De rokerige smaken van spek en whisky passen prachtig bij wild gevogelte. Hieronder vind je een aantal heerlijke recepten met fazantfilet, waarmee je een onvergetelijke maaltijd op tafel kunt zetten.

Fazantfilet met Knoflook en Shiitake

Dit recept combineert de rijke smaak van fazant met aardse tonen van knoflook en shiitake. Het resultaat is een heerlijk en verfijnd gerecht.

  1. Laat de fazant op kamertemperatuur komen.
  2. Verhit de roomboter in een grote koekenpan. Leg de fazantfilets met de huidkant naar beneden in de pan en bak ze 15 minuten gaar.
  3. Verpak de fazantfilet in aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten.
  4. Schil intussen de zoete aardappelen en snijd in gelijke stukken van 3 cm. Pel en snijd de knoflook fijn. Ris de blaadjes van de takjes tijm.
  5. Zet de zoete aardappelen in een pan net onder water en breng aan de kook. Kook de zoete aardappelen in 10 minuten gaar.
  6. Giet af en stamp ze met een pureestamper tot puree. Breng op smaak met zout en peper.
  7. Verhit een pan met 2 el olijfolie op hoog vuur. Bak de shiitake met de knoflook en de tijmblaadjes 8 minuten.
  8. Verdeel de zoete aardappelpuree, knoflookshiitake en fazantfilets op de borden.

Fazantfilet met Rode Kool en Biersaus

Dit recept combineert de rijke smaak van fazant met de zoetzure tonen van rode kool en een heerlijke biersaus.

  1. Smelt 50 gram boter in een pan en doe de rode ui erbij.
  2. Bak de uien voor ongeveer 3 minuten zachtjes aan.
  3. Snij daarna de rode kool fijn en voeg dit bij de uien en spekblokjes met 2 eetlepels water en wat zout en peper.
  4. Snij de mini aardappeltjes door de midden en voeg ook de aardappelen in de pan.
  5. Haal de groenten uit de pan door middel van een zeef of vergiet. Druppel als laatste wat citroensap over de groenten.
  6. Doe de overgebleven jus in een sauspannetje en schenk het donkere bier erbij.
  7. Nu de fazantenfilets bakken. Leg de filets vervolgens in de voorverwarmde oven.
  8. Haal ze er na 6 minuten uit en laat vervolgens de fazantenfilets nog 5 minuten buiten de oven rusten. Let op: het is heel belangrijk om de filets even te laten rusten voordat je ze gaat snijden.
  9. Maak vervolgens de borden op. Als eerst leg je de groenten op het bord, vervolgens wat plakjes fazant en schenk er wat van die heerlijke biersaus overheen.

Fazantfilet met Zuurkool en Nootsaeck Biersaus

Dit recept combineert fazantfilet met de zurige smaak van zuurkool en een verfijnde Nootsaeck biersaus.

  1. Doe de spekreepjes samen met de zuurkool in een pan en blus deze af met 1 flesje Nootsaeck bier.
  2. Snij de sjalot fijn en bak deze met een klein beetje boter glazig in een steelpan.
  3. Blus af met het Nootsaeck bier en azijn.
  4. Wanneer de saus voldoende is ingekookt, kan de saus door een zeef worden gehaald.
  5. Voeg 2 el boter en 50ml slagroom toe en breng opnieuw aan de kook.
  6. Bestrooi ondertussen de fazantfilet met peper en zout en bak beide kanten goudbruin in een koekenpan.
  7. Als het vocht van de zuurkool bijna is opgenomen, kunnen de filets in de oven.
  8. Pak ondertussen een mooi bord. Leg in het midden een schep zuurkool, verdeel rondom de oesterzwammen en leg als laatste de filets erbij.

Fazantfilet met Romige Morillesaus

Dit recept is geïnspireerd op een gerecht van de Scheepskameel in Amsterdam en is perfect voor een feestelijke gelegenheid. De romige morillesaus maakt dit gerecht onweerstaanbaar.

Ingrediënten:

  • 2 fazanten
  • Scheutje olijfolie
  • Klontje boter
  • Scheutje witte wijn
  • 450ml kippenbouillon
  • 20 gram gedroogde morilles + het vocht na weken
  • 125ml slagroom
  • 25ml witte wijnazijn
  • Klont roomboter
  • Peper en zeezout uit de molen

Bereidingswijze:

  1. Leg de gedroogde morilles in een kommetje en schenk er lauwwarm water overheen totdat de paddestoelen net onder water staan. Laat een half uur weken.
  2. Haal de fazantpoten van het karkas en leg deze apart voor de fazant pie. De ruggenwervel van de achterkant eruit snijden en ongeveer 10cm vanaf de nek laten zitten.
  3. De afgesneden ruggenwervels met een beetje olijfolie in de pan op hoog vuur goudbruin laten kleuren. Voeg een scheutje witte wijn toe en schenk de kippenbouillon erbij. Laat voor 3 uurtjes op kleinste vuur trekken.
  4. Zeef het kookvocht en laat rustig inkoken totdat de saus begint te binden. Scheutje slagroom en wat van het morillevocht erbij en weer laten inkoken tot de gewenste dikte. Morilles erdoor roeren. Afmaken met een klontje roomboter, scheutje witte wijn azijn en peper en zout.
  5. Zet een pan op het vuur en doe er een beetje olijfolie en klontje boter bij. Wanneer de boter gesmolten is dan leg je het karkas op de zijkant in de pan. Braad beide zijden goudbruin aan. Laat garen totdat het vlees glazig is. Tot een kerntemperatuur van ongeveer 50 graden.
  6. Snijd het vlees van het karkas af. Wanneer het vlees nog te rauw is kun je de plakken fazant nog even nagaren in de pan. Snijd de fazantenborst over de breedte stukken. Schep er royaal morillesaus overheen (zoals je op de laatste foto kan zien). Serveer direct.

Voor dit recept gebruikte ik 2 fazanten. Je kan hier met gemak met 6 personen van eten. De fazant pie hoef je er natuurlijk niet bij te maken maar smaakt er wel echt verrukkelijk bij. Op deze manier hoef je ook geen aardappel etc. erbij te serveren maar heb je direct een compleet hoofdgerecht. En wil je er dan toch nog iets bij serveren dan smaken spruitjes er ook erg lekker bij.

Wanneer je het vlees van het karkas afsnijdt snijd je langs het bot en met het bot mee. Let op: gebruik je toch verse morieltjes? Rauwe morilles moeten eerst bereid worden voordat je deze kan eten. Wanneer je de morillesaus maakt moet je even kijken en aanvoelen hoeveel slagroom en boter je nodig denkt te hebben. Ik maakte de saus al iets eerder en bij het opwarmen deed ik er nog extra morillevocht en slagroom door. Doe dit naar eigen smaak.

Wanneer je deze ook maakt dan kun je het overgebleven braiseervocht ook bewaren voor de saus. Heb je naar aanleiding van dit recept nog kookvocht en/of morillevocht over? Bewaar alles, kook dit even in samen met het lege karkas. Zeef het en bewaar deze mooie en rijke bouillon in de vriezer voor een volgende keer.

Ik ben een echte foodie met liefde voor de meest verse, locale en onbewerkte producten. Wanneer je met goede producten werkt, kun je zelfs met de meest simpele ingredienten iets heel lekkers maken.

Recept Voorbereidingstijd Bereidingstijd Totale tijd
Fazant met Romige Morillesaus 45 minuten 120 minuten 2 uren 45 minuten

labels: #Recept

Zie ook: