Madeleines zijn Franse cakejes die gebakken worden in schelpvormige vormpjes. Ze zijn superlekker en zien er ook nog eens superschattig uit. Dit artikel bevat affiliate links naar bol. Mocht je een bestelling willen plaatsen en je maakt gebruik van de affiliate link, dan help je Betty’s Kitchen ook een beetje. Hartelijk dank hiervoor.

Dit is er weer zo eentje: al jaren op de baklijst, maar het was er nog niet eerder van gekomen. Noem het een cakeje of koekje, maar een ding is zeker madeleines zijn lekker en helemaal niet moeilijk om te maken. Deze chocolade madeleines bewijzen maar weer eens dat je vanuit een basisrecept alle kanten op kunt gaan. Het cakeje is heerlijk smeuïg en de smaak van chocolade komt goed tot zijn recht. Hier in huis waren ze binnen een mum van tijd op en hebben we er echt van genoten.

In dit recept heb ik het beslag op smaak gebracht met vanille en extra lekker gemaakt met gehakte pure chocolade erdoor. Het zijn zo eigenlijk een soort stracciatella madeleines. Een leuke manier om je madeleine cakejes een prachtig uiterlijk te geven is door de onderkant te voorzien van een laagje chocolade. Door de typische vorm van de madeleine bakvorm krijg je een prachtig geschulpte rand. En het blijkt echt een hele simpele manier te zijn om dit voor elkaar te krijgen.

Wat heb je nodig?

Allereerst bak je de madeleines en laat je deze volledig afkoelen. Vervolgens vul je de holtes van de (goed schoongemaakte) madeleine bakvorm met getempereerde chocolade. Daarna druk je de madeleines simpelweg terug in de met chocolade gevulde holtes en is het een kwestie van geduld. Het resultaat mag er zijn, madeleines met chocolade. Erg fancy exemplaren als je het mij vraagt.

Ingrediënten:

  • Eieren
  • Fijne suiker
  • Honing
  • Vanille-extract
  • Zout
  • Bloem
  • Bakpoeder
  • Gesmolten boter
  • Gehakte pure chocolade

Met dit recept bak je zo’n 24 madeleines. Een madeleine is het mooist als hij een buikje heeft. Dat ontstaat tijdens het bakken, doordat de buitenkant van het beslag al gebakken is, maar het beslag binnenin nog wil rijzen. Er is dan maar één uitweg, namelijk omhoog, wat zo’n prachtig buikje geeft aan de madeleines.

Bereidingswijze

Nu kun je Madeleines met een chocolade laagje een prachtige upgrade geven. Hoe je dat doet en je die chocolade laag kleurt passend bij de smaak leer ik je hier. Okay, laten we deze madeleines gaan maken!

  1. Doe de eieren, fijne suiker, de honing, het vanille-extract en het zout in een kom en meng alles met een garde. Het mengsel hoeft niet luchtig te worden, enkel goed gemengd.
  2. Voeg de bloem en het bakpoeder toe en meng erdoor.
  3. Meng de gesmolten boter door het beslag.
  4. Meng tot slot de gehakte chocolade door het beslag.
  5. Dek het beslag af met plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast. Je kunt het beslag ook een dag van tevoren maken. Zelf vind ik het makkelijk om het beslag voor het rusten al in een disposable spuitzak te doen, zo kun je het vanuit de koelkast gelijk makkelijk verdelen over de vormpjes.
  6. Verwarm de oven voor op 220 °C en vet een madeleinevorm in met boter.
  7. Vul ieder vormpje voor ¾ met beslag. Doe de vormpjes niet te vol, het beslag gaat nog behoorlijk rijzen tijdens het bakken.
  8. Zet de vorm op een rooster in het midden van de oven. Bak de madeleines 4 minuten, verlaag dan de oventemperatuur naar 200 °C (laat de oven dicht) en bak ze nog 3-5 minuten, tot de madeleines goudbruin zijn.

Voor de perfecte madeleines met een chocoladelaagje zijn er twee belangrijke punten om in de gaten te houden. Allereerst het maken van de perfecte madeleines. Hier in dit recept lees je alles over het maken van de mooiste madeleine cakejes. Daarnaast is goed tempereren van de chocolade een must!

Door je cakebeslag lang en goed te koelen én ook de madeleinevorm heb je de basis al voor het bolle buikje. Daarnaast is een goed voorverwarmde oven essentieel. Door het koude beslag in de warme oven te zetten, zal de buitenkant sneller bakken. De binnenkant zal nog verder doorrijzen en door de gebakken buitenkant heen rijzen, waardoor de typische vorm ontstaat.

Variaties en Tips

Ik ben, naast de klassieke franse patisserie smaken, ook enorm dol op smaakcombinaties uit de oosterse keuken. De combinatie saffraan en pistache noten is fantastisch. Nu kun je saffraan natuurlijk ook gebruiken als kleurstof voor de chocolade, maar om iets meer grip op de kleur te krijgen besloot ik om te gaan werken met de PowerFlowers. Kleine bloemetjes van gekleurde cacaoboter waarmee je eigenlijk alle kleuren kunt maken.

Tips voor het kleuren van chocolade:

  • Gebruik kleurstoffen op vetbasis, het liefste van cacaoboter.
  • Meng de kleurstof goed door de gesmolten chocolade voor een egaal resultaat.

Tempereren van chocolade

Chocolade die krak zegt, dat is het allerlekkerste. Een mooi contrast bij de zachte cake. Daarvoor moet je de chocolade tempereren. Een manier van smelten, verwarmen en mengen zodat je het juiste punt krijgt waardoor het weer hard wordt.

Kies hiervoor ook echt een goede chocolade en niet een of andere ‘smeltchocolade’ aangezien die vaak geen cacaoboter bevat en dus ook een totaal andere smaak heeft. Je hebt veel moeite gedaan om een smaakvol cakeje te maken en het is zonde om dat met een goedkope ‘chocoladelaag’ af te breken. Ik werk het allerliefste met witte chocolade van een goede chocolademaker (bean-to-bar). Die hebben smaakvolle producten van een goede kwaliteit.

Bewaren

Je bewaart de cakejes een paar dagen buiten de koelkast in een cakedoos of afgesloten trommel. Ze zijn ook prima in te vriezen.

Andere lekkere recepten

Ben jij ook dol op de Franse madeleine? Deze kleine cakejes in schelp vorm zijn iconisch maar bovenal makkelijk om te maken. Mijn dochter is dol op het maken van madeleines.

Chocolade weten het maar al te goed: cacao, chocolate chips of gesmolten chocolade doet het uitstekend in zoete baksels en cake recepten. Niet alleen deze madeleines met chocolade zijn geweldig maar bijvoorbeeld ook deze Oreo brownies met cacaopoeder. Maar wat dacht je tevens van deze prachtige zebra cake of de klassieke marmercake waarbij vanille beslag wordt afgewisseld met chocolade beslag. Daarnaast is dit bananabread met chocolade ook een verrukkelijk en tevens semi-gezonde snack!

Geniet van de zomer met onze verfrissende en kleurrijke gerechten. De charmante Franse madeleines worden nog lekkerder als je ze voorziet van een laagje chocolade.

labels: #Recept #Ei

Zie ook: