Deze heerlijke soep is geïnspireerd op de Thaise klassieker Tom Ka Khai (ook wel Tom Kha Gai), maar je kunt de traditionele citroenblaadjes vervangen door limoenrasp en -sap en de laos (galangal) door gemberwortel, omdat ze niet overal verkrijgbaar zijn - of nog niet! Tom Ka Khai betekent in het Thais letterlijk 'gekookte galanga met kip'. Tom betekent namelijk 'soep' of 'koken' en verwijst specifiek naar een soepgerecht. Ka (ook geschreven als Kha) verwijst naar galanga (laos), een aromatische wortel die familie is van gember en vaak in de Thaise keuken wordt gebruikt.

Tom ka khai, een soort kruising tussen een kippensoep en een curry, leunt volledig op de kracht van laos, ook bekend als galanga: een wortelstok met een volle aromatische smaak die doet denken aan de geur van een wandeling door een dennenbos. Deze specerij is net als gember een wortelstok (rhizome) alleen smaakt veel sterker naar citrus en dennen.

Het is ook houtiger dan gember en laat zich veel moeilijker fijnhakken. Mocht je nou echt geen laos kunnen vinden, gebruik dan verse gember. De smaak is anders, maar je maakt er alsnog een verrukkelijke tom ka khai mee.

Trek je jas aan en fiets langs een paar toko’s, want voor dit recept wil je echt op zoek naar verse laos (of een stuk uit de diepvries).

Ingrediënten

  • Kipfilet of kippendijen
  • Kokosmelk
  • Kippenbouillon
  • Citroengras
  • Galangawortel (of gember)
  • Limoenblaadjes
  • Champignons
  • Vissaus
  • Palmsuiker
  • Rode chilipepers
  • Limoensap
  • Verse koriander

Optioneel:

  • Gestoomde jasmijnrijst of kleefrijst
  • Chilie-olie

Bereidingswijze

  1. Zet een grote pan op middelhoog vuur en voeg de kokosmelk en kippenbouillon toe. Breng het langzaam aan de kook.
  2. Voeg citroengras, galangawortel en de limoenblaadjes toe aan de pan. Laat het geheel zachtjes koken zodat de smaken kunnen intrekken, ongeveer 5-10 minuten.
  3. Doe de kipfilet erbij en laat deze 5-7 minuten zachtjes garen in de soep, tot de kip net gaar is. Voeg dan de champignons toe en kook deze nog 2-3 minuten mee.
  4. Voeg de vissaus, palmsuiker en rode chilipepers toe. Roer goed door en laat de smaken even mengen.
  5. Haal de pan van het vuur en voeg het limoensap toe. Proef de soep en pas de smaken aan met meer vissaus (zout), palmsuiker (zoet) of limoensap (voor extra zuur) naar wens.
  6. Schep de soep in kommen en garneer met verse koriander.
  7. Serveer de Tom Ka Khai met gestoomde jasmijnrijst of kleefrijst voor een maaltijd. Voor extra pit kun je ook een paar druppels chilie-olie toevoegen aan de soep.

Tips en Variaties

  • Voor een vega variant kun je de kip en bouillon vervangen door tofu en groentenbouillon en eventueel een paar blaadjes Thaise basilicum toevoegen voor een subtiele anijs noot.
  • Als je geen shiitakes of oesterzwammen kunt krijgen, zijn andere paddenstoelen ook geschikt.
  • Als je deze producten wel kunt kopen, kun je ze samen met citroengras in de vriezer bewaren.
  • Tip: wil jij er een echte maaltijdsoep van maken?

labels: #Recept #Soep #Kip

Zie ook: