep in 4 kommen en bestrooi eventueel met een beetje fijngehakte peterselie en/of een snufje chilivlokken. Eet smakelijk!

TIP: wil je de soep vegan/lactosevrij maken? Gebruik dan plantaardige boter en plantaardige kookroom. TIP: als je niet tegen pittig eten kan, laat dan de chilivlokken weg uit het recept.

Variaties en Tips

Als je op zoek bent naar budgetvriendelijke alternatieven, kun je de kookroom vervangen door melk. Hierdoor wordt de soep iets minder romig, maar nog steeds heerlijk. En voel je vrij om te experimenteren!

Ook lekker: druppel er voor het serveren een beetje truffelolie van goede kwaliteit overheen, in plaats van ‘gewoon’ olijfolie.

Vegan en Lactosevrij

Wanneer je ons langer volgt dan weet je misschien dat ikzelf niet heel goed tegen lactose kan. Daarom gebruik ik voor mijn champignonsoep plantaardige boter en plantaardige kookroom. Je soep smaakt net zo romig als bij het gebruik van niet plantaardige producten en gelukkig heb ik na het eten geen buikpijn.

Andere Soep Recepten

Vooral in de zomer en winter zijn soepen favoriet, als lunch of als avondmaaltijd! Neem zeker ook een kijkje tussen de onderstaande soep recepten:

  • Rode linzensoep met pompoen
  • Groene asperge soep
  • Bloemkoolsoep met gebakken zalm
  • Marokkaanse Harira soep met kikkererwten
  • Geroosterde tomatensoep met feta

Hopelijk ga jij thuis net zo genieten van deze romige champignonsoep als wij doen. Durf ook vooral te experimenteren met het toevoegen van verschillende specerijen. Mocht je nu een recept van ons gemaakt hebben, dan vinden wij het ook ontzettend leuk om jouw creatie te zien.

labels: #Recept #Soep

Zie ook: