Mexicaanse ovenschotel met kip en rijst, ultiem comfort food deze schaal vol met Mexicaanse smaken. Deze Mexicaanse ovenschotel heeft dat allemaal en staat bovendien ook nog behoorlijk vlot op tafel. Nu we hier weer aan de slag zijn na een weekje vakantie is het toch ideaal als je na een lange dag niet heel lang in de keuken hoeft te staan. Deze ovenschotel met kip en rijst is dan absoluut ideaal.

De Smaak van Mexico in een Ovenschotel

Mexicaanse recepten! De lekkerste burrito’s, enchillada’s, wraps, taco’s en nacho’s…. op smaak gebracht met Mexicaanse kruiden, ultiem comfort food als je het mij vraagt! Voor Mexicaanse recepten heb je natuurlijk helemaal geen pakjes en zakjes nodig. Ook deze Mexicaanse ovenschotel heeft die typische smaken uit de Mexicaanse keuken. Maar groot verschil met de meer bekendere Mexicaanse gerechten is dat ik deze keer aan de slag ga met rijst. Natuurlijk ook een onmisbaar ingrediënt in de Mexicaanse keuken!

De rijst in dit recept kook ik in bouillon… Zo krijgt de rijst extra smaak en daar hou ik wel van. Ook de kip in dit recept geef ik extra smaak door deze vooraf te marineren in olie met Mexicaanse kruiden.

Ingrediënten en Bereiding

Begin met het kruiden van de kip. Snij de kip in fijne blokjes en doe deze in een schaal. Schenk hier een flinke scheut olie bij en voeg de paprikapoeder, gerookte paprikapoeder, cayennepeper, oregano, komijn, tijm en een snuf zout toe. Meng goed door elkaar en laat de smaken even intrekken.

Schil en snipper de ui. Maak de knoflook schoon. Snij de paprika in kleine blokjes en snij de rode peper heel fijn. Laat de mais en kidneybonen uitlekken en spoel nog even na onder de kraan.

Verwarm de wokpan op het vuur en bak hier de kip in aan, laat mooi bruin en gaar worden. Schep dan de kip uit de pan en zet even apart. Voeg in deze zelfde pan eventueel nog een scheutje olie toe en fruit hier de ui in aan. Pers de knoflook uit boven de pan en voeg de paprika en rode peper toe. Bak kort mee tot de ui glazig ziet.

Voeg dan de rijst toe aan de pan en schenk hier de bouillon bij. Breng aan de kook en kook de rijst in zo'n 10 minuten gaar. Blijf roeren en voeg eventueel tussendoor extra bouillon toe.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Wanneer de rijst gaar is, voeg je de tomatenblokjes samen met de mais, kidneybonen en kip toe aan de rijst. Roer goed door.

Schep de Mexicaanse rijst nu over in een ovenschaal en bestrooi rijkelijk met de Cheddar kaas. Schuif de ovenschaal nog zo'n 15 minuten in de warme oven tot een mooi krokant kaaskorstje ontstaat.

Variatietips en Extra Suggesties

Ben je enthousiast geworden van dit recept voor Mexicaanse ovenschotel met kip en rijst dan heb ik nog wel wat lekkere suggesties voor meer Mexicaanse recepten voor je! Lekker om mee aan de slag te gaan en volop te variëren.

Zoals ik al zei: deze Mexicaanse rijstschotel leent zich perfect voor aanpassingen. Laat de kip achterwege en je hebt een heerlijke vegetarische maaltijd. Of voeg juist extra groenten toe, zoals courgette of verse tomaten. Je zou zelfs wat avocado of verse koriander als topping kunnen gebruiken. Of een likje zure room voor dat frisse contrast.

Deze Mexicaanse ovenschotel met kip en rijst is trouwens ook ideaal als je eters krijgt. Je kunt ‘m van tevoren al helemaal klaarmaken, zodat je tijdens het eten niet meer in de keuken hoeft te staan. En geloof me: het ruikt zó lekker als-ie uit de oven komt. Zet er wat tortilla chips bij, een simpele salade en misschien een frisse limonade of cocktail, en je hebt een topavond. Bonuspunten als je er een Mexicaans muziekje bij opzet.

Gebakken Rijst: Een Wereldse Variant

Gebakken rijst, ook wel fried rice, is zo’n gerecht dat in elke wereldkeuken wel een eigen versie heeft. Deze Mexicaanse variant is lekker kruidig, kleurrijk en staat supersnel op tafel. We hebben ‘m lekker op smaak gebracht met paprika, maïs, bonen en natuurlijk… koriander. Ja, die beruchte koriander, je houdt ervan of je houdt er écht niet van.

Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking. Hak de knoflook fijn. Bak de kip op hoog vuur met peper en zout tot deze goudbruin en gaar is. Voeg de rijst toe en bak mee. Laat de rijst steeds even rusten in de pan voordat je omschept, zodat hij licht krokant wordt.

Kook de rijst bij voorkeur van tevoren. Hoe droger de rijst, hoe beter hij bakt. Dit kan al de avond of ochtend van tevoren. Wil je de rijst sneller laten afkoelen? Spreid hem dan uit op een groot bord en zet het bord onafgedekt ongeveer een uur in de koelkast. Ben je geen fan van koriander of wil je juist wat extra pit aan je gerecht geven? Vervang de koriander in de saus dan gerust door een scheutje sriracha.

Mexicaanse Kip met Rijst en Bonen Recept

Deze heerlijke avondmaaltijd is echt een feestje om te eten en nog gezond ook. Wij thuis smullen er iedere keer weer van 🤤Ben je ook dol op Mexicaanse smaken? Probeer dan zeker eens ons Mexicaanse burrito’s recept à la Knorr Wereldgerechten (zonder pakjes en zakjes). Lekker kruidig, makkelijk om te maken en ideaal voor een doordeweekse avond!

Normaal gesproken maak ik deze “Mexicaanse kip” in de zomer klaar als kipspiesjes tijdens de bbq maar zo verwerkt in een normale avondmaaltijd is het ook echt super lekker. Ik zet “Mexicaans” tussenhaakjes omdat dit natuurlijk totaal geen authentieke Mexicaanse maaltijd is. Het is wel geïnspireerd op de Mexicaanse smaken.

De kip marineer ik in limoensap met chipotle peper, paprikapoeder, uienpoeder, komijnpoeder, korianderpoeder, gedroogde oregano, peper, zout en verse knoflook. Door het limoensap krijgt je kip nog meer smaak én wordt de kip nog malser.

Eet jij ook zo graag Mexicaans geïnspireerde avondmaaltijden? Probeer dan ook eens de volgende recepten uit: Mexicaanse salade met chipotle kip, broodje Mexicaanse tuna melt of maak eens de Mexicaanse lasagne met gehakt en bonen klaar.

Ingrediënten:

  • RIJST:
    • 275 gram meergranen rijst
    • 1 kipbouillonblokje
    • 450 ml water
    • scheutje zonnebloemolie
  • MEXICAANSE KIP:
    • 500 gram kippendijfilet in blokjes gesneden
    • 2 stuks limoen sap nodig
    • 2 teentjes knoflook geraspt
    • 1 eetlepel fijngehakte chipotle peper
    • 2 theelepels paprikapoeder
    • 1 theelepel uienpoeder
    • 1 theelepel komijnpoeder
    • 1 theelepel korianderpoeder
    • 2 theelepels gedroogde oregano
    • flinke snuf versgemalen zwarte peper
    • snufje zout
  • EXTRA'S:
    • 380 gram bonenmix uitgelekt
    • 340 gram mais uitgelekt
    • 1 paprika in blokjes gesneden
    • 2 trostomaten in blokjes gesneden
    • 1 ui gesnipperd
    • 2 teentjes knoflook geraspt
    • snuf versgemalen zwarte peper en zout
    • zonnebloemolie
    • verse koriander grof gehakt
    • guacamole optioneel
    • tortillachips optioneel
    • crème fraîche optioneel

Instructies:

  1. Meng alle ingrediënten voor de Mexicaanse kip en laat de kip minimaal 4 uur marineren. Een nachtje is het lekkerst.
  2. Wanneer de kip lang genoeg gemarineerd heeft kun je het gerecht gaan bereiden!
  3. BEGIN MET HET MAKEN VAN DE RIJST:
    • Verhit een scheutje zonnebloemolie in een middelmaat kookpan.
    • Fruit kort de ui aan.
    • Voeg de rijst toe, een verkruimeld bouillonblokje en bak kort mee.
    • Voeg het water toe.
    • Breng aan de kook, zet het vuur nu zachter en laat de rijst met de deksel op de pan 8-9 minuten pruttelen tot de gaatjes erin vallen.
    • Zet het vuur uit en laat nog 10 minuten met de deksel op de pan staan.
  4. WANNEER DE RIJST KOOKT BEGIN MET HET MAKEN VAN DE KIP:
    • Verhit een scheutje olie in een hapjespan of koekenpan en bak de uien samen met de paprika, knoflook, tomaat, snuf peper en zout voor ongeveer 5 minuten.
    • Voeg de kip toe en bak tot de kip goudbruin en gaar is.
    • Voeg de bonen en mais toe samen met 100 ml water en bak nog eventjes voor 3-5 minuten.
  5. Serveer de rijst met de Mexicaanse kip en bonen. Bestrooi eventueel met grof gehakte koriander. Lekker met klodder crème fraiche en zelfgemaakte guacamole erbij. Ook tortillachips voor wat crunch zijn er erg lekker bij. Maak gewoon je eigen Mexicaans eetfestijn. Eet smakelijk 😋

Welke kip gebruiken? Zelf gebruik ik graag kippendijfilet omdat deze kip een stuk malser is dan gewone kipfilet. Nu weet ik dat veel mensen niet zo’n liefhebber zijn van kippendijfilet omdat er stukjes vet aan zitten. Zelf houd ik ook niet van grote stukken vet, dus dat snijd ik altijd van de kippendijfilet af. Uiteraard kan je ook gewoon normale kipfilet gebruiken.

Het lekkerste resultaat krijg je overigens als de kip minimaal 4 uur kan marineren….langer mag altijd!

Wil je liever dit gerecht vegetarisch maken? Dan kan je ook vegetarische kip gebruiken. Je hoeft de vega kip dan niet te laten marineren en gebruik dan 1 limoen minder.

labels: #Recept #Kip

Zie ook: