Soep is een ontzettend dankbaar gerecht. Niet alleen kun je er al je restjes groenten in kwijt, het is ook nog eens een gezond 4-uurtje, de perfecte lunch én een licht avondmaal. Dit recept voor snelle paprikasoep met mascarpone geeft een beetje tegengewicht aan de uitgebreide diners. Dit handige basisrecept voor gegrilde paprikasoep pakken wij er regelmatig bij! Onze favoriete manier om ‘m te serveren is met mascarpone en oregano.

Ingrediënten en Bereiding

Het fijne aan dit gegrilde paprikasoep basisrecept is dat je er niets netjes voor hoeft te snijden: alles mag grof in de pan, want we pureren de soep later glad. Ook lekker: je hoeft de paprika’s in principe niet te grillen, want we gebruiken gewoon kant-en-klare gegrilde paprika’s uit een pot.

Ingrediënten:

  • 1 zak Bonduelle Groenten voor Soep Tomaat & Paprika (vers in het vriesvak, à 600g)
  • 1-2 bouillon blokje(s)
  • Mascarpone
  • Groene pesto
  • Enkele blaadjes basilicum

Bereidingswijze:

  1. Zet 400 ml water op en voeg naar smaak 1-2 bouillon blokje(s) toe.
  2. Wanneer de bouillon kookt, voeg dan de bevroren groenten toe en kook in 6 minuten gaar.
  3. Pureer met een staafmixer (of blender) de bouillon met de groenten tot een mooie soep.
  4. Verdeel de soep over 3-4 kommen. Garneer met een dot mascarpone losgeroerd met een beetje groene pesto.

Tip: Maak deze vers gepureerde groentensoep eens voor de lunch. Dan kan je alvast genieten van veel groenten op een ander moment van de dag.

Uitgebreide Bereidingswijze met Gegrilde Paprika's

Het meeste werk voor deze soep zit hem in het roosteren en ontvellen van de paprika's, een lekker prutswerkje dat ook wel weer wat heeft. Verwarm je oven voor op 230 graden en leg de paprika's een half uur op een bakplaat met een vel bakpapier in het midden van je voorverwarmde oven. Haal ze er na een half uur uit (voorzichtig, loeiheet) en leg ze een kwartiertje tot een half uur in een kom die je afdekt met vershoudfolie.

Ontvel intussen de tomaten door een pannetje kokend water op te zetten en een bak koud water klaar te zetten. Kerf aan de onderkant van de tomaten een kruisje met een mes en leg de tomaten in het kokende water. Zodra je ziet dat het vel begint te scheuren of te krullen bij het kruisje haal je de tomaten er weer uit en leg je deze in de bak koud water.

Zodra de tomaten een beetje zijn afgekoeld kan je het vel zo lostrekken, snijd het vruchtvlees van de tomaten nu in blokjes en zet even apart. Pel de ui en snijd ook deze in kleine stukjes en pel de teentjes knoflook. Zet een soeppan op het vuur en zorg dat de bodem goed warm is, zorg dat je een liter groentebouillon klaar hebt staan in een ander pannetje.

Doe een scheut olijfolie in de soeppan en fruit de ui hierin, knijp ook de drie teentjes knoflook uit boven de soeppan en bak mee met de ui. Giet na een paar minuten de groentebouillon in je soeppan en breng aan de kook, laat op een laag vuurtje ongeveer 10 minuten pruttelen.

Ontvel de paprika's en bewaar het ontsnapte vocht dat in de kom is gekomen. Snij de paprika open, verwijder de zaadlijsten en de zaadjes en snijd de geroosterde paprika in stukjes. De zaadjes krijg je het makkelijkst weg door even met de achterkant van je mes over de binnen- en buitenkant van de stukken paprika te schuiven.

Doe de stukken geroosterde paprika samen met de tomaat in je blender of keukenmachine en giet hier eventueel het kookvocht uit de kom bij. Giet na 10 minuten de bouillon met de ui en knoflook ook in je blender en doe hier circa 15 blaadjes basilicum bij. Schep tenslotte circa 6 eetlepels mascarpone in de blender en pureer alles tot je een mooie romige soep hebt.

Giet de inhoud van je blender weer terug in de soeppan en kruid naar smaak met peper en zout. De soep kan je opdienen met wat gesnipperde blaadjes basilicum en eventueel nog een extra schepje mascarpone. Lekker met een paar sneetjes zuurdesembrood die je een paar minuutjes in een hete oven hebt gelegd.

Je kan deze soep trouwens ook met de staafmixer maken als je geen blender of keukenmachine hebt. Doe gewoon alle ingrediënten in je soeppan en pureer met je staafmixer tot je een romige soep hebt. Als je vlak voor het opdienen nog even met een staafmixer door de bovenste helft van je soep gaat kan je deze mooi schuimig opdienen.

Tip: in plaats van mascarpone kan je natuurlijk ook gewone kookroom of slagroom gebruiken om de soep romig te krijgen. De mascarpone geeft echter een speciaal smaakje aan deze soep zodat die in dit geval mijn voorkeur heeft.

Variatie met Wokgroenten

Ontdoe 4 paprika`s van zaadjes en snij ze in repen. Snij van de 5e paprika de kroontjes en ontdoe ze van zaadjes. Snipper de ui. Ontdoe de peper van zaadjes en snij hem fijn. Hak het knoflookteentje fijn. Verhit de olie in de wok. Bak de paprikareepjes, de ui, de knoflook en de peper zachtbruin in ca. 4 minuten. Voeg (in soeppan) het water, het bouillonblokje en de passata toe. Breng het geheel aan de kook. Laat ca. 5 minuten koken met de deksel op de pan. Pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper.

Snelle Variant met Gegrilde Paprika's uit Pot

pot gegrilde rode paprika's, uitgelekt en afgespoeld. zwarte plekjes, pitjes en zaadlijsten verwijderd. Verhit de olijfolie in een pan en bak hierin de gesnipperde ui glazig. Voeg de knoflook. Voeg zoveel water toe dat de paprika's net niet onder water staan. Breng de soep aan de kook en laat de soep plm. Als de soep te dik is voeg dan nog wat water of bouillon toe.

Extra Tips en Serveren

Verhit een beetje olijfolie in een grote soeppan. Doe de ui samen met een snuf zout in de pan en laat en bak een paar minuten tot ‘ie zacht is. Voeg het gerookt paprikapoeder toe en laat een minuut bakken. Rooster ondertussen de hazelnoten in een koekenpan met een klein scheutje olijfolie tot ze goudbruin zijn. Hak ze grof in een vijzel en bestrooi met wat zout. Pureer de soep en roer de mascarpone erdoorheen.

Verhit een beetje olijfolie in een grote soeppan. Doe de ui samen met een snuf zout in de pan en laat en bak een paar minuten tot ‘ie zacht is. Voeg het gerookt paprikapoeder en de gedroogde chili toe en laat een minuut bakken. Rooster ondertussen de hazelnoten in een koekenpan met een klein scheutje olijfolie tot ze goudbruin zijn. Hak ze grof in een vijzel en bestrooi met wat zout. Pureer de soep en roer de mascarpone erdoorheen.

Voedingswaarde

Deze paprikasoep krijgt een 6. Hij zit vol gezonde groenten zoals paprika, wortel en ui, wat goed is voor vitamines en vezels. De soep wordt wel romig en energierijk door de mascarpone, wat betekent dat er meer vet en calorieën in zitten. Ook kunnen de tapenade en bouillonblokjes zorgen voor extra zout.

labels: #Recept #Soep

Zie ook: