Prei is een groente die verwant is aan ui en knoflook. Eigenlijk verrekte simpel en lekker is gestoofde prei met azijn. In dit artikel zullen we bespreken hoe je prei moet klaarmaken, met een focus op een heerlijk recept voor gestoofde prei met azijn.

Prei schoonmaken en snijden

Prei is gewoonlijk behoorlijk zanderig als je ‘m koopt. Gelukkig kun je dat gemakkelijk verwijderen. Snijd eerst de bovenste paar centimeter af en verwijder het buitenste blad als dat er niet mooi meer uitziet. Snijd dan de prei in de lengterichting door van onder tot boven. Spoel de stukken dan af onder de kraan. Snijd de groente dan in halve ringetjes (een hele dikke moet je eventueel nogmaals van onder tot boven doorsnijden, zodat je kwartringetjes krijgt). De dikte is niet heel belangrijk, maar voor de meeste bereidingen zijn ringetjes van ongeveer een halve centimeter prima.

Bereidingswijzen van prei

Je kunt deze groente op een aantal verschillende manieren klaarmaken: koken, wokken of roerbakken, stoven of smoren, het in de oven bereiden, er soep van maken en stomen. We bespreken elke bereidingswijze hieronder apart.

Koken

Omdat prei zo slinkt is het bij koken belangrijk om weinig water te gebruiken. Zet deze groente maximaal voor de helft onder water en voeg een snufje zout toe. Roer het dan even door zodra het kookt, zodat je een gelijkmatige garing krijgt. Tip: als je prei wilt koken is het aan te raden om het in niet al te kleine ringetjes te snijden. De smaak heeft er dan onder te lijden. Bovendien is het erg lastig om een beetje fatsoenlijk droog af te gieten.

Wokken of roerbakken

Wokken of (roer)bakken is een veelgebruikte bereidingswijze. Dat is niet onterecht, want het is een mooie manier om deze groente als smaakmaker te gebruiken. Je kunt het namelijk bij vele wokrecepten toevoegen om wat meer diepte en wat meer smaak in je gerecht te krijgen. Het is bovendien een fluitje van een cent. Maak de prei schoon en snijd ‘m in ringetjes.

Stoven of smoren

Net als ui kun je prei ook heel langzaam garen, zodat het een diepe, zoetige smaak ontwikkelt. Stoven of smoren is daar bij uitstek voor geschikt. Snijd de prei - naar wens: grote stukken zijn hierbij ook heel lekker, maar gewoon ringetjes kan natuurlijk ook - en bak dat enkele minuten aan. Zet dan het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat de groente in het eigen vocht gaar stoven. Mocht er niet voldoende vocht uit de groente komen, dan kun je eventueel wat toevoegen. Gewoon kraanwater is prima, maar een lichte bouillon, witte wijn of iets dergelijks zijn er ook geschikt voor.

Ovenbereiding

Je kunt prei prima in de oven bereiden, al is het meestal wel gebruikelijk om ‘m voor te garen.

Recept voor Gestoofde Prei met Azijn

Hier volgt een eenvoudig recept om zelf gestoofde prei met azijn te maken:

  1. Prei schoonmaken.
  2. Snij alleen de witte en gele (en lichtgroene) delen in ringen van zo'n 2 cm breed.
  3. Wassen en uit laten lekken.
  4. Doe de prei in een grote pan met de boter, wat zout en de kruidenazijn.
  5. Voeg geen of zo weinig mogelijk water toe.
  6. Smoor de prei met het deksel op de pan in zo'n 20 minuten gaar.
  7. Af en toe omscheppen.
  8. Op smaak brengen met wat verse peper en evt.

De truc is om de prei niet te papperig te laten worden. Ik heb dit al veel vaker gemaakt, maar tot nu toe verzuimd in het receptenboek op te nemen.

Variaties en tips

  • Snij het donkergroene blad en de 'kontjes' van de prei.
  • Snij de prei in stukken van 10 cm lang.
  • Was deze en kook in water met zout in 15 minuten gaar.
  • Maak intussen een lobbige vinaigrette van de losgeroerde mosterd en de azijn door er rustig al kloppend de olie door te roeren.
  • Snij de nog warme stukken prei met een scherp mes in de lengte doormidden.
  • Schenk de vinaigrette erover en bestrooi met grof gehakte peterselie en eventueel wat geroosterde grof gehakte walnoten.

Extra recepten met prei

Recept 1: Quiche met Prei

Voor deze quiche spelen we een beetje vals door het deeg niet onder, maar boven de vulling te doen. Zo hoef je namelijk niet blind te bakken en is je deeg toch altijd goed. Voor de smaak maakt het bovendien niet of nauwelijks uit. Reken voor vier personen op vier flinke preien, 250 g spekblokjes en vier plakjes bladerdeeg (of meer, als je ovenschaal erg breed is). Ontdooi de plakjes bladerdeeg en bak het spek uit. Snijd de prei in niet te kleine ringetjes en voeg dat toe aan het spek. Stoof of smoor de prei gaar zoals beschreven bij punt 2.3 hierboven. Verwarm intussen de oven voor op 180 graden. Klop vier eieren los; houd het geel van één ei achter. Voeg een flinke hoeveelheid vers gemalen zwarte peper toe (overdrijven is moeilijk: echt goed stevig inpeperen). Meng daar 125 g pittige gemalen kaas bij. Vet een ovenschaal in en doe de prei daarin. Giet het ei-kaasmengsel daarover en meng het even door. Leg daarbovenop de plakjes bladerdeeg. Smeer het eigeel erover uit (zo wordt het mooi bruin). Prik er enkele gaatjes in en schuif het in de oven. Laat de quiche in ongeveer 20 minuten gaar en bruin worden.

Recept 2: Eenvoudige Preiroomsoep

Preisoep komt, op z’n eenvoudigst, in twee varianten. Je kunt het met aardappelen maken om de soep dikker te krijgen, of met room. Neem voor vier personen drie flinke preien en snijd die in stukjes. Bak ze op laag vuur in wat boter of olijfolie glazig. Voeg 250 ml room, 500 ml melk en twee bouillonblokjes toe en breng het aan de kook. Laat het 20 minuten pruttelen. Bak intussen 75 g spek in blokjes uit. Je kunt de soep dan pureren, maar dat is niet nodig.

Bewaren en hoeveelheden

Prei slinkt vaak minstens de helft bij het bereiden. Reken voor een hoofdgerecht daarom op 400-500 gram rauwe prei per persoon. Je kunt het prima bewaren. Een hele, ongesneden stronk blijft op een koele, droge plaats enkele weken goed. Daarnaast kun je het ook invriezen. Eerst even 2-5 minuten blancheren en daarna direct de vriezer in.

Wil je weten of je prei al gaar is? Proef dan altijd een groen stukje.

labels: #Recept #Ei

Zie ook: