Recept voor hartige gevulde soesjes

De kans is groot dat je bij soesjes denkt aan die deegballetjes die gevuld zijn met (slag)room. Maar soesjes hoef je echt niet alleen maar te vullen met slagroom. Heerlijke slagroomsoesjes bijvoorbeeld. Wist je al dat je ook hartige soesjes kunt maken?

Deze soezen zijn perfect als je niet zo’n zoetekauw bent en/of eens wat anders aan je visite wilt serveren. Hartige soesjes zijn superleuk om te maken. Lekker voor bij de borrel of als amuse. Die mousse maak je heel snel in het hakmolentje van de staafmixer.

In de afgelopen jaren zijn er al aardig wat soezen gebakken bij Heel Holland Bakt. Je kunt ze elke keer anders maken en vullen met allerlei lekkers. We zetten een aantal vullingen van soezen op een rij. Zo maak je indruk bij de borrel, brunch of lunch.

Wat zijn soesjes?

Soezen (en eclairs) worden gemaakt met een zogenaamd kookdeeg. Met een kookdeeg wordt de bloem al voordat het de oven in gaat, gaar gekookt. Dit zorgt ervoor dat de soezen mooi rijzen tijdens het bakken in de oven. Soezendeeg kun je op verschillende manieren gebruiken. Maak je er langwerpige soezen van? Dan worden het eclairs. Soezen zijn trouwens ook heel goed geschikt om een toren mee te maken, oftwel een croquembouche.

Het maken van soesjes

Soesjes maken is iets wat veel mensen lastig vinden. Het klinkt ook wel ingewikkeld, maar met dit recept kun je eigenlijk niet missen. Begin met het maken van de soesjes.

Basisrecept voor soesjes:

1. Verwarm de oven voor op 220 graden (electrisch).
2. Doe de melk (let op: er staat overal gram), water, zout en boter in een pan met een dikke bodem. Breng rustig aan de kook.
3. Haal de pan van het vuur en voeg in 1 keer alle bloem toe, meng dit goed met een pollepel totdat er een bal ontstaat en zet de pan vervolgens terug op het vuur.
4. Blijf goed roeren (het is een beetje zwaar werkje maar gewoon doorzetten) voor 3 minuten.
5. Het mengsel moet er uit zien als een droge aardappelpuree (zelfgemaakt). Bij ons was het mengsel twee keer een beetje vettig en het beslag moet dus juist een beetje mat qua structuur zijn.
6. Voeg dan 1 voor 1 de eieren toe. Zorg dat ze goed worden opgenomen door het beslag.
7. Spuit het beslag op de bakplaat, of leg hoopjes op de bakplaat. Voor kleintjes kun je een goed gevulde theelepel aanhouden. Ze verdubbelen bijna in grootte, dus houd daar rekening mee.

Hartige vullingen voor soesjes

Na het bakken is het tijd om te vullen! Soesjes zijn luchtige baksels, dus die moeten volgens Janny ook een luchtige vulling hebben. Niet te vast, niet te stevig, maar subtiel.

De combinatie van kaas, basilicum, tomaat en pijnboompitten is altijd goed. En die kan natuurlijk ook in een soes. Dat bewijzen deze hartige avocado-kip soesjes maar weer eens.

Avocado-kip vulling:

1. Volg het basisrecept voor de soesjes.
2. Pluis de gekookte kip (met twee vorken) uit elkaar tot het kleine stukjes zijn.
3. Mix de overige ingrediënten tot een egale dipsaus en voeg daarna de kip toe.
4. Snijd de kapjes van de soesjes en vul met het avocado-kip mengsel.
5. Decoreer met een tomaatje en verse kruiden.

Omdat de vulling stukjes kip bevat, kun je de soesjes niet met een spuitzak vullen door een kleine opening. Daarom sneed ik de kapjes van de soesjes af om ze vervolgens met een lepeltje te vullen. Even afmaken met wat decoratie en het kapje weer terugplaatsen. Zien ze er niet ontzettend feestelijk uit? verse kruiden bijv.

Gerookte kipmousse vulling:

1. Maak ondertussen de gerookte kipmousse.
2. Je snijdt de gerookte kip in grove stukken, voegt de crème fraîche en bieslook toe en hop hakken maar.
3. Je kunt de mousse tussen de soesjes smeren of via een gaatje er aan de onderzijde inspuiten. Net wat je zelf leuk vindt.
4. Doe alle ingrediënten in het hakmolentje van de staafmixer en hak tot dat er een gladde mousse ontstaat.
5. Je kunt de mousse in een spuitzak doen en daarna in de soesjes spuiten. Of de soesjes opensnijden en dan er tussen smeren.

Soesjes met tomaat, mozzarella, basilicum en pesto:

Wij hebben de soezen gevuld met tomaat, mozzarella, basilicum en pesto. Dat maakt van deze soesjes dé perfecte borrelhapjes, hapjes voor een high tea en zelfs een culinaire amuse voorafgaande aan een diner.

Benodigdheden:

• 70 gram patentbloem
• 60 gram pijnboompitten
• Spuitzak
• Bakplaat
• Bakpapier

Overige benodigdheden:

• 100 milliliter water
• 25 milliliter melk
• Een halve theelepel zout
• 1 theelepel fijngesneden verse tijm
• 55 gram ongezouten roomboter
• 3,5 eieren, maat M
• 50 gram + 20 blaadjes verse basilicum
• 2 teentjes knoflook
• Zout en peper
• 2 eetlepels + 1 theelepel olijfolie
• 1 bol mozzarella
• 4 kleine trostomaten
• 1 theelepel balsamico azijn
• Eventueel: Parmezaanse kaas

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
2. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
3. Verwarm in een steelpan het water, melk, zout, tijm en boter op een laag vuur.
4. Blijf dit goedje verwarmen, totdat de boter volledig is gesmolten.
5. Haal de pan van het vuur af en doe in 1 keer de bloem erbij in.
6. Roer met een garde de bloem door het mengsel heen.
7. Zet de pan weer op een laag vuur.
8. Roer het goedje 1 minuut met een houten spatel door.
9. Haal de pan weer van het vuur af.
10. Mix de 3 eieren 1 voor 1 door het beslag heen. Tip! Doe het volgende ei pas erbij in, als het vorige ei volledig is opgenomen.
11. Doe het soezenbeslag in de spuitzak en knip het uiteinde van de spuitzak af.

Het spuiten van de hartige soesjes:

1. Spuit de soezen op de met bakpapier beklede bakplaat. Tip! Zorg ervoor dat er genoeg ruimte tussen de soesjes zit.
2. Klop een half ei los.
3. Dip met een vinger in het half losgeklopte ei en druk met ermee de bovenkant van de soezen glad. Tip! Door dit te doen, krijgen de soesjes een mooie kleur.
4. Bak de soezen in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar.
5. Zet de ovendeur op een kiertje en laat de soesjes in de warme oven iets afkoelen.

Het maken van de pesto:

1. Snijd 30 gram basilicum en de knoflook fijn.
2. Rooster 50 gram pijnboompitten in een pannetje;
3. Doe de basilicum, pijnboompitten en knoflook in een vijzel.
4. Breng op smaak met peper en zout.
5. Stamp de ingrediënten tot pesto.
6. Meng 2 eetlepels olijfolie door de pesto heen.
7. Doe er eventueel nog wat Parmezaanse kaas bij in.

Het afwerken van de hartige soesjes:

1. Snijd de tomaten en mozzarella in plakjes.
2. Rooster 10 gram pijnboompitten.
3. Meng 1 theelepel olijfolie met de balsamico azijn.
4. Snijd de soezen horizontaal door.
5. Verdeel over elke bodem een theelepel pesto.
6. Leg daar bovenop een plakje tomaat en een plakje mozzarella.
7. Druppel wat balsamico/olijfolie op de mozzarella.
8. Strooi er wat pijnboompitjes overheen en leg er een blaadje basilicum op.
9. Leg het bovenste deel van de soes erop.

Andere hartige recepten

Ben jij meer van de hartige lekkernijen dan van de zoete? Of vind je het leuk om hierin af te wisselen? Al deze recepten zijn gemakkelijk te volgen en leveren je de lekkerste hartige hapjes op. Je vindt er onder andere een recept voor hartige muffins en een recept waarmee je gewoon zelf verrukkelijke pizzabroodjes kunt maken. Daarnaast vind je er ook nog recepten die je heel goed tijdens het avondeten kunt serveren. Bekijk dit recept voor hartige tartelettes of ons recept voor fatteh maar eens. Check al onze hartige recepten hier!

Hartige soesjes met kaas ('gougères')

Hartige soesjes met kaas ('gougères') komen uit de Franse keuken. Ze zijn zacht en fluffy van buiten en luchtig van binnen. Over het algemeen wordt er geraspte Gruyère, Comté of Emmentaler gebruikt, maar ik ging dit keer voor pittige, belegen kaas uit Noord-Holland. Heerlijk!

Ingrediënten:

• Melk
• Roomboter
• Bloem
• Zout
• Mosterd
• Kaas
• Eieren

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Rasp de kaas op een fijne rasp.
2. Verwarm in een ruime steelpan de melk en de roomboter met 100 ml water op laag vuur. Als de boter helemaal gesmolten is en het vocht kookt, voeg je in 1 keer de bloem en ½ theelepel zout toe.
3. Roer met een houten lepel of garde tot een stevig deeg dat loskomt van de wand van de steelpan. Laat ongeveer 2 minuten al roerend bakken totdat het deegje mooi glanst.
4. Schep het deeg over in een kom, voeg de mosterd en driekwart van de kaas toe en laat iets afkoelen.
5. Klop de eieren los en klop lepel voor lepel het ei met een garde door het deeg. Klop tot een glad en dik beslag.
6. Schep het beslag in een spuitzak of hersluitbare zak (knip een puntje van de zak) en spuit gelijke hoopjes van ca. 4 cm doorsnee op de met bakpapier beklede bakplaat. Laat wat ruimte tussen de gougères.
7. Bestrooi de gougères met de rest van de kaas en bak ze in het midden van de oven in ongeveer 15 minuten goudbruin en gaar. Open de oven tussentijds niet.
8. Zet de oven na 15 minuten uit, open de deur en laat nog 10 minuten met de deur op een kleine kier afkoelen.

Met hartige soesjes maak je indruk bij de borrel, brunch of lunch. Mocht je deze hartige soesjes met kaas gaan maken, laat je het dan weten in een reactie hieronder? Ik ben zo benieuwd hoe je ze vindt! Een leuke foto delen op Instagram kan ook.

Hartige soesjes met zalm en roomkaas

Wie dacht dat soezen altijd zoet waren, heeft het mis! Met dit recept van Miljuschka maak je namelijk de lekkerste hartige soezen met zalm en roomkaas.

Bereidingswijze:

1. Breng de melk, het water, boter en zout in een pan aan de kook.
2. Zet de pan weer op het vuur en verwarm al roerend tot het deeg begint te zweten.
3. Haal de pan van het vuur en laat een minuutje afkoelen.
4. Roer de eieren stuk voor stuk met een garde door tot er een glad beslag ontstaat.
5. Hak de bieslook fijn en meng met de roomkaas.
6. Snijd met een kartelmesje de kapjes voorzichtig van de soezen af.
7. Vul de soezen met de bieslook-roomkaas.

Overige tips

• Deze soesjes kun je 1-2 dagen eerder bakken en in de koelkast bewaren.
• Je kunt ze ook 2-3 maanden invriezen.
• In beide gevallen is het lekker om de soesjes nog kort op te piepen in de oven, zodat ze weer knapperig zijn.
• De uiencompote kun je enkele dagen eerder maken en in de koelkast bewaren.
• Het roquefortmengsel maak je het best een dag eerder of op de dag zelf. Bewaar in een spuitzak, zo kun je het direct gebruiken.

Tabel met benodigdheden en ingrediënten

labels: #Recept

Zie ook:

• Mokka Schuimtaart Recept: Een Klassieker met een Twist!
• Asperges uit de Oven Recept: Simpel, Gezond & Smakelijk!
• Hoogteziekte Pillen Zonder Recept: Wat zijn de Opties?
• Hollandse Bruine Bonensoep Recept: Oma's Beste!
• Ontdek Hoe Je Koekjes Perfect Fijn Maalt Zonder Keukenmachine – Simpele Tips & Slimme Alternatieven!
• Brandend Gevoel in de Slokdarm? Ontdek Hier De Oorzaken en Effectieve Oplossingen!