Als we in België gaan shoppen, worden we steeds naar kraampjes met die heerlijke geuren van suikerwafels geloodst. Een Luikse wafel, ook wel suikerwafel of Gaufre de Liège genoemd, is een Belgisch gerecht, dat zijn oorsprong vindt in de Belgische stad Luik. Waar een Brusselse wafel rechthoekig is, is een Luikse wafel vaak ruitvormig of ovaal van vorm. Suikerwafels worden gemaakt van een gistdeeg waarin parelsuiker wordt verwerkt.

Met dit recept maak je zelf thuis de allerlekkerste Luikse suikerwafels. Een feestje om te maken én om op te eten. Je wilt niet meer de pakken wafels uit de winkels.

Het Authentieke Recept

Er zijn oneindig veel recepten van deze lekkernijen, maar deze geniet nog steeds mijn voorkeur. Onderstaand recept is een aangepaste receptuur. Wil je zeker zijn dat je wafels lukken? Pak dan deze tweede receptuur. Ga je voor smaak?

Ingrediënten:

  • 250 gr bloem
  • 4 gr instantgist
  • Snufje zout
  • Mespuntje baking soda
  • 1/2 tl kaneel
  • 100 gr suiker
  • 1 ei
  • 1 eigeel
  • 75 ml lauwwarme melk
  • 85 gr roomboter op kamertemperatuur
  • 100 gr parelsuiker

Bereiding:

  1. Meng de bloem met de gist, zout, baking soda, kaneel en suiker.
  2. Voeg het ei en het eigeel toe.
  3. Dan de melk en roomboter in blokjes erbij doen en meng tot een samenhangend wat plakkerig deeg.
  4. Kneed dit 5 minuten even door, als het teveel plakt, kun je er wat bloem bij doen.
  5. Laat afgedekt een uur rijzen.
  6. Meng na het rijzen de parelsuiker erdoor en verdeel in 12 bolletjes.
  7. Laat deze afgedekt nog een half uurtje rusten.
  8. Verhit dan je wafelijzer en leg je deegbolletjes erin.
  9. Bak ze in ongeveer 4 minuten goudbruin en gaar.
  10. Zijn ze afgekoeld, warm ze dan even op voor je ze gaat eten.

Tips en Variaties

Je kunt de suikerwafels gewoon zo serveren, maar ook lekker om er nog wat vers fruit of slagroom bij te serveren. Probeer eens banaan met Nutella, kersen met siroop of een bolletje ijs. Wat je er ook van maakt, het werkt allemaal.

Meng de melk met de gist en een halve eetlepel van de suiker in de beslagkom en laat even staan tot het gaat schuimen. Als het gistmengsel is gaan schuimen, voeg je de bloem toe en de suiker. Kneed hiervan een mooi deeg terwijl je het ei en de eidooier er een voor een bij doet. Voeg ook de roomboter toe en tot slot het zout en vanille extract. Dek het deeg af en laat nu 1 uur rijzen of tot in hoeveelheid verdubbeld. Stort het deeg daarna op het aanrecht. Kneed de parelsuiker erdoor en verdeel in 10 stukjes. Laat nu nog een half uur afgedekt met huishoudfolie rijzen.

Verwarm het wafelijzer voor en vet deze in. Bak de wafels in een paar minuten goudbruin en luchtig in het wafelijzer.

Suikerwafels zijn kleiner met afgeronde hoeken, Brusselse wafels zijn rechthoekig. Het is absoluut niet moeilijk om zelf suikerwafels te maken. Met dit suikerwafels recept gaat het helemaal goed komen. Anders dan bij andere wafelrecepten, zoals deze gezonde wafels of vegan wafels, maak je voor dit recept een gistdeeg. Bij andere wafelrecepten kan dat een beslag zijn. Het verschil qua bereiding is dat je het deeg even moet laten rijzen. Wil je op zondagochtend genieten van deze wafels, heb ik nog wel een tipje voor je. Je kunt het deeg ook een nacht in de koelkast laten rijzen in plaats van op een warme plek.

Denk nu niet dat suikerwafels ingewikkeld is doordat het om een gistdeeg gaat, het is echt een kwestie van het deeg maken, laten rijzen en afbakken. Eigenlijk doet de keukenmachine en het wafelijzer dus het meeste werk 😉 .

Bewaaradvies

Gebakken kun je ze perfect te bewaren in een koekentrommel. Ze zijn heerlijk als ze lichtjes worden opgewarmd voor het serveren. Je kunt dit recept in bulk voorbereiden en daarna invriezen (max. 3 maanden).

Variaties met Zoetstoffen

Voor wie de calorieën wil beperken, is er een alternatief met zoetstoffen. Hieronder een overzicht van de variant met zoetstoffen:

Ingrediënten (16 wafels):

  • 500 g bloem
  • 240 g Splenda Stevia Kristalzoetstof
  • 200 g boter, op kamertemperatuur
  • 160 ml water, lauwwarm
  • 14 g gedroogde gist
  • 2 eieren, op kamertemperatuur
  • 1 eidooier, op kamertemperatuur
  • 1 tl vanille-extract
  • 1 tl zout
  • 250 g slagroom
  • 30 g Splenda Stevia Kristalzoetstof (voor de slagroom)
  • 1 zakje slagroomversteviger
  • Vers fruit (optioneel)

Bereiding:

  1. Meng alle ingrediënten voor het deeg en kneed dit 5 minuten met een mixer met deeghaken tot een soepel geheel.
  2. Laat het daarna afgedekt op een warme plek 1,5 uur rijzen.
  3. Verdeel het deeg in 16 gelijke bolletjes.
  4. Verwarm het wafelijzer.
  5. Bak de bolletjes deeg in 3 tot 6 minuten goudbruin.
  6. Doe de slagroom, de zoetstof en de slagroomversteviger in een kom en klop deze op tot de slagroom in pieken rechtop blijft staan wanneer je de garde er uit haalt.
  7. Serveer de wafels met slagroom en vers fruit.

Voedingswaarde Vergelijking:

Zoals je in onderstaand schema kunt zien, bevat de Luikse wafel met zoetstoffen minder calorieën dan de variant met toegevoegde suiker. Deze caloriewinst komt door het vervangen van suiker door de zoetstof erythritol. Een mooie eigenschap van erythritol is namelijk dat deze geen calorieën bevat.

Luikse Wafels met Parelsuiker

In Luikse wafels zit parelsuiker. Dat is te koop bij sommige (online) molen- en bakwinkels en in België. Mocht je toch geen parelsuiker kunnen vinden, dan zijn suikerklontjes een goed alternatief. Parelsuiker lost niet op tijdens het bakken, waardoor je harde, zoete stukjes suiker proeft wanneer je een hap neemt. Maar ook omdat die stukjes suiker aan de buitenkant van de wafels karamelliseren tijdens het bakken. Dit geeft extra veel smaak aan de Luikse wafels.

Verwarm het wafelijzer voor op 175 °C. Vet het wafelijzer in met wat bakspray voordat je de wafels gaat bakken. Bak de bolletjes deeg in 3 tot 6 minuten, tot je Luikse wafels goudbruin zijn. Laat ze afkoelen op een rooster.

Het Schoonmaken van het Wafelijzer

Het schoonmaken van een wafelijzer kan soms best lastig zijn, zeker als je - zoals in dit suikerwafels recept - parelsuiker meebakt. Natuurlijk kun je het grootste gedeelte van het wafelijzer met een vochtige doek schoonmaken, maar om alles echt goed schoon te krijgen en aanbaksels te verwijderen heb ik een handig trucje: een nepwafel van water en aardappelzetmeel.

De verhouding maakt niet zoveel uit, als het mengsel maar niet te dun wordt. Giet dit beslag in het wafelijzer en bak het gaar. Deze ‘wafels’ kun je uiteraard niet opeten, ze nemen wel alle aangekoekte en vieze stukjes weg uit het ijzer.

labels: #Recept

Zie ook: