Een simpele groentesoep is ontzettend lekker, echt een heerlijke soep voor koude tijden. Ik eet het graag als lunch of als voorgerecht. Laatst besefte ik mij dat ik eigenlijk nooit een lekkere groentesoep maak. Wel andere soepen zoals pompoensoep, tomatensoep of zoete aardappelsoep, maar nooit een goede groentesoep. Dit is een basisrecept voor een heerlijke groentesoep.

De basis voor een heerlijke groentesoep

Een goed basisrecept voor een lekkere soep is natuurlijk altijd welkom. Laatst kocht ik een keertje een verspakket voor groentesoep en dat inspireerde mij een om hier een recept van te maken en te delen.

Welke groenten horen in een groentesoep?

Daar kun je natuurlijk over discussiëren, haha. Maar ik vind wortel, bleekselderij en prei een echte must-have. Ook is een witte ui echt enorm lekker, dat zorgt voor extra veel smaak aan de bouillon. Een aardappel zorgt voor een lekkere vullende toevoeging en bloemkool vind ik ook een enorm succes in de groentesoep.

Ingrediënten voor groentesoep met soepvlees

  • 250 gr schenkel of soepvlees
  • 2 liter water
  • Bouillonblokjes
  • Soepgroenten
  • Vermicelli
  • Gehakt (voor balletjes)
  • Kruiden naar smaak (peper, zout, nootmuskaat, peterselie)
  • 1 witte ui
  • Bleekselderij
  • Wortel
  • Aardappel
  • Bloemkool
  • Prei

Bereidingswijze

  1. Vul een grote soeppan met 1 1/2 liter koud water, het soepvlees en 2 theelepels zout en breng dit aan de kook.
  2. Breng 250 gr schenkel of soepvlees met 2 liter water aan de kook (geen zout toevoegen).
  3. Doe geen deksel op de pan.
  4. Schep met een schuimspaan het schuim weg dat bovenop komt drijven als het water kookt.
  5. Doe de bouillonblokjes erbij en laat de bouillon op laag vuur 1,5 uur zachtjes trekken.
  6. Laat de bouillon minstens ca. 1 uur zachtjes pruttelen.
  7. Snijd de helft van de wortels, prei en knolselderij in grove stukken van 5 cm.
  8. Snijd het blad van de selderij en houd de stelen en het blad apart.
  9. Voeg de grofgesneden groenten, de uien, de peperkorrels en de selderijstelen toe.
  10. Snijd de ui in grove stukken.
  11. De winterpeen in blokjes en de prei in ringen.
  12. Snijd de bloemkool in kleine roosjes van de stronk.
  13. Snijd en witte ui in ringen.
  14. Was de bleekselderij en snijd deze in ringen.
  15. Schil de wortel en snijd deze in blokjes of halve ringen.
  16. Schil ook de aardappel en snijd deze in blokjes, was de aardappel goed.
  17. Snijd ook de prei in ringen en was het eventuele zand er af.
  18. Haal het vlees uit de pan en snijd het klein.
  19. Kneed de kruiden door het gehakt en draai er kleine balletjes van.
  20. Laat de balletjes in de zacht kokende bouillon glijden.
  21. Voeg na 15 minuten de soepgroenten en vermicelli toe.
  22. Laat de soep nog 15 minuten zachtjes koken, met de deksel half op de pan.
  23. Los de bouillonblokjes op in het water en voeg ook de tijm toe.
  24. Voeg vervolgens de aardappel en alle groenten toe aan de bouillon.
  25. Meng het gehakt met een beetje peper, zout, paneermeel, nootmuskaat en fijngesneden peterselie en draai er kleine balletjes van.
  26. Meng 200 g rundergehakt met 2-3 el paneermeel, een flinke snuf zout en peper, 1/2 tl nootmuskaat en wat fijngehakte peterselie.
  27. Zet het vuur uit.
  28. Maak de doek nat en leg de doek in de zeef.
  29. Neem een andere pan of grote kom en plaats hierop een vergiet met theedoek.
  30. Schenk de soep voorzichtig door de vergiet.
  31. Zet de soep terug op het vuur en doe de balletjes samen met het vlees van de schenkel in de pan.
  32. Voeg na 5 minuten 350 g soepgroenten toe samen met een extra in halve ringen gesneden prei en eventueel wat vermicelli.
  33. Breng de bouillon met het vlees, het merg en de fijngesneden groenten opnieuw aan de kook.
  34. Voeg als de bouillon zachtjes kookt de balletjes en de vermicelli toe.
  35. Doe een beetje olie in een ruime soeppan en fruit de sjalotjes tot ze mooi glazig zijn.
  36. Voeg dan de gesneden soepgroente toe en zet het vuur laag.
  37. Bak de soepgroenten 5-10 minuten tot ze iets zachter zijn geworden.
  38. Verkruimel hier de blokjes groentebouillon en kippenbouillon over en giet er twee liter kokend water bij.
  39. Zet het vuur middelhoog.
  40. Maak ondertussen de gehaktballetjes door het gehakt te kruiden met peper en zout naar smaak samen met een kleine theelepel komijnpoeder.
  41. Meng de kruiden goed door het gehakt en draai hier kleine soepballetjes van.
  42. Doe de soepballetjes in de soep samen met de vermicelli en doe de deksel half op de pan.
  43. Het blokje kippenbouillon is voor 1 liter water en het blokje groentebouillon is voor 0,5 liter water.
  44. Snijd de uiteinden van de winterpeen ruim af en doe deze in een vergiet.
  45. Voeg de uiteinden van de bleekselderij en het uiteinde en het groen van de prei hier ook bij.
  46. Was dit goed, snijd in stukken en breng in een ruime pan met 2 liter water, grof gesneden ui en laurier aan de kook.
  47. Voeg de stukjes soepvlees erbij.
  48. Snijd ondertussen de peen in blokjes.
  49. Maak een theedoek nat, wring uit en leg dit in een vergiet.
  50. Ze deze op een pan.
  51. Schenk de bouillon met groenten erdoor en vang de bouillon op in de pan.
  52. Schep het soepvlees terug in de bouillon, de uiteinden van de groenten gebruiken we niet meer.
  53. Dit kan weg.
  54. Voeg de gesneden groenten toe en breng aan de kook.
  55. Meng het gehakt met de kruiden en het paneermeel.
  56. Draai hier soepballetjes van en voeg ze bij de soep.
  57. Snijd de champignons in plakjes.
  58. Voeg de champignons en noedels bij de soep.

Tip! Bak de groenten licht aan voor je er bouillon bij doet. De groenten karamelliseren een beetje, dat levert een lekkere smaak op. Minder tijd? Probeer eens voorgesneden soepgroente.

Variaties en tips

  • Vegetarische variant: Vervang het soepvlees door een vleesvervanger of jackfruit.
  • Indikken: Meng 2 el maïzena met 4 el water en roer dit door de soep om hem dikker te maken.

Serveertips

Serveer de soep met een beetje verse rozemarijn of tijm. Lekker met koolhydraatarme crackers of koolhydraatarm stokbrood.

Eet smakelijk!

labels: #Recept #Soep #Vlees

Zie ook: