Als je van kokos houdt, dan ben je waarschijnlijk wel bekend met kokosmakronen. Maar deze krokante koeken met kokos moet je ook zeker eens proberen. Beide koeken zijn gemaakt met kokos, maar verder lijken deze krokante kokoskoekjes helemaal niet op de bekende makronen.

Deze kokoskoekjes zijn knapperig, krokant en hebben ergens wel wat weg van zandkoekjes. Je kunt deze krokante, brosse kokoskoekjes goed bewaren. Als je een flinke voorraad koekjes wilt bakken, dan is dit krokante kokoskoekjes recept dus een hele goede optie. Zorg wel dat je de koekjes goed laat afkoelen en daarna luchtdicht verpakt.

Krokante kokoskoekjes

Deze krokante kokoskoekjes zijn knapperig en vol van smaak, dankzij de roomboter en de kokos. Fijn om te weten: met dit recept maak je een flinke trommel vol koekjes, zo’n 50-60 stuks. Wat is het verschil tussen de krokante kokoskoekjes uit dit recept en makronen?

Ingrediënten:

  • Roomboter
  • Witte basterdsuiker
  • Ei
  • Vanille-extract
  • Zout
  • Kokos

Bereidingswijze:

  1. Doe de boter, witte basterdsuiker, het ei, vanille-extract en zout in een kom en mix dit enkele minuten tot een romig geheel.
  2. Maak balletjes van het deeg ter grootte van een druif en plaats deze met voldoende tussenruimte op de bakplaat.
  3. Leg hier een stuk bakpapier overheen en druk de balletjes plat tot ze een doorsnede hebben van ongeveer 6 centimeter.

Gezonde kokos havermout koekjes

Het is super fijn om jouw lieve kind(jes) af en toe te verwennen met een lekkere snack zoals een koekje. We weten allemaal ondertussen wel dat de kant- en klare koekjes uit de supermarkt niet altijd de meeste gezonde keuze is. No worries, want met dit recept maak je heel makkelijk een voorraadje gezonde kokos havermout koekjes. Super lekker zijn ze! Dus ik zal het niet door vertellen als je als ouder hier af en toe ook stiekem van snoept.

Ingrediënten:

  • Kokosolie
  • Havermout
  • Eieren
  • Dadelstroop (of normale stroop)

Bereidingswijze:

  1. Neem de keukenmachine en maal de geroosterde havermout hierin tot een fijnere vlok.
  2. Voeg alle droge ingrediënten toe en meng door elkaar.
  3. Smelt de kokosolie en voeg dit samen met de eieren toe aan de rest.
  4. Laat dit voor 10 minuutjes even rusten.
  5. Bekleed een bakplaat met een bakpapiertje en maak met je handen kleine balletjes van het koekjes deeg. Maak je handen tussendoor nat met water zodat het deeg beter aan elkaar plakt.
  6. Druk de balletjes deeg op het bakpapier naar beneden totdat het een koekje vormt.

Laat de koekjes daarna even goed afkoelen.

Vegan kokos boter koekjes

Deze vegan kokos boter koekjes zijn makkelijk en snel te maken. In principe heb je maar drie ingrediënten voor deze koekjes nodig (zonder de extra toevoegingen meegeteld). De ingrediënten zijn eenvoudig en de voorbereiding … er is eigenlijk geen voorbereiding nodig. Zoals eerder vermeld, bevatten de koekjes geen eieren, wat op zich al een hele prestatie is voor kokosmeel koekjes. Het is een hele uitdaging om kokosmeel koekjes te maken zonder eieren en met graan vrije bloem, omdat dit meestal niet bindt. Dus volg de hoeveelheden in dit recept goed op.

Ingrediënten:

  • Kokosmeel
  • Kokosolie

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven kort voor op 180 graden met bakpapier op de bakplaat.
  2. Meng alle ingrediënten tot je een gladde beslag hebt. Ik gebruik een keukenmachine hiervoor. Het kost dan letterlijk minder dan een minuut om er goede deeg mee te maken.

Als het deeg te nat is kun je wat meer kokosmeel toevoegen of het deeg even een paar minuten in de koeling zetten. Daarna kun je het weer mixen. Als alternatief, kun je er ook gewoon geen balletjes van maken. Bak de koekjes goudbruin. Ze zijn klaar in enkele minuten. Kijk goed uit dat ze niet verbranden dus.

Kokoskoekjes met maar 3 ingrediënten

Dit koekjes recept is van Gimme some oven. In de basis gebruikt zij slechts 3 ingrediënten: zelfrijzend bakmeel, kokosolie en kokosmelk. Super easy, echt een koekje voor mij. Alleen was het eindresultaat niet goed genoeg. Het koekje bevatte te weinig smaak en was wat droog. De enige optie was om het recept opnieuw te maken. Een ding scheelde, ik wist de verhouding nog en dit keer had ik het koekje echt binnen 5 minuutjes klaar.

Ingrediënten:

  • 125 gram zelfrijzend bakmeel of 125 gram speltbloem en 4 gram bakpoeder + bloem voor bestuiven van het aanrecht
  • 1 eetlepel suiker kokosbloesem suiker, palmsuiker of gewone suiker naar keuze
  • 25 gram kokosolie extra virgine niet verwarmen
  • 90 ml kokosmelk of een andere plantaardige melk

Optioneel voor erbij:

  • Jam: smeer een likje aardbeien jam op het koekje, direct opeten
  • 50 gram pure chocolade smelt 50 gram pure chocolade au bain marie.

Bereidingswijze:

  1. Meng het zelfrijzende bakmeel met de suiker en de kokosolie kort in de keukenmachine of hakmolen van de staafmixer.
  2. Voeg de kokosmelk toe en zet de machine aan totdat het deeg niet meer aan de zijkant plakt. Door de kleine hoeveelheid is het deeg snel klaar.
  3. Haal het deeg uit de keukenmachine. Wikkel in huishoudfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
  4. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  5. Haal het deeg uit de koelkast. Bestuif het aanrecht met bloem en rol het deeg tot een plak van 1 cm.

Kokos-gember koeken

Deze kokos-gember koeken voldoen aan al mijn criteria voor ‘het ideale recept’: maximaal een halfuur in de keuken en minimale afwas. Ook wel: kleine moeite, groot resultaat. De koeken zijn ook nog eens vegan en suikervrij!

Je kunt het ook weglaten, of vervangen voor andere kruiden naar jouw smaak! En wat denk je van citroen? Of chocolade?

Ingrediënten:

  • Kokosolie
  • Havermout
  • Gember

Bereidingswijze:

  1. Smelt de kokosolie.
  2. Als je nog geen havermeel hebt, maal dan havermout fijn in een keukenmachine.
  3. Schep met een lepel een beetje deeg uit de kom en druk het aan met je handen, totdat je een samenhangend balletje hebt.
  4. Doe dit tot je deeg op is. Houd een paar centimeter ruimte tussen elk hoopje deeg, je gaat ze nog plat drukken.
  5. Bak de koekjes af in 8-10 minuten.

labels: #Recept

Zie ook: