Goulash, een heerlijke Hongaarse stoofschotel met rundvlees, is een perfect gerecht voor de herfst of winter omdat het een stoofschotel is. Het is op en top comfortfood die je heerlijk verwarmd tijdens de koudere dagen. Er zijn vele variaties op met varkensvlees, schaap en vis maar wij gaan voor een iets traditionele goulash namelijk eentje met rundvlees.

Zelf goulash maken is, zoals dat voor veel stoofschotels geldt, veel makkelijker dan je denkt. Je doet wat voorbereidend werk, zet de pan op het vuur en dan hoef je drie uur lang niks te doen. Af en toe even kijken of het goed gaat, terwijl je keuken zich vult met heerlijke geuren.

Goulash of goelasj is hét nationale gerecht van Hongarije. Daar kom je het tegen als stoofgerecht (en dan noem je het eigenlijk pörkölt wat geroosterd betekent) en als soep. Goulash komt van het woord gulyás wat koeherdersvlees betekent, en daar is het gerecht ook ontstaan: bij de runderherders.

Je maakt dit gerecht oorspronkelijk met rundvlees, maar er bestaan allerlei varianten met verschillende soorten vlees. Verder zit er vaak paprika, tomaat, paprikapoeder, karwijzaad en chili bij.

Maar wat goulash nou eigenlijk precies is daar zijn de meningen nogal eens over verdeeld. Goulash is van oorsprong het Hongaarse Nationale gerecht en is een soep. De sterk ingedikte variant (een vleesstoofpot) wordt in Hongarije een Pörkölt genoemd. En wat zit er dan eigenlijk allemaal in zo’n goulash (Pörkölt)? In Hongarije kan dit sterk verschillen aangezien deze stoofpot ideaal is om je restjes mee op te maken. Hieronder vind je in ieder geval mijn variant voor goulash.

Recept voor Goulash

Dit goulash recept is een heerlijk eenpansgerecht met rundvlees, paprika’s en aardappelen die in de saus gegaard worden. Naast dat de goulash ontzettend lekker is bereid je deze ook nog eens heel snel en eenvoudig. En terwijl je in huis bezig bent stooft het vlees op een laag pitje en verspreid de heerlijke geur zich langzaam aan door je hele huis. Enne, je kan goulash ook heel goed een dag van te voren maken.

Ingrediënten:

  • Runderlappen
  • Ui
  • Knoflook
  • Paprika’s
  • Aardappelen
  • Tomatenpuree
  • Karwijzaad
  • Runderbouillon
  • Laurierblaadjes
  • Olijfolie
  • Peper en zout
  • Platte peterselie

Bereidingswijze:

  1. Snijd de runderlappen in blokjes.
  2. Bestrooi het rundvlees met peper en zout en snijd ze in stukken en bestuif ze met de bloem.
  3. Snipper de uien en hak de knoflook fijn.
  4. Verhit wat olijfolie in de stoofpan en braad het vlees op hoog vuur aan.
  5. Fruit de ui aan in een beetje boter en voeg de knoflook toe wanneer de ui glazig begint te worden. Voeg vervolgens het karwijzaad en de tomatenpuree toe en bak dit een paar minuten mee. Voeg dan de runderlappen toe en bak dit rondom aan.
  6. Pel en snipper de ui en fruit deze aan in de stoofpan. Voeg nu de tomatenpuree, het paprikapoeder en het karwijzaad bij de groenten en bak dit kort mee. Voeg nu het vlees, de bouillon en de laurier toe.
  7. Snijd alvast de aardappelen en paprika’s in blokjes. Voeg deze na 2 uur sudderen toe en laat ongeveer nog 40 minuten mee pruttelen of tot de aardappelen gaar zijn.
  8. Laat de goulash minimaal twee uur stoven, het liefst drie op een zacht vuur. Wordt de saus te droog, voeg dan een scheutje water toe. Is de saus nog te dun?
  9. Wanneer je de goulash voor de volgende dag maakt dan doe je het vuur uit en zet je de pan op een koude plek (bijvoorbeeld goed afgesloten buiten) zodat het af kan koelen. De volgende dag zet je, een ruim half uur tot een uur voor serveren, de pan weer op het vuur. Serveer je de goulash dezelfde dag nog dan doe je de aardappelen erbij en zet je de dekstel weer op de pan. Wanneer het vlees goed zacht en mals is dan is de goulash klaar.
  10. Breng de rundergoulash nog wat op smaak met wat peper en zout en garneer met wat platte peterselie.
  11. Vlak voordat je gaat opdienen breng je de goulash op smaak met peper en eventueel een beetje zout. Strooi er de fijngehakte peterselie overheen. Verdeel de goulash over kommen en schep eventueel een eetlepel zure room over de goulash.

Wij eten goulash altijd met rijst, maar je zou er ook aardappelpuree bij kunnen serveren of quinoa. Heerlijk met aardappelpuree of rijst en groenten zoals bijvoorbeeld sperziebonen.

Hoe beter de kwaliteit van je runderlappen, des te lekkerder de schotel wordt. Het geheim zit hem in de kruiden die we gebruiken.

Goulash maken - zodra het ook maar iets kouder of regenachtig wordt in Nederland krijg ik zin in warm eten met volle smaken. Eten waar je blij van wordt en waar je wel van wilt blijven eten. Comfort food dus! Deze goulash is zo’n heerlijk smaakvol gerecht. Je kan de goulash dik houden en met rijst eten of je verdund dit stoofvlees gerecht met een beetje water en je hebt een volle goulash soep.

Dit is een perfect gerecht voor de herfst of winter omdat het een stoofschotel is. Op en top comfortfood die je heerlijk verwarmd tijdens de koudere dagen.

Sowieso ben ik dol op stoofpotjes. Zo maak ik heel graag traditioneel draadjesvlees en boeuf bourguignon is ook zeker favoriet. Maar met dit recept voor Hongaarse goulash heb ik er een nieuw favoriet stoofrecept bij hoor. Ja, je hebt even tijd nodig voor de bereiding van dit recept, maar de voorbereiding daarentegen is binnen een kwartiertje klaar. Het meeste werk is voor de braadpan . Waar ik zelf altijd wel graag een kwaliteit pan gebruik, want die geleidt de warmte nu eenmaal erg goed waardoor je stoofschotel gelijkmatig en goed gaart.

Je kunt dit gerecht ook prima voorbereiden of zelfs een paar dagen van tevoren maken, daar krijgt het gerecht alleen maar meer smaak van. In Hongarije maken ze het trouwens vaak in een enorme ketel, die noemen ze bogrács. Die hangen ze dan vaak boven een houtsvuur. Maar voor het gemak maken wij ‘m gewoon op het fornuis hoor 😉 .

Goulash, een heerlijke Hongaarse stoofschotel met rundvlees.

Geniet van de zomer met onze verfrissende en kleurrijke gerechten.

labels: #Recept

Zie ook: