Wat ben ik toch fan van risotto. Althans, van een goede dan! Heerlijk romig en met een goede combi van ingrediënten. Ik denk dat mijn mede risotto liefhebbers ook precies begrijpen wat ik bedoel als ik het heb over de romigheid van de risotto. Een droge risotto vind ik echt niet te eten. Natuurlijk wil je ook weer niet dat de risotto te ver is, want dan valt de korrel helemaal uit elkaar. Net gaar is het allerlekkerste.

Krijg nu overigens geen paniek als je nog niet vaak risotto hebt gemaakt, want al klinkt dit heel streng, de uitvoering is niet moeilijk. Dat geduld maakt namelijk uit voor hoe goed de risotto slaagt. Telkens een soeplepel bouillon toevoegen, wachten tot het is opgenomen en dan de volgende. Dus niet een hele sloot bouillon in één keer en het vuur op standje 10.

Nu het wel duidelijk is wat tijdens het klaarmaken van een echt lekkere risotto belangrijk is, komt stap twee. Namelijk, welke ingrediënten voeg je nog meer toe? Ik had deze keer zin in een risotto met vis en groene groenten. Lekker een beetje zomers, niet te zwaar en vooral fris. Dus ging ik voor gerookte, zalm, gegrilde groene asperges, doperwtjes en verse dille.

Mocht je er een lekker wijntje bij willen drinken heb ik trouwens ook nog een toptip voor je. Een witte Rueda Verdejo past er namelijk echt fantastisch bij. Wist je dat Verdejo van het Spaanse woord groen (verde) komt? Rueda Verdejo wijnen hebben dan ook vaak smaken zoals groene meloen, limoen en grassige tonen.

Risotto met zalm, groene asperges en doperwten. Een zachte, heerlijk gekruide risotto met zalm, groene asperges en doperwten.

Het seizoen van asperges is kort, dus genieten we hier thuis in die periode volop van deze groente. En hoewel de asperges met ham en een eitje niet te versmaden zijn, een mens wil ook wel eens wat anders. In dit recept wordt zalm gebruikt, ook een mooie partner van asperges. Je kan kiezen voor witte of groene asperges. De groene geven ook extra kleur aan je gerecht. De witte moet je eerst schillen, bij de groene is dit niet nodig. Gebruik de schillen van witte asperges altijd voor de bouillon, deze geven nog veel smaak af, die je anders zo de prullenbak in gooit.

Ingrediënten:

  • Groene asperges
  • Gerookte zalm
  • Doperwten
  • Sjalotten
  • Knoflook
  • Risotto rijst (Arborio)
  • Bouillon
  • Witte wijn
  • Dille
  • Olijfolie
  • Citroen
  • Kaas (Parmezaan)
  • Roomboter
  • Peper en zout

Bereidingswijze:

  1. Snijd de groene asperges in grove, even grote stukken en kook deze beetgaar. Snipper de gerookte zalm in stukjes. Laat de doperwten eventueel uitlekken. Snipper de sjalotten en de knoflook fijn.
  2. Verhit een braadpan met 1 el olijfolie en fruit de knoflook en sjalotten. Voeg de risotto en Dille toe.
  3. Voeg in delen de bouillon toe, op het moment dat het vocht is opgenomen. Houd de deksel op de pan om de risotto zachtjes te laten koken.
  4. Schil de asperges (groene hoeven niet geschild te worden), snijd ca. 2 cm (het houtige deel) van de onderkant af en snijd de asperge in stukjes. Pel en snijd de sjalotten en de knoflook fijn. Rasp de schil van de citroen en pers deze uit.
  5. Verhit 3 el olie en bak hierin de sjalotten en de knoflook ca. 2 min. op laag vuur. Voeg de asperges en de citroenrasp toe en bak deze 3 minuten mee.
  6. Roer de rijst door het aspergemengsel en bak tot de korrels glanzen. Schenk een scheut hete bouillon bij de rijst en roer tot het vocht is opgenomen. Voeg de rest van de bouillon in gedeelten toe tot de rijst in ca. 25 min. gaar is. Blijf ondertussen roeren.
  7. Roer wanneer de rijst gaar is, de helft van de kaas en de helft van de dille door de risotto en breng op smaak met wat peper, zout en citroensap.
  8. Verdeel de risotto over de borden. Voeg eventueel naar smaak olijfolie, Zwarte Peper en/of Zeezout toe.

Risotto uit de Oven: Een Alternatieve Methode

Van risotto wordt gedacht dat dit moeilijk is om te maken. Vandaag laat ik zien hoe makkelijk je risotto uit de oven kunt bereiden met groene asperges en zalm. Voor deze risotto hoef je niet continue te roeren en bouillon toe te voegen en kan niet mislukken. Het is lente op je bord met de asperges en zalm.

Risotto uit de oven maak ik al jaren in verschillende samenstellingen. Het belangrijkste is eigenlijk dat je arborio risotto rijst hebt. Voor het eerst combineerde ik groene aspergetips en gerookte zalm in de pan.

Bereidingswijze (Oven):

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de ui en knoflook fijn. Verwarm een ovenbestendige pan met een scheutje olijfolie. Bak al roerend de ui en knoflook op middelhoog vuur in ongeveer 3-5 minuten zacht.
  2. Voeg de citroenschil en rijst toe en roer goed door de olie, zodat de rijst doorzichtig wordt. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Sluit de pan af met een deksel en zet 25 minuten in de oven.
  3. Verwijder de houtige uiteinde van de groene aspergetips. Snijd ze in kleine stukjes van ongeveer 1 cm. Haal de pan uit de oven en check even of de rijst gaar is. Voeg de asperges toe en zet nog even 3 minuten in de oven zonder deksel.
  4. Snijd de zalm in stukjes. Haal de pan uit de oven. Roer de zalm, kaas en roomboter door de risotto. Breng op smaak met zeezout en peper. Zet de deksel erop en laat 2 minuten staan.

Tips en Variaties

  • Je kunt risotto maken door steeds een lepel bouillon toe te voegen en dan wachten tot deze is opgenomen. Dat is de meest gebruikelijke en traditionele manier.
  • Wat veel mensen niet weten is dat je ook alles tegelijk in de pan kunt doen. Het resultaat is hetzelfde (mits je goede rijst gebruikt). Op drukke dagen dus een prima alternatief.
  • In deze risotto gebruik ik witte asperges. Deze risotto met paddenstoelen is ook heel erg lekker.
  • Bestrooi de stukjes zalm royaal met peper en het sap van een halve citroen. Marineer 10 minuten.

labels: #Recept #Zalm

Zie ook: