Koffiemelk is een veelzijdig ingrediënt dat verrassend goed kan werken in diverse recepten. Het is een ondergewaardeerd product dat meer aandacht verdient. In dit artikel ontdek je hoe je koffiemelk kunt gebruiken in zowel zoete als hartige gerechten.

Tres Leches Cake: Een Mexicaanse Verwennerij

Bij Mexicaans eten denken mensen vaak aan hartige gerechten, maar zoete lekkernijen zijn minder bekend. De tres leches cake brengt daar verandering in. Tres leches cake is een Mexicaanse lekkernij, ook bekend als pastel de tres leches of gewoon tres leches. De naam betekent letterlijk vertaald ‘drie soorten melk’, wat verwijst naar het feit dat de cake na het bakken wordt overgoten met een mengsel van drie soorten melk.

Normaal gesproken wordt hier gecondenseerde melk, verdampte melk en volle melk (of room) voor gebruikt. Dit recept gebruikt een mengsel van gezoete gecondenseerde melk, koffiemelk en slagroom. Voor een mooie luchtige cake is het belangrijk dat je de eiwitten goed luchtig opklopt.

Ingrediënten:

  • Eieren
  • Suiker
  • Vanille-extract
  • Bloem
  • Bakpoeder
  • Gezoete gecondenseerde melk
  • Koffiemelk
  • Slagroom
  • Zout

Bereiding:

  1. Splits de eieren en doe de eiwitten met het zout in een vetvrije kom. Klop de eiwitten met een (hand)mixer met garde(s) stijf op. Herhaal dit met de rest van het eiwit en meng tot slot de melk erdoor.
  2. Doe de eidooiers met de rest van de suiker en het vanille-extract in een andere kom en klop alles met een (hand)mixer met garde(s) in 5-7 minuten zeer luchtig.
  3. Zeef de bloem en het bakpoeder boven het mengsel en spatel dit erdoor.
  4. Schep het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad.
  5. Bak de cake in 30-35 minuten goudbruin en gaar. Dit kun je controleren door er in het midden met een satéprikker in te steken en deze er weer uit te halen. Zit er geen beslag aan de prikker, dan is de cake klaar.
  6. Prik de cake om de paar centimeter in met een satéprikker.
  7. Meng de gecondenseerde melk met de koffiemelk en de slagroom en giet dit over de cake.
  8. Doe voor de topping de slagroom met de suiker in een kom en klop deze met een (hand)mixer met garde(s) stijf op.

Mac & Cheese met een Twist

Mac & Cheese is een populair gerecht, en deze variant gebruikt koffiemelk om een unieke smaak te creëren. Het grappige aan dit gerecht is dat je geen echte saus maakt maar hier koffiemelk in gebruikt. Ongezoet dan wel natuurlijk. Daarnaast lekker mosterd en voor de pittigheid een beetje cayennepeper. Dat maakt deze mac & cheese net weer even anders.

Ingrediënten:

  • Macaroni
  • Koffiemelk (ongezoet)
  • Kaas
  • Mosterd
  • Cayennepeper
  • Boter
  • Zout

Bereiding:

  1. Vul je pan voor 2/3 met water, voeg het zout toe en breng aan de kook op medium hoog vuur.
  2. Voeg de macaroni toe, breng weer aan de kook en kook volgens de verpakking tot al dente. Dit duurt meestal ongeveer 10 minuten maar check wat de verpakking zegt en hou de lagere kooktijd aan. De pasta blijft nog een beetje doorkoken in de saus dus hou daar rekening mee.
  3. Giet de macaroni af en doe terug in de pan. Zet het vuur laag.
  4. Voeg de boter toe en roer tot dit gesmolten is.
  5. Voeg nu de koffiemelk, mosterd en cayennepeper toe en roer goed om te combineren.
  6. Voeg de kaas toe in gedeeltes en roer elk gedeelte goed door. Wacht tot de kaas is gesmolten voor je de volgende toevoegt.

Koffiemelk: Een Verrassend Werkpaardje in de Keuken

Koffiemelk is meer dan alleen een toevoeging aan je koffie. Het kan een verrassend ingrediënt zijn in diverse recepten. Koffiemelk is namelijk geëvaporeerde of gecondenseerde melk.

Evaporeren is een techniek waarbij melk tot ca. 60 graden C. wordt verwarmd en onder vacuüm gebracht. Een deel van het water in de melk gaat dan over in dampvorm en kan door middel van condensatie uit de melk verwijderd worden. Gecondenseerde melk is er gezoet en ongezoet en is vaak in blikken verpakt.

In recepten kan koffiemelk gebruikt worden om meer diepte te geven dan melk, zonder meteen room te gebruiken. Het is ingedikt, dus minder vloeibaar en minder ‘waterig’ dan melk. Ook in shakes kan een scheutje koffiemelk voor extra romigheid zorgen.

Andere Toepassingen van Koffiemelk

  • Kaassaus: Vervang een deel van de room door koffiemelk voor een dikkere, minder heftige kaassaus.
  • Loaded gerechten: Gebruik kaassaus op basis van koffiemelk voor nachos, frietjes en andere loaded gerechten.
  • Pasta: Pasta koken en koud spoelen, mengen met een beetje mayonaise en een scheutje koffiemelk. Op smaak maken met een lepel pesto.
  • Rijst: Een blikje paddenstoelen in de keukenmachine of met de staafmixer fijn maken, dit toevoegen aan de rijst en met een scheutje koffie melk warm roeren. Op smaak maken met peper en zout.

labels: #Recept

Zie ook: