Bij een Italiaans diner mag een salade absoluut niet ontbreken. We serveren dan graag deze snelle rucolasalade met Parmezaanse kaas. De rucola heeft een uitgesproken frisse en scherpe smaak, daarom heb je niet veel ingrediënten nodig om van deze salade een indrukwekkend bijgerecht te maken. Omdat deze makkelijke rucolasalade bestaat uit weinig ingrediënten, is het belangrijk dat je producten gebruikt van de beste kwaliteit.

Daarin zit écht het verschil en dat maakt deze salade een steengoed bijgerecht. We serveren ‘m graag met Italiaanse recepten als melanzane alla parmigiana of lasagne. De rucolasalade is niet alleen flexibel in te zetten als bijgerecht, je kunt ‘m ook nog eens uitbreiden met andere ingrediënten. Denk aan pijnboompitten of balsamicoazijn.

Rucola Salade met Parmezaanse Kaas: Een Klassiek Recept

Een heel simpel rucola salade met Parmezaanse kaas recept, Italiaans en bestaat maar uit een paar ingrediënten. Ik vind het heerlijk om fruit in mijn salades te combineren met Parmezaanse kaas, zoals de Parmigiano Reggiano die ik uit Italië heb meegenomen. Het is nog zomer dus een lekkere salade gaat er sowieso wel in toch!? Ik ben zelf echt geen ‘sla’ eter, maar rucola heeft zó veel smaak en ook nog eens een lekkere bit.

Ingrediënten:

  • 1 zak rucola (75 gram)
  • Parmezaanse kaas
  • Druiven
  • Extra vergine olijfolie
  • Citroensap
  • Zwarte peper

Bereiding:

  1. Als eerste was je even de rucola, zodat het geheel zandvrij is.
  2. Vervolgens voeg je de rucola toe aan de salade schaal, meng het geheel met zo veel (vers) geraspte Parmezaanse kaas. Als elk blaadje mooi bedekt is met deze kaas.
  3. Snijd daarna de druiven (ook even wassen) doormidden en voeg deze aan de salade toe.
  4. Nu ga je de dressing maken door de extra vergine olijfolie met 1 eetlepel citroensap, zwarte peper te mengen.

Rucola Salade met Appel, Ei en Zuivelspread

Te simpel Deze salade is het perfecte voorbeeld van hoe je met simpele ingrediënten iets (heel erg) lekkers maakt zonder gedoe. Sterker nog het klinkt bijna te simpel om lekker te kunnen zijn. Maar probeer het. De combinatie van de krokante rucola, zoete appel en het warme ei zorgt voor een verrassend lekkere combinatie van structuur en smaak. Het is zo klaar, zelfs zonder een uitgebreide keuken.

Het resultaat? Een verrassende rucolasalade met appel, ei en zuivelspread. Die laatste had ik eigenlijk meegenomen voor op het stokbrood, maar omdat ik geen andere dressing had, roerde ik het erdoor! Het bleek een heerlijke oplossing voor dat moment en daarom deel ik dit recept nu met jou.

Ingrediënten:

  • 75 g rucola
  • 2 rijpe trostomaten
  • 2 appels
  • 2 paprika`s
  • 1 komkommer
  • 150 g kipfilet (vleeswaren)
  • 3 eieren
  • 50 g walnoten
  • 30 g pompoenpitten (optioneel)
  • 150 g zuivelspread (naturel of kruiden)
  • Peper en zout uit de molen

Bereiding:

  1. Verdeel de rucola in een royale serveerschaal.
  2. Knip de rucola (heel) klein met een goed afwasbare schaar.
  3. Was en snijd de tomaten, appels, paprika`s, komkommer en kipfilet (heel) fijn. Voeg toe aan de rucola.
  4. Verwarm een koekenpan en smelt er een klontje roomboter in. Breek de eieren boven de pan en roer even door, laat het zachtjes garen, zodat het een roerei wordt met een rulle structuur. Verdeel het warme ei over de salade.
  5. Schep de zuivelspread erdoor en bestrooi met zout en peper naar smaak.
  6. Verdeel de walnoten en pompoenpitten erover en serveer direct.

Rucola Salade met Walnoten en Appel

Voor de walnoten in de rucolasalade, verwarm de oven voor op 160 graden. Leg de walnoten (breek ze eventueel in kleinere stukjes) op een ovenschaal met wat bakpapier en doe ze voor 5 minuten in de oven. Spoel ondertussen de rucola af met koud water en doe deze in een schaal. Pers de limoen of citroen uit en meng het sap met 1 eetlepel suiker. Snijd dan de appels in kleine stukjes besprenkel deze met het gesuikerde limoensap. Meng ze vervolgens door de rucola.

Tip: Varieer eens met peer en pecannoten in plaats van appel en walnoten of kies een andere slasoort! Probeer ook eens deze heerlijke salade van peren, basilicum en geroosterde amandelen.

Ingrediënten:

  • 1 zak rucola (75 gram)
  • 2 appels (Granny Smith)
  • 80-100 gram walnoten (gepeld)
  • Handje pijnboompitjes
  • Sap van 1 limoen (of citroen)
  • 1 eetlepel suiker (of ahornsiroop)

Dressing:

  • 20 ml olijfolie
  • 20 ml appelazijn
  • 1 eetlepel walnootolie
  • Sap van ½ limoen (of citroen)
  • 1 theelepel suiker (of ahornsiroop)
  • 1/2 theelepel mosterd
  • 1 teentje knoflook
  • Snufje zout (naar smaak)

Rucola Salade met Feta en Tomaat

Vandaag een heel eenvoudige rucolasalade met feta en tomaat. Ik hou sowieso van rucola. Dat lekkere pittige wat het in zich heeft is ideaal in salades. Ik gebruik voor dit soort salades meestal biologische rucola. Om de eenvoudige reden dat je daar nog echt de smaak van de rucola in proeft. Heel veel ‘gewone’ rucola is zo doorgekweekt dat het pittige volledig verdwenen is.

Ik combineerde de rucolasalade met lekker zoete tomaatjes en lekker veel feta. Ik ben een beetje op de feta tour de laatste tijd. Ik merk dat mijn buik daar minder moeite mee heeft dan met volle kaas. Dus is het perfect om overal overheen te strooien en nou ja het is natuurlijk ook gewoon heel erg lekker.

Ingrediënten:

  • Rucola
  • Zoete tomaatjes
  • Feta

Dressing (optioneel):

  • 2 eetlepels mayonaise
  • Beetje citroen
  • Rode wijn azijn

Bereiding:

  1. Maak je keuze welke dressing je bij de salade wilt maken en meng die eerst door elkaar. Even mixen en zet apart.
  2. Snij de tomaten en verdeel de slasoorten over twee kommen.
  3. Voeg de tomaatjes toe en verkruimel de feta over de bovenkant.
  4. Strooi wat van de bieslook over de salade en serveer met de dressing.

Andere Variaties en Tips

  • Rucola met Balsamico: Voeg balsamicoazijn en basilicumolie toe aan de rucola, verdeel er Italiaanse kruiden, peper en zout overheen. Top af met pijnboompitten en strooikaas.
  • Flexibiliteit: De rucolasalade is niet alleen flexibel in te zetten als bijgerecht, je kunt ‘m ook nog eens uitbreiden met andere ingrediënten. Denk aan pijnboompitten of balsamicoazijn.
  • Lactosevrij: Deze rucolasalade is volledig lactosevrij. Kijk voor jezelf welke kaas je verdragen kan. Je kunt hem ook zonder kaas serveren.
  • Serveertips: Serveer met aardappelcrumble of verse frites. Ook lekker met verse soep en (zelfgebakken) brood.

labels: #Recept

Zie ook: