Ongeveer één à twee keer per week staat er bij ons een pastagerecht op het menu, meestal met een klassieke tomatensaus of met ingrediënten die passen bij het seizoen, zoals deze pasta met pompoensaus, champignons en spekjes. Dit keer maakte ik er een herfstige variant van. Ik maakte een pasta met spekjes, salie en tomaten-pompoensaus. Én lekker dat het was!

Het is weer volop pompoenseizoen! Een pompoen ‘slachten’ is even een klusje maar we zijn er inmiddels wel achter dat je het verschil met pompoenblokjes uit de supermarkt echt proeft. Besluit je om inderdaad zelf een hele pompoen te lijf te gaan dan hebben we ook nog goed nieuws voor je. Als je een biologische (onbespoten etc.) pompoen neemt kun je ook de schil gewoon eten. Eventuele slechte plekjes snijd je er dan even uit maar voor de rest hoef je ‘m niet te schillen. Scheelt toch alweer wat werk.

Waarom deze pasta zo speciaal is

Pompoen is een typische herfstgroente die ook in de winter goed verkrijgbaar is, wat het perfect maakt voor deze tijd van het jaar. Pompoen is niet alleen lekker, maar ook gezond. Het zit boordevol vitamine A en C, wat goed is voor je huid en immuunsysteem, en bevat veel vezels, wat goed is voor de spijsvertering. In dit gerecht zorgt de pompoen voor een romige saus, en samen met de champignons en spekjes krijg je een smakelijke, voedzame maaltijd.

Een heerlijke creamy pompoen pasta! Zodra de pompoen klaar is, kun je deze blenden tot een egale saus. Schep de pasta door de saus en top af met spekjes en pecorino.

Variaties en tips

Dit pastagerecht met pompoensaus en champignons bevat ongeveer 150 gram groente per persoon. Wil je graag meer groenten toevoegen, serveer er dan een frisse salade of een portie geroosterde groente bij voor een extra portie vitaminen en vezels. Pompoen over? Rooster deze op een ander moment van de week in de oven met olijfolie, een snufje zout en wat rozemarijn. Heerlijk als bijgerecht! Of wat dacht je hiervan: bruschette met pompoen, feta en rucola 🙂

Als je een biologische (onbespoten etc.) pompoen neemt kun je ook de schil gewoon eten. Eventuele slechte plekjes snijd je er dan even uit maar voor de rest hoef je ‘m niet te schillen. Scheelt toch alweer wat werk. Heb je pompoen over? Dan maak je uiteraard dit recept nog even klaar.

Een herfstspaghetti zonder poespas

Pasta met pompoen, spinazie en spekjes. Zonder gehakt, zonder rode saus en zelfs zonder kaas. Maar toch heel erg lekker, met echte herfstsmaken. De basis voor deze herfst spaghetti is geroosterde pompoen met ui en knoflook. Dit roosteren we lekker gaar in de oven. De helft van de pompoen malen we fijn, dit is in feite de saus van de spaghetti. Dit roeren we door de gekookte spaghettislierten. De rest van de pompoen mengen we samen met de gebakken spinazie en uitgebakken spekjes door de pasta. We toppen de pasta met pompoen af met geroosterde pijnboompitten. Kortom een heerlijk herfstmaaltje.

Het recept

Snipper de ui en fruit aan in een klein scheutje olie. Voeg nu de tomatenblokjes toe. Je kan voorgesneden pompoenblokjes kopen. Als ik thuis érgens mee aan kan komen is het pasta. Douwe is er dol op. Als er pasta op het menu staat schept hij gerust 2 keer op. Of 3 keer. En de restjes.. Die gaan steevast de koelkast in voor de volgende dag.

Ingrediënten:

  • Pasta (fusilli of fettuccine zijn goede opties)
  • Pompoenblokjes (vers of voorgesneden)
  • Spekreepjes
  • Ui en knoflook
  • Tomatenblokjes
  • Kookroom of bouillon
  • Mozzarella en Parmezaanse kaas (optioneel)
  • Salie, zout, peper en chilipeper
  • Spinazie
  • Pijnboompitten

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Verdeel pompoen met ui en knoflook over de bakplaat. Breng op smaak met zout en chilipeper.
  2. Bak in een koekenpan de spekjes krokant. Haal de spekjes uit de pan en zet ze apart.
  3. Veeg de pan schoon en verwarm olie in de pan. Prak de helft van het pompoenmengsel fijn met een vork. Meng dit met de gekookte spaghetti.
  4. Breng een middelgrote pan met water, een scheutje olijfolie en een snuf zout aan de kook. Doe de pasta in de pan en kook tot het net aan gaar is.
  5. Verhit een hapjespan. Doe de gerookte spekreepjes in de pan en bak ze in hun eigen vet knapperig. Versnipper de ui en pers de teentjes knoflook. Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde pan als waar de spekjes in zijn gebakken. Doe de knoflook en de ui in de pan en fruit tot het glazig ziet. Voeg de tomatenblokjes en de pompoen toe en roer alles door elkaar. Pureer de pompoen zodat er een dikke saus ontstaat.
  6. Meng de pasta met de pompoensaus en schep het in een ovenschaal. Bestrooi de pasta met de mozzarella en Parmezaanse kaas en schuif het in de oven. Bak de pasta in 20 minuten gaar.
  7. Kook de fusilli volgens de instructies op de verpakking. Bak de spekreepjes in een wok of hapjespan zonder boter of olie op middelmatig vuur krokant. Bak in dezelfde pan de pompoenblokjes, ui en knoflook ongeveer 5 minuten aan. Doe alles samen met de kookroom in een blender of keukenmachine.
  8. Maak eerst de pompoenpuree. Verhit daarvoor de olie in een grote hapjespan op middelhoog vuur. Bak de spekjes of de paddenstoelenblokjes er in uit. Breng op smaak met peper. Fruit de ui met de knoflook in het spekvet of de resterende olie en voeg de pompoen en de salie toe. Giet de boel in de blender en draai tot een gladde puree. Breng met zout en peper op smaak.
  9. Giet de pompoenpuree in een hapjespan, voeg de spekjes toe en warm alles goed door. Schep de afgegoten pasta erdoor en verdun de saus eventueel met wat pastakookvocht tot het een dun filmpje om de pasta vormt.

Pasta in de oven met kaas

Wat een fijne pastaschotel was dat zeg. Makkelijk om te maken en lekker snel klaar. Na 20 minuten voorbereiden hoeft de pasta alleen nog maar de oven in om de kaas te laten smelten. Want zonder kaaslaagje is een pata natuurlijk niet compleet. Tover jij binnenkort deze pasta met pompoensaus en spekjes uit je oven? Laat het dan even weten!

Spruitjes en pompoen

Pompoen en spruiten zijn typische herfstgroenten. Wij vinden het dan ook leuk om te zien hoe goed deze twee samen gaan in deze pasta. Afgetopt met uitgebakken spekjes heb je een bordje vol smaaksensatie. We hopen dat de spruitjes bij iedereen in de smaak zullen vallen wanneer je ze op deze manier bereidt. Hetzelfde geldt voor de pompoen die in dit recept qua look best iets weg heeft van gesmolten kaas. Wellicht dat je dit als smoesje kunt gebruiken bij kinderen en je dan zo lief bent dat ze de spruitjes mogen laten liggen.

labels: #Recept #Pasta

Zie ook: