De bladeren vallen van de bomen, het wordt langzamerhand weer tijd voor boerenkool! Boerenkool is een echte Superfood van eigen bodem, in Amerika razend populair. Boerenkool is zo gezond omdat het rijk is aan vitaminen, mineralen, vezels en andere essentiële voedingsstoffen. Boerenkool wordt ook wel de koningin van de bladgroenten genoemd.

Boerenkool eten de meesten lekker door de klassieke gelijknamige stamppot. De oer-Hollandse boerenkoolstamppot kennen we allemaal wel. Lekker, maar na het zoveelste bordje misschien ook een beetje saai. Gelukkig kun je die boerenkool anders bereiden.

Een paar jaar geleden begonnen we deze ijzerrijke groene bladgroente in smoothies te stoppen, en er verschijnen steeds meer salades met boerenkool op het menu. Het is ook helemaal niet gek dat we lekker willen variëren met boerenkool, het zit namelijk bomvol vitamines, antioxidanten en andere voedingsstoffen die keigoed voor je zijn! Maar wist je dat je met deze groente ook prima kunt wokken? Dit recept is het bewijs! Je maakt een heerlijk én makkelijk wokgerecht.

Boerenkool: Meer dan alleen stamppot

Boerenkool is een groene bladgroente die oorspronkelijk afkomstig is uit Noord-Europa. Het wordt vaak gekoppeld aan ons kikkerlandje, waar het een populaire groente is en wordt gebruikt in traditionele gerechten zoals stamppot boerenkool. In Nederland wordt boerenkool vaak gekweekt en geoogst in de herfst en winter, wanneer de vorst over de bladeren gaat. De vorst draagt bij aan de smaak, waardoor de bladeren zoeter worden. Boerenkool is rijk aan voedingsstoffen en wordt vaak bereid door het te koken, te stoven of te verwerken in gerechten zoals boerenkoolstamppot. Er zijn echter naast stamppot nog genoeg andere boerenkool recepten om te proberen.

Hoewel boerenkool een unieke smaak en textuur heeft, zijn er enkele groenten die vergelijkbare eigenschappen kunnen hebben of als vervanging kunnen dienen voor wanneer je iets anders wilt als boerenkool. Denk aan cavolo nero (Toscaanse boerenkool), met een ietwat pittige smaak, groene kool die iets zachter is van smaak dan de klassieke boerenkool of spinazie. Hoewel de smaak van spinazie heel anders is, kan het zeker een goede vervanging zijn voor boerenkool.

Verschillende manieren om boerenkool te bereiden

Wij delen 3 fijne manieren om boerenkool te bereiden. Koken, wokken of roosteren in de oven. De meest bekende manier is misschien wel boerenkool koken. Maar dat is zeker niet de enige manier. Het is superlekker om boerenkool te wokken of in de oven klaar te maken. Zo krijg je meteen een hele andere beleving van deze oer Hollandse groente. Boerenkool is vanaf september tot maart volop verkrijgbaar uit Nederland. De ideale periode om lekker in de keuken te experimenteren met boerenkool.

  1. Boerenkool koken
    De meest bekende methode om boerenkool te bereiden is boerenkool koken. Wij vinden het lekkerder om gekookte boerenkool in een gerecht te verwerken, zoals een lekkere boerenkool stamppot. Je kunt de boerenkool dan heel eenvoudig meekoken met de aardappels.
  2. Boerenkool wokken
    Boerenkool wokken is een hele fijne manier om boerenkool te bereiden. Wij vinden het lekker om gebakken boerenkool in een pastagerecht te verwerken. Gewokte boerenkool blijft een beetje knapperig en dat geeft een lekkere bite aan je gerecht. Wil je ook boerenkool roerbakken? Zo doe je dat: doe de boerenkool in de pan met eventueel nog een beetje olie, roerbak tot dat de boerenkool geslonken is. Niet veel langer, anders wordt de boerenkool bitter. Breng op smaak met peper en zout. Ook lekker: boerenkool wokken met spekjes. Deze tagliatelle met boerenkool is een aanrader.
  3. Boerenkool uit de oven
    Boerenkool uit de oven is superlekker. Het is de ideale basis voor een lekkere boerenkool salade of als topping bij deze knolselderijpuree. Boerenkool uit de oven wordt lekker knapperig, het gaat bijna op chips lijken. Je kunt het lekker op smaak brengen met specerijen. In de boerenkoolsalade brengen we de boerenkool op smaak met komijn en koriander. Zo geef je een hele andere twist aan deze typische, Hollandse groente. Hoe maak je boerenkool uit de oven? Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht). Hussel wat olijfolie door de boerenkool (+ specerijen naar keuze) en spreid uit over een bakplaat. Zet in de oven en bak in 7 minuten de boerenkool knapperig.

Wokken & roerbakken

Wij laten je zien hoe en geven je er meteen 5 lekkere recepten bij. Er is veel meer dan alleen gekookte boerenkool voor in je stamppot. Bij het wokken of roerbakken blijft de boerenkool een beetje knapperig. De groente behoudt z’n bite beter. Bovendien is het heel makkelijk. Je verhit een scheutje olie in een koekenpan of wok en bakt de kool tot ‘ie geslonken is.

Stomen

Je kunt boerenkool ook in 15-25 minuten stomen. Op die manier blijven de blaadjes mooi groen en behoud je ook meer vitamines en mineralen. Super gezond dus. Breng de groente vervolgens op smaak met peper, zout of eventueel wat roomkaas met kruiden.

Roosteren

Wat niet veel mensen weten is dat je boerenkool ook goed kunt roosteren in de oven. Zet hiervoor je oven op 200 graden, hussel de blaadjes om met olijfolie en kruiden en spreid ze uit over een bakplaat. Na 5-10 minuten zijn de blaadjes heerlijk krokant.

Recepten voor Gewokte Boerenkool

Vanavond iets anders koken? Probeer dan één van onderstaande recepten. Stuk voor stuk lekker, gezond en makkelijk te maken.

  1. Boerenkool-linzenrisotto met gegrilde portobello
    Boerenkool gaat heel goed in een risotto. Een lekker vegetarisch gerecht, maar wel met een vlezige bite en meer dan genoeg eiwitten om de avond mee door te komen.
  2. Zilvervliesrijst met boerenkool en rookworst
    Boerenkool en rookworst zijn een match made in heaven. Dus ook in dit lijstje ontkomen we niet aan die hemelse combi. Maar we maken het natuurlijk wel net even anders. In deze zilvervliesrijst met boerenkool en rookworst wokken we de groente namelijk samen met balsamicoazijn en serveren we ‘m met gegrilde worst.
  3. Geroosterde wortelsalade met quinoa en boerenkool
    Deze geroosterde wortelsalade met quinoa en boerenkool van Living The Green Life maak je met verse boerenkool, kikkererwten en walnoten helemaal vegan. Deze salade zit dus ook boordevol groenten en boordevol smaak.
  4. Vegan miso-gebakken rijst met boerenkool en paddenstoelen
    Je weet nu dat je boerenkool goed kunt wokken. Dat betekent ook dat je er een lekkere fried rice mee kunt maken! Probeer bijvoorbeeld eens deze vegan miso-gebakken rijst met boerenkool en paddenstoelen van The Green Chopstick-schrijfster Milou van der Will. Die is al klaar in een kwartier.

Tips voor het bereiden van gewokte boerenkool

  • Je kunt boerenkool koken maar even kort wokken is ook heel erg lekker.
  • Je kunt dit als aan (lauwwarme) salade eten maar ook gewoon warm, net wat je zelf lekker vind.
  • Het is snel gemaakt en de boerenkool heeft door het korte wokken een heerlijke stevige bite.
  • Wil je dit gerecht liever vegetarisch eten dan kun je ook gewoon vegetarische spekjes gebruiken.
  • Ook kan je er nog voor kiezen om wat feta over de boerenkool heen te strooien als je deze verdeelt hebt over de borden.
  • Je kunt fijn gesneden boerenkool pan klaar in de winkel kopen, alsmede ook de zoete aardappel panklaar in blokjes of reepjes.

Variaties op het recept

In plaats van knolselderij kun je ook pastinaak, bloemkool, gekleurde wortel of pompoen nemen. Heerlijk met alleen quinoa of kasha, maar je kunt er ook lekker braadworstjes bij eten.

Een eenvoudig recept voor gewokte boerenkool met kip

Snijd als eerste de kipfilet in blokjes. Doe deze in een kom en schenk er twee eetlepels sojasaus overheen. Laat dit even staan. Hak vervolgens de knoflook fijn en de rode peper. Rasp een theelepel gember en snipper vervolgens de ui. Doe dit alles in een grote wok met een eetlepel kokosolie. Zet het vuur van de wok niet te hoog. Een wok wordt razendsnel kokend heet en dan brandt alles gelijk aan. Fruit het geheel dus op middelmatig vuur. Zodra het uitje een beetje glazig wordt, voeg dan de gemarineerde blokjes kipfilet toe. Snijd ondertussen de rode paprika in blokjes en voeg deze toe. Wok het geheel totdat de kip bijna helemaal gaar is. Voeg dan de gesneden boerenkool toe. Wok het geheel totdat de boerenkool licht begint te verkleuren en te slinken. Voeg dan de geraspte Grana Padano toe en hussel het geheel goed door elkaar. Klaar is het wokgerecht met boerenkool en kip.

labels: #Recept

Zie ook: