Moerbeien zijn vruchten van de moerbeiboom. We kennen ze in een witte en een zwarte variant en ze worden vooral in gedroogde toestand gegeten. Gedroogd zijn ze zo groot als een middelgrote rozijn. De witte moerbeien kleuren door het drogen mooi goudgeel, de zwarte worden diepzwart. Verse moerbeien lijken qua vorm enigszins op smalle, langwerpige bramen. Net als bijvoorbeeld gojibessen worden moerbeien ook wel als superfood bestempeld vanwege het grote aandeel aan vitaminen en mineralen.

Gedroogde moerbeien, zowel de witte als de zwarte variant, zijn lekker zoet. De smaak wordt vaak vergeleken met de smaak van rozijnen, met een hint van honing. Dat laatste kan ik wel begrijpen. Goede honing heeft vaak een wat kruidige smaak. En dat heeft de moerbei ook. Maar de moerbei heeft qua smaak meer weg van een gedroogde vijg dan van een rozijn. En dat geldt overigens ook voor de mate van zoetheid en bite van de moerbei. De bite van moerbeien is, net als die van vijgen, een tikje steviger dan van rozijnen. Het bijzonderste aan de moerbei is misschien niet zozeer z’n smaak of bite, als wel z’n crispynesss. De vrunchtbolletjes van het verse vruchtje worden bij het drogen wat crunchy. En dat doet goeie dingen voor de smaaksensatie.

Jazeker, je kunt moerbeien absoluut vers eten. Sterker nog: verse moerbeien zijn werkelijk verrukkelijk (en dat woord gebruik ik niet gauw)! En dat vond ik een bijzondere ervaring. Bij de groentenboer of supermarkt zul je ze namelijk niet kunnen kopen. Wil je verse moerbeien eten, dan zul je op zoek moeten gaan naar een moerbeiboom óf er zelf één planten of zaaien. Want net als verse gojibessen zijn verse moerbeien bijzonder kwetsbaar. Nu hangen er geen rode aardbeien in hoor. De bessen zijn alleen iets langer dan bramen. En wanneer je een moerbeibes plukt komt er een steeltje mee. Ze groeit razendsnel en produceert daardoor veel mulchmateriaal in de herfst om de bodem te bedekken.

Moerbeien worden meestal verkocht als (inderdaad) ‘moerbeien’. Soms vind je ze echter als ‘moerbei bessen’ en soms ook in het Engels als ‘mulberries’. Er bestaan witte moerbeien en zwarte moerbeien. En allebei ook in gedroogde variant. De gedroogde witte moerbeien zijn niet zo moelijk te vinden. Het enige merk dat gedroogde zwarte moerbeien in het assortiment heeft is Terrasana. Voor zover ik heb kunnen achterhalen althans. Maar vervolgens is het ook nog een kunst om ze daadwerkelijk in een winkel of online aan te kunnen schaffen… Het goede nieuws: witte moerbeien vind je vrijwel overal. In de reguliere supermarkt vind je witte moerbeien vrijwel altijd in het schap met biologische producten. Als je online aan het winkelen slaat heb ik nog een ander goed rijtje voor je. Dat is nog wel een interessant punt! Want de prijs die je betaalt voor witte moerbeien loopt nogal uiteen.

De gedroogde moerbei is het enige gedroogde fruit dat zo lekker crispy is. Maar als het je vooral om het formaat van de moerbei gaat, dan is de rozijn een goed en goedkoop alternatief. De voedingsstoffen in moerbeien en rozijnen zijn natuurlijk verschillend en de smaak is in beide gevallen zoet, maar niet hetzelfde. De rozijn heeft een licht zuurtje in zich dat de moerbei niet heeft. Wil je de moerbeien in je gerecht vervangen door rozijnen en tóch iets van de moerbeismaak terug laten komen, probeer dan een beetje kruidige honing te verwerken in je recept. Als je een alternatief zoekt in de gedroogde-fruit-categorie die de smaak van de moerbei het best benadert, dan is de gedroogde vijg een goede optie. Smaak, zoetheid, stevigheid en bite, het komt allemaal wel enigszins overeen.

Recepten met Moerbeien

De Moerbei bessen zijn heerlijk vers te eten, maar kunnen ook goed verwerkt worden tot jam, sap of in toetjes of taarten. Moerbeien passen uitstekend in allerhande ontbijtjes. Natuurlijk passen moerbeien ook heel goed in allerhande snacks.

Granita met Moerbeien (naar Antonio Carluccio)

Antonio Carluccio: ‘Ik kwam deze granita voor het eerst tegen op het lieflijke vulkanische eiland Pantelleria. Zoals je op vakantie doet, at ik er elke dag granita. De eigenaar van een kleine plaatselijke trattoria maakte er superlekkere granita van overvloedige verse moerbeien. Er zijn in Italië heel veel moerbeibomen, vooral in het noorden. Dit zijn de overblijfselen van een vroeger florerende zijde-industrie. Dit recept is heel simpel maar verrukkelijk.

  1. Verwarm alles rustig tot de suiker is opgelost en het fruit uiteen is gevallen.
  2. Roer als het geheel is afgekoeld de overgebleven helft van het fruit en het citroensap erdoor.
  3. Breek het ijs na 2-3 uur met een vork en schep de kristallen door elkaar. Zet de bak terug in de vriezer.

Havermoutkoeken met Acai en Moerbeien

Ik had wat overrijpe bananen liggen en besloot weer eens havermoutkoeken te maken. Normaal maak ik ze met rozijnen maar nu koos ik o.a. Deze havermoutkoeken met acai en moerbeien zijn ideaal als on-the-go ontbijtje of tussendoortje. Ze zijn krokant van buiten en chewy van binnen. Ze stimuleren om extra te kauwen wat goed is voor de vertering. Ze bevatten ook lekker veel vezels en gezonde vetten en zijn dus super gezond en verantwoord en dus de perfecte guiltfree koeken. Als je ze beperkt eet natuurlijk maar ik waarschuw je, ze zijn zo lekker dat het lastig is om het bij één te laten.

Meng alle ingrediënten en kneed met de hand tot een grote bal. Verdeel in 12 stukken en druk ze plat op de bakplaat tot een dikte van +/- 1 cm. Houd ze in de gaten dat ze niet te donker worden. Enjoy! Ga jij deze havermoutkoeken met acai en moerbeien maken? Ik vind het super leuk om jouw creatie te zien!

Wortelcake met Moerbeien

De carrot cake is niet te zoet en wordt lekker smeuïg. En natuurlijk is deze wortelcake tarwevrij en glutenvrij. Deze wortelcake is een ideale koolhydraatbewuste traktatie voor een speciale gelegenheid. Moerbeien, ik vind er niet veel aan. Verwarm de oven voor op 180 graden. Rasp de wortels. Smelt de kokosolie.Kluts de eieren in een kom los met een vork. Voeg de gesmolten kokosolie, kaneel, vanille, nootmuskaat en honing toe en meng goed. Zeef het kikkererwtenmeel met het bakpoeder erboven, en voeg tegelijk het amandelmeel toe, weer goed mengen. Meng dan de wortels en de moerbeien erdoor.Doe het deeg in een met bakpapier beklede cakevorm, en strijk de bovenkant glad.Bak de wortelcake in ongeveer 45 minuten gaar.

Pasta van Witte Moerbeien

Gedroogde moerbeien zijn misschien wel een van mijn favoriete snacks. Qua uiterlijk zijn ze niet moeders mooiste, maar ze hebben een lekkere zoete smaak wat lijkt op dat van honing. Daarnaast zijn moerbeibessen ook nog relatief gezond. De moerbei is rijk aan antioxidanten, eiwitten en vezels. Echter bevatten ze ook vrij veel natuurlijke suikers. Het maken van deze lekkere pasta van witte moerbeien is zeer eenvoudig. We beginnen met het maken van ons chia ei, aangezien die wat tijd nodig heeft. Maal vervolgens de gedroogde moerbeibessen met het water tot een gladde pasta. Om alle kleine stukjes te vermalen, kan je hier het beste een blender voor gebruiken. Wanneer de moerbeien tot een gladde pasta zijn vermalen, kan je het chia ei erbij gieten. Pak een klein steelpannetje en giet de pasta in de pan. Breng op laag vuur al roerend aan de kook en blijf goed roeren. Het mag niet verbranden. Wanneer de pasta de gewenste dikte heeft bereikt schenk je de hete pasta over in een schone, afsluitbare glazen pot. Eenmaal afgekoeld kan je gaan genieten van deze bijzondere superfood pasta.

Moerbeien Pasta (karamel-liefhebber)

Ik ben dol op gedroogde moerbeien. Ze worden geplaatst onder het rijtje superfoods. Ik persoonlijk vind ze vooral ontzettend lekker. Maar het klopt wel degelijk, het zijn echte vitamine bommetjes. Ze zijn o.a zeer rijk aan vitamine C. Verder zijn ze opmerkelijk rijk aan vezels, calcium en ijzer. Ze zijn erg rijk aan eiwitten. Voor de veganist en vegetariër zijn moerbeien een welkome aanvulling . Moerbeien bevatten ook resveratrol, dit is een zeer sterke antioxidant, wat kan helpen je weerstand te verhogen/intact te houden. Gedroogde moerbeien hebben een heerlijke zoete, karamelachtige smaak. Deze pasta bestaat echter uit gecondensendeerde melk ( = suikermelk) en suiker, suiker, en nog eens suiker. Per 100 gram geeft je dit toch snel zo’n 60 gram geraffineerde suiker. Moerbeien bevatten uiteraard ook fructose, zeker in gedroogde vorm, maar dit is beduidend minder dan deze Bebogeen pasta: per 100 gram gedroogde moerbeien gemiddeld zo’n 45 gram fructose. Ook al is deze suiker een geheel natuurlijke suiker in mijn pasta, wees wel bewust van het feit dat het ook suikers zijn die net zoals gewone tafelsuiker in ons bloed worden opgenomen. Voordeel is wel, dat de vezels, mineralen, vitaminen en de eiwitten nog volop aanwezig zijn waardoor de fructose minder snel in het bloed wordt opgenomen.

Je maakt de pasta zeer eenvoudig. Je kunt daarvoor het beste een hoge snelheidsblender gebruiken, maar een blender met een krachtige motor volstaat ook prima. Gebruik liever geen keukenmachine, deze maalt de moerbeien niet goed fijn, en hou je stukjes over in je pasta, maar dit kan je juist ook lekker vinden natuurlijk 😉 Dit recept is goed voor een potje vol. Dit kun je ongeveer twee weken bewaren in de koelkast, op de bovenste plank of langs de koelkastdeur. Je kunt het ook buiten de koelkast bewaren op een koele plek. Heerlijke pasta voor de echte karamel-liefhebber! Wedden dat je kids er pap van gaan lusten?

Maal ( liefst in een hoge snelheid) in een blender de moerbeien met het water tot een gladde vloeibare massa. De moerbeien moet goed zijn vermalen. Gooi de pasta over in een pan, en breng aan de kook terwijl je blijft roeren. Maak een papje van de arrowroot met het water en voeg deze toe aan de pasta. Blijf roeren tot de pasta op jouw gewenste dikte is. Schenk over in een schone, glazen, goed afsluitbare pot. Laat goed afkoelen. Wil je er wat extra’s in?

Agar Agar recept

Schenk het citroensap met het water in een pannetje samen met de agar agar en breng het aan de kook terwijl je goed blijft roeren. Laat het 2-3 minuten al roerende koken.

Moerbeien als Superfood

Superfoods zijn erg populair. In Nederland kun je inmiddels ook in de supermarkten je superfoods kopen. In Bremen moet je er nog steeds voor naar de bio-winkel. Omdat drogisterijen (DM, Rossmann) ook een afdeling bio-food hebben, begin je ze daar ook tegen te komen. Superfood wordt zo genoemd omdat ze bergen en bergen aan gezonde voedingsstoffen hebben. Het is echter geen officiële term. Er mag in de EU dan ook geen gezondheidsclaim op staan, tenzij wetenschappelijk bewezen. Het gaat bij superfoods meestal om voedingsmiddelen die een hoog gehalte aan antioxidanten hebben, en/of een goede en gezonde vet-verhouding. Waarom ik ze dan toch eet? Vooral omdat ze lekker zijn, en altijd beter dan het pakje-zakje spul uit de super. En echt gezond eten doe je naar mijn mening als het zo veel mogelijk puur natuur én lekker gevarieerd is.

Dat zijn er inmiddels nogal wat. Zo heb je de categorie groente / fruit, waar bijvoorbeeld bosbessen en broccoli als een superfood gekmerkt worden. En ook noten worden als superfood aangeprezen. Maar er zijn ook de zogenaamde exotische superfoods, en die vind je dus tegenwoordig terug in je supermarkt.

  • Acai: spreek uit Ah-saa-i. Deze kleine besjes zouden tien keer meer anti-oxidanten als druiven bevatten. Ze zijn goed voor je hart en bloedvaten.
  • Chia: de kleine zaadjes vol gezonde omega-vetzuren.
  • Goji bessen: kleine, rode, friszure besjes. Al duizenden jaren in gebruik in de Chinese geneeskunde.
  • Hennep zaad: mijn nieuwe verslaving, eveneens vol met gezonde vetzuren en hoogwaardige eiwitten. De bevolking van het Chinese dorp Bama Yao zou meer dan 100 jaar oud worden omdat ze heel veel hiervan eten. Ik eet het graag in mijn ontbijt-yoghurt, maar je kunt het ook over een salade strooien.
  • Matcha: dit is een speciale groene thee, die tot poeder vermalen te krijgen is, en hééél duur is. Maar: je hebt er maar een beetje van nodig, schijnt (ik heb het zelf nog niet inmiddels uitgeprobeerd in deze ijsjes en in deze cake). Matcha is de koningin onder de antioxidanten leveranciers.
  • Moerbeien: vruchten van de moerbeiboom. Vol vezels, antioxidanten en vitamines. Omdat ze kort houdbaar zijn, worden ze vaak gedroogd. Ik las op internet dat iedereen gek is op moerbeien, en dat ze vooral lekker zijn in de ontbijt-yoghurt. Hier in Bremen heb ik ze nog niet gezien, maar tijdens mijn recente bezoek aan Nederland heb ik een bakje bij AH meegenomen. Terug in Bremen heb ik een lekkere bak Griekse yoghurt gemaakt met kaneel, walnoten en zonnebloempitten, en moerbeien erdoor. En dan de eerste hap … tja, ik werd er dus niet warm van. Ik vond ze een beetje taai en eigenlijk best wel zoet. Een beetje té, naar mijn smaak (en dat gezegd door een voormalig roze-koek-verslaafde :-D ). Natuurlijk gooi ik geen eten weg, maar ik zag het ook niet zitten om een paar dagen tegen mijn zin met moerbeien te ontbijten. Ik heb ze daarom als zoetmiddel gebruikt in een koolhydraatarme baksel, afgeleid van worteltaart: de wortelcake.

labels: #Recept #Ei

Zie ook: