Een licht en fris lentegerecht, dat is pasta met tuinbonen zeker. Het is bovendien zo gemaakt!

Ingrediënten en Voorbereiding

Verse jonge Tuinbonen, die zie je niet vaak. In juni komt de oogst pas net op gang, nu ze nog zo jong zijn, zijn de boontjes klein en dus snel gaar. Als je verse tuinboontjes of erwtjes gebruikt, dop die dan eerst. Verse tuinbonen moet je namelijk eerst doppen en dat is een aardig tijdrovend klusje. Voor het oog (en ok, ook een beetje voor de smaak), kun je er wel voor kiezen om de tuinbonen dubbel te doppen. Er blijft dan alleen nog het knal groene erwtje over.

Tuinbonen Dubbel Doppen

Terwijl het echt heel lekker is, zolang je die bonen maar dubbel dopt. Dus niet alleen uit de peul maar ook dat vaak wat harde bittere schilletje eraf. Gewoon even de kook over je tuinbonen met schil, dan met je gezicht in de zon op een bankje/stoel/kleedje zitten en bijna meditatief dat binnenste boontje uit die schil duwen.

Bereidingswijze

  1. Kip voorbereiden (optioneel): Sla met de deegroller of vleeshamer de kipfilet plat. Verhit olie/boter in de koekenpan op middelhoge hitte. Als je hiervoor een grillpan gebruikt kun je deze met een kwastje met wat olie insmeren. Bak de kip tot deze net gaar is; aan beide zijden zo’n 5 minuten. Leg dit op een snijplank te rusten en dek af met aluminiumfolie om warm te houden.

  2. Saus maken: Bak de sjalotjes glazig op middelmatige hitte in de koekenpan en voeg de room toe. Laat dit zachtjes verwarmen. Voeg hier de tuinboontjes of erwten toe. Als je blokjes courgette gebruikt bak je die mee met de sjalotjes.

  3. Pasta koken: Zet een pan met water op met een snuf zout en breng het water aan de kook. Als het water kookt doe je pasta in het water. Als je gedroogde pasta gebruikt heeft dit wat langer kooktijd nodig dan de verse. Kook de pasta beetgaar in een ruime kookpan met kokend water.

  4. Kip toevoegen: Snijd ondertussen de kip in reepjes en voeg deze aan de room toe. Roer beetje voor beetje, naar smaak, het citroensap erdoor en laat zachtjes pruttelen. Roer af en toe door.

  5. Saus afmaken: Giet de pasta af en doe terug in de pan om de saus verder af te maken en warm te houden. Maak de saus af met zout en peper en voeg de citroenrasp toe.

  6. Serveren: Doe de pasta op de borden. Snijd de kip in reepjes en verdeel over de pasta en giet dan de saus uit. Schep de pasta in diepe borden en rasp de Parmezaanse kaas erover.

Variaties en Tips

  • Vegetarische optie: Wil je 'm vegetarisch maken, vervang dan de spekjes of Pancetta, door een mooi stukje Feta, of door een goeie hand walnoten of pijnboompitten.

  • Verse tuinbonen koken: Tuinbonen koken doe je vervolgens bij voorkeur niet al te lang, ze mogen namelijk nog best een bite hebben. Zeker in deze spaghetti met courgette en tuinbonen is dat lekker omdat het gerecht verder voornamelijk zachte ingrediënten bevat.

  • Dubbel doppen: Voor dit gerecht dubbeldop je de tuinbonen. Zo worden de tuinbonen zoeter en delicater.

Andere Receptvarianten

Romige Plantaardige Spaghetti met Tuinbonen

Een romige spaghetti die 100% plantaardig is, gemaakt met peulvruchten en een heerlijke smaak heeft door de Italiaanse kruiden en zongedroogde tomaat. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet daarna af en voeg een scheutje olie toe zodat het niet blijft plakken. Doe de gebakken ui en knoflook in een blender. Schenk het water en de sojamelk erbij en verkruimel er een half blokje groentebouillon in. Voeg ook de edelgistvlokken, het citroensap en de Italiaanse kruiden toe en mix alles tot een dikke romige saus. Haal de tuinbonen uit de diepvries en verwarm ze kort in wat kokend water tot ze beetgaar zijn. Giet de saus bij de spaghetti in de pan en voeg de tuinbonen en zongedroogde tomaat toe. Verwarm een paar minuten op middelhoog vuur. Serveer de spaghetti meteen of vries het tot wel 2-3 maanden in.

Pasta met Tuinbonen en Spek

Verhit ondertussen als de pasta kookt een koekenpan met een scheutje olie en bak het spek op middelhoog uit tot het begint te kleuren. Giet de pasta en tuinbonen af (vang een kopje van het kookvocht op) en voeg toe aan het spek- en uimengsel. Hussel even door zodat de smaken goed in de pasta kunnen trekken. Voeg het eimengsel toe aan de pasta en hussel goed door. Het eimengsel zal door de resthitte transformeren in een fluweelzachte en romige saus. Als je wilt kun je de saus wat dunner maken met het opgevangen kookvocht.

Pasta con le Fave

Roer door elkaar en doe er nog wat van die beker kookvocht bij (dit omdat pasta vaak nog even doorgaart en dus nog vocht opneemt van de saus). Niet die hele beker, het moet wel een saus blijven, geen heldere soep! Roeren en dan doe je er op het laatst een handvol geraspte parmezaan en vers gescheurde blaadjes basilicum doorheen.

labels: #Recept #Pasta

Zie ook: