Zelf goulash maken is, zoals dat voor veel stoofschotels geldt, veel makkelijker dan je denkt. Je doet wat voorbereidend werk, zet de pan op het vuur en dan hoef je drie uur lang niks te doen. Af en toe even kijken of het goed gaat, terwijl je keuken zich vult met heerlijke geuren. Nou, dit is er zo eentje. Deze traditionele rundergoulash is comfortfood van de bovenste plank.

Denk: mals rundvlees, zacht gestoofd in een rijke saus van paprika, ui en tomaat. En geloof me, als je eenmaal een pan van deze goulash op het vuur hebt staan, dan is het aftellen geblazen. Goulash is nou een typisch gerecht voor de koudere dagen. In de herfst en winter kies ik in de weekenden vaak voor stoofgerechten. Voor mij echt mijn ultieme comfortfood - ik ben er gek op!

Wij houden van deze goulash met rundvlees. Onderstaand recept is voor ongeveer vier tot zes personen, verdubbel de porties en vries de overgebleven goulash in. Zo heb je later in de week of in de maand nog een keer plezier van je kookkunsten. Deze goulash smaakt erg lekker met rijst, aardappels of brood. Dit gerecht is ook ideaal als er veel gasten blijven eten, de voorbereiding doe je vooraf waardoor je geen uren in de keuken hoeft te staan. Perfect dus!

Wat is Rundergoulash?

Rundergoulash komt oorspronkelijk uit Hongarije en werd vroeger gegeten door herders die de hele dag buiten waren. Ze flansten met simpele ingrediënten een voedzame stoof in elkaar die ze langzaam lieten garen boven het vuur. De rundergoulash zoals wij ‘m nu kennen, is een zachte, stoere stoof vol smaak. Gemaakt met rundvlees, paprika, ui en karwijzaad. Bestel je trouwens in Hongarije goulash, dan krijg je de traditionele goulash soep. De Hongaarse naam van dit stoofgerecht is pörkölt, maar ik ben lekker eigenwijs en ga voor de term goulash. Dan weten we allemaal wat we bedoelen toch?! Zelfgemaakte goulashsoep is ook echt een aanrader op een frisse herfstdag!

Tips voor de Beste Smaak

Hoe beter de kwaliteit van je runderlappen, des te lekkerder de schotel wordt. Het geheim zit hem in de kruiden die we gebruiken. Voor de lekkerste smaak hou ik ervan om het vlees eerst om te schudden met bloem, zout en peper. Door de bloem wordt het straks ook lekker ingedikt en een stevige goulash. Als ik stoofvlees maak dan gebruik ik hiervoor altijd een pan met dikke bodem, het liefst een braadpan. Het beste is om het vlees zo lang en zacht mogelijk te laten sudderen.

Het fijne aan stoofschotels zoals deze Hongaarse goulash is dat je er eigenlijk vrij weinig omkijken naar hebt. De voorbereiding is redelijk snel gedaan: het is een kwestie van het rundvlees snijden en daarna mengen met wat bloem, peper en zout. Voor extra veel smaak aan het vlees - en dus aan de Hongaarse goulash stoofschotel - gebruik ik trouwens het liefst boter om het vlees in aan te bakken.

Variatietips

  • Wij eten goulash altijd met rijst, maar je zou er ook aardappelpuree bij kunnen serveren of quinoa.
  • In dit geval maakte ik de rundergoulash met sperzieboontjes en spätzle. Kun je die laatste niet goed vinden dan kun je hier bijvoorbeeld ook gnocchi gebruiken, maar het gerecht is ook erg lekker met gewoon aardappelpuree of gebakken of gekookte aardappelen.
  • Serveer deze stevige stoofpot met bijvoorbeeld zelfgemaakte aardappelpuree of rijst. Je kunt er ook brood bij serveren, dan kun je de saus zo lekker dippen.
  • Mocht je nog extra groenten op tafel willen zetten, dan zou ik voor geroosterde wortelen uit de oven gaan, of voor bijvoorbeeld een broccoli gratin.

Mealpreppen met Goulash

Wist je dat deze rundergoulash zich perfect leent voor mealpreppen? Maak gewoon een dubbele portie en vries wat in. De smaken worden er alleen maar beter van. Je kunt dit gerecht trouwens erg goed in een grotere hoeveelheid klaar maken en een portie invriezen. Heb je de smaak te pakken, ben je helemaal into herfstig comfort food en zin in stoofvlees recepten.

Goulash Recept Zonder Pakjes

Het goulash recept is zonder pakjes en zakjes dus helemaal from scratch, dat maakt het vers, gezonder, maar absoluut niet moeilijker. Koken doet Pris het liefst gewoon met natuurlijk kruiden en ingrediënten. Pakjes komen er bij Pris niet in (bij mij overigens wel hoor) en ze krijgt het voor elkaar om zonder pakjes, met natuurlijke ingrediënten de lekkerste dingen te bereiden. Vaak is dit ook nog eens vele malen gezonder en veel smaakvoller.

Ingrediënten:

  • 800gr rundvlees
  • 400gr uien
  • Paprika
  • Champignons
  • Tomatenpuree
  • Karwijzaad
  • Paprikapoeder
  • Chilivlokken
  • Marjoraan
  • Bouillon
  • Laurier
  • Olijfolie
  • Peper en zout
  • Bloem
  • Boter
  • Knoflook
  • Rode wijn
  • Verse tijm
  • Cayennepeper
  • Komijn
  • Nootmuskaat
  • Tomatenblokjes
  • Aardappelen
  • Winterpeen

Bereidingswijze:

  1. Snij het vlees in stukken (blokjes van minimaal 1cm). Dep het vlees droog en breng op smaak met zout en peper.
  2. Bestrooi het rundvlees met peper en zout en snijd ze in stukken en bestuif ze met de bloem.
  3. Snijd de runder sukadelappen in blokjes van 1½ x 1½ cm en doe deze in een schaal. Bestrooi met de bloem en eventueel een snuf zout. Schep het vlees om met 2 eetlepels bloem.
  4. Verhit wat olijfolie in de stoofpan en braad het vlees op hoog vuur aan. Verhit een grote stoofpan met wat olie. Bak het vlees tot goudbruin en gaar. Doe dit eventueel in gedeeltes. Zet apart.
  5. Pel en snipper de ui en fruit deze aan in de stoofpan. Snijd vervolgens de uien in stukjes, de paprika en de champignons. Let op, de paprika en champignons ga je pas later toevoegen aan de goulash.
  6. Bak de uien in dezelfde pan tot ze glazig zijn en voeg hier de karwij, paprikapoeder, chilivlokken en marjoraan aan toe.
  7. Maak ondertussen de uien en de knoflook schoon. Snijd de ui in grove stukken (hoeft niet te klein) en pers de knoflook uit. Voeg beiden toe aan het vlees in de pan. Bak eventjes mee. Voeg vervolgens de tomatenpuree, het karwijzaad en het paprikapoeder toe. Bak ook eventjes mee.
  8. Voeg nu de tomatenpuree, het paprikapoeder en het karwijzaad bij de groenten en bak dit kort mee.
  9. Doe nu het vlees erbij samen met de kruiden (karwijzaad, paprikapoeder, paprikapoeder gerookt, komijn, chili of cayennepeper) en de bloem en bak nog een paar minuten aan op een laag vuurtje en schep de goulash regelmatig om.
  10. Schenk de rode wijn in de pan en blus hier het vlees mee af. Laat even 5 minuten zachtjes pruttelen. Schep de tomatenpuree in de pan en schenk de runderbouillon ook erbij. Voeg de takjes verse tijm en paprikapoeder, gerookte paprikapoeder, cayennepeper, komijn en nootmuskaat toe.
  11. Voeg nu het vlees, de bouillon en de laurier toe. Voeg dan het vleesfond, de tomatenblokjes en de laurierblaadjes toe. Breng aan de kook en laat met deksel op de pan zo'n 2 uur stoven op laag vuur. Roer af en toe zodat het niet aanbakt op de bodem.
  12. Laat de goulash minimaal twee uur stoven, het liefst drie op een zacht vuur. Wordt de saus te droog, voeg dan een scheutje water toe.
  13. Laat de goulash minimaal drie uur stoven op een laag pitje met de deksel op de pan (het liefst met sudderplaatje). Als het vlees nog niet gaar is dan laat je het gewoon nog een uurtje langer opstaan. Sommige soorten vlees hebben net wat langer nodig om te garen.
  14. Zet het vuur laag en laat de Hongaarse goulash minstens 2 uur stoven met de deksel schuin op de pan. Voeg eventueel tussentijds nog wat bouillon toe mocht de goulash te veel indikken.
  15. Doe na 2 uur het deksel van de pan. Snijd de aardappelen en paprika in hapklare stukken. Voeg de aardappel toe en stoof deze zo'n 15 minuten mee. Voeg dan de paprika toe en stoof dit ook zo'n 15 minuten mee. Check even of de aardappelen zacht zijn.
  16. Zodra het vlees gaar is bak je de paprika en champignons even aan in een aparte pan en vervolgens doe je het bij de goulash. Laat het nog minimaal een half uurtje stoven op een laag pitje.
  17. Is de saus nog te dun? Breng de rundergoulash nog wat op smaak met wat peper en zout en garneer met wat platte peterselie.

Eet smakelijk!

labels: #Recept

Zie ook: