Een tijd geleden kwam ik in de supermarkt een bijzondere vrucht tegen. Het was een oranje vrucht. Ik kende het niet.

“Kaki”, stond op het bordje, dat erbij stond. Ik had nog nooit zo’n vrucht gezien. Het was een oranje vrucht. Het had beurse plekken en een donkere bruine kroon. Het leek op een kruising tussen een grote vleestomaat en een oranje paprika. Ik nam er één in mijn handen. Ik rook eraan, ik drukte op het vruchtvlees. Ik was gebiologeerd door het stuk fruit dat ik vasthield.

Plotseling hoorde ik een stem tegen mij zeggen: “Die zijn erg lekker hoor!”. Ik keek op en zag een oudere dame met twee kaki’s in haar handen. Ze glimlachte naar me. “Dat is een kaki”, zei ze. “Je moet wel zo’n rijpe nemen. Je kunt ze alleen rijp eten.” Ze gaf me een van de twee vruchten die ze vasthield. “Deze is goed rijp. Neem jij die maar. Wist je dat dit de vrucht van de goden wordt genoemd?”. Ik antwoordde dat ik dat niet wist. “Zo staan ze bekend. En ze zijn erg gezond.” Ik bedankt haar voor haar hulp. We glimlachten naar elkaar. Ik kon niet wachten om thuis de kaki voor het eerst te proeven.

Ik sneed de vrucht open. Het vruchtvlees was sappig en had een prachtige heldere oranje kleur. Ik sneed de kaki in stukken. De smaak is wat moeilijk te beschrijven. Het is een combinatie van abrikoos, perzik, meloen en druivenschillen. Na een zoektocht in mijn encyclopedie (googlen dus 😉 ) kwam ik meer van deze bijzondere vrucht te weten.

De vrucht moet rijp gegeten worden omdat in de onrijpe vrucht het looizuurgehalte erg hoog is. Het is dan niet lekker en niet eetbaar. Looizuur zit bijvoorbeeld ook in druiven. De kaki groeit aan een kakiboom. De kakiboom komt van oorsprong uit Azië, maar gedijt ook goed in subtropische klimaten. De vrucht wordt door biologen de “Diospyros” genoemd. Dios staat voor god en pyros staat voor vrucht. De godenvrucht dus!

De oude dame uit de supermarkt wist waar ze het over had. Er zijn ook varianten van de kaki verkrijgbaar. De kakiboom is uitzonderlijk sterk. Toen Nagasaki in Japan in tweede oorlog werd gebombardeerd door een atoombom werd alles weggevaagd. In het getroffen gebied werd later nog wel één levende boom aangetroffen. Dat was een kakiboom. Ondanks een zwartgeblakeerde stam en wortels leefde de boom nog en bracht zelfs nog zaailingen voort.

Kaki Mousse Recept

Na die eerste kaki volgden meer. Hier volgt een recept voor Kaki Mousse:

Serves: 4

Ingrediënten:

  • Gelatinepoeder
  • Water
  • Kaki's
  • Suiker
  • Citroensap
  • Zout
  • Slagroom
  • Aardbei (voor garnering)

Bereiding:

  1. Doe de theelepels gelatinepoeder in een hittebestendige kop of schaaltje. Doe hier een eetlepel water bij.
  2. Roer het water door de gelatine en laat het staan totdat al het water is opgenomen.
  3. Schil de kaki's. Snijd het vruchtvlees in blokken.
  4. Pureer de kaki. Hiervoor heb je een staafmixer of keukenmachine voor nodig. Probeer de puree zo glad mogelijk te maken.
  5. Voeg de suiker, citroensap en een snufje zout toe aan de kakipuree. Roer alles goed door elkaar. De suiker moet helemaal oplossen in het mengsel.
  6. Om de gelatine te smelten zet je eerst een steelpannetje met water op het vuur. Als het water kookt zet je de hittebestendige kop met de gelatine in het pannetje. De gelatine zal nu oplossen en vloeibaar worden.
  7. Als de gelatine vloeibaar is geworden haal je het kopje uit het kokend water. Roer de vloeibare gelatine door de kakipuree.
  8. Klop de slagroom stijf.
  9. Vouw de slagroom voorzichtig door de kakipuree tot er een mousse ontstaat. Niet roeren, want dan wordt de mousse minder luchtig.
  10. Doe de mousse in glazen of schaaltjes. Dek de glazen of schaaltjes af met een stuk plastic folie.
  11. Garneer de mousse met een in plakjes gesneden aardbei.

Gevulde Kaki Recept

Gevulde kaki, een heerlijk maar vooral makkelijk dessert. Een aantal jaren terug was een kaki nog maar moeilijk te krijgen in Nederland, inmiddels is dat gelukkig veranderd en zie ik, als ik over markt slenter, bij iedere groentekraam deze heerlijke oranje vrucht liggen. Mijn overige exemplaren bewaar ik en leg ze thuis op de fruitschaal.

Ingrediënten:

  • Kaki's
  • Slagroom
  • Suiker
  • Kaneel
  • Nootmuskaat

Bereiding:

  1. Snijd van de kaki’s de top af en lepel het vruchtvlees uit de vrucht. Doe dit zo voorzichtig mogelijk want juist omdat ze zo rijp zijn is de schil van de kaki heel kwetsbaar en we willen voor dit dessert liever geen scheurtjes in de schil.
  2. Doe vervolgens het vruchtvlees samen met de slagroom, de suiker, de kaneel en de nootmuskaat in een blender of gebruik eventueel een staafmixer.
  3. Pureer alles tot je een mooie gladde massa hebt.
  4. Laat de gevulde kaki minimaal 4 uur opstijven, een nacht lang in de koelkast zou nog beter zijn.

Tartlets met Room en Kaki

Tartlets met room en kaki, een subtiel zoet en prachtig dessert dat het seizoen in een hap samenvat. Kaki, ook wel persimmon genoemd, is een heerlijke wintervrucht met een zijdezachte textuur en een smaak die doet denken aan rijpe perzikken en honing. Samen met een romige vulling en een knapperige, zelfgemaakte korst ontstaat er een toetje waar je keer op keer van wil genieten.

Of je nu een etentje organiseert of gewoon jezelf wilt trakteren, deze tartlets zijn altijd een schot in de roos!Het mooie aan dit recept is dat het niet ingewikkeld is, terwijl het resultaat indrukwekkend oogt en smaakt. Bovendien kun je er gemakkelijk je eigen draai aan geven.

Ingrediënten

Voor de tartletbodems

  • 200 gram bloem
  • 100 gram ongezouten boter, koud en in blokjes gesneden
  • 50 gram poedersuiker
  • Een snufje zout
  • Eén ei, losgeklopt

Voor de roomvulling

  • 250 milliliter slagroom
  • 100 gram mascarpone
  • 40 gram poedersuiker
  • Een theelepel vanille-extract

Voor de garnering

  • Twee rijpe kaki’s, in dunne plakjes
  • Optioneel: een paar takjes munt voor de garnering

Bereiding

Stap 1: Maak het deeg voor de tartletbodems

Begin met het maken van het deeg voor de bodems. Neem een grote kom en voeg hierin de bloem, poedersuiker en een snufje zout toe. Meng alles goed door elkaar met een garde. Voeg vervolgens de koude boterblokjes toe en werk ze met je vingers door het bloemmengsel. Dit proces heet “de boter inwrijven”. Je wilt een kruimelig mengsel krijgen dat lijkt op grof zand. Dit kan een paar minuten duren, maar het is essentieel om een knapperige bodem te krijgen.

Voeg vervolgens het losgeklopte ei toe aan het kruimelige mengsel. Werk alles snel door elkaar tot het deeg samenkomt. Kneed het niet te lang; het deeg moet net aan elkaar blijven plakken. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minstens dertig minuten rusten in de koelkast. Dit zorgt ervoor dat het deeg makkelijker uit te rollen is en minder krimpt tijdens het bakken.

Stap 2: Bak de tartletbodems

Verwarm de oven voor op honderdtachtig graden Celsius. Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit op een licht met bloem bestoven werkvlak. Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer drie millimeter. Snijd cirkels uit het deeg die net iets groter zijn dan de bakvormpjes die je gaat gebruiken.

Leg de deegcirkels in de vormpjes en druk ze voorzichtig aan, vooral in de hoeken. Prik met een vork enkele gaatjes in de bodem van elk vormpje om te voorkomen dat het deeg tijdens het bakken opbolt. Bedek het deeg met bakpapier en vul elk vormpje met bakbonen of rijst om het blind te bakken. Dit helpt de bodem plat te blijven en voorkomt dat hij inzakt.

Bak de bodems gedurende vijftien minuten in de voorverwarmde oven. Verwijder daarna het bakpapier en de bakbonen en bak ze nog eens vijf tot tien minuten tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat de bodems volledig afkoelen voordat je ze vult.

Stap 3: Maak de roomvulling

Terwijl de bodems afkoelen, kun je de roomvulling bereiden. Klop in een grote kom de slagroom tot zachte pieken. Voeg de mascarpone, poedersuiker en vanille-extract toe. Klop dit mengsel verder totdat het dik en romig is, maar let op dat je niet te lang klopt; anders kan de slagroom gaan schiften. De vulling moet stevig genoeg zijn om zijn vorm te behouden, maar ook zijdezacht.

Stap 4: Vul de tartlets

Neem de afgekoelde tartletbodems en schep een flinke lepel van de roomvulling erin. Gebruik de achterkant van een lepel om de vulling mooi glad te strijken. Vul elke tartlet gelijkmatig, zodat je een goede basis hebt voor de garnering.

Stap 5: Garneer met kaki

Snijd de kaki’s in dunne plakjes en leg ze op de vulling in de tartlets. Je kunt de plakjes overlappen of in een waaiervorm leggen, afhankelijk van wat je mooi vindt. Kaki voegt niet alleen een prachtige kleur toe, maar ook een heerlijke, zoete smaak die perfect combineert met de romige vulling en knapperige bodem. Wil je een extra decoratief effect? Voeg dan een takje munt toe op elke tartlet.

Stap 6: Serveren

Serveer de tartlets direct na het vullen, zodat de bodem knapperig blijft.

Andere Kaki Recepten en Ideeën

  • Italiaanse Kaki Dessert: Pureer het vruchtvlees van de kaki’s met de suiker en het vanille-extract (dat kan met een staafmixer of in de blender). Verdeel de koekkruimels over twee glaasjes of schaaltjes. Verdeel het yoghurt/ricottamengsel over de koekkruimels, gevolgd door de gepureerde kaki.
  • Herfstsalade met gegrilde kaki: Wanneer je kaki grilt, wordt hij nog zoeter en lekkerder van smaak.
  • Vegan wentelteefjes met kokosyoghurt en gebakken kaki: Kaki is niet alleen lekker in een salade, maar ook als bijgerecht bij wentelteefjes.
  • Verfrissende kaki smoothie: Pel rijpe kaki’s, snijd ze in stukjes en gooi ze in de blender met romige Griekse yoghurt. Voeg een scheutje honing toe voor zoetheid en ijsblokjes voor verkoeling.
  • Kaki salsa: Snijd rijpe kaki’s in kleine blokjes en meng ze met fijngehakte rode ui, verse koriander en jalapeño voor wat pit. Voeg limoensap toe voor een frisse toets en breng op smaak met zout en peper.
  • Winterse gazpacho: Een koud tomatensoepje van kerstomaat, mandarijnen en kakifruit.
  • Hummus met kakifruit en granaatappel: Een frisse dip met een klein bittertje, in balans gebracht met rozemarijn en sjalotten.

Kaki: Een Veelzijdige Vrucht

Kaki, ook wel bekend als sharonfruit of persimmon, is een heerlijke vrucht die oorspronkelijk afkomstig is uit China, maar nu wereldwijd wordt geteeld. Er zijn twee hoofdtypen kaki’s: astringente en niet-astringente. De astringente kaki moet eerst rijpen tot hij zacht en sappig is, terwijl de niet-astringente kaki direct gegeten kan worden wanneer hij nog stevig is. Beide varianten hebben een zoete, honingachtige smaak en zijn rijk aan voedingsstoffen.

Kakifruit kun je in veel meer gerechten gebruiken dan je misschien denkt. Het is een heerlijke fruit als snack, maar kan daarnaast ook prima worden verwerkt in een taart of smoothie. Kaki is voor de meeste mensen een lastige fruitsoort. Er bestaan twee soorten kakifruit, de Fuyu en de Hachiya. De Fuyu ziet eruit als een soort oranje tomaat en kun je het beste rauw eten. Eigenlijk net zoals je een appel zou eten, maar dan zonder de schil. De Hachiya daarentegen is wat langer en is pas lekker als deze rijp is. Hij is dan heel zacht en wordt aan de binnenkant wat donkerder van kleur. Als je deze rauw eet, kan de smaak erg bitter zijn. Als je een kaki rijp eet, is ‘ie zoet, zacht en doet de vrucht een beetje denken aan een pruim. Dat is ook niet zo gek aangezien de kakiplant verwant is aan de dadelpruim.

Door de lichtzoete smaak laat kakifruit zich overigens prima combineren met andere fruitsoorten zoals appel. Als je die twee dan weer combineert met iets dat vol van smaak is zoals kaas heb je een combi waar je gerust U tegen mag zeggen. Kakifruit enkel gebruiken in zoute gerechten? Zeker niet! Je kunt kakifruit erg makkelijk combineren met je groentes. Vooral de combinatie sperziebonen en kakifruit is er een waar we geen genoeg van kunnen krijgen.

labels: #Recept

Zie ook: