Ik was van kleins af aan al gek op mosselen. 'De ‘R’ zit weer in de maand, dus is het mosselseizoen weer begonnen.’ Zo was mij vroeger geleerd. Mijn moeder at voor geen goud mosselen in maanden zonder ‘R’. ‘Je zal maar een verkeerde te pakken hebben.’, werd er gezegd. Die wijsheid had zij weer door gekregen van haar moeder. En ik ging daar ook vanuit. Voor mij geen mosselen als er geen ‘R’ in de maand zat.

Later begreep ik dat die wijsheid een fabel was. Het mosselseizoen loopt van juli tot en met april het jaar erop. Veel maanden met een ‘R’ erin maar ook maanden zonder.

Maak de klassieke spaghetti met zeevruchten net wat spannender door er mosselen aan toe te voegen! Dit smaakt niet alleen lekker, maar ziet er ook spectaculair uit op je bord. Perfect voor een dinnerparty bijvoorbeeld! Dan kan je daarna in slechts dertig minuten klaar zijn.

Mosselen en spaghetti zijn een match made in heaven, maar met de mosselen zelf moet je wel even de basics checken. Ze moeten echt vers zijn - nobody wants een bedorven mossel in de mix! Begin met goed spoelen onder koud water en schud de schelpen wat door elkaar; vaak komt er dan zand los. Kapotte of zwaar beschadigde schelpen? Die gaan meteen weg.

Dan heb je die mosselen die koppig dicht blijven, zelfs na een tikje. Let op: als ze na een tik niet netjes sluiten, gooi ze dan ook weg - die zijn niet meer vers en wil je niet in je pasta hebben. En vergeet het “baardje” niet, dat ruige plukje dat er nog aan hangt. Gewoon even vastpakken en lostrekken.

Alles gespoeld en klaargemaakt? Perfect, dan zijn je mosselen nu klaar om die zalige smaak aan je spaghetti te geven. En dan die venkel erbij, dat is echt de geheime troef. Die anijsachtige bite doet het super bij zeevruchten en maakt je pasta net wat frisser, zonder dat je meteen een hele citroen hoeft te gebruiken.

Bak ‘m kort aan voor een lichte, crunchy touch, of karamelliseer ‘m even lekker als je van wat zoeter houdt. Venkel balanceert de zilte smaak van de mosselen op zo’n manier dat je bij elke hap denkt: dit is Italië aan zee op een bord.

Ingrediënten en Bereiding

Om de perfecte mosselen met spaghetti te bereiden, volg je deze stappen:

  1. Doe de mosselen in een gootsteen of grote teil vol water. Laat ze zo’n tien minuten weken.
  2. Gooi openstaande, kapotte en schelpen die drijven weg, verwijder van de overige mosselen de draden die aan de schelp zitten. Laat de mosselen uitlekken in een vergiet.
  3. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Bewaar een beetje van het kookvocht.
  4. Snipper de knoflook en rode peper en hak de peterselie fijn. Snijd de venkel in dunne ringen.
  5. Verhit een scheut zonnebloemolie in een grote (braad)pan en bak de knoflook en rode peper kort aan. Voeg de uitgelekte mosselen toe, bak een minuutje mee en blus dan af met de wijn.
  6. Doe de deksel op de pan en zet het vuur laag. Schud af en toe de pan een beetje om, als alle schelpen open zijn kan de deksel er af, dit is na 2 á 3 minuten.
  7. Schep de venkel, tweederde van de peterselie en de zeekraal erdoor, met de geraspte schil van een citroen en zijn sap.
  8. Schep daarna de spaghetti erdoor, met een lepeltje van het kookvocht.

Deze ovenpasta is een perfect diner voor doordeweeks, en je kunt er zelf goed mee variëren. Nog zo’n klassiek pastagerecht: cacio e pepe! Maar dit keer met mosselen. Dit supersimpele gerecht staat binnen een halfuur op tafel en is een echte crowdpleaser. De combinatie van de kaas, peper en mosselen maken het gerecht super smaakvol, en de kruidige peterselie maakt het geheel af. Een combinatie die altijd werkt: vis en venkel. Ook met mosselen smaakt deze knapperige groente met anijs-smaak heel erg goed. Dit pastagerecht is hier een goed voorbeeld van. Het koken van dit gerecht duurt slechts een halfuurtje. Fris, romig én smaakvol: deze pasta heeft het allemaal.

Door de mosselen wordt het een bijzondere maaltijd, die je graag aan mensen voorschotelt. Perfect voor een warme zomeravond met vrienden dus. Ook fijn: je hoeft niet lang in de keuken te staan, want inclusief voorbereiding kost dit recept je slechts dertig minuten. Wil je zien hoe Vjeze Fur dit recept klaar maakt?

Als laatste in deze lijst hebben we dit eenvoudige, maar superlekkere recept uitgekozen. De zoute ansjovis en frisse peterselie zijn de perfecte toevoegingen aan de smaakvolle mosselen, die hierdoor extra goed uit de verf komen. Op zoek naar een snel recept voor een doordeweekse dag, waar je slechts vijftien minuten mee bezig bent? Hallo hallo!

Pasta met Mosselen en Pittige 'Nduja

Fancy en héél smaakvol: pasta met mosselen en pittige 'nduja in tomatensaus. Afgetopt met Parmezaanse kaas. Begin met de mosselen. Ik dacht altijd dat dat heel veel werk was, maar dat valt dus best mee. De mosselen die je in de supermarkt koopt zijn tegenwoordig allemaal heel goed gecheckt en schoongemaakt. Je hoeft ze dus voor het klaarmaken alleen nog even af te spoelen onder de kraan. Zie je toch nog een kapotte schelp? Dan gooi je die weg.

Ga dan aan de slag met de pasta. Zet een ruime, stevige pan klaar. Het liefst een mosselpan, maar mijn gietijzeren braadpan werkte ook goed. Snipper de uien, pers de knoflook en fruit dit aan in de olie. Zodra dit zacht is, bak je de ‘nduja nog een paar minuten mee. Voeg vervolgens de tomatenpuree, passata en witte wijn toe. Roer door en laat ongeveer 2-3 minuten pruttelen op medium tot hoog vuur. Gooi dan de mosselen erbij, roer door de hete saus en dek de pan direct af met de deksel.

Laat de mosselen 6-7 minuten garen. Hussel af en toe goed door. Zet daarna het vuur uit en haal de pan weg van de warmte. Schep ongeveer 2/3e van de mosselen uit de pan en haal de mosseltjes alvast uit de schelp. Dat eet makkelijker! Gooi de huisloze mosselen terug in de pan en dek die nog even af totdat de rest van de maaltijd klaar is.

Kook ondertussen de pasta beetgaar in een pan gezouten water. Schep de pasta daarna bij de mosselen in ‘nduja-tomatensaus. ⭐⭐⭐⭐ - Ik vond het zo leuk om dit eens klaar te maken! Het was veel makkelijker dan ik dacht en het resultaat vind ik vét goed gelukt. Heel chique, zo bij die pasta.

Pasta met mosselen. Soms kan een heel simpel gerecht, zo ontzettend lekker zijn! Neem nou dit recept: slechts 4 ingrediënten, een goede olijfolie en wat zout. Bomvol smaak en toch zo ontzettend simpel. Dit recept is niet zomaar een recept. Dit is het recept van een echt Pugliaanse mama.

Normaal maak ik mosselen met bier, maar op deze manier met pasta? Ik ben er sinds ik deze variant geproefd heb helemaal weg van! Ik kreeg het recept van Joelle. En zie je die prachtige borden? Het is net of je in Italië bent en als je een beetje van koken en tafelen houdt, kun je er je hart ophalen. Prachtig servies, lekkere delicatessen en inspiratie voor recepten en meer. Van Joelle en Hanneke kreeg ik, naast het recept van Joelle haar schoonmoeder, ook dit prachtige, handgemaakte, Pugliaanse servies opgestuurd.

Toen ik het aan het uitpakken was, maakte ik dan ook een klein dansje. Het handgemaakte servies is zo ontzettend mooi! Mooie ronde vormen, half geel en half wit. Mooi geglazuurd zonder overdreven glimmend te zijn. En heel fijn: het servies kan gewoon in de vaatwasser. Een beetje gebruiksgemak, daar houden we wel van, toch ;-)? Bij het servies zat ook een prachtige fles voor olijfolie en een heerlijke fles mét olijfolie. Wist je dat je olijfolie eigenlijk het beste niet in een glazen of doorzichtige fles kunt bewaren? Je wilt een goede olijfolie namelijk zoveel mogelijk beschermen tegen het zonlicht. Daarvoor zijn deze flessen dus ideaal. Daarbij had ik die goede olijfolie nodig voor dit recept. Want dit recept bestaat slechts uit tagliatelle, mosselen, tomaatjes en knoflook, wat olijfolie en zeezout. Meer niet. En dan moet je, zoals het in Italië gebruikelijk is, gewoon écht steengoede ingrediënten van kwaliteit hebben. Dat maakt het verschil in dit soort simpele gerechten. Geloof mij, je zult er geen spijt van krijgen!

Kook de pasta beetgaar in een pan met water en een snuf zout zoals aangeven op de verpakking. Spoel de mosselen om onder de kraan en verwijder mosselen die stuk zijn. Mosselen die dicht zijn, kun je gebruiken. Tik zachtjes op mosselen die openstaan of tik ze zachtjes tegen het werkblad aan. Als ze dichtgaan, kun je ze gebruiken. Gaan ze niet dicht, gooi die mosselen dan weg.

Snij de tomaatjes in kleine blokjes en snijd de peterselie fijn. Verhit ruim olijfolie (echt ruim!) in de pan en pers de teentjes knoflook uit. Fruit de knoflook even kort aan. Voeg eventueel nog wat een scheutje extra olijfolie toe. Voeg dan de tomaatjes toe en bak die tot ze zacht zijn. Voeg een snuf zout toe. Voeg dan de mosselen toe, bak ze mee en doe de deksel op de pan. Schud de pan enkele keren om en bak de mosselen gaar in ongeveer 5 tot 6 minuten.

Ondertussen is de pasta ook klaar met koken. Giet deze af. Als de mosselen gaar zijn (ze staan dan allemaal mooi open) schep je de pasta erdoor en breng je het geheel eventueel verder op smaak met peper en zout.

Spaghetti met Tomatensaus en Mosselen

Ontvel de tomaten en verwijder de harde kernen. Pureer ze tot een gladde massa. Snipper het uitje en hak de knoflook fijn. Fruit aan in een scheutje olie. Snijd de courgette in fijne blokjes en voeg ze toe. Voeg de gepureerde tomaten toe en laat de saus op laag vuur wat inkoken.

Stoof de mosselen op laag vuur in ongeveer 7 minuten gaar in een ruime pan met 500 milliliter visbouillon en de soepgroente. Houd de deksel op de pan. De visbouillon en soepgroente gebruik je na het stoven van de mosselen niet meer. Verwijder het mosselvlees (ongeveer 200 gram van 1 kilo schelpen) uit de schelpen en laat even uitlekken.

Serveer de spaghetti met de tomatensaus met mosselvlees. De zaadjes en het vocht van de tomaten kun je mee pureren. Wij gebruikten (een zakje) soepgroenten met veel tuinkruiden. Schelpen die na het stoven nog dicht zitten kun je weggooien.

Het mosselseizoen loopt van de zomer tot de lente, dat is drie seizoenen lang plezier. Genoeg tijd om te variëren met de mossel! Laat je inspireren door deze Hollandse spaghetti alla vongole en bak de mosselen op hoog vuur totdat de schelpjes zich openen. Voeg dan de groenten, knoflook, boter en pasta (al dente) toe en schud alles regelmatig om. Binnen 10 minuten serveer je een originele pasta Zelanda piccante!

Ingrediënten voor 8 personen

  • 2000 gr mosselen
  • 700 gr volkoren spaghetti
  • 2 st rode pepers
  • 100 gr peterselie
  • 400 gr rode uienringen
  • 100 gr gesneden bosui
  • 40 gr plantaardige roomboter
  • 40 gr lavas (maggi)
  • 10 gr grof gehakte knoflook
  • zwarte peper

Bereiding

  1. Spoel de mosselen onder de koude kraan tot het water schoon blijft.
  2. Kook de spaghetti beetgaar in 9 minuten.
  3. Meng de groenten met grof gesneden lavas en in ringen gesneden rode pepers.
  4. Verwarm een grote wok en voeg een scheutje olie toe. Bak 250 gram mosselen per persoon in de wok op hoog vuur. Let op: bak niet meer dan voor 2/3 personen tegelijkertijd. Dit duurt te lang en de pan zal te veel afkoelen. Tip: voor 8 personen is het makkelijker om met 2 pannen in 2 fases te bakken.
  5. Voeg de grof gehakte knoflook en groente toe zodra de mosselen iets open gaan staan.
  6. Voeg dan de pasta en de boter toe onder regelmatig omschudden (voeg eventueel een beetje kookvocht van de pasta toe).
  7. Breng op smaak met vers gemalen zwarte peper en klaar is de pasta!

Wijnadvies

Gek op mosselen en op de Italiaanse keuken? Met dit smaakvolle gerecht dan gegarandeerd succes. Mosselen zijn heerlijk te combineren met witte wijn, maar uiteindelijk is de bereiding van de mosselen doorslaggevend voor keuze. Onze wijntip bij deze spaghetti met mosselen is een verfrissende Pinot Grigio.

Spaghetti met Mosselen en Cherrytomaatjes

Ingrediënten

  • 1 bosje platte peterselie (ca.

Bereiding

  1. Doe de mosselen in een ruime bak met water en laat ze 10 min. staan.
  2. Snijd ondertussen de cherrytomaatjes in kwarten. Pel de teentjes knoflook en snijd ze fijn.
  3. Verhit in een mosselpan of soeppan 2 el olijfolie en fruit de helft van de knoflook op laag vuur 2 min. Voeg de mosselen en 150 ml witte wijn toe, doe de deksel op de pan en breng op hoog vuur aan de kook. De mosselen zijn gaar als ze allemaal open staan.
  4. Breng ondertussen een pan ruim water met zout aan de kook en kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de erpakking beetgaar.
  5. Verhit in een ruime pan of wok de rest van de olie en fruit de rest van de knoflook met de tomaatjes 3 min. Voeg de spaghetti, 50 ml wijn en peterselie toe en schep om.

Vergeet de wijn niet! De Bella Vittoria Pinot Grigio delle Venezie is met zijn verfrissende smaak een goede bijpassende wijn.

labels: #Recept #Spaghetti

Zie ook: