Marokkaanse kip uit de oven is een van de meest bekeken recepten en een favoriet Marokkaans gerecht. Het is een heerlijk krokant gebraden kippetje in een kruidige saus met ui en olijven.

Bereiding van de Kip

Maak de kip goed schoon. Sommigen bereiden de kip meteen in de oven, anderen stoven hem eerst in een pan met ui en kruiden en laten hem dan nog in de oven lekker krokant en goudbruin bakken.

Kook de kip ongeveer 10 á 15 min in water met zout en citroen. Indien je je pan voor de helft vult met water draai dan de kip halverwege om.

Hak de koriander en peterselie fijn en rasp de kleine ui. Meng dat samen met de knoflook. Voeg kruiden toe (van alles 1 theelepeltje ongeveer) en wat olijfolie (ongeveer 3 eetlepels). Smeer hiermee de kip in (ook aan de binnenkant) en onder het vel.

Bind de pootjes samen met een touwtje (keukentouw of flosdraad :D). Doe dan wat olie in een pan (niet te veel er zit ook al in de marinade) en leg de kip erin. Bak aan alle kanten aan. Zorg dat hij uiteindelijk met de borst naar beneden ligt.

Voeg de rest van de marinade ook toe en doe er dan de geraspte grote ui bij. Meng goed en voeg 600 ml kokend water toe (tot de helft van de kip). Breng aan de kook, doe de deksel op de pan en laat de kip gaar worden in ongeveer 40 min tot een uur.

Verwarm de oven voor op 225 graden en leg in een braadslede een vel bakpapier. Zet hem in de oven en laat aan een kant bruin braden.

Als de kip klaar is op een bord leggen, saus en olijven eromheen doen. Bak ondertussen de amandelen in wat olie tot ze goudbruin zijn. Tenslotte de amandelen erover strooien en eventueel zelfgemaakte frietjes.

De Vulling van Rijst

Week de rijst in kokend water voor ongeveer 10 á 15 min. Regelmatig doorroeren. Giet het water uit de rijst weg en doe je rijst in een teiltje doe hier je kort voorgebakken groente bij en meng dit goed samen.

Snijd de wortels, en paprika’s klein. Snipper de ui en hak de koriander fijn. Doe nu alle fijngesneden groente voor de rijst in een grote kom, en ook alle kruiden en gehakt erbij en meng dit goed samen. Door elkaar kneden en goed vermengen. Roerbak dit in een hapjespan voor circa 5 á 10 min.

Vul dit in een stoompan en zet het boven het kokend water. Stoompan tot de helft vullen met water en op hoogvuur zetten om aan de kook te brengen. Je laat de rijst stomen voor ongeveer 20 a 30 min.

Het Vullen en Afmaken van de Kip

Pak een ovenplaat (groot) en bedek het met aluminiumfoliepapier, leg dan bakpapier er op. Pak de schoongemaakte kip leg het in het teiltje en smeer de kip goed met de saus in. De gemalen/gehakte uien en de kruiden en zout. Zonnebloemolie en olijfolie.

Maak een inkeping met een mes, in zijn borst (aan de bovenkant binnen het vel.) en stop een beetje van de saus in de kippenborst. Inmiddels is de rijst gekookt en heb je het goed uit laten lekken in een vergiet. Stop de rijst in het teiltje met het restant van de saus.

Pak een handje rijst en vul het kippengat met de rijst. Dan bind je de kippenpoten goed aan elkaar vast. De rest van de rijst leg je op een hoopje op de ovenplaat.

Bedek de kip goed met folie (er mag geen kip zichtbaar zijn). Ook de rijst bedek je goed met folie. Dan doe je de ovenplaat in de oven en laat het 90 minuten op 250 graden. Na 90 minuten haal je het eruit en kijk of de kip gaar is. (haal de folie niet van het rijst af!!!)

Als de kip gaar is dan laat je de folie van de kip af en laat je breng je de ovenplaat weer terug in de oven, om de kip rood en krokant te laten worden. (vergeet niet de rijst bedekt te laten!)

Na 5 minuten smeer je de kip eventueel in met wat boter om het mooi rood te laten worden (hoeft niet). Als de kip mooi rood is, haal je de ovenplaat eruit.

Pak de kip, zet het op een bord en verwijder het elastiekje van de poten. Haal de foliepapier van de rijst af en proef of er nog wat zout bij moet. Leg de rijst om de kip heen.

Serveren

Als je rijst klaar is. Leg je het kippetje in het midden van het bord. Vul je de kip met rijst en doe je om de kip heen rijst gelijkmatig verdelen. Garneer met eventueel olijven, gedroogde peterselie voor de kleur en limoen.

Marokkaans gevulde broodjes met kip (Msmen)

Msmen, is een traditionele Marokkaanse pannenkoek. Het wordt vaak bij het ontbijt geserveerd met een kop munt thee, maar je kunt er op allerlei manieren nog veel meer lekkers mee doen. Zoals ik gekozen heb voor msmen met een heerlijke kipvulling. Deze msmen zijn heerlijk zacht en soepel van binnen en licht krokant aan de buitenkant!

De Kipvulling

Snijd de kipfilet in stukken. Pel en snipper de uien. Hak de peterselie en koriander fijn.

Verhit een scheutje zonnebloemolie in de pan en voeg de gesnipperde uien toe. Bak het voor een paar minuten tot de uien glazig zijn, voeg dan de kipfilet, peterselie, koriander, de kruiden en bouillonblokje toe. Bak het voor 5 minuten op hoog vuur.

Voeg dan een klein beetje water toe en zet de deksel op de pan. Laat het voor 20 minuten op zacht vuur koken, tot de kip gaar.

Zet het vuur uit en trek met behulp van 2 vorken de kip uit elkaar, zodat alles goed vermengd met de uiensausje in de pan. Plaats het dan over naar een bord en laat het volledig afkoelen.

Het Deeg voor de Msmen

Doe de fijne griesmeel samen met de bloem, extra fijne griesmeel, zout en water in een diepe mengkom. Kneed alle ingrediënten goed samen met een deegmachine of met de hand voor ongeveer 8 minuten. Dek het af en laat het dan voor 15 minuten rusten. Kneed het nu weer voor ongeveer 5 minuten op een werkblad en maak er een mooi geheel van. Dek het weer af en laat het voor 10 minuten rusten op je werkblad.

Smelt ondertussen de boter in een pannetje en laat het afkoelen. Mix het dan in een kom met zonnebloemolie en een theelepel bakpoeder.

Het Vullen en Bakken van de Msmen

Verdeel het deeg nu in 15 kleine bollen (afhankelijk hoe groot je de msmen wilt hebben) en smeer de bollen in met zonnebloemolie. Vet het dienblad van te voren in met zonnebloemolie en dek het af met plasticfolie.

Vet je werkplek in met het boter-oliemengsel en leg daar een bol op. Vet je handen goed in en druk het bolletje deeg steeds platter.

Maak vegende bewegingen met je vingertoppen, vanuit het midden van het deeg naar buiten. Zo verspreid je het deeg voorzichtig tot een mooie dunne vierkant/cirkel gevormde deeg. Strooi er een beetje fijne griesmeel overheen.

Vouw het dunne deeg naar binnen in vier stappen. Na de eerste stap, verspreid je wat van de kipvulling op het deeg. Vouw het verder tot een soort vierkant pakketje. Herhaal dit met de andere deegbolletjes en leg de vierkante pakketjes afgedekt met plasticfolie op een ingevette dienblad. Tot je helemaal klaar bent en kunt gaan bakken.

Verhit een gietijzeren pan op middelhoog vuur. Ondertussen kun je verder gaan met de eerste msmen pakketje. Leg het neer op een ingevette werkblad en vet je handen goed in.

Druk het msmen pakketje voorzichtig platter tot het in de gewenste formaat is (ongeveer in formaat verdubbeld). Leg het dan op de hete gietijzeren pan. Draai de msemen tussentijds om en bak het tot de msmen mooi egaal gekleurd is aan beide kanten en gaar is.

Maak tussentijds ook draaibewegingen met je hand (op de msmen in de pan), dit zorgt ervoor dat de msmen een mooie egale goudbruine kleur krijgt. Doe dit steeds per msmen pakketje. Wanneer de msmen bijna klaar is met bakken, begin je pas aan het volgende pakketje.

Vervang de zonnebloemolie/boter mengsel voor olijfolie.

Gebruik alleen een gietijzeren pan of een pan met dikke bodem, anders gaart de msmen niet mooi gelijkmatig.

Je kunt de kipvulling ook weglaten of vervangen door iets anders.

labels: #Recept #Kip

Zie ook: