De zilte smaak van de zee, gecombineerd met de luxe van saffraan: coquilles met saffraansaus. Een gerecht dat op elk moment een feestje kan zijn. Misschien denk je dat het moeilijk is om te maken, maar ik ga je laten zien dat je dit pareltje gewoon thuis kunt bereiden.

Wat zijn Coquilles?

Coquilles, ook wel Sint-Jakobsschelpen genoemd, zijn een delicatesse. Hun zachte, lichtzoete smaak past perfect bij de intense, ietwat bittere smaak van saffraan. De saffraansaus voegt niet alleen smaak toe, maar geeft het gerecht ook een prachtige, gouden kleur.

Ingrediënten en Voorbereiding

Kies voor de beste smaak altijd voor verse coquilles. Vraag eventueel je visboer om advies. Let op dat de coquilles stevig aanvoelen en een frisse geur hebben. Gedroogde saffraandraadjes geven de beste smaak. Gebruik eventueel saffraanpoeder, maar wees er dan zuinig mee.

Saffraansaus Maken

De saffraansaus is de ster van dit gerecht. Week de saffraandraadjes in een klein beetje warme witte wijn of water (ongeveer 2 eetlepels). Snijd de sjalot in ringen en fruit deze op een matig vuur in de olijfolie (niet laten kleuren). Blus de sjalotten af met de Noilly Prat en de witte wijn. Voeg nu ook de saffraan toe. Laat deze inkoken tot 1/5 deel. Als het vocht is gereduceerd dan op gevoel room toevoegen. Blijf toevoegen totdat het een mooie romige structuur heeft. Maak de saus af met peper en zout. Als laatste even kort de staafmixer erin zetten om alles glad te roeren en een luchtige structuur te krijgen.

Coquilles Bakken

Dep de coquilles droog met keukenpapier. Verhit een beetje olijfolie en boter in een koekenpan op hoog vuur. Leg de coquilles in de hete pan en bak ze ongeveer 2-3 minuten per kant, tot ze goudbruin en stevig zijn. Let op dat je de coquilles niet te lang bakt, anders worden ze taai. Tijdens het bakken in de grillpan even kort peper en zout over de coquilles strooien.

Variaties en Serveertips

Nu komt het leukste gedeelte: het serveren! Verdeel de saffraansaus over de borden en leg de gebakken coquilles erop. Garneer met verse peterselie en serveer direct. Je kunt er bijvoorbeeld een frisse salade of wat geroosterd brood bij serveren.

  • Een droge witte wijn, zoals een Sauvignon Blanc of een Chardonnay, past perfect bij dit gerecht.
  • Een klein beetje dragon of tijm kan de smaak van de saus nog verder verrijken.

Recept: Coquilles met Zeekraal & Saffraansaus

Coquilles met zeekraal & saffraansaus is een receptje dat ik vorig jaar voor het eerst met kerst heb uitgeprobeerd en het was een enorm succes! Deze saffraansaus is echt goddelijk!

Ingrediënten:

  • 12 coquilles
  • 50 gr roze garnalen
  • 1 rode ui
  • 150 ml kookroom
  • 100 ml witte wijn
  • 100 ml visbouillon
  • Saffraan
  • Verse basilicum
  • Zout en peper

Bereidingswijze:

  1. Doe de draadjes saffraan in een laagje heet water en laat ze wellen.
  2. Zet alvast een grillpan en een sauspannetje klaar.
  3. Pel en snipper de ui. Doe een klontje boter of olie in het sauspannetje, laat deze smelten. Voeg dan de gesnipperde ui en saffraan toe. Fruit dit voor 2 minuutjes.
  4. Blus na 2 minuten af met de witte wijn. Laat de wijn inkoken. Voeg daarna de kookroom en de visbouillon toe. Laat nog 5 minuten koken.
  5. Dep de coquilles droog. Zet de grillpan aan en laat deze heet worden. Strooi er wat zout en peper overheen.
  6. Als de grillpan heet is bak je de coquilles ongeveer 3-4 minuten aan beide kanten op hoog vuur. Draai ze voorzichtig om.
  7. Zeef ondertussen de saus en hak de basilicum fijn.
  8. Leg de coquilles op een bordje, strooi de garnalen ertussen. Sprenkel de saus eroverheen en maak af met wat basilicumblaadjes.

Alternatieve Bereiding met Asperges

Een andere heerlijke variant is met asperges. Breng een ruime pan met water aan de kook. Zodra het water kookt voeg dan de asperges toe. Breng weer aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken. Verdeel de asperges over de borden. Verdeel de garnaaltjes over de asperges en lepel er wat saus over. De rest van de saus naast de asperges.

Bloemkoolcrème met Coquilles

Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de bloemkool in roosjes. Doe de bloemkool met de saffraandraadjes en een snuf zout in een pan. Voeg zoveel melk toe, totdat de bloemkoolroosjes bijna helemaal onderstaan. Kook de bloemkool in circa 15 minuten gaar. Giet de helft van de saffraanmelk in een kom. Pureer de bloemkool en achtergebleven saffraanmelk met een staafmixer tot een gladde crème en voeg eventueel nog wat van de opgevangen melk toe als het te dik is. Rooster de amandelen in een droge koekenpan goudbruin. Haal de amandelen uit de pan. Haal de zeekraal uit de pan en verhit boter in de koekenpan. Maak op elk bord een streep van bloemkoolcrème. Verdeel de zeekraal hierover en bestrooi met de amandelen. Leg de coquilles erbovenop.

Tips en Tricks

  • De saffraansaus kun je prima een dag van tevoren maken.
  • Een klein beetje dragon of tijm kan de smaak van de saus nog verder verrijken.

labels: #Recept

Zie ook: