Samen met Helen heb ik voor het eerst Chinese Dumplings gemaakt. Het leek me altijd moeilijk om zelf dumplings te maken, maar dat is zeker niet het geval. Ik heb een redelijk basisrecept gemaakt en we hebben er erg van genoten. Of je ze nu serveert als hoofdgerecht of als snack, deze smakelijke hapjes zijn altijd een succes.

Wat zijn Chinese Dumplings?

Chinese dumplings vallen onder Dim Sum. Dim Sum zijn kleine Chinese hapjes die daar vaak als brunch gegeten worden. Dim Sum gerechten zijn enorm variërend qua smaak en uitvoering. Dumplings en Bapao zijn de bekendste soorten Dim Sum. Chinese dumplings zijn een soort lapjes van deeg die men vult met bijvoorbeeld gehakt en groente.

Qua vulling kun je lekker variëren, ik denk dat ik een volgende keer garnalen ga proberen te gebruiken als vulling. Als je zelf geen deeg wilt maken, kun je ook kant-en-klare dumplingvellen bij de toko kopen.

Het Deeg Maken

Allereerst beginnen we met het maken van het deeg voor de dumplings. Je kunt ook dumplingvellen kopen, maar die zijn niet overal even makkelijk verkrijgbaar.

  1. Doe het bloem met een snuf zout in een kom en giet vervolgens het gekookte water erbij.
  2. Meng het dan met een houten lepel goed door elkaar tot een deegbal.
  3. Kneed het deeg dan tot een soepel deeg. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
  4. Verdeel het deeg in vier gelijke delen en rol er een lange sliert van.
  5. Snijd elke deegsliert in 8 gelijke delen.
  6. Strooi wat bloem op je werkblad en rol elk deegstukje tot een balletje.
  7. Rol het daarna met een deegroller uit tot mooie dunne vellen. Je kunt eventueel een kookring gebruiken om perfecte ronde vellen te maken. De diameter is 8 tot 9 centimeter.

Eerder liet ik je al zien hoe je zelf dumpling vellen maakt. Vandaag deel ik het recept voor dumplings met een lekkere vulling van gehakt en Chinese kool. Het gehakt hoef je niet eerst voor te bakken. Het gaart tijdens de bereiding in de dumplings.

Dumpling Hack

Gebruik water of eiwit als lijm: Om de randen van de dumplingwrapper te verzegelen, kun je water of eiwit langs de randen strijken voordat je de dumplings vouwt.

De Vulling Bereiden

  1. Snijd de lente uien in de lengte doormidden en snijd ze dan fijn.
  2. Was de paksoi en snijd ook deze dan fijn.
  3. Doe het gehakt in een kom en voeg de lente ui en paksoi toe.
  4. Vervolgens voeg je de sherry, sesamolie, sojasaus, gembersiroop, geraspte gember, geperste knoflook en maizena toe.
  5. Meng het gehakt met je handen goed door elkaar.

Doe alle ingrediënten voor de vulling in een ruime kom en meng goed door elkaar.

Dumplings vouwen

Nu komt het origami-gedeelte: vouw je dumpling dicht! Maak de randjes een beetje vochtig met water, zodat ze goed plakken. Vouw het deeg over de vulling en knijp de randjes goed aan elkaar. Je kunt ze dichtvouwen als een half maantje, of een mooie plooi maken voor een echte gyoza look. Wat jij wilt!

  1. Pak de dumplingvellen er weer bij en maak de randjes iets vochtig, zodat je ze goed dicht kan vouwen en het deeg een beetje plakt.
  2. Schep ongeveer een halve eetlepel met vulling op de dumplingvellen.
  3. Vouw de dumplingvellen dicht en probeer in de rand een soort plooien te vouwen.

Neem een dumpling vel in je hand en doe hierop een kleine eetlepel vulling. Maak de randen van het vel nat met je vinger en knijp rondom samen zodat je er een soort 'zakje' van maakt. Knijp de bovenkant goed samen. Herhaal dit met alle vellen tot de vellen en je vulling op zijn. Je kunt de dumplings nu stomen in een stoommandje of je bakt ze in de pan.

Dumpling Hack

Gebruik een dumpling maker: Wil je toch dat mooie randje aan jouw dumpling, maar niet zelf aan de slag? Investeer in een dumpling maker, ook wel een dumplingvorm genoemd. Hiermee kun je snel en gemakkelijk dumplings maken met een consistente vorm en grootte.

Dumplings garen

De bereiding van dumplings kan in een stoommandje van bamboe, maar het kan ook in een koekenpan. Aangezien een stoommandje nog op mijn to-shop lijstje staat, heb ik het gewoon in de koekenpan gemaakt.

De dumplings zijn klaar om gegaard te worden en ook daar kun je lekker mee spelen. De meest voorkomende methodes zijn bakken, stomen of frituren. Of een combinatie, zoals bij de Japanse gyoza die eerst gebakken en dan gestoomd worden. Daardoor krijg je een knapperig korstje aan de onderkant en een zacht, gestoomd topje. Zelf vind ik stomen de fijnste methode.

Bakken in de Koekenpan

  1. Zet alvast een pan op het vuur en laat deze goed heet worden.
  2. Doe een scheut olijfolie in de koekenpan en laat even warm worden.
  3. Zet het vuur op middelhoog en bak de dumplings voor ongeveer 2 minuten, zodat de onderkant mooi bruin van kleur is.
  4. Voeg dan een scheut bouillon toe en doe een deksel op de pan.
  5. Als het water bijna verdampt is, haal je de deksel van de pan en laat je ze nog even garen.

Je kunt de dumplings zowel stomen als in een pan bakken. Dus als je niet zo’n handig stoommandje in huis hebt, dan kun je dus ook gewoon een koekenpan met een deksel gebruiken. Het lekkere daaraan is dat je de onderkant iets knapperig bakt.

Stomen

  1. Bedek de bodem van een stoompan met een laagje water, breng aan de kook en leg de dumplings in het mandje.
  2. Stoom ze in zo’n 6-8 minuten gaar.

Dipsaus

Geen dumpling zonder dipsaus, als je het mij vraagt. Hoog tijd om je favoriete sausjes erbij te pakken. Ik maak graag een simpele dip van sojasaus, rijstazijn en sesamolie, met wat fijngesneden bosui erdoor. Lekker fris en hartig tegelijk.

Het recept voor de dipsaus kwam ik tegen op de site van 24Kitchen en vonden we erg geslaagd!

  1. Zet een steelpannetje op het vuur en voeg een scheut olijfolie toe.
  2. Snipper de sjalot en voeg ze samen met de knoflook, gember en komijnpoeder toe aan de pan.
  3. Fruit het geheel voor ongeveer 2 minuten.

Dumplings Invriezen

Heb je teveel dumplings gemaakt en wil je ze bewaren voor later? Geen probleem! Zelfgemaakte dumplings kun je prima invriezen.

  1. Leg de ongekookte dumplings op een met bakpapier beklede bakplaat in de vriezer, tot ze stevig zijn.
  2. Als je de dumplings wilt eten, kook je ze direct vanuit de vriezer in kokend water. Voeg een paar minuten extra toe aan de kooktijd.

Zo geniet je later nog van je zelfgemaakte dumplings, zonder kwaliteitsverlies. Ontdooien voor het koken is niet nodig.

Ingrediënten Tabel

Ingrediënt Hoeveelheid
Varkensgehakt 300 gr
Paksoi 200 gr

labels: #Recept

Zie ook: