In Italië houdt men van pasta, maar in Puglia houdt men vooral van Orecchiette. Orecchiette zijn een soort pasta en betekent eigenlijk ‘oortjes’. Dit komt door hun ronde en half gebogen vorm. Omdat de orecchiette een pasta zijn die vooral in Puglia wordt gegeten, worden ze ook wel Orecchiette Pugliesi genoemd.

De traditionele bereiding van Orecchiette

Vooral in Bari zie je nog veel van de orecchiette terug. Er is zelfs een straat in het historische centrum waar de nonne (oma’s) nog voor hun huizen de orecchiette aan het maken zijn. Vliegensvlug snijden ze de pasta en duwen ze een ‘deukje’ in een rondje waardoor de pasta de vorm krijgt van een oortje. De orecchiette vliegen je bijna om de oren zo veel pasta wordt er in deze straat gemaakt. Dit is overigens niet een opgezette toeristische trekpleister, maar de locals komen er echt om hun verse pasta bij de dames te kopen.

Het Orecchiette festival in Puglia

Wat maar weinig mensen weten is dat er in Puglia elk jaar begin augustus een groot feest rondom de orecchiette wordt gegeven. Hier kun je de lekkerste orecchiette pasta proeven en tegelijk kijken naar de traditionele dansen of gewoon een dansje mee doen.

Populaire Orecchiette gerechten

Van orecchiette kun je verschillende gerechten maken. De meest voorkomende variatie is die met rapensteeltjes (le rape). Ze lijken op broccoli maar zijn wat bitterder. Verder is de variatie met verse tomatensaus en basilicum (pomodoro fresco e basilico) ook erg populair. Soms worden er kleine balletjes gehakt in gedaan.

Recept: Orecchiette met verse tomatensaus en basilicum

In dit recept moet je de tomatensaus zelf maken zodat deze echt vers en zonder conserveringsmiddel is. Dit is simpeler dan je denkt. Was de tomaten en haal de zaadjes eruit. Leg ze in de pan met een klein beetje water en breng het aan de kook. Laat het koken tot alle tomaten zacht zijn. De tomaten kun je nu uit de pan halen en laat ze afkoelen. Scheid de saus van de tomaten. Pak een nieuwe pan en gooi er een beetje olie, de ui in kleine stukjes, de geperste knoflook en een paar basilicum blaadjes in. Bak ze en beetje bruin, maar laat ze niet aanbranden. Voeg nu de verse tomatensaus toe en laat dit een half uurtje zachtjes koken.

Breng een ruime hoeveelheid water met wat zout aan de kook. Giet de orecchiette er in en kook ze in ongeveer 7 minuten beetgaar. Let op verse orecchiette kunnen korter gekookt worden, gedroogde orecchiette iets langer. Giet ze af en breng op smaak met de saus, strooi er wat geraspte kaas overheen en leg er nog wat basilicum blaadjes op.

Orecchiette met feta en olijven: Eenpansgerecht

Maar belangrijker dan de naam van de pasta is het feit dat dit makkelijke gerecht gemaakt wordt uit 1 pan. Dat is koken met je hart en met gemak en deze orecchiette met feta en olijven is daar het perfecte voorbeeld van. Alles gaat lekker samen in één pan: je hebt die kleine, oorschelpvormige pasta (orecchiette, klinkt meteen als vakantie, toch?) die de saus en smaken zo goed opvangt. Dan die zoute olijven, romige feta die een beetje smelt en zich mengt met de pasta… mamma mia, wat een feestje. En het mooiste? Je hebt maar één pan af te wassen.

Eenpansgerechten zijn ideaal voor drukke dagen: alles pruttelt gezellig samen, de smaken trekken heerlijk in, en jij hebt ondertussen tijd voor een dansje in de keuken of een slokje wijn. Het recept is bovendien volledig vegetarisch en als je het vegan zou willen maken dan kan dat ook relatief makkelijk door de feta weg te laten. Wellicht is er een vegan variant op feta. Om de pasta te maken neem je een grote pan. Hou er rekening mee dat je alle ingrediënten in deze ene pan gaat bereiden. Overigens kun je ook best andere pasta gebruiken als je geen orecchiette hebt. Hou wel rekening met mogelijk andere kooktijden. Neem bij voorkeur geen snelkook-elleboogjes.

Recept: Eenpans Orecchiette met feta en olijven

  1. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin. Haal uit de pan.
  2. Snipper de ui. Snijd de knoflook fijn.
  3. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de ui in ca. 3 minuten glazig. Voeg de knoflook en Orecchiette toe en bak even mee.
  4. Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat zacht pruttelen tot de Orecchiette al dente is. Roer af en toe. Dit duur ongeveer 8-10 minuten.
  5. Snijd ondertussen de artisjok en olijven in stukken. Snijd de paprika in reepjes. Pluk de blaadjes van de basilicum en scheur grof.
  6. Haal de pasta pan van het vuur en verkruimel de feta erboven. Voeg ook de doperwten, artisjok, olijven en paprika toe.

Orecchiette met geroosterde kerstomaatjes en burrata

Bestel hier de editie waarin dit recept voor orecchiette met geroosterde kerstomaatjes en burrata te vinden is. Op zoek naar meer inspiratie voor lekkere recepten?

Recept: Orecchiette met geroosterde kerstomaatjes en burrata

  1. Halveer de tomaten, doe ze in een kom en breng ze op smaak met 2 tl zout.
  2. Pluk een handvol blaadjes van de verschillende stelen kruiden en bewaar ze voor garnering.
  3. Plet en pel de knoflook. Voeg de overige kruidentakjes en de knoflook toe aan de tomaten.
  4. Meng goed, hang in een vergiet boven een kom en laat minimaal 30 minuten staan om vocht te verliezen.
  5. Verwarm de oven tot 165 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  6. Schud de tomaten goed om en schep ze in één laag op de bakplaat. Bak gedurende 45 minuten, tot de schil gerimpeld is en een paar verbrande puntjes vertoont.
  7. Vul een pan met 3 liter water en zet het afgedekt op het vuur om aan de kook te komen. Breng op smaak met 1 el zout, roer de orecchiette erdoor en dek de pan weer af. Verwijder als het water weer begint te koken het deksel en stel de temperatuur zo in dat het water levendig maar niet te hard kookt. Kook de pasta al dente dat is meestal 1 minuut minder dan de aanbevolen kooktijd.
  8. Haal de kruidentakjes en knoflook uit de tomaten en gooi ze weg. Doe de tomaten in een warme serveerschaal. Proef en voeg nog zout en peper toe naar smaak. Giet de olie erbij en meng goed.
  9. Giet de pasta af (bewaar wat kookwater), en roer door de geroosterde tomaten. Voeg als de tomaten klonteren 1 of 2 el pastakookwater toe.
  10. Garneer de pasta met de resterende kruiden. Scheur de burrata open en ‘strijk’ over de orecchiette. Besprenkel met een scheutje olijfolie en serveer meteen.

Orecchiette con cime di rapa

Cime di rapa is een groente die verwant is aan broccoli. Zowel de stengels, bladeren als bloemen zijn eetbaar. Je komt de groente vaak tegen in de keuken van Puglia. Orecchiette con cime di rapa is een klassiek gerecht uit Puglia. Het is overheerlijk én eenvoudig te maken. Een van de heerlijke recepten uit de Pugliese cucina povera, de arme keuken, is deze orecchiette con cime di rapa. De cime di rapa lijkt een beetje op kleine broccoliroosjes, maar de ietwat bittere smaak is compleet anders. Als je hier niet van houdt, of als cime di rapa niet verkrijgbaar is, gebruik dan bimi als alternatief. Het originele recept bevat ansjovis.

Recept: Orecchiette con cime di rapa

  1. Spoel de cime di rapa goed af onder stromend water. Verwijder de stelen en harde delen.
  2. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en voeg het paneermeel of broodkruim toe. Rooster dit enkele minuten tot het gelijkmatig bruin is.
  3. Verhit opnieuw olijfolie in de pan en fruit de knoflook op laag vuur. Voeg eventueel de ansjovis toe, plet deze met een vork en laat smelten. Voeg de rode peper, de cime di rapa en wat zout toe. Laat de cime di rapa nu zachtjes slinken met de deksel op de pan.
  4. Kook ondertussen de orecchiette in ruim gezouten water tot deze nét beetgaar is, en giet af.
  5. Voeg de orecchiette toe aan de cime di rapa, roer goed door en laat nog een paar minuten verder garen.
  6. Serveer met een scheutje olijfolie, wat zout, verse peper en het geroosterde paneermeel.

Orecchiette met courgette en crème fraîche

Op zoek naar een licht en smaakvol pastagerecht voor warme dagen? In dit recept vormt orecchiette de basis: een Zuid-Italiaanse pastasoort die door zijn kuiltje perfect saus en groente vasthoudt. Een lepel crème fraîche maakt het geheel romig, zonder zwaar te worden. Binnen twintig minuten heb je een volwaardig vegetarisch gerecht dat je zowel warm als lauwwarm kunt serveren. Orecchiette komt uit Puglia, in het zuiden van Italië. De naam betekent ‘oortjes’, verwijzend naar de ronde, holle vorm van de pasta. Daardoor is orecchiette heel geschikt voor lichte recepten met bijvoorbeeld groente, pesto of roomsaus. Bak de courgette kort totdat ‘ie begint te kleuren. Moet je proeven!

labels: #Recept

Zie ook: