Deze ovenschotel met kabeljauw is niet zomaar een recept. Het is namelijk een van de nieuwe recepten die te vinden is in de Eetkalender 2017. Zoals deze ovenschotel en die vond ik toch een partij lekker. Daarom leek het mij leuk om dit recept met iedereen te delen, zo krijgen jullie een idee van wat voor lekkers er allemaal in de nieuwe eetkalender te vinden is.

Ovenschotel met Kabeljauw en Groene Asperges

Een complete ovenschotel met groene asperges en kabeljauw.

Ingrediënten:

  • Kabeljauwfilets
  • Groene asperges
  • Aardappelblokjes
  • Olijfolie
  • Knoflook
  • Versgemalen zout en peper
  • Tapenade
  • Parmezaanse kaas
  • Paneermeel
  • Prosciutto
  • Citroen
  • Vadouvan
  • Sjalot
  • Slagroom

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  2. Verwijder de houtachtige onderkant van de asperges.
  3. Snijd de houtachtige onderkant van asperges. Blancheer of stoom de asperges of aspergetops enkele minuten.
  4. Verdeel de groene asperges over een ovenschaal en bestrooi met een scheut olijfolie en snuf zout. Meng door elkaar met je handen en bestrooi rijkelijk met Parmezaanse kaas.
  5. Maak in de tussentijd een mengsel van paneermeel, zout, peper en 2 el Parmezaanse kaas.
  6. Dep de vis droog en bestrijk beide kanten met de tapenade en bestrooi met versgemalen peper. Meng 1/3 van de vadouvan, de olie en eventueel zout en bestrijk de vis rondom met het mengsel.
  7. Vet de braadslee of ovenschaal in met olie en verdeel de aardappelblokjes en de asperges hierover. Meng dit met olie, de knoflook, versgemalen zout en peper. Leg tenslotte de kabeljauwfilets er bovenop.
  8. Haal de schaal uit de oven en leg de kabeljauwfilets op de groene asperges.
  9. Neem het bakpapier. Leg de tomaatjes aan de tak in een ovenschaal en verdeel samen met de pakketjes over een bakplaat. Bak ca. 20 min.
  10. Zet de ovenschaal of braadslee in de oven en bak de vis in ca. 20 min.

Variaties en Serveertips:

  • Serveer met een salade of bijgerecht met aardappel.
  • Voeg voor extra smaak prosciutto toe. Snijd de plakjes prosciutto in stukjes en bak in een droge koekenpan knapperig. Verdeel de pasta over een bord samen met de groene asperges en prosciutto. Strooi hier de rest van de Parmezaanse kaas, geraspte citroen en het citroensap overheen.
  • Tip: Wil je wat extra groente? 50 g PS.

Alternatieve Bereiding:

Laat de salieboter smelten in een pan en bak de kabeljauwfilet circa 2-3 minuten aan beide zijden tot de vis gaar is. Breng extra op smaak met peper en zout. Bestrijk ondertussen de asperges met de olijfolie en gril ze in circa 3-4 minuten goudbruin. Bak de plakjes rauwe ham krokant in een droge koekenpan op matig vuur. Leg de gegrilde asperges op een bord met daarbovenop de kabeljauw.

Pasta met Kabeljauw en Asperges:

  1. Bereid de penne zoals vermeld op de verpakking.
  2. Snijd de harde onderkant van de groene asperges af en halveer de asperges. Kook de asperges in circa 5 minuten gaar.
  3. Verhit de olijfolie in een andere koekenpan en bak hierin de kabeljauw gaar in circa 5-6 minuten.
  4. Giet de penne af en bewaar twee eetlepels kookvocht. Meng de penne met 15 gram Parmezaanse kaas en het kookvocht en roer goed door.

Vadouvan Saus:

  1. Maak ondertussen de saus. Snipper de sjalot.
  2. Verhit de boter in een koekenpan en fruit de sjalot en de rest van de vadouvan 5 min. op laag vuur.
  3. Voeg de fond en slagroom toe, breng op hoog vuur aan de kook en laat in 10 min. tot de helft inkoken. Roer regelmatig.
  4. Vouw de pakketjes voorzichtig open en verdeel de groente en vis over borden.

Overzicht van Bereidingstijden

Stap Tijd
Voorbereiding 20 minuten
Ovenbereiding 20 minuten

labels: #Recept

Zie ook: