De Römertopf, een oeroude aardenwerken stoofpot, is perfect voor het stoven en roosteren van gerechten. Het is een gezonde manier van voedselbereiding, omdat je geen vet hoeft te gebruiken. De ingrediënten worden gaar gestoomd in hun eigen vocht in de afgesloten pot in de oven.

Wat is een Römertopf?

Het gebruik van de Römertopf stamt uit de tijd van de Romeinen. Deze aardewerkenschaal zorgt ervoor dat gerechten gelijkmatig garen en het vlees mals blijft zonder uit te drogen.

Waarom Koken met een Römertopf?

  • Gezond: Je hebt geen vetstof zoals boter of olie nodig.
  • Makkelijk: Easy cooking, maximaal resultaat met een minimale inspanning.
  • Veelzijdig: Geschikt voor kip, vlees, vis, groenten en aardappelen.
  • Veilig: Het product zal niet verbranden, omdat de schaal het vocht vasthoudt en het vlees of de groenten beschermt tegen de directe hitte.
  • Aroma: Groenten worden gelijk mee gestoofd en krijgen een heerlijk aroma.

Basisbereiding van Kip in de Römertopf

Voordat je begint met de bereiding, is het belangrijk de Römertopf goed voor te bereiden. Week de schaal en deksel ongeveer 15 minuten in koud water. Ondertussen kun je de ingrediënten voorbereiden.

Doordat je de schaal weekt in koud water wordt hij nat. Vervolgens vul je hem dus en zet je hem koud in de oven. Je hebt dus eigenlijk een oven in een oven.

Ingrediënten:

  • 1 hele kip van ongeveer 1 kg
  • 3 a 4 aardappelen
  • 250 gr champignons
  • 1 stengel bleekselderij
  • 3 wortels
  • 1 ui in grote stukken
  • 4 plakken spek
  • 2 tenen knoflook (of meer)
  • 1 stengel prei
  • Peper en zout
  • Paprikapoeder
  • 1 dl kippenbouillon

Bereidingswijze:

  1. Römertopf goed met water bevochtigen.
  2. Tenen knoflook in de kip stoppen samen met een klontje boter.
  3. De kip kruiden met peper en zout. Aardappelen en groenten (behalve de champignons die moeten heel blijven) in stukjes snijden.
  4. De kip in de römertopf leggen met alle groenten eromheen. De kippenbouillon erover gieten.
  5. Leg de kip in de römertopf (of een andere ovenschaal/ braadpan met deksel) en zet deze in een niet-voorverwarmde oven.

Tips voor een Perfecte Kip uit de Römertopf

  • Kip: Een hele kip is beter dan een kipfilet, omdat het vlees malser wordt door het vet.
  • Kruiden: Kruid de kip goed, ook de binnenkant, voor extra smaak. Dit kan eventueel de avond van tevoren.
  • Groenten: Voeg gesneden wortels, plakjes courgette, pompoen of ui toe voor extra smaak en variatie.
  • Oven: Zet de schaal in een koude oven om temperatuurschommelingen te voorkomen.
  • Temperatuur: Ideaal is om op lage temperatuur in een paar uur iets te bakken dat mals en sappig wordt. Ik zet hem rustig op 150 graden voor een uur of 3 / 4 in de oven en laat de römertopf het werk doen.
  • Korst: Voor een krokant korstje, haal op het laatst de bovenste schaal eraf en zet de oven hoger.

Variaties op het Recept

Uiteraard zijn er nog talloze variaties te vinden op het recept kip uit de romertopf. Je kunt de kip ook vervangen door lamsvlees, een mooi stuk rund of een hele vis.

Kip in Tomatensaus uit de Römertopf

Ingrediënten:

  • Kip
  • Uien
  • Knoflook
  • Tomaten
  • Passata
  • Kruiden

Bereidingswijze:

  1. Kruid je kip goed, ook de binnenkant!
  2. Week de römertopf een uurtje in een emmer met koud water.
  3. Snijd de uien in kwarten, hak de knoflook fijn en snijd de grote tomaten in plakken.
  4. Leg deze op de bodem van de römertopf.
  5. Leg de kip erop en vul hem af met de tomaatjes, en schenk de passata in de kom erbij. ( ik gebruikte ongeveer 100ml )
  6. Zet de römertopf in een KOUDE oven en zet de temperatuur op 160 graden.
  7. Laat hem nu een uurtje of 2 ( twee en een half kan ook ) garen.
  8. Haal de laatste 15 minuutjes het deksel eraf en verhoog naar 200 graden om zo de bovenkant een mooi krokant velletje te geven.
  9. Leg de kip op een serveerschaal en snijd hem in stukken.

Hele Kip uit de Römertopf met Provençaalse Kruiden

Ingrediënten:

  • Scharrelkip
  • Krieltjes
  • Koolrabi
  • Sjalotten
  • Knoflook
  • Citroen
  • Rozemarijn
  • Provençaalse kruidenmix
  • Olijfolie
  • Zout en peper

Bereidingswijze:

  1. Neem de scharrelkip erbij je kunt dit de avond ervoor al doen. Zo kun je de kip kruiden en kan het goed in het vlees trekken.
  2. Neem een schaaltje en doe hierin het zout, peper, paprikapoeder en Provençaalse kruidenmix met wat olijfolie.
  3. Maak er een lekkere marinade mee en smeer hier de hele kip goed mee in. Aan de binnen en buitenkant, zet hem daarna weg in de koelkast tot de volgende dag.
  4. Neem de römertopf erbij en week hem ongeveer een half uurtje in koud water.
  5. Maak de krieltjes schoon en ook schil je en snij je de koolrabi in kleine blokjes. Haal de schil van de sjalotten en snij ze door het midden. Haal de velletjes van de knoflooktenen.
  6. Snij vervolgens de citroen in kwarten en pak nu de kip erbij, vul de holle kip met de rozemarijn takjes en 3 kwarten citroen.
  7. Pak nu de römertopf erbij en leg in de onderkant een bedje van krieltjes, sjalotjes, knoflook en koolrabi. Leg hierop de hele kip.
  8. Rondom de kip vul je hem aan met de rest van de groenten die over zijn. Knijp 1 kwart citroen uit over de kip en sluit hem af met het deksel.
  9. Plaats nu in de hele kip met de römertopf in de oven voor anderhalf uur, het laatste kwartier kun je de deksel eraf halen om de kip nog een mooie bruine kleur te geven.
  10. Je zet de römertopf koud in de oven en stelt dan pas de temperatuur in op 200 graden. Dit voorkomt dat de aardewerken schalen barsten en kapot gaan.
  11. Haal ten slotte de kip met de römertopf uit de oven en zet hem op onderzetters ( niet op een koude ondergrond) , neem een groot vleesmes erbij en snij voor iedereen zijn favoriete stukje kip eraf.

Serveren en Wijnadvies

Haal de kip uit de schaal, giet het vocht af in een sauspan. Giet eventueel een teveel aan vet af. Voeg het glas witte wijn toe aan de pan met saus. Haal de citroen uit de kip en knijp het vocht eruit in de sauspan.

Snijd de kip in 8 stukken en leg op een serveerschaal.

De smaak wordt versterkt door het zout en vooral de citroen die er ook voor zorgt dat het vet wat wordt verzacht. Een passende wijn zal in ieder geval ook wat frisse zuren moeten hebben om weerstand te bieden aan de citroen.

De druiven voor deze wijn zijn 60% pinot blanc, 30% chardonnay en 10% sauvingon blanc, een nogal ongebruikelijk combinatie die uitstekend uitpakt. De uitzonderlijke aroma’s zijn onttrokken aan de druiven door een vergisting op houten vaten waarna de wijn nog eens acht maanden op zijn ‘lie’ heeft gelegen om de smaken tot ontwikkeling te laten komen.

In de combinatie met de kip vindt de wijn een perfecte aansluiting bij de frisse citroen in het gerecht. Het romige van de wijn sluit heel mooi aan bij de volle, rijke kip smaak en vettige saus terwijl het kruidige in de wijn een goed aansluiting vindt bij knoflook en rozemarijn.

Waar vind je een Römertopf?

Heb je geen Römertopf in huis? Kijk eens in een tweedehandswinkel. Daar vind je vaak nog nooit gebruikte exemplaren voor een paar euro.

Ik hoop dat de liefde voor slowcooking een beetje bij jullie aangewakkerd kan worden met dit heerlijke recept van kip in tomatensaus uit de römertopf. Want als we het dan hebben over totaal geen moeite en een top resultaat dan is het wel koken in dit jaren ’70 potje!

labels: #Recept #Kip

Zie ook: