Vandaag eten we ratatouille, een Frans gerecht dat bestaat uit gestoofde groenten. Wist je dat het woord 'ratjetoe' (zooitje, mengelmoes) afgeleid is van ratatouille? Ik hou van ratatouille! Een geurig Frans stoofgerecht van paprika, aubergine, courgette en tomaat. Ratatouille, de naam verklapt het al, komt van oorsprong uit de Franse keuken en is een groente stoofgerecht.

Dit heerlijke recept voor kip uit de oven met ratatouille is perfect voor een gezonde en smakelijke maaltijd. Omdat ik ook dol ben op ovenschotels, besloot ik dit keer een kip ratatouille gratin te maken.

Net als half Nederland wil ik op een doordeweekse dag niet perse de hele avond in de keuken staan. Daarom is deze snelle ratatouille ideaal. Het duurt ongeveer een half uurtje om te maken en dan kun je aan tafel. Ik maak de snelle ratatouille eigenlijk bijna altijd wel met kip. Ik vind dat lekker en het voegt ook wat vulling toe aan het gerecht. Je kunt er natuurlijk ook voor kiezen om hier kipfilet voor te gebruiken in plaats van kipdij of maak het een vegetarische snelle ratatouille door de kip weg te laten.

Ingrediënten en Bereiding

Neem wel de tijd om de ratatouille te maken. Want hoe langer je de groenten stooft, hoe smakelijker het gerecht wordt. Laat de ratatouille na bereiding desnoods afkoelen en zet hem een nachtje weg. De volgende dag is de ratatouille nóg lekkerder!

Ingrediënten:

  • Ui
  • Knoflook
  • Courgette
  • Aubergine
  • Tomaat
  • Kipdijbeenfilet of kipfilet
  • Tijm
  • Zout
  • Peper
  • Olie
  • Boter (optioneel)
  • Paprika
  • Provençaalse kruiden
  • Rode wijnazijn
  • Rode wijn (optioneel)

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Spoel de kip onder koud water en dep droog met keukenpapier. Kruid de kip met zout, peper, paprikapoeder en tijm. Bestrooi de kipfilets met zout en peper.
  3. Pel en snipper de ui en knoflook. Was de courgette, aubergine en tomaat en snijd in blokjes. Snij de courgette, aubergine en paprika’s in blokjes. Niet te klein, niet té grof. Snij de rode ui in dunne ringen. Snij intussen de aubergine in kleine (!) blokjes van max 1 cm. Snij de paprika's in dunne reepjes en de courgette in halve maantjes van ca. 1 cm.
  4. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote kookpan. Neem een grote pan en verhit hierin de olie. Verwarm de olie in een bakpan en bak eerst de ui en knoflook 2-3 minuten. Bak in het braadvet van de kip de sjalot, knoflook en zoete puntpaprika, totdat de ui zacht is - laat niet bruin kleuren, zet anders het vuur lager. Verhit olie in een afdekbare wok of hapjespan en fruit zachtjes met een snuf zout.
  5. Zet het vuur hoger en voeg toe samen met een flinke scheut olie. Voeg eventueel wat extra olie toe. Bak het van tevoren even aan, dan heeft het al een zetje gekregen.
  6. Voeg de courgette, aubergine, en paprika toe en bak ongeveer 5-7 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Aubergine zuigt veel olie op, dus voeg indien nodig nog wat extra olie toe. Breng weer op smaak met zout en peper. Voeg de courgette en aubergine toe en bak nogmaals 4 minuten mee op een hoog vuur. Gooi ook de courgette en paprika erbij, weer even roeren en aanbakken en dan ook de tomatenblokjes uit blik.
  7. Pers de knoflook erbij en blus dan af met de rode wijnazijn.
  8. Voeg de tomatenblokjes en Provençaalse kruiden toe, en laat het geheel 5 minuten sudderen op laag vuur. Kruid met tijm, zout en peper en laat ongeveer 10 minuten pruttelen. Giet er ook nog een paar scheuten azijn bij en laat dit dan een minuut of 20 zachtjes pruttelen. Laat afgedekt 10-15 minuten pruttelen tot de groenten gaar zijn (de aubergine moet echt zacht zijn!).
  9. Verhit olie in een andere bakpan. Verwarm olie in een koekenpan en bak de kip rondom in ca. Kruid de kip met tijm, zout en peper en bak aan beide kanten krokant. Laat de koekenpan heet worden, voeg wat olie toe en bak de kipfilets op hoog vuur aan beide kanten goudbruin. Je hoeft de kip niet gaar te bakken, want hij gaart straks verder in de oven. Bak de aubergine en kip een paar minuten aan totdat de kip een beetje wit is en de aubergine niet meer kneiterhard. Temper het vuur, voeg een klontje boter toe en bak nog 5-6 minuten totdat de kip gaar en lekker mals is.
  10. Leg de gekruide kip in de ovenbestendige schaal en schep de ratatouille rondom de kip.
  11. Haal de schaal uit de oven en laat het gerecht een paar minuten rusten. De oventijd is afhankelijk van de dikte van de kipfilets. Ik had kipfilets van ruim 300 gram per stuk. Grote jongens dus. Ondertussen proef je even of er meer van iets bij moet en houd ook in de gaten of de kip wel goed gaart in de wijn/het vocht van de groenten.

Serveertips

Ik serveer dit magische gerecht het liefst met stokbrood, kruidenboter en een goed glas rode wijn. Geloof me, je raakt betoverd. Serveer de gebakken kipdijbeenfilet met de jus en de groente ratatouille.

Je kunt een sausje maken van de gemixte tomaten. Serveer de aubergine en courgette als een torentje en schenk dan de tomatensaus erover.

Ik serveer de snelle ratatouille meestal met bloemkoolrijst (= extra groentes) maar je kunt het natuurlijk ook prima met gewone rijst serveren. Of met aardappelpuree.

Daar zit vrij veel vocht bij, dus dat kun je het beste uit een kommetje eten. De aardappeltjes die ik gebruikte waren al voorgekruid (en voorgegaard) maar dat kun je natuurlijk ook zelf doen met paprikapoeder etc.

In een koekenpan bak je (met wat olie) de gebakken aardappeltjes bruin en die serveer je naast de ratatouille.

In totaal ben je ongeveer 75 minuten bezig om dit heerlijke gerecht te maken.

Voedingswaarden (indicatief):

Let op dit is een ketogeen recept: hoog in vet en laag in koolhydraten. De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend.

labels: #Recept #Kip

Zie ook: