Nu het weer meer lente wordt, krijg ik altijd meteen zin in lichte maaltijden. Vandaag daarom het recept voor deze lichte lente salade met gerookte zalm en kwarteleitjes. Echt Pasen op je bord, maar dan op een gezonde manier. Eet de salade als voorgerecht of als lunchgerecht met een lekker broodje erbij.

Ingrediënten

Recept voor vier personen als voorgerecht en voor twee personen als lunchgerecht.

Voor de salade:

  • 300 gram gerookte zalm
  • 6 kwarteleitjes
  • 1 bolcourgette
  • 50 gram gemengde groene salade
  • 1 kleine rode ui

Voor de dressing:

  • Dille
  • Tuinkers + extra voor de garnering
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 1 eetlepel grove mosterd
  • 1/2 theelepel witte wijnazijn
  • 1/2 theelepel citroensap
  • Extra vierge olijfolie
  • Peper en zout

Bereidingswijze

  1. Snijd de courgette in dunne plakken. Hiervoor kun je het makkelijkst een mandoline gebruiken.
  2. Grill de courgette met wat olijfolie in de grillpan.
  3. Kook de kwarteleitjes vier minuten in kokend water.
  4. Pel de uien en snijd deze in stukken die klein genoeg zijn om gebruikt te worden in een blender.
  5. Snijd de dille en tuinkers fijn en de rode ui in dunne ringen.
  6. Maak de dressing door de fijngesneden kruiden, kappertjes, mosterd, witte wijnazijn, citroensap samen met een flinke scheut olijfolie te mengen. Breng de dressing op smaak met peper en zout.
  7. Verdeel de gerookte zalm en de gegrilde courgette over de borden.
  8. Maak in het midden een bedje van groene salade en wat rode ui.
  9. Pel de kwarteleitjes en snijd ze door de helft. Leg de kwarteleitjes op het bedje van salade.
  10. Besprenkel de salade met de dressing en garneer met wat extra tuinkers.

Variatie tips

  • Je kunt de kwarteleitjes ook in een gewone bakpan bakken.
  • In plaats van gerookte zalm kun je ook gerookte forel gebruiken.
  • Voeg wat geroosterde noten toe voor extra crunch.

Kwarteleitjes

Een kwartelei is vijf keer kleiner dan een kippenei, maar bevat meer fosfor, ijzer en allerlei vitamines. Wie astma heeft kan zich ongegeneerd ongans eten aan kwarteleitjes, want ze schijnen er werkelijk tegen te helpen.

Andere salade variant

Neem een grote saladeschaal en doe hierin een royale hoeveelheid verse spinazie. Voeg de stukjes avocado en de gesneden bosui toe aan de spinazie in de schaal. Kook ondertussen de eieren hard (ongeveer 8-10 minuten koken), laat ze afkoelen onder koud stromend water en pel ze daarna zorgvuldig. Tot slot giet je de eerder gemaakte dressing over de salade. Gebruik een lepel of tang om de salade luchtig om te scheppen, zodat de dressing zich goed verdeelt over alle ingrediënten.

Rode ui dressing

Pel de rode uien en snijd deze in stukken die klein genoeg zijn om gebruikt te worden in een blender. Voeg witte wijnazijn toe en pureer tot het mengsel glad is. Voeg langzaam de zonnebloemolie toe en breng de rode ui dressing op smaak met peper en zout.

Salade met kwartelei

Verdeel de gemengde sla over 2 borden. Gebruik een dunschiller om komkommerrepen te snijden en verdeel deze over de gemengde sla. Verdeel de gebakken kwarteleitjes en cherry tomaatjes over de borden. Giet de rode ui-dressing er overheen en breng op smaak met extra peper en zout op de eitjes.

labels: #Recept #Salade #Ei

Zie ook: