De groene spliterwt is in heel West-Europa enorm populair en staat bekend om zijn veelzijdigheid in de keuken. Spliterwten zijn grote, gladde, groene (of gele) erwten waar het velletje niet meer omheen zit. Hierdoor vallen de erwten in twee delen uiteen. Ze hoeven niet te worden geweekt, waardoor de kooktijd kort is, maar ze moeten wel langer gekookt worden dan linzen. Door het ontbrekende velletje zijn spliterwten uitermate geschikt voor het maken van puree en soepen. Beide spliterwten zijn heerlijk in deze gerechten en kunnen gebruikt worden als vervanger van rode linzen.

Aan het einde van de kooktijd verandert de spliterwt in een stevige puree met een aardeachtige smaak. Groene spliterwten smaken het meest naar erwt. Tijdens het koken kan er zout worden toegevoegd omdat de spliterwt altijd zacht wordt.

Traditionele Erwtensoep met Groene Spliterwten

De groene spliterwt wordt vooral in erwtensoep verwerkt. Omdat spliterwten geen velletjes meer hebben, is de soep wat egaler. Er wordt voornamelijk erwtensoep van de groene spliterwt gemaakt.

Snert Recept (met groene erwten en spliterwten)

Ingrediënten voor een flinke pan soep:

  • 1 flinke hamschijf (of schouderkarbonades, of varkenspoot)
  • 1-2 ons rookpek aan dobbelsteentjes
  • 1 pond spliterwten
  • 1 pond groene erwten
  • 2 á 3 dikke preien, in ringen
  • 1 kleine selderijknol, geschild en in dobbelsteentjes
  • 1 winterpeen in dobbelsteentjes
  • 4 aardappels, in dobbelsteentjes
  • 1 of 2 rookworsten
  • zout en peper
  • ca 2 liter water

Bereidingswijze:

  1. Zet de groene hele erwten de avond ervoor in de week in ruim water.
  2. Spoel ze de volgende dag na het weken af en zet de hele erwten op met ca 2 liter schoon water. Leg de hamschijf (of ander varkensvlees) erin.
  3. Laat het geheel aan de kook komen en voeg na 30 minuten de spliterwten toe.
  4. Breng het weer aan de kook en laat alles nog ca 30 minuten zachtjes koken. Schuim regelmatig af.
  5. Proef even of de erwten gaar zijn (zo niet, nog eens 15 minuten koken), haal het vlees eruit en snijd het in kleine stukken. Doe het vlees terug in de pan.
  6. Voeg nu de overige ingrediënten toe behalve de rookworst. Af en toe roeren anders zet de soep aan op de bodem van de pan.
  7. Na ca. 20 minuten is de groente in de soep gaar, en is de erwtensoep klaar.
  8. Laat de rookworst in een apart pannetje met water wellen. Vooral niet koken! Is de worst klaar, snijd hem dan in plakjes en voeg die toe aan de soep. Laat het geheel nog even opwarmen.
  9. Proef de soep en maak hem op smaak af met wat zout en peper.

Geef bij erwtensoep roggebrood. Dat kunt u besmeren met boter en dan beleggen met het in plakken gesneden spek uit de soep of met de rookworst. U kunt ook kiezen voor beleggen met katenspek.

Indiase Dahl van Spliterwten

Dit Indiase gerecht, dahl van spliterwten, is een voedzame maaltijd voor als je stevige trek hebt. Lekker met onder meer naanbrood, maar ook met rijst heerlijk. Het leuke van dahl is dat je hem er ingrediënten in kunt doen die je maar wilt. Meer groenten? Doen! Wat hoger op smaak? Ga je gang.

Ingrediënten:

  • Rode uien
  • Gember
  • Rode peper
  • Olijfolie
  • Specerijen
  • Water

Bereidingswijze:

  1. Pel en halveer de rode uien en snijd ze in dunne ringetjes. Hussel de helft van de uiringetjes met een snufje zout en een eetlepel azijn in een kom door elkaar.
  2. Schil en snijd de gember in flinterdunne plakjes. Was en hak de rode peper fijn, inclusief de zaadjes. Doe 50 ml (3 eetlepels) olijfolie in een pan en bak de ui, gember, rode peper en specerijen 2-3 minuten om de smaken en aroma’s los te laten komen.
  3. Giet er zoveel water bij dat de erwten ongeveer 2-3 cm onder staan en breng aan de kook. Als de spliterwten gaar zijn maar nog wel de textuur van erwten hebben is de dahl klaar.

Serveer met naanbrood of rijst voor een complete maaltijd.

Currysoep met Spliterwten

Een heerlijk troostrijke en verwarmende currysoep, boordevol gezonde ingrediënten. De soep moet wel een uurtje op staan, maar dat is de moeite wel waard. Je kent de spliterwten waarschijnlijk vooral van de erwtensoep, maar ze worden voor veel meer doeleinden gebruikt dan alleen dat. Denk aan de Indiase keuken met zijn curry’s, soepen en dahl, maar ook in de roti en falafel worden vaak spliterwten gebruikt. Spliterwten worden in bijna elk recept tot een brei of moes gekookt en vaak gebruikt om gerechten te binden. Ze hebben een licht zoete en zachte smaak.

De currysoep met spliterwten kun je lekker grof met een bite van de groenten eten, maar ook geheel of gedeeltelijk fijngemalen. Je serveert de maaltijdsoep helemaal naar jouw eigen voorkeur, dat is het fijne van zelf je eten koken. Net als de traditionele erwtensoep vult de currysoep enorm. Het is dan ook een soep die prima mee kan naar het werk voor een lekkere warme lunch, maar ook als hoofdmaaltijd is de maaltijdsoep heel geschikt.

Bereidingswijze:

  1. Voeg het water, de spliterwten en de aardappelblokjes toe en breng alles aan de kook.
  2. Kook de soep in ongeveer een uur zachtjes gaar.

Groene Groentesoep met Spliterwten

Met de lente in aantocht kunnen de klassieke dikke wintersoeprecepten in het archief. Het voorjaar vraagt om een lekkere lichte, maar toch vullende én plantaardige soep van verschillende groene groentes.

Bereidingswijze:

  1. Meet en weeg alle ingrediënten af. Zet een pan met 1 liter water op en kook de spliterwten gaar volgens de verpakking.
  2. Verhit in een pan 2 el. olijfolie en bak de gesneden courgetteblokjes en preiringen daarin goudbruin.
  3. Giet de spliterwten en de bouillon in de blender. Voeg er vervolgens alle groenten aan toe en de kruiden. Blend het tot een glad mengsel. Om de soep eventueel te verdunnen kan je er de plantaardige room aan toevoegen.
  4. Giet de soep in een grote soeppan. Voeg er de tofublokjes aan toe en laat het nog even warm worden. Serveer daarna direct of doe het in mealprepbakjes en vries het in.

Erwtenpuree uit de 17e Eeuw

Dit is een recept uit de 17e eeuw waarin tijdens vastentijd (tussen Carnaval en Pasen) de vleesbouillon vervangen werd door erwtenpuree. Er werd tijdens het vasten geen vlees gegeten maar ook geen zuivel (dus geen boter). In het oorspronkelijk recept werden hele erwten gebruikt voor de erwtenpuree waaruit tijdens het garen de vliesjes uitgezeeft werden. Hetzelfde resultaat krijg je met spliterwten, met als voordeel dat ze sneller gaar zijn en het bevat bovendien geen vliesjes.

Ingrediënten:

  • 150 gram spliterwten
  • 50 gram ongezouten boter (optioneel)
  • fines herbes (wat takjes peterselie, dragon, kervel, bieslook)
  • 1/2 krop sla, gewassen en in repen gesneden
  • zout, specerijen (kruidnagel, peper, nootmuskaat en foelie)
  • 2 uien, grof gesnipperd
  • 1 liter kokend water

Bereidingswijze:

  1. Breng het water aan de kook, doe alles in de pan.

labels: #Recept

Zie ook: