Zelf friet maken, hoe moeilijk kan het zijn? Het lijkt eenvoudig: je hebt alleen aardappelen, olie om te frituren en wat zout nodig. Maar er zijn wel een paar factoren waar je rekening mee moet houden om de perfecte friet te krijgen. Neem je vastkokende of kruimige aardappels, was je de aardappels of juist niet, kook je ze voor, frituur je ze twee keer?

Welke Aardappel Gebruik Je voor Friet?

Wij gebruiken het liefst kruimige aardappels voor friet. Kruimige aardappels zorgen namelijk voor een zachte kern van binnen, met een knapperige buitenkant. Het enige nadeel van kruimige aardappels is dat deze iets sneller uit elkaar vallen. Vastkokende aardappels hebben dit niet, maar zorgen dan weer vaak voor slappe friet. Daarom kiezen we vaak voor kruimige aardappels, al vind je tegenwoordig ook speciale aardappelrassen die speciaal voor friet zijn gemaakt.

Om zelf frieten te maken is het belangrijk dat je kruimige aardappelen gebruikt. Bij de Appie en groenteboer worden zelfs speciale frietaardappelen verkocht, dan weet je zeker dat je goed zit. Om mooie frieten te snijden is het belangrijk dat de aardappels groot en lang van formaat zijn.

De lekkerste friet die wij ooit hebben gemaakt was van zilte kruimige aardappelen van de Waddeneilanden. Tegenwoordig verkopen bijna alle supers frietaardappelen, dus als je die kunt vinden, is dat een prima aardappel om frieten mee te maken. Overige rassen die worden aanbevolen om mee te bakken zijn: bintjes, santé, agria, désirée en première.

In mijn blog Aardappelsoorten kan je de soorten vinden die goed geschikt zijn om frites van te bakken.

Wassen of Niet Wassen?

Heb je overigens de aardappels gesneden? Was ze dan niet, hierdoor was je namelijk ook het zetmeel van de rauwe aardappelreepjes af. Dit zorgt tijdens het frituren juist voor knapperigheid.

Meestal schillen we de aardappelen voor de friet. Als we aan biologische friet aardappelen kunnen komen (de meeste friet aardappelen zijn niet biologisch) schillen we ze niet. We boenen ze alleen even schoon. Zodra de aardappelen gesneden zijn doe je ze in een bak met koud water. Hierdoor kan het zetmeel wat door het snijden uit de aardappelen komt eruit. Zo worden je frieten egaler bruin en minder vet.

Het Geheim van Knapperige Friet: Voorbakken

Door onze favoriete snack voor te bakken worden ze uiteindelijk nóg knapperiger. De eerste keer dat je ze frituurt gaar je vooral de aardappel en de binnenzijde, de tweede keer dat je de frietjes in de olie doet krijgen ze een lekker knapperig korstje.

Het geheim van krokante friet is... dubbel bakken.

Welk Frituurvet is Geschikt?

Frituren kun je het beste in vet van plantaardige oorsprong doen. Denk bijvoorbeeld aan zonnebloemolie of arachideolie. Olijfolie is vaak niet geschikt om te frituren, en geeft een smaakje af. Kijk overigens uit als je een pinda-allergie hebt, dan kun je arachideolie beter links laten liggen. Je hebt ook kant-en-klaar frituurvet in de supermarkt, maar voor het beste resultaat heeft olie onze voorkeur. Let wel op dat je niet alle verschillende soorten olie kunt verhitten tot de temperatuur die je nodig hebt om te frituren, dus controleer dit altijd vooraf (vaak staat het op de fles).

De alom geroemde Belgische friet wordt traditionele gebakken in rundvet. Dit wordt ook wel ossenwit genoemd omdat het een blok wit vet is. Sommigen voegen ook wat paardenvet toe voor extra smaak. In Nederland bakken we minder met dierlijk- maar meer met plantaardig vet. Vandaar dat de geur van versgebakken Belgische frieten ook opvalt; deze is anders door het soort vet wat wordt gebruikt. Wij bakken onze frieten in plantaardige frituurvet met olijfolie. Dit geeft een lichte smaak en deze vinden wij lekker. Maar smaken verschillen. Houd je juist van echte Belgische frieten, gebruik dan ossenwit. Wil je plantaardig, dan gebruik je die.

Friet of Patat?

De eeuwenoude vraag duikt telkens op, en lijkt vooral voor veel discussie te zorgen. In het noorden van Nederland hoor je voornamelijk patat, terwijl in het zuiden vooral friet op het menu staat. De oplossing vinden we in de Franse taal. Oorspronkelijk komen beide namen namelijk van de Franse term patates frites, wat gefrituurde aardappel betekent. Beide woorden in één term dus. In zowel Frankrijk als België vind je de goudgele rakkers dan ook nog vaak met deze naam op het menu. Kortom, zowel friet als patat is goed - allebei mag wat ons betreft. Al betrappen we onszelf er vooral op dat we vaak voor de eerste optie gaan.

Friet Bakken in een Airfryer?

Ondanks dat er speciale friet voor in de airfryer bestaat, kun je ook de ‘gewone’ variant in de airfryer bereiden. Het scheelt ook nog eens gedoe omdat je niet hoeft te frituren. Maar of het net zo lekker is? Ben je op de gezonde tour, maar heb je toch zin in een lekker frietje? Geen probleem! Vervang de frituurpan gewoon door een airfryer. Het duurt iets langer, maar het proces blijft in principe hetzelfde. Besprenkel de rauwe frietjes met wat olijfolie en bak ze af op 160 graden Celsius voor ongeveer 10 minuten. Laat ze vervolgens afkoelen op de bakplaat.

Het Recept voor Zelfgemaakte Friet

Zelf friet maken? Schil als eerste de aardappels en snijd ze in frietjes (grootte zoals je ze zelf het lekkerst vindt), spoel ze niet af. Droog de friet af met keukenpapier en meng er een schep maïzena doorheen.

Frituren in de Frituurpan:

  1. Verwarm de frituurpan op 140°C graden.
  2. Frituur de zelfgemaakte friet in kleine porties 5-8 minuten, tot ze goudgeel zijn en er droog uitzien. Laat de friet goed uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.
  3. Zet de frituurpan vervolgens op 180°C graden.
  4. Frituur de verse friet in kleine porties tot ze de kleur hebben die je wil. Houd je van knapperig? Frituur tot de frietjes goudbruin zijn. Laat de friet goed uitlekken, dep ze eventueel droog met keukenpapier en bestrooi met wat zout.

Frituren in een Pan:

  1. Heb je geen frituurpan, dit lukt je ook met een wok of een pan op het vuur. De truc is nu alleen dat je het vet op de juiste temperatuur instelt.
  2. Draai het vuur middelhoog en laat warm worden. Probeer eerst met één frietje. Als het niet te hard knettert als je het frietje in het vet doet dan is de temperatuur goed, zet het anders wat zachter. De frietjes moeten in vijf minuutjes garen maar niet bruin worden.
  3. Voor de tweede frituurronde zet je het vuur wat hoger (een na hoogste stand).

Friet Bakken in de Airfryer:

  1. Sprenkel dan een theelepel olie over de rauwe friet en schud ze goed om.

Tips voor de Perfecte Friet

  • Kook en bak ze twee keer: Wil je weten wat het geheim is om frietjes superkrokant te maken ?
  • Hoe verwijder je zetmeel uit aardappelen?: Spoelen en twee keer bakken Friet maken is een leuke klus; je kiest de lekkerste aardappel en bepaalt daarna wat je gaat doen. Worden het dunne lange Franse frites of dikke oma frieten? Je kunt dit ook samen met je kinderen bepalen en samen snijden.
  • Hoe verwijder je vocht uit aardappelen?: Droog de frieten voor het bakken, anders gaat het frituurvet, bij contact met water, schuimen en dat is niet de bedoeling.
  • Friet bevalt veel vocht, wat snel verdampt: Gouden regel bij friet is; doe nooit een deksel op de schotel met frieten! Dit vocht komt op de deksel en drupt op je versgebakken friet, die slap en nat wordt.

Serveertips

Tada! Er staat een bord met heerlijke frietjes op je te wachten. Ik serveer ze graag met een flinke klodder mayonaise, maar gebruik vooral een saus die je zelf lekker vindt. Deze zelfgemaakte frietjes uit de airfryer zijn trouwens ook heerlijk als basis voor deze homemade kapsalon. Heerlijk met vers gegrilde kip uit de oven!

Stappenplan voor Zelfgemaakte Friet

Hieronder een overzicht van het stappenplan om zelf de perfecte friet te maken:

Stap Beschrijving
1 Kies de juiste aardappelen (kruimig).
2 Schil de aardappelen en snijd ze in frieten.
3 Was de frieten (optioneel, voor minder zetmeel).
4 Droog de frieten goed af.
5 Frituur de frieten voor op 140°C.
6 Laat de frieten afkoelen.
7 Frituur de frieten af op 180°C tot goudbruin.
8 Laat uitlekken en bestrooi met zout.

labels: #Recept

Zie ook: