Kikkerbilletjes zijn zacht van smaak en af en toe echt erg lekker. Hier volgt een recept om ze perfect te bereiden met knoflook.

Ingrediënten:

  • 24 kikkerbilletjes (6 per persoon)
  • Bloem
  • Bakboter
  • 2 eetlepels versgehakte peterselie
  • 3 gesnipperde sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 1/2 citroen, sap
  • 250 gram boter
  • Peper en zout
  • Cognac

Voorbereiding:

  1. De kikkerbillen in de ijskast laten ontdooien. Dat gaat sneller in een bak koud water. Voor een betere textuur kun je de billetjes een uurtje in zout water zetten.
  2. Droog de kikkerbilletjes af en kruid ze met peper en zout.
  3. Haal ze door de bloem en schud het teveel aan bloem er weer af.

Bereiding:

  1. Verhit bakboter in een pan en bak hierin de billetjes krokant. Giet na het bakken de overtollige boter af.
  2. Meng de gehakte sjalotten, peterselie, citroensap, geperste knoflook, peper en zout door de zachte boter en breng op smaak met cognac.
  3. Leg de kikkerbilltjes op een bord en laat in de braadpan de knoflookboter even schuimen en giet dit over de kikkerbilletjes.

Serveer de kikkerbillen direct.

Lekker met brood.

Variatie: Kikkerbillen met Pernod en Roomsaus

Je kan ook een variant maken met Pernod en roomsaus:

Ingrediënten:

  • 24 kikkerbillen
  • 3 uien, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • Boter
  • 2-3 dopjes Pernod
  • Een geut Cognac
  • Peper en zout
  • Bloem
  • Room
  • Visbouillon
  • Peterselie, als garnering

Bereiding:

  1. De kikkerbilletjes uit de verpakking halen en laten ontdooien, drogen met een keukenrol.
  2. Kruiden met peper en zout en in de bloem wentelen.
  3. Boter laten lichtbruin kleuren en de kikkerbillen er gedurende 10 a 12 min. bakken. Uit de pan halen en ze warm houden onder folie.
  4. De fijngehakte ui samen met de look stoven in de braadpan.
  5. Met de cognac flamberen en blussen met room en de pernod. Wat laten inkoken en op smaakbrengen met wat visbouillon.
  6. Garneer met peterselie.

Tips voor de Bereiding

  • Zorg ervoor dat de kikkerbillen volledig ontdooid zijn voor de bereiding.
  • Verwarm de borden voor in de warmhoudkast voor een optimale serveerervaring.

Extra Tips

  • Het bovenste stukje ruggengraat knipt of snijdt men er vaak vanaf, maar men laat de pootjes aan elkaar zitten.
  • Daarna bakken, koken, frituren, wat je wilt.
  • Ze zijn in ongeveer 7-10 minuten gaar.

labels: #Recept

Zie ook: