Hachee is een oer-Hollands stoofgerecht dat al eeuwenlang wordt bereid. Het is een authentiek gerecht met malse stukjes rundvlees, geurige uien en warmende kruiden. Hachee is een gerecht dat je oma waarschijnlijk regelmatig op tafel zette.

Er zijn van die vleesgerechten die al een eeuwigheid meegaan en dat zijn dan ook vaak de beste. Want het is niet voor niets dat die gerechten steeds opnieuw gemaakt worden. Zo zal ook iedereen er zijn eigen twist aan geven, door ander stoofvlees te gebruiken, meer of minder kruiden, azijn of uien te gebruiken.

In dit recept delen we de traditionele bereidingswijze voor hachee, met alle klassieke ingrediënten zoals laurier en kruidnagel. Hieronder deel ik mijn recept voor een heerlijke klassieke hachee.

De Geschiedenis van Hachee

Hachee, een oer-Hollands stoofpotje met een rijke historie. Het bestaat uit mals gestoofd vlees met uien en wordt al sinds de 18e eeuw gegeten. Oorspronkelijk werd hachee gemaakt van restjes rundvlees, brood en eieren. Later veranderde het in een stoofpot met vlees, uien, specerijen en rode wijn.

Bij een recept voor stoofvlees wordt vaak gebruikgemaakt van wijn. Omdat hachee een vrij ouderwets gerecht is en de wijn toen niet altijd op voorraad was, wordt hachee gemaakt met azijn. Het zuur van wijn of azijn en soms tomatenpuree is nodig om het rundvlees lekker zacht te krijgen. Door het vlees te stoven in zuur breekt het bindweefsel af, wat er voor zorgt dat het zo lekker uit elkaar gaat vallen.

Welk Vlees Gebruik Je Voor Hachee?

Hachee maak je van rundvlees. Dit kunnen runderlappen, riblappen of sukadelappen zijn, maar meestal wordt voor dit recept gebruikgemaakt van runderpoulet. Dit zijn de afsnijdsels die overblijven als de slager het vlees in porties snijdt. Je kunt het duurste vlees kiezen voor hachee, maar eigenlijk is dat zonde. Vraag je slager om goed stoofvlees, zoals sukade of riblappen. Ik heb doorregen riblappen gebruikt, omdat het vet zorgt voor extra smaak en malsheid.

Het succes van hachee begint bij de selectie van het vlees. Ga voor rib- of sukadelappen met een beetje vet erdoor, omdat dit vet smaak afgeeft en voor een mals resultaat zorgt na het lange stoven. Stoofvlees van Ierse runderen is hét geheime ingrediënt van dit overheerlijke hachee recept!

Onze runderen krijgen veel beweging omdat ze gemiddeld 220 dagen per jaar buiten staan. Hier eten ze vers en sappig gras. Zelfs in de wintermaanden eten ze voornamelijk gras, in de vorm van hooi en kuilgras. Zo bestaat hun dieet voor 90% uit gras en dat proef je! Veel bewegen en veel gras geeft Iers rundvlees een mooie vetmarmering en een volle intense smaak. Perfect voor in de stoofpot!

Tips voor de Beste Hachee

  • Uien zijn een hoofdbestanddeel van hachee.
  • Bestuif het vlees met bloem voordat je het braadt. Om met het hachee maken een mooie binding te krijgen, bestrooi je het vlees met bloem, voordat je het gaat bakken.
  • Hachee heeft tijd nodig om te sudderen en de smaken te ontwikkelen. Vroeger gold: hoe langer hoe beter.
  • Houd tijdens het koken het vochtgehalte in de gaten.
  • Laat de hachee na het koken rusten.
  • Proef en pas de hachee aan het einde van de kooktijd aan.
  • Wees niet te zwaarhandig met de kruidnagels en laurier, want deze kunnen overheersen. Of je doet de specerijen in een speciaal kruidenzakje of kruidenbuiltje en haal je dit in z'n geheel eruit als het gerecht klaar is.

Appelstroop is niet alleen zoet, maar voegt ook een subtiele fruitige diepte toe. Hachee is een gerecht dat traditioneel met zorg en liefde wordt bereid.

Hachee Maken: Het Recept

Hieronder vind je een recept om zelf heerlijke hachee te maken:

Ingrediënten:

  • 600 gr hacheevlees
  • 5 uien
  • 1 bouillonblokje rund
  • 50 gr boter
  • 2 el bloem
  • 2 el azijn
  • 1 tl basterdsuiker
  • 4 kruidnagels
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 plakjes ontbijtkoek

Instructies:

  1. Snipper de uien grof. Zet alle ingrediënten klaar: vlees, bloem, peper, zout, bouillontablet, azijn, suiker, kruidnagels, laurierblaadjes, ontbijtkoek en 500 ml (warm) water.
  2. Verhit boter in een grote braadpan op middelhoog vuur. Dep het vlees droog met keukenpapier en bak het rondom bruin in de hete boter. Schep het vlees af en toe om zodat alle kanten mooi aangebraden zijn.
  3. Voeg de gesnipperde uien toe aan de pan en bak ze ongeveer 2 minuten mee tot ze glazig zijn.
  4. Strooi de bloem over het vlees en de uien. Schep alles goed om zodat de bloem de ingrediënten bedekt. Dit zorgt straks voor een gebonden saus. Breng op smaak met peper en zout.
  5. Giet 500 ml (warm) water in de pan en voeg het bouillontablet toe. Roer tot het tablet is opgelost.
  6. Voeg vervolgens de azijn, suiker, kruidnagels en laurierblaadjes toe. Roer alles goed door. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag, en leg de deksel schuin op de pan.
  7. Laat het vlees op laag vuur zachtjes stoven. Dit duurt ongeveer 3 uur. Roer af en toe door om te voorkomen dat het aankoekt.
  8. Verkruimel ongeveer 10 minuten voor het einde van de kooktijd de ontbijtkoek in de pan.

Variaties op Hachee

  • Een bekende variatie met hachee is natuurlijk hachee met rode kool of hachee met aardappelpuree. Lekker met frieten, aardappelpuree en/of rode kool.
  • Houdt u van een meer zoetige hachee, bindt dan het braadvocht als het vlees door en door gaar is met twee verkruimelde plakken ontbijtkoek. De saus krijgt een unieke binding door de toevoeging van ontbijtkoek, wat hachee extra speciaal maakt.
  • Vervang de grote uien door 250 gram gepelde, hele sjalotjes.
  • Dit gerecht kan ook met rode wijn worden klaargemaakt. Vervang bouillon voor de helft door wijn.
  • Liever vegetarisch? In dit hachee recept combineren we een klassieke Nederlandse stoofpot met ons malse Ierse rundvlees.

Waarom Smaakt Hachee de Volgende Dag Beter?

Wat is het toch dat die stoofpotjes de dag erna zo veel lekkerder maakt? Stoofvlees staat uren te pruttelen, dus je zou zeggen dat de smaken wel goed doortrokken zijn, maar door het een dag vooraf te maken wordt het nog lekkerder. Daarom de gouden tip. Maak altijd minimaal voor 2 dagen tegelijk. Het is evenveel werk. De volgende dag is de hachee vaak nog lekkerder.

labels: #Recept #Vlees

Zie ook: