Op een regenachtige doordeweekse dag als vandaag smaken deze koteletten met uiensaus en bloemkoolgratin nog lekkerder!

Ingrediënten

  • 4 varkenskoteletten
  • 800 g aardappelen
  • 800 g wortelen
  • 1 sjalot
  • 1 laurierblaadje
  • 1 takje tijm
  • 2 eieren
  • 200 ml roommelk
  • 1 bouillon
  • 2 el graanmosterd
  • Bloem
  • Paneermeel
  • Boter
  • Nootmuskaat
  • Peper
  • Zout

Bereiding

Voorbereiding

  1. Schil de aardappelen, snij in blokjes en kook gaar in lichtgezouten water. Pureer met boter en melk. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
  2. Maak de wortelen schoon en snij in blokjes. Pel en snipper de sjalot. Fruit aan in wat boter. Laat de wortel, laurier en tijm mee stoven. Doe er wat water bij, dek af en laat gaar worden op zacht vuur. Roer geregeld.
  3. Klop de eieren los in een diep bord. Doe wat bloem en paneermeel in twee borden. Kruid het paneermeel met peper en zout. Wentel het vlees door de bloem, dan door het ei en tot slot door het paneermeel.

Koteletten Bakken

  1. Bak krokant in boter.
  2. Verwarm de boter in een pan met antiaanbaklaag en bak hierin de koteletten om en om mooi bruin en nog iets rosé van binnen.
  3. Neem de koteletten uit de pan en bestrooi ze met zout en versgemalen peper.
  4. Bedek de koteletten met mosterd, gruyère kaas en crème fraîche en gratineer ze in de oven of onder de grill.
  5. Giet de calvados en room in de resterende bakboter, kook het tot 2/3 in, giet het door een fijne zeef en daarna over de koteletten.

Mosterdsaus Maken

  1. Verwarm 200 ml water met het bouillonblokje.
  2. Doe er de room en de mosterd bij en laat indikken. Bind eventueel met wat maïszetmeel.

Serveertips

  • Lekker met dikke frieten en gestoofde in ham omwikkelde witlof.

Variatie: Koteletten met Uiensaus en Bloemkoolgratin

Een heerlijke variatie op het basisrecept.

Ingrediënten extra:

  • Bloemkoolroosjes
  • Laurier
  • Room
  • Kaas
  • Ui
  • Olie
  • Wijn

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 175°C.
  2. Stoom of kook de bloemkoolroosjes in 4 min. half gaar, laat uitlekken en schep in een ingevette ovenschaal. Verkruimel de laurier erover. Bestrooi met zout en peper.
  3. Klop de room met het ei, de mosterd en kaas glad en schenk over de bloemkool. Laat in 25 min. mooi gratineren in de oven. Bestrooi de gratin met wat (versgeraspte) nootmuskaat.
  4. Bak ondertussen in een kleine koekenpan de uitjes in 2 el van de olie zachtjes in 15 min. goudbruin en totdat ze helemaal zacht zijn. Schenk de wijn erbij en laat op hoog vuur inkoken tot een dikke saus.
  5. Wrijf intussen de koteletten in met wat olie en bestrooi met zout en peper. Verwarm in een grote koekenpan 1 eetlepel olie en leg de koteletten erin. Bak ze zachtjes in 15 min. lichtbruin en net gaar. Keer halverwege. Schuif de koteletten aan de kant, voeg de uiensaus toe en roer goed los met de aanbaksels in de pan.
  6. Serveer de koteletten met de uiensaus en bloemkoolgratin. Lekker met aardappelpuree of gekookte krieltjes.

labels: #Recept

Zie ook: