Deze nougatine ijstaart is een soort hazelnootschuimtaart, maar dan met ijs en ook nog eens makkelijk om te maken. Nougatine ijstaart is blijkbaar nogal een ding, maar eerlijk gezegd had ik tot voor kort nog nooit van een nougatine ijstaart gehoord. Daardoor heb ik wel wat gemist, want deze ijstaart is echt heel erg lekker!

Wat is Nougatine?

Nougatine is een heerlijk strooisel van geroosterde hazelnoten die eerst gekarameliseerd zijn. Dit hazelnootkrokant is super snel zelf te maken en wordt ook wel onder de naam Brésiliënne gebruikt in de patisserie. Wie kent ze niet, die heerlijk krokante nootjes op ijs, aan de zijkant van je hazelnoot gebakje of de mokka- of slagroomtaart? Dit krokante strooisel noemen we ook wel nougatine en is eigenlijk niets anders dan fijngemalen gekarameliseerde hazelnoten.

Brésiliënne is precies hetzelfde als nougatine: Gehakte hazelnoten die eerst gekarameliseerd zijn. Deze term wordt echter iets meer in België gebruikt dan in Nederland, maar het gaat dus om hetzelfde product.

Ingrediënten en Benodigdheden

Okay, laten we aan de slag gaan en dit zelf eens gaan maken! Wat heb je nodig, waar kun je misschien tegenaanlopen en natuurlijk het recept! Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in.

  • Hazelnoten: De basis voor dit recept is hazelnoten. Je koopt hiervoor rauwe hazelnoten.
  • Suiker: Voor de karamel gebruik je gewone kristalsuiker.
  • Speculoos koekjes: Die vind ik heel goed bij de smaak van de ijstaart passen. Je kunt ook andere koekjes gebruiken.
  • Schuimpjes: Ik heb kleine salted caramel schuimpjes gebruikt, maar je kunt elk soort schuimpje gebruiken.

Benodigdheden:

  • Steelpan: Voor het maken van de karamel gebruik je een steelpannetje. Ik vind het zelf handig om eentje te gebruiken met anti-aanbaklaag, maar dit hoeft niet.
  • Oven met bakplaat: De lekkerste manier om noten te roosteren is op een bakplaat in de oven.
  • Keukenmachine met een groot mes: Voor het malen van de gekarameliseerde noten heb je een stevige hakmachine nodig.

Hoe Maak Je Zelf Nougatine?

  1. Start altijd met het voorverwarmen van de oven, ook als je de noten wilt gaan roosteren.
  2. Rooster de hazelnoten in de oven op 180°C voor enkele minuten. Ze zijn klaar wanneer ze rondom mooi goudbruin zijn.
  3. Om karamel te maken kun je de droge of natte methode gebruiken. Dus suiker in een pan opzetten zonder of met een scheutje water.
  4. Doe de suiker met het water in een steelpan en breng dit aan de kook. Hou er in alle gevallen rekening mee dat, zodra de suiker gaat koken, je niet meer gaat roeren in de pan.
  5. Wanneer je de hazelnoten toevoegt, is de kans groot dat de karamel alsnog gaat greinen. Laat het dan op laag voor al roerend / omscheppend smelten en verder karameliseren.
  6. Laat de hazelnoten karamel goed afkoelen voordat je het gaat malen. Zorg ervoor dat je de noten niet te lang maalt.

Het IJstaart Recept

De Bodem

  1. Maal de koekjes fijn in een keukenmachine.
  2. Smelt de boter of margarine en voeg toe aan de koekkruimels en meng door elkaar.
  3. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier.
  4. Verdeel de koekkruimels hierover en druk aan met de bolle kant van een lepel.

De Vulling

  1. Vul de bodem op met een laagje schuimpjes.
  2. Maal of sla de schuimpjes in stukjes (bewaar er een paar voor de garnering).
  3. Verdeel het mengsel over de koekbodem en strijk de bovenkant glad.

Meringue Schuim

  1. Breng 200 gram suiker met 70 gram water aan de kook.
  2. Voeg de geroosterde noten toe en blijf het mengsel zeer stevig doorroeren. Na een aantal minuten gaat de suikerstroop greinen/kristalliseren.
  3. De suikerstroop droogt op en er vormt zich een laagje suiker rondom de noten. Blijf het geheel zeer stevig doorroeren en verhitten op middelhoog vuur.
  4. Na enkele minuten begint het suikerlaagje rondom de noten te smelten en krijgt het een goudbruine karamelkleur.
  5. Stort de nougat uit op de bakplaat met bakpapier en laat deze volledig afkoelen tot kamertemperatuur.
  6. Draai hierna de oven terug op 150 °C (hetelucht). Teken twee cirkels van 20 centimeter doorsnede op een vel bakpapier. Teken een derde cirkel op een tweede vel bakpapier.
  7. Klop voor de schuimplakken in een schone en vetvrije kom de eiwitten schuimig. Voeg geleidelijk de suiker toe en klop de eiwitten verder op tot een stevig schuim.
  8. Doe het schuim in een spuitzak met een glad spuitmondje van 1 centimeter doorsnede. Spuit 3 cirkels op, verdeeld over twee bakplaten.
  9. Bak de schuimplakken in ongeveer 40 minuten af. Wissel de twee bakplaten na 20 minuten om, zodat de schuimplakken gelijkmatig bakken.

Slagroom Vulling

  1. Klop voor de vulling de slagroom met de suiker stijf.
  2. Doe de slagroom in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje van 12 millimeter doorsnede.
  3. Leg een schuimplak op een taartkarton van minimaal 19 centimeter doorsnede.
  4. Verdeel een laag slagroom van ongeveer 1 centimeter dik over de schuimplak.
  5. Breng de tweede schuimplak aan en verdeel hier wederom een laag slagroom over.
  6. Breng tot slot de laatste schuimplak aan. Houd de spuitzak horizontaal en spuit zigzaggend banen op de bovenkant van de taart.

Variaties en Tips

  • Soort ijs: In principe kun je deze nougatine ijstaart met ieder soort ijs maken. Om het makkelijk te houden heb ik mijn roomijs recept gebruikt waar je maar 3 ingrediënten voor nodig hebt.
  • Maten: Je kunt deze ijstaart in alle maten maken. Ik heb deze 24 cm springvorm gebruikt en daarmee maak je een ijstaart waar je ca. 12 stukjes uithaalt.
  • Vorm: Ik heb ervoor gekozen om de vorm van een krans te maken, maar dat is natuurlijk geen must.
  • Decoratie: Qua decoratie kun je het zo simpel of uitbundig maken als je zelf wilt. Voor wat knapperigheid vind ik het wel lekker om nougatine te gebruiken aan de buitenkant.
  • Noten: In plaats van hazelnoten kun je trouwens elke nootsoort gebruiken die je wilt. Het is ook erg lekker met blanke amandelen, pistachenootjes of walnoten.
  • Invriezen: Tip: na het garneren en versieren kun je de taart weer invriezen tot maximaal 6 maanden.

Bewaren en Serveren

Serveer de ijstaart op een groot bord of een mooi taartplateau, dat maakt het extra feestelijk. Deze ijstaart is zo’n 3 maanden goed in de vriezer. Verpak de taart dan wel goed. Wil je de ijstaart vanuit de vriezer serveren?

Veelgestelde Vragen

Kan ik de hazelnoten vervangen door andere noten? Dat kan zeker! Hou er wel rekening mee dat de ene notensoort langer geroosterd moet worden dan de andere.

Hoe bewaar ik het? In een luchtdicht bakje wat goed af te sluiten is. Zolang het geen vocht aan kan trekken, blijft je nougatine wel een aantal weken tot maanden goed.

Waar koop ik rauwe hazelnoten? Hazelnoten zijn in kleine bakjes op de bakafdeling van de meeste supermarkten wel te koop. Gebruik je echter vaker hazelnoten, dan kan dat wat prijzig worden. Je kunt ze dan prima bij bv de Notenshop online bestellen.

labels: #Recept #Taart

Zie ook: