Ik zit helemaal in een courgette fase momenteel, dus deze Griekse courgette koekjes moesten ook écht een keer gemaakt worden. Oftewel: Kolokithokeftedes. Vandaag deel ik hier een receptje voor heerlijke courgettekoekjes. Online zag ik vele versies van deze courgettekoekjes, die kolokithokeftedes heten in het Grieks.

De term ‘koekjes’ is een beetje misleidend, want je moet niet verwachten dat dit krokante koekjes zijn. Je kunt het eerder vergelijken met pannenkoekjes, maar dan hartig. Heel erg lekker vond ik ze.

Deze zie je in Griekenland regelmatig op de kaart staan als voorgerecht. Kolokithokeftedes Dit is denk ik wel een van mijn favoriete gerechten uit de Griekse keuken. Zeker als het zomer is en de courgette zoet van smaak is. Deze Griekse courgettekoekjes met feta worden gemaakt van geraspte courgette, rode ui en flink wat groene kruiden.

In principe kun je de courgette koekjes helemaal naar smaak maken. Met name met de groene kruiden kun je eindeloos variëren. Wat je wil bereiken is dat de feta goed te proeven is. Breek deze dus niet in al te fijne stukken. Hoe grover hoe beter eigenlijk. Je zult tijdens het bakken van de pannenkoekjes dan merken dat de kaas bruin kleurt en licht knapperig wordt.

Variaties en Serveren

Zoals ik al zei, zijn de Griekse courgette koekjes heerlijk als lunch, maar kunnen ze ook prima dienen als bijgerecht bij het avondeten. Je kunt deze Griekse courgetteburgers als hoofdgerecht eten of als bijgerecht. Je kunt ze makkelijk van formaat wijzigen. Zorg alleen ervoor dat je ze niet te dik maakt, anders worden ze niet goed gaar van binnen. Kolokithokeftedes zijn lekker in combinatie met tzatziki of een yoghurtdip.

Serveer ze bijvoorbeeld bij Griekse orzosalade of als bijgerecht bij Surf & turf spiesjes met worst en garnalen. Als je in stijl je diner wilt afsluiten, maak dan Galaktoboureko als toetje. Griekse custardtaart is dat, en zoooo lekker.

Daarnaast kun je ook behoorlijk variëren met het bereiden van dit gerecht. Frituren is zeker iets dat ik nog een keertje ga proberen, lijkt me heerlijk met een krokant korstje namelijk! Krokant korstje, kruidige smaak, zachte feta van binnen.

Tips voor de Bereiding

De meeste tijd gaat in het raspen van de courgette zitten. Verder is het niet meer dan een kwestie van alle ingrediënten mengen en dit bakken in de koekenpan. De Griekse courgette koekjes vallen en staan met het goed laten uitlekken van de courgette. Courgette bevat van zichzelf behoorlijk wat vocht en als je dit er niet goed uitknijpt, krijg je hele sompige courgette koekjes.

Ik heb de courgette zelf geraspt met mijn foodprocessor, met de grove rasp. Vang de geraspte courgette op in een zeef en knijp dit boven de wasbak goed uit. Je kunt de courgette ook prima een poosje laten staan. Je zult dan vanzelf merken dat het wat droger wordt. Dep de geraspte courgette nog extra droog met keukenrol en meng het daarna met de overige ingrediënten.

Recept: Griekse Courgettekoekjes met Feta

Hieronder vind je een recept om zelf aan de slag te gaan met het maken van deze heerlijke koekjes. In plaats van te frituren koos ik ervoor om ze in de oven te bereiden, wat echt hartstikke goed werkt!

Ingrediënten:

  • 2 middelgrote courgettes
  • 1 fijngesneden ui
  • 4 fijngesneden bosuitjes
  • 200 gram feta
  • 2 handjes fijngesneden dille
  • Bloem
  • 1 ei
  • Zout
  • Olijfolie om in te bakken
  • Zonnebloemolie om in te bakken
  • 150 g feta, verkruimeld (niet te fijn)
  • 1 el peterselie, fijngehakt
  • 1 tl verse oregano, fijngehakt of ½ tl gedroogde oregano
  • 40 g bloem
  • Versgemalen peper
  • ½-1 tl zout
  • Neutrale olie

Bereidingswijze:

  1. Rasp de courgette en leg het in een theedoek.
  2. Wring in een theedoek al het vocht eruit.
  3. Karamelliseer de fijngesneden ui in wat olijfolie in een koekenpan.
  4. Doe deze in een kom, samen met de courgette en alle andere ingrediënten. Wees voorzichtig met het zout, want de feta is ook zout.
  5. Kijk of jouw mengsel wellicht wat extra bloem nodig heeft. Het mengsel moet aan elkaar blijven plakken, zodat je er balletjes van kunt draaien.
  6. In een koekenpan giet je zonnebloemolie en wat olijfolie. Wees niet te zuinig met de olie, je mag best een flinke laag hebben.
  7. Met een eetlepel pak je wat van het mengsel, en draait er een ovaal van ongeveer 2 cm dik.
  8. Als de olie goed heet is, leg je er maximaal 4 burgertjes in.
  9. Als ze aan de ene kant goudbruin zijn, draai je ze om en laat je ze ook aan de andere kant bruin worden.
  10. Haal ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Καλή όρεξη!
  11. Rasp te courgettes met een keukenmachine of met de hand, strooi het zout er over. Meng even door en laat een half uur rusten.
  12. Knijp het vocht uit de courgette en doe de geraspte courgette in een aparte kom. Meng hier de peterselie, oregano, feta, ei, peper en bloem door.
  13. Verkruimel de feta niet te fijn, dan geeft het wat meer smaak.
  14. Verhit een pan op medium hoog vuur met een laagje olie. Neem een gehoopte eetlepel met het courgette mengsel en laat deze met behulp van een andere lepel in de pan glijden. Druk lichtjes plat tot ongeveer 1 cm dik.
  15. Bak ongeveer 5 minuten per kant, totdat de courgettekoekjes mooi goudbruin geworden zijn. Laat uitlekken op een stukje keukenpapier en serveer warm of koud met bijvoorbeeld nog wat tzatziki.

Eet smakelijk!

labels: #Recept

Zie ook: