Daar is alweer een kerst recept! Heerlijke tijd van het jaar om te experimenteren met recepten, zodat je straks een kick-ass kerstdiner kunt komen. Deze cherry tomaatjes heb ik gevuld met een frisse garnalen salade, zelf gemaakt. Ik beloof jullie; het is easy, maar enorm lekker en fris.

Een altijd-succes-en-snel-klaar-keto recept voor een overheerlijke, gevulde tomaat met Hollandse garnalen. Zo’n gevulde tomaat ziet er sowieso al gezellig uit, vind je niet? Ik nam een klein model gewone tomaat maar je kunt voor borrelhapjes beter ‘eenhaps’ tomaatjes nemen. Helemaal feestelijk is het als je verschillende kleuren tomaatjes neemt.

Je salade ziet er dan direct wat leuker uit als je het serveert als gevulde tomaat. Er gaat vaak tomaat in de salade, maar doe het eens andersom: salade in de tomaat dus! En meer moeite kost het niet.

Dit recept kan als hapje, voorgerecht, tussendoortje of bij de borrel. We willen dus groots resultaat met weinig inspanning. Want eerlijk is eerlijk, we hebben ook geen tijd om dagen in de keuken te staan voor het kerst diner. Begrijp mij niet verkeerd ik hou enorm van in de keuken staan, maar als je een kerst diner moet maken dan heb je meerdere gangen. Dus niet elke gang hoeft zeer bewerkelijk te zijn toch?

Ingrediënten voor Gevulde Tomaat met Garnaal

VOOR 4 PERSONEN

  • 4 vleestomaten
  • 300 gram (Hollandse) garnalen
  • Citroen Mayonaise van TON
  • Verse koriander
  • Basilicum
  • Peper
  • Zout
  • 1 citroen
  • 1 courgette
  • 500 gram baby spinazieblaadjes

Hollandse garnalen bevatten per 100 g: calorieën 70 kcal, koolhydraten 0 g, eiwitten 15.4 g, vetten 0.9 g, vezels 0 g. (bron: NEVO 2019) Hierdoor passen ze erg goed in ons koolhydraatarme dieet*).

Bereidingswijze

  1. Begin met het uithollen van de cherry tomaatjes. Snij de bovenkant van de tomaten af (deze kun je bewaren voor de garnering) en hol de tomaat uit. Persoonlijk vind ik het uithollen ook jammer, want een van de lekkerste dingen van een tomaat vind ik het vruchtvlees.
  2. Maak de vulling door de garnalen in kleinere stukjes te snijden, de dille fijn te hakken en het rode uitje zo fijn mogelijk te snipperen. Houd voor elk tomaatje een garnaaltje over, dan kun je deze bovenop presteren.
  3. Meng het uitgeperste citroensap met de garnalen, wat fijngehakte koriander, peper & zout, en 6 eetlepels Citroen Mayonaise. Het laatste is de tomaatjes vullen! Voeg dit samen en breng om smaak met de yoghurt, mierikswortel en peper en zout.
  4. Klop voor de cocktailsaus de slagroom lobbig. Meng dat met de tomatenketchup, mayonaise, citroensap en een paar druppels tabasco. Proef en breng op smaak met peper en zout. Voeg meer tabasco toe als je van pittig houdt. Meng beetje bij beetje de saus door de garnalen, tot je vindt dat het genoeg is.
  5. Leg op ieder bord wat spinazieblaadjes. Vul de tomaat met het mengsel van garnalen, kruiden en mayonaise. Vul de tomaten met de garnalen en plaats ze op een bordje met mesclun sla. Snijd de bovenkant van de tomaten en bewaar deze. Hol de tomaat voorzichtig uit met een lepeltje. Zet dit in de koelkast.

Variaties en Tips

  • De vulling van garnalen maakte ik lekker pittig met extra tabasco, dat zou natuurlijk ook met verse rode peper kunnen.
  • Je rookt de tomaatjes in je kamado terwijl je intussen de salade maakt. Ben je op zoek naar een recept voor een feestelijke snack van de Big Green Egg die je helemaal van tevoren kunt maken? Dan heb je dat bij deze gevonden. Simpel, snel en superlekker!
  • Voor een dressing pureer je het tomatenvocht en meng je dit met olijfolie extra vierge, citroensap, zout en peper.
  • Serveer de aardappelfrietjes met de gevulde tomaten en sla. Lekker met een partje citroen.
  • Kruid de tomaat met zout en peper en zet ze 10 minuten omgekeerd in een vergiet zodat ze kunnen uitlekken. TIP Ben je geen fan van de schil van de tomaat? Maak dan met een scherp mes aan de onderkant van de tomaat een kruisje. Blancheer vervolgens de tomaat kort en pel het schilletje er vanaf te beginnen aan het kruisje onderaan.

labels: #Recept

Zie ook: