Als je op zoek bent naar een gezond en smakelijk gerecht, dan zijn aubergine, courgette en champignons de perfecte keuze. Deze ingrediënten zijn rijk aan vitaminen en mineralen en bevatten antioxidanten die kunnen helpen bij het bestrijden van ziekten en bevorderen een gezonde spijsvertering.

Vegetarische Stoof met Aubergine en Courgette

Met seizoensgebonden groenten zoals courgette en aubergine, maak je gebruik van betaalbare ingrediënten. Dit maakt het niet alleen budgetvriendelijk, maar ook milieuvriendelijk. Een courgette en aubergine stoofpot is een veelzijdig gerecht dat je kunt aanpassen naar smaak. Het is perfect voor zowel kinderen als volwassenen, en je kunt het serveren met verschillende bijgerechten, zoals rijst of brood.

Deze stoof zit echt bomvol smaak! Schrik niet van de enorme ingrediëntenlijst. Ik denk namelijk dat je echt het meeste….zo niet alles…..gewoon in huis hebt. Serveer deze vegetarische stoof met aubergine en courgette bij rijst, Naan, stokbrood of gebakken aardappels. Je kunt trouwens ook eventueel aardappels mee stoven. Zo heb je echt een volledige maaltijd.

Ingrediënten:

  • 1 stoofpan
  • 2 stuks aubergine in grotere blokjes gesneden
  • 1 courgette in grote blokjes gesneden
  • 2 stuks paprika in grote blokjes gesneden
  • 1 grote ui gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook fijngehakt
  • 1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden (flinke eetlepel gebruiken)
  • 1/2 theelepel nootmuskaat
  • 1/2 theelepel kaneel
  • 1 theelepel suiker
  • 1 theelepel gerookte paprikapoeder
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 2 stuks steranijs
  • 2 stuks kruidnagel
  • 1 laurierblaadje (groot blaadje anders twee kleintjes)
  • 1 groentebouillonblokje
  • flinke snuf pul biber of chilivlokken
  • flinke snuf versgemalen zwarte peper
  • snufje zout (optioneel)
  • 2 blikken gepelde tomaten (per blik ongeveer 450 gram)
  • hand geschaafde amandelen
  • handje verse koriander fijngehakt
  • extra vierge olijfolie
  • 200 milliliter water

Bereiding:

  1. Verhit in een stoofpan een scheut extra vierge olijfolie. Fruit de uien met de knoflook op niet al te hoog vuur.
  2. Voeg de aubergine, paprika en courgette toe samen met de Italiaanse kruiden, verkruimeld bouillonblokje, gerookte paprikapoeder, paprikapoeder, nootmuskaat, kaneel, pul biber en een flinke snuf versgemalen zwarte peper en eventueel snufje zout.
  3. Bak de groenten ongeveer 5 minuten. Voeg de gepelde tomaten toe samen met 200 ml water de steranijs, suiker, laurier en kruidnagel. (Tip: prik de kruidnagels in de laurier)
  4. Laat de stoof ongeveer 40-50 minuten zachtjes pruttelen met de deksel niet helemaal gesloten op de pan. De saus moet niet te waterig zijn. Mocht dit wel blijven, haal de deksel dan verder of helemaal van de pan zodat het vocht meer kan verdampen.
  5. Bak in een droge koekenpan de geschaafde amandelen goudbruin en bestrooi deze vlak voor serveren over de stoof samen met de fijngehakte koriander.
  6. Serveer de stoof bij rijst met stokbrood of met Naan. TIP: ook erg lekker met een frisse yoghurtdip erbij.

Melanzane Pastaschotel

Een pasta ovenschotel met pasta in tomatensaus, met geroosterde courgette en aubergine. En kaas. Yum! Het is voor jullie vast geen verrassing waarop deze melanzane pastaschotel gebaseerd is. Namelijk Melanzane alla Parmigiana. Een klassieker uit Italië. Een schotel van plakken aubergine, in laagjes opgestapeld met daartussen tomatensaus met Parmezaanse kaas. Gegratineerd uit de oven. Dat kan natuurlijk niet anders dan heel erg lekker zijn!

Het is een ontzettend lekkere vegetarische pastaschotel met gegrilde groenten, tomatensaus en kaas. Dat klinkt als een winnaar toch? En dat is het ook! Het is daarbij ook nog eens een gemakkelijke schotel om te maken. Mede doordat we de groenten (courgette en aubergine) roosteren in de oven. Ondertussen bereiden we de pastasaus door ui en knoflook te fruiten in een pannetje met olijfolie. Als de ui glazig ziet gaat het blik met tomatenblokjes erbij en ook dit verwarmen we even mee. De dubbele portie kaas maakt deze schotel af. We gaan voor een bol mozzarella én geraspte Parmezaan.

Bereiding:

  1. Snijd de aubergine en courgette in blokjes en verdeel dit over de bakplaat met bakpapier. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout en peper.
  2. Fruit de ui met knoflook ondertussen aan in een koekenpan met olijfolie. Voeg de tomatenblokjes toe.
  3. Na 20 tot 25 minuten in oven is de schotel klaar.

Groentelasagne met Aubergine en Champignons

Deze groentelasagne met aubergine en champignons is niet alleen een heerlijk en creatief gerecht, maar ook bijzonder gezond en hartvriendelijk. Het is een perfecte manier om te genieten van een voedzaam maaltijd zonder u zorgen te maken over uw hartgezondheid.

Bereiding:

  1. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
  2. Voeg de gesneden champignons, rode paprika en courgette toe aan de pan. Bak gedurende 5-7 minuten tot de groenten zacht zijn.
  3. Verhit de resterende eetlepel olijfolie in een bakblik en bak de aubergineplakken aan beide kanten goudbruin. Indien nodig, voeg wat meer olijfolie toe.

Aubergine-Curry met Champignons

Dit gerecht is net even anders dan je standaard curry door de combinatie van aubergine, paddenstoelen en een scheutje sojasaus. Verwacht een romige curry, maar dan met een umami smaak, veel bite en een flinke berg groenten.

De truc met aubergine is om ‘m óf te roosteren in de oven op hoog vuur óf te bakken in saus (zoals sojasaus, sesamolie of gewoon tomatenpassata of tomatenblokjes). En dat laatste dan lekker lang! Zo krijg je na een tijdje een smaakvolle aubergine die zacht is van binnen en geen té taai korstje meer heeft. Precies op die manier bereid ik de aubergine ook in deze curry. Eerst even apart roerbakken en dan zo lang mogelijk laten mee sudderen in de kokosmelk en tomatenblokjes.

Voor mij moeten perfecte curry’s altijd aan een paar strenge eisen voldoen: de curry moet kruidig zijn, een romige textuur hebben én veel groenten bevatten. Deze aubergine-curry vinkt al die eisen af. In de curry gebruik ik namelijk (voor 2 personen) één aubergine, wat champignons en shiitake, en ook nog tomatenblokjes. Groenten genoeg zo! Bovendien zijn de paddenstoelen een heerlijke toevoeging. Ze geven de curry een heel andere smaak dan als je standaard curry-groenten zoals paprika en wortel gebruikt.

Verder is de aubergine-curry op en top kruidig. Dat ligt deels aan de halve rode peper die ik erin gebruik (en die natuurlijk totaal optioneel is!). Deels komt het door de mix van extra kruiden die niet mag ontbreken. Voor deze curry ga ik voor een combinatie van ui, knoflook, komijn, kerriepoeder, kurkuma, peper en gember. Daarnaast schenk ik er een eetlepel sojasaus bij, omdat die saus geweldig matcht met de aubergine en een heerlijk umami tintje geeft.

Ingrediënten:

  • Aubergine
  • Champignons en shiitake
  • Tomatenblokjes
  • Ui
  • Knoflook
  • Komijn
  • Kerriepoeder
  • Kurkuma
  • Peper
  • Gember
  • Sojasaus
  • Linzen (bruine uit blik)
  • Kikkererwten

Bereiding:

  1. Snijd de aubergine in kleine stukjes en hak de champignons en shiitake in smalle reepjes. Snipper daarnaast de ui.
  2. Fruit de ui en knoflook aan in wat olijfolie totdat ze glazig zien. Voeg dan de aubergine en de sojasaus toe en bak ongeveer 5 minuten mee.
  3. Voeg vervolgens de shiitake en champignons toe aan de pan en roerbak opnieuw 3 minuten totdat de paddenstoelen geslonken zijn. Strooi dan de kruiden (kurkuma, gember, kerrie, komijn en peper) over het groentemengsel en schenk ook de kokosmelk en tomatenblokjes erbij.
  4. Laat ongeveer 10 minuten pruttelen op middelhoog vuur. Schep daarna de kikkererwten en linzen bij de curry.
  5. Snijd daarnaast de rode peper (als je die gebruikt) in kleine stukjes en roer ook die door de curry. Laat nog heel even pruttelen totdat de aubergine en paddenstoelen beetgaar zijn.
  6. Serveer de curry met de rijst en garneer eventueel met sesampitjes of verse peterselie.

Aubergine Paddenstoelen Schotel

Bij deze schotel kun je de aubergine prima vervangen voor courgette. De combinatie met de paddenstoelen is ook super lekker met courgette;-). De voorbereiding is niet erg lang en de oven doet de rest.

Bereiding:

  1. Je kunt daarom de aubergine ook gewoon 10 minuten even bakken in de pan voordat het de oven in gaat.
  2. Bak het gehakt rul in een beetje olie. Voeg de rode peper toe. Voeg de aubergine en paddenstoelen toe. Doe er een draai peper bij en roer door. Bak ca.
  3. Vet een ovenschaal in met olijfolie. Schuif de ovenschaal de oven in en bak in ca.

Met het restant maakte ik de volgende dag met passata nog een heerlijk maaltje;-). Heb je interesse in nog meer gerechten met aubergine.

Risotto met Champignons, Courgette en Aubergine

Doe een eetlepel olijfolie in een pan en bak daarin de champignons, de courgette en de aubergine in blokjes rondom bruin. Voeg de 2 eetlepels pesto toe en maak op smaak met peper. Neem je risotto pan en bak hierin de spekjes bruin en krokant. Voeg vervolgens een gesnipperd uitje toe en als dit glazig is de twee teentjes knoflook (fijn gesneden of in plakjes).

Voeg de risotto rijst toe en bak deze even mee totdat de korrels doorzichtig zijn en je witte puntjes in de korrels kunt zien. Voeg dan 1 voor 1 soeplepels van de bouillon toe onder voortdurend roeren. De rijst die wij gebruikten was gaar na ongeveer 20 minuten maar dat kan per merk variëren. Voeg een extra soeplepel bouillon toe zodat de risotto net iets natter is dan je zou verwachten. Zet het vuur onder de pan uit en dek de pan af.

Om de risotto lichter te maken en omdat ik toevallig geen andere kaas in huis had kwam ik op het idee om de smeerkaas toe te voegen. Dat bleek de risotto bijzonder smeuiig te maken waardoor ik geen roomboter nodig had.

Ovenbake met Champignonsaus

Vandaag staat er heerlijke ovenbake op het menu met een romige champignonsaus. Onze champignons worden geleverd door 't Paddestoelenrijk in Rossum. Het gerecht duurt wat langer dan je van ons bent gewend, maar zodra de schaal in de oven staat heb jij tijd om wat anders te doen.

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Zorg dat de oven goed heet is.
  2. Verwarm de gepelde tomaten in een steelpannetje op een laag vuur zodat een deel van het vocht kan verdampen. Park fijn en kruid met Italiaanse kruiden, zout en peper.
  3. Was de aubergine en snijd in dunne plakken. Breng een pan met een klein laagje water en een snuf zout (of bouillon) aan de kook en kook de aubergine plakken 3 minuten. Giet daarna het water af en laat de aubergine goed uitlekken in een vergiet (of druk het vocht eruit met je handen).
  4. Pel en snipper de knoflook. Veeg de kastanjechampignons schoon en snijd in plakjes. Verhit olie in een bakpan en bak de champignons en knoflook 5 minuten op een middelhoog vuur. Doe de crème fraîche erbij en breng op smaak met zout en peper.
  5. Was de courgette en schaaf of snijd in dunne plakken. Bedek de bodem van een ovenschaal met een deel van de tomaten. Beleg vervolgens met verschillende lagen: courgette, champignon-roomsaus, gepelde tomaten en aubergine. Ga zo door totdat alle ingrediënten op zijn. Kruid de laagjes tussendoor met zout en peper en eindig met de geraspte kaas.
  6. Plaats de schaal 15-20 minuten in de voorverwarmde oven. Zet eventueel de laatste minuut de ovengrillstand aan voor een goudbruine bovenkant.

labels: #Recept

Zie ook: